平水珠茶PPT教案

1、平水珠茶平水珠茶第1页/共36页第2页/共36页 绍兴地处长江三角洲南翼、浙江省东部，下辖绍兴县、诸暨市、上虞市、嵊州市、新昌县和越城区，是世界文豪鲁迅先生的故里。素有“中国文化圣地”、“东方水城”的美誉。是首批国家级历史文化名城，首批中国优秀旅游城市，长三角南翼重点开发开放城市，全国十强市、十强县双十强城市，中国品牌之都，中国经济民富强市，联合国人居奖城市和全球纺织中心。绍兴近年快速发展，着力构建大绍兴都市圈（交通枢纽、商务集聚、旅游名城、新兴产业），重现东南巨郡风采。第3页/共36页绍兴的水资源十分丰富。绍兴境内河湖密布，主要河流有曹娥江、浦阳江、杭甬运河，主要湖泊有鉴湖等。水资源总量为5

2、8.8亿立方米，可供养殖的淡水水面1.7万公顷。鉴湖水为绍兴的生产和生活提供了优质水源。 绍兴的矿产资源以非金属矿产为主。具有开发潜力和开采价值的矿产资源有铁、铜、金、银、锌、硅藻土、高岭土、叶腊石、石灰石、花岗岩、石英砂等60多种，其中铁和铜的储量占浙江省70%以上，硅藻土储量为全国第一。 第4页/共36页绍兴的人力资源厚实。绍兴历来把发展教育、科技作为市策，并已结硕果。当代绍兴籍中科院、工程师院士就有38名，正教授级科技人员近千名。全市现有各类专业技术人员12.3万人，受良好教育的从业人员266.7万人，可为经济社会发展提供各类专业人才。 绍兴的旅游资源非常丰富。绍兴以悠久的历史文化、秀丽

3、的山水风光和独特的民俗风情闻名于世。全市现有对外开放的旅游景点近200处，著名的有鲁迅故居、古纤道、大禹陵、兰亭、沈园、蔡元培故居、周恩来祖居、诸暨西施殿、新昌大佛寺、上虞曹娥庙等，现辟有酒文化、石文化、书法、佛教、水乡等多条旅游专线。全市有旅游涉外饭店42家。第5页/共36页 绍兴市是对外全面开放城市，已与日本、美国、法国、丹麦、英国、韩国、意大利、巴西等国的26个城市建立了友好城市和友好交流关系。与湖北荆州建立了友好城市关系。 （1）进出口贸易）进出口贸易 2005年，全市进出口贸易总额为104.8亿美元，增长21.1%。其中自营出口81.4亿美元，增长23.2%；与198个国家和地区建立

4、了直接贸易关系，有自营出口实绩的企业达2717家，出口超千万美元的企业达到184家。国民经济对进出口的依存度达到58.2%。 第6页/共36页（2）利用外资）利用外资 2005年新批外商投资企业416家，合同外资20.21亿美元，增长20.9%，实际利用外资9.01亿美元，增长9.4%。全市累计兴办外商投资企业4011家，总投资183.2亿美元，累计合同利用外资80.98亿美元，实际利用外资39.44亿美元。全球500强企业中，已有德国的戴姆勒、荷兰的菲利浦、法国的拉法基、日本的丸红、丰田、日绵、伊藤忠、松下、双日等公司在绍投资兴办企业。（3）境外合作）境外合作 2005年完成对外承包劳务营业

5、额1.97亿美元，外派劳务合作人员352人次，年底在外人数达3018人。新批境外投资企业57家，总投资1792万美元，全市累计兴办境外企业（机构）311家，总投资10613万美元。 2006年11月11日世界银行公布中国120个城市投资环境评价报告，绍兴名列第三名。 第7页/共36页第8页/共36页（一）（一）视频资料请点击第9页/共36页 珠茶为中国最早出口的茶品之一，17世纪即有少量输出海外。 18世纪初期，珠茶以“熙春”、“贡熙”的茶名曾风靡欧陆茶坛，被美誉为“绿色的珍珠”。“熙春”是取晋潘岳”于是凛秋暑退，熙春寒往”之句，含有冬去春来，茶芽初发于早春采制而成的意思。“贡熙”，则是夸耀此

6、茶的名贵，是进贡皇室的“贡品”。也有一种附会说法：即此茶曾进奉过康熙皇帝，故名贡熙。 19世纪中后期，珠茶出口达鼎盛期，年输出量约1万吨。珠茶输出初期以销欧、美为主，20世纪20年代起，以销西、北非为主。如今珠茶已行销40多个国家和地区。茶童表演茶道-对茶文化的进一步传播更加促进了绍兴茶的出口第10页/共36页珠茶，是绿茶中炒青绿茶圆炒青的一个品种之一，产于浙江省绍兴平水茶区，故又名平水珠茶。该茶系采用一芽二、三叶原茶作原料，经精制加工而成。 其品质特征是：根外形细圆紧结，颗粒重实，宛如珍珠，珠形越细质量越佳，故名珠茶。色泽乌绿油润，汤色和叶底黄绿明亮，香纯味浓；冲泡后水色绿明微黄，叶底柔软舒

7、展，经久耐泡。其质量介于珍眉和贡熙之间。珠茶根据其外形、香气与滋味及冲泡后的颜色可分为五个等级和不列级。 圆润的珠茶和透亮的茶汤圆润的珠茶和透亮的茶汤 揉捻揉捻 第11页/共36页 绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效4。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用如：（1）防辐射）防辐射有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性

8、物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。第12页/共36页（2）美容护肤）美容护肤有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。（3）护齿明目）护齿明目有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克1.5

9、毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。第13页/共36页第14页/共36页（1）感官品质）感官品质 中国茶标准的感官品质由“外形”和“内质”两部分组成。 外形指标： 1、红碎茶对颗粒、重实、匀净、色泽等提出要求； 2、绿茶对条索、整碎、色泽、净度等提出要求； 内质指标： 包括香气、滋味、汤

10、色、叶底等4项要求。 根据“外形+内质”，中国茶分若干等级。（2）理化指标）理化指标 茶叶的理化指标有水浸出物、水溶性灰分碱度等8项指标。其中，ISO3720-86只对其中的6项作了规定，GB/T 14456-93规定了8项，GB/T13738.4-92规定了7项，GB 18650规定了5项。下图为日本对进口茶叶的理化指标：第15页/共36页序号名称 日本序号名称日本12，4，5-涕ND15乙酰甲胺磷102杀草强ND16腈嘧菌酯103联苯菊酯、氟氯菊酯2517敌菌丹(四氯丹)ND4百菌清(四氯异苯腈)1018毒死蜱 3.05氟氯氰菊酯1519氯氰菊酯(赛灭宁、三氟氯氰菊酯)206比久ND20滴

11、滴涕0.27溴氰菊酯1021敌草净、二嗪磷0.18敌敌畏(二氯松)0.122三氯杀螨醇3.09狄氏剂(包括艾氏剂)ND23异狄氏剂ND10螨完锡1.024杀螟硫磷0.211氟氰戊菊酯、扩赛宁、氟氰菊酯、甲氟菊酯、中西氟氰菊酯2025草甘膦(嘉磷塞)1.012六六六0.226异菌脲(侬普同)2013氯菊酯2027甲基嘧啶磷1014丙环唑0.1注：注： “ “ND”ND”为不得检出为不得检出第16页/共36页（3）卫生指标）卫生指标茶叶卫生指标包括农残和有毒有害元素。中国茶叶卫生指标反应在GB9679、NY5017等相关标准中。GB9679-1988茶叶卫生标准对各类茶叶的铅、铜、六六六、滴滴涕等

12、4项卫生指标作出了规定。NY5017-2001无公害食品 茶叶标准对无公害茶叶的铅、铜及六六六、氯氰菊酯等13项指标作出了规定。NY/T 288-2002绿色食品 茶叶标准对绿色食品茶叶的铅、铜及三氯杀螨醇、乐果等13项指标作出了规定。GB18650-2002龙井茶要求浙江龙井茶的铅、铜、六六六、滴滴涕限量应符合GB9679-1988茶叶卫生标准的规定，同时又规定了三氯杀螨醇、联苯菊酯等11项农残指标。 1、有毒有害元素:目前世界上只有中国、欧盟、日本、印度和澳大利亚等少数国家对铅（pb）含量作了限量要求。日本对日本对茶叶中铅（茶叶中铅（pb）的标准）的标准 为为 202、日本的农残指标第17

13、页/共36页序号农药名称日本1六六六(BHC)0.22滴滴涕(DDT)0.23三氯杀螨醇(dicofol)3.04氰戊菊酯(fenvalerate)1.05联苯菊酯(biphenthrin)256氯氰菊酯(cypermethrin)207溴氰菊酯(deltamethrin)108乙酰甲胺磷(acephate)109乐果(dimethoate)0.110敌敌畏(dichlorovos)0.111杀螟硫磷(fenltrothion)0.2第18页/共36页 (1)茶园面积茶园面积明治维新以后茶叶与毛线作为重要的出口商品,生产急速扩大. 查看 1892 年全国的统计数字, 合计有 63,648ha,

14、 至今都无法打破这个纪录.之后由于社会形势的变化,栽培量上下起 伏不定. 战后 1980-1983 年达到顶峰 61, 000ha, 随后出现下坡, 1990 年-1997 年每年减少 1,000ha.主要是由于道路,住宅建设,工厂建 设等因素.另外虽然是茶园,但是被放弃的也有很多.这些是在城市 附近和劳动条件恶厉的山村多.2003 年茶园面积为 49,500ha 是顶 峰时期的 77%.第19页/共36页(2)(2)茶农数减少非常显著茶农数减少非常显著农业因为收入不稳定,劳动条件不好,年轻人都不喜欢在山间倾斜地的茶园,扩大经营规模困难,不能实行机器化,劳动强度大。年轻人都远离农业，茶农的高龄

15、化和茶农的减少增加。(3)(3)生产量的变化生产量的变化 日本一年大约生产90000吨的茶叶。是世界的3%。栽培面积与产家减少，另外以前一年可以采摘3次的，现在多以一次茶和二次茶而告终。虽然如此，产量少是因为剩下的茶园比较适合种植，以及优良的生产技术和面积产量增多的原因。日本茶以一年最初收获的一次茶品质最好。这在价格上也体现出。如果一次茶是100日元的话，二次茶就是50日元，三次茶就是25日元。农家一年收入的80%主要3以一次茶为主。因此收益少的二次茶，三次茶的产量年年减少，重视一次茶的倾向很浓。二次茶，三次茶的需求不得已依靠国外来维持。第20页/共36页(4)(4)环境保护和农药问题环境保护

16、和农药问题 对于农作物的生产，现在最重视的是环境保护和食品的安全性。与茶叶生产相关的环境问题是茶园的施肥。体现茶美味的是氨基酸的含量。这个和施肥量有很深的关系。要求茶美味的消费趋势使得大量使用氮肥。其结果是剩下的氮污染了地下水和作为亚酸化氮引起地球温度上升，受到其他行业的责难。今后农业不单单要考虑生产，更要优先考虑不损害地球环境。 农药不仅仅是环境问题，同时因为会对人体产生危害，消费者也比较关注。特别是最近作为健康饮料的茶得到注目以来，其残留农药也受到了严格检查。与世界环境问题相关，无农药，无化学肥料的有机农作物得到了高度重视，特别是向欧洲出口时农药的控制非常严格,对此的应对不可缺少。 当然在

17、日本国内要求扩大有机栽培茶的呼声高涨的同时，为了更好的安全使用农药，也强烈的要求公开生产纪录。至今为止的那些习惯性的茶园管理已不被允许。每户茶农都必须收集信息，学习知识，考虑环境和安全，负起对茶园的责任。另外也有义务要求注明产地，这使得每户茶农担负的责任可能会对当地的茶业产生影响。第21页/共36页 日本人一般都喜欢茶，吃茶文化源于17世纪的翡冷翠，日本人将它发扬光大，用吃茶时间来谈生意、读书、写作、绘画、约会等等。日本的国家机关或一些公司，都有休息时间，这时，人们大抵一边谈笑，一边饮茶。 茶道，起源于喝茶。茶是养生延寿的珍品，而茶道是日本所特有的高雅的饮茶礼节。日本人把茶道视为一种修身养性、

18、提高文化素养和进行社会交际的手段，包含着艺术、哲学、道德等各方面的因素，它是日本特有的综合性文化生活。 第22页/共36页 现在的日本人不仅喝茶，而且还吃茶。“茶膳”就是一种传统性膳食。米饭中放茶叶，酱汤中泡茶叶，油炸品中添茶芽，蛋羹中加茶叶，炸蔬菜、炸海鲜、蒸鱼、烤肉撒茶粉，餐后上茶冰激凌，或上茶糕点、茶酸乳顾名思义，“茶膳”就是添加了茶叶的各种“日本料理”。除了“茶膳”，还有许多的茶食品，如茶面包、茶饼干、茶年糕、茶馒头、茶挂面、茶豆腐、茶糖、茶酒、茶果汁等。除了食用外，用茶叶制造生活日用品也出现了热潮。 在这方面，对茶叶的利用包括茶叶本身和从中提取的茶儿素、黄酮类化合物等有用成分。 据日

19、本茶叶中央会调查，利用茶叶制作的生活日用品逐年增多，用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各个方面。其中最大的是家庭日用品，如沐浴剂、香波、漱口液、手纸等护理用品和化妆品，室内用的防虫剂和除臭芳香剂，电冰箱中使用的防氧化剂等。 第23页/共36页第24页/共36页（1）茶叶的国外需求空间巨大）茶叶的国外需求空间巨大 茶叶早已成为世界上消费者人数最多的饮料，茶叶作为一种天然健康饮料的许多优点越来越受人们的重视。茶叶在世界饮料市场的竞争中日益处于优越地位。2006年，茶叶出口创汇5.47亿美元，创历史新高。中国茶和中国茶文化日益为全球消费者所熟悉和接受，中国茶“走出去”有广阔的前景。（2）茶叶的国内需求空间巨大）茶叶的国内需求空间巨大 我国是茶叶的故乡，有绿茶，红茶等六大类茶叶，20个产茶省，8000多万茶农，是名副其实的茶叶大国。改革开放以来，茶产业得到较快发展。尤其是茶馆业、茶饮料工业以及绿茶、乌龙茶、普洱茶等品种发展势头迅猛。2006年，我国的茶叶产量达到102万吨，居世界首位。中国人口众多，茶叶市场无疑是一个巨大的市场。第25页/共3