食疗与药膳方

1、福建医科大学营养系福建医科大学营养系王文祥王文祥中中 国国 营营 养养 学学 会会 会会 员员福福 建建 营营 养养 学学 会会 会会 员员福福 建建 医医 科科 大大 学学营营 养养 学学 硕士、硕士、 讲讲 师师 第一节食疗第一节食疗传统医学的瑰宝：食疗传统医学的瑰宝：食疗 食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强食疗，顾名思义就是以食物或食用药物强身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学身健体、治疗疾病的方法。它是祖国传统医学的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有的一个组成部分，在我国有悠久的历史，素有“药食同源药食同源”之说。古人所谓之说。古人所谓“安身之本必资安身之本必资于食，救疾之速

2、必凭于药于食，救疾之速必凭于药”，将食物与药物并，将食物与药物并论。论。战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理论。他说：论。他说：“为医当细察病源，知其所为医当细察病源，知其所患，以食治之，食疗不愈，然后命药。患，以食治之，食疗不愈，然后命药。”由此可见，利用食物治病（食疗）在古由此可见，利用食物治病（食疗）在古代早就受到重视。代早就受到重视。虫草炖鹌鹑虫草炖鹌鹑配料配料：冬虫夏草：冬虫夏草8条，鹌鹑条，鹌鹑4只。只。制作制作：先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将：先将鹌鹑宰杀干净，然后分别将冬虫夏草放入冬虫夏草放入4只鹌鹑的肚内，再放入姜、只鹌鹑的肚内，再放入姜、葱及调

3、味品，用线扎紧，隔水炖葱及调味品，用线扎紧，隔水炖30分钟分钟左右，用筷子易插透鹌鹑即可。左右，用筷子易插透鹌鹑即可。功效功效有补肾滋肺、强壮身体之功效有补肾滋肺、强壮身体之功效黄芪当归益气粥黄芪当归益气粥 配料：黄芪配料：黄芪30g、当归、当归10 g、瘦猪肉、瘦猪肉100 g、大枣、大枣10枚、粳米枚、粳米50 g制作：将瘦猪肉洗净切成薄片，黄芪当制作：将瘦猪肉洗净切成薄片，黄芪当归煎煮半小时去渣留药汁与大枣和猪肉归煎煮半小时去渣留药汁与大枣和猪肉一并入锅，加水适量及葱、姜等炖汤。一并入锅，加水适量及葱、姜等炖汤。肉将熟时加入粳米煮成粥，加盐适量调肉将熟时加入粳米煮成粥，加盐适量调味即成。

4、味即成。功效：有益气养血健脾和胃之功效功效：有益气养血健脾和胃之功效黑芝麻核桃仁方黑芝麻核桃仁方 配料：黑芝麻配料：黑芝麻30g、核桃仁、核桃仁30 g、蜂蜜、蜂蜜20 g制作：将黑芝麻先炒熟，然后与核桃仁制作：将黑芝麻先炒熟，然后与核桃仁共捣烂，加入蜂蜜，用温开水共捣烂，加入蜂蜜，用温开水100ml送送服。服。功效功效:有益气养颜，补肝肾、益精血，润有益气养颜，补肝肾、益精血，润肠通便之功效。肠通便之功效。黑米党参粥黑米党参粥 配料配料: :党参党参1515克、白茯苓克、白茯苓1515克，生姜克，生姜5 5克，克，黑米黑米100100克，冰糖适量。克，冰糖适量。制作：将党参、白茯苓、生姜切片

5、，与制作：将党参、白茯苓、生姜切片，与黑米、冰糖同放入锅内，水煮。武火煮黑米、冰糖同放入锅内，水煮。武火煮开后改用文火熬成粥即可。开后改用文火熬成粥即可。功效功效:有补中益气、健脾养胃之功效。有补中益气、健脾养胃之功效。 六神粥六神粥 配料：薏米配料：薏米20克克 糯米糯米50克克 山药山药30克克 莲莲子子30克克 芡实芡实10克克 茯苓茯苓10克克制作：将上述配料加水文火同煮成粥，制作：将上述配料加水文火同煮成粥，加入适量白糖即可。加入适量白糖即可。功效功效:有健脾益气、除湿止泻之效有健脾益气、除湿止泻之效龙眼莲子粥龙眼莲子粥 配料配料: :龙眼肉龙眼肉1515克、莲子克、莲子203020

6、30克、红枣克、红枣5 5克、克、糯米糯米5010050100克、白糖适量。克、白糖适量。制作：将莲子、红枣与糯米加水同煮，待粥将制作：将莲子、红枣与糯米加水同煮，待粥将熟时，放入龙眼肉，再煮几开，最后加入适量熟时，放入龙眼肉，再煮几开，最后加入适量白糖即可食用。白糖即可食用。功效功效:有补益心脾、养血安神、益肾止遗之功有补益心脾、养血安神、益肾止遗之功效效猪肚煨胡椒猪肚煨胡椒 配料：猪肚配料：猪肚1 1个、白胡椒个、白胡椒10151015克、克、制作：先将猪肚洗净，然后将白胡椒放制作：先将猪肚洗净，然后将白胡椒放入猪肚内，用线扎紧口，将猪肚放入水入猪肚内，用线扎紧口，将猪肚放入水中，加入调味

7、品，慢火煲煮至猪肚软熟中，加入调味品，慢火煲煮至猪肚软熟即可。即可。功效功效:有温胃散寒、健脾止痛之功效有温胃散寒、健脾止痛之功效 山药小米大枣粥山药小米大枣粥 配料：小米配料：小米5050一一100100克，山药克，山药15201520克，克，大枣大枣5 5枚。枚。制作：上述配料同放入锅中，武火煮开制作：上述配料同放入锅中，武火煮开后，改用文火熬成粥。后，改用文火熬成粥。 功效功效:有健脾胃、益气血、滋阴益肾之功有健脾胃、益气血、滋阴益肾之功效。效。 枇杷百合藕羹枇杷百合藕羹 配料：枇杷配料：枇杷5050克，鲜百合克，鲜百合5050克，鲜藕克，鲜藕5050克。克。制作：将枇杷去皮和核，取肉待

8、用，鲜制作：将枇杷去皮和核，取肉待用，鲜百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将百合洗净，鲜藕洗净切成小块，然后将这这3 3样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调样放入锅中加水同煮，煮至烂熟，调入淀粉和白糖即可。入淀粉和白糖即可。功效功效:有滋阴清热、润肺止咳之功效有滋阴清热、润肺止咳之功效 川贝炖雪梨川贝炖雪梨 配料：川贝配料：川贝1010克，雪梨克，雪梨5 5个，冰糖适量个，冰糖适量制作：将雪梨去皮去核后，与川贝同放制作：将雪梨去皮去核后，与川贝同放入碗内，加入适量冰糖，隔水炖入碗内，加入适量冰糖，隔水炖l l小时左小时左右即可。右即可。功效功效:有清热润肺化痰之功效有清热润肺化痰之功效 小米粥小米粥

9、 配料：小米配料：小米150150克，大枣克，大枣1010枚，莲子枚，莲子4040粒。粒。制作：将上述配料放入锅中，加水熬成制作：将上述配料放入锅中，加水熬成粥。粥。功效功效:有健脾补虚损、益肾利小便之功效。有健脾补虚损、益肾利小便之功效。 赤小豆鲤鱼汤赤小豆鲤鱼汤( (外台秘要外台秘要) )配料：赤小豆配料：赤小豆100g100g，鲤鱼，鲤鱼1 1条条(250g(250g左右左右) )，生，生姜姜1 1片，盐、味精、黄酒、食油适量。片，盐、味精、黄酒、食油适量。制作：将赤小豆洗净，加水浸泡半小时；生姜制作：将赤小豆洗净，加水浸泡半小时；生姜洗净；鲤鱼留鳞去腮、内脏，洗净。起油锅，洗净；鲤鱼留

10、鳞去腮、内脏，洗净。起油锅，煎鲤鱼，加清水适量，放入赤小豆、生姜、料煎鲤鱼，加清水适量，放入赤小豆、生姜、料酒少许。先武火煮沸，改文火焖至赤小豆熟，酒少许。先武火煮沸，改文火焖至赤小豆熟，调入少许盐、味精即可随量食用或佐餐。调入少许盐、味精即可随量食用或佐餐。功效功效:可奏理气和血、利尿消肿之功可奏理气和血、利尿消肿之功 丝瓜花鲫鱼汤丝瓜花鲫鱼汤( (中医饮食疗法中医饮食疗法) )配料：鲜丝瓜花配料：鲜丝瓜花25g25g，鲫鱼，鲫鱼75g75g，樱桃，樱桃10g10g，香，香菜菜3g3g，葱白，葱白3g3g，姜，姜2g2g，盐少许，味精、料酒、，盐少许，味精、料酒、胡椒粉适量，鸡汤一大碗。胡椒

11、粉适量，鸡汤一大碗。制作：将活鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净，制作：将活鲫鱼刮鳞、去腮、去内脏，洗净，起锅煎炸。把炸好的鱼置砂锅内，加上葱白、起锅煎炸。把炸好的鱼置砂锅内，加上葱白、姜片、料酒、盐、鸡汤，用武火煮沸后改文火姜片、料酒、盐、鸡汤，用武火煮沸后改文火慢煨，拣去葱白、姜片，再加入味精、丝瓜花、慢煨，拣去葱白、姜片，再加入味精、丝瓜花、樱桃、香菜，煮沸樱桃、香菜，煮沸2 2分钟，起锅后撒上胡椒粉分钟，起锅后撒上胡椒粉即成，佐餐食用。即成，佐餐食用。功效功效:奏运脾利水以消水肿之功奏运脾利水以消水肿之功 冰糖冬瓜汤冰糖冬瓜汤 配料配料 ： 冬瓜冬瓜500500800800克，冰糖克，冰糖2

12、00200克。克。制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块，制作：将冬瓜去皮，去瓤，切成小块，与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半小时左右即可。右即可。 功效功效:有清热解暑、利尿解毒之功效。有清热解暑、利尿解毒之功效。 花生大蒜排骨汤花生大蒜排骨汤 配料：排骨配料：排骨1条（约条（约80克）、花生米克）、花生米20克、蒜头克、蒜头15克，精盐适量。克，精盐适量。制作：排骨洗净，斩件；待用。花生米，制作：排骨洗净，斩件；待用。花生米，蒜头去衣洗净。把全部用料放入锅内，蒜头去衣洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖加清水适量，武火煮沸后，文火炖23小小时，用精

13、盐调味即可。时，用精盐调味即可。功效功效:降低胆固醇、防止皮肤老化、增强降低胆固醇、防止皮肤老化、增强记忆力。记忆力。黄芪灵芝鸡肉汤黄芪灵芝鸡肉汤 配料：鸡肉配料：鸡肉200克、黄芪克、黄芪40克、灵芝克、灵芝30克、生克、生姜片姜片2片、精盐适量。片、精盐适量。制作：将鸡肉洗净，斩成件。黄芪洗净；灵芝制作：将鸡肉洗净，斩成件。黄芪洗净；灵芝洗净，掰成细块；生姜洗净。把全部用料放入洗净，掰成细块；生姜洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续煲煲3小时，放入精盐调味即可。小时，放入精盐调味即可。功效功效:补气、固表、利水、消肿、排毒、生

14、肌补气、固表、利水、消肿、排毒、生肌等多种功效等多种功效 五味降压汤五味降压汤 配料配料; ;紫菜紫菜5 5克，芹菜克，芹菜5 5根，番茄根，番茄1 1个，马个，马蹄蹄1 1个，洋葱个，洋葱1 1个个制作制作; ; 将紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗净将紫菜用水浸泡去沙，芹菜洗净切段，番茄切片，洋葱切丝，马蹄去皮切段，番茄切片，洋葱切丝，马蹄去皮切成片，以上五味一齐放入沙锅，加水切成片，以上五味一齐放入沙锅，加水共煮半个小时，加调料即成共煮半个小时，加调料即成功效功效:具有良好的降压效果，可用作高血具有良好的降压效果，可用作高血压病人在夏季的辅助食疗。压病人在夏季的辅助食疗。第二节第二节 中医药美颜保

15、健中医药美颜保健 中药美颜保健是指以中医药基本理论为中药美颜保健是指以中医药基本理论为指导，运用中药的护肤、养颜作用，达到延指导，运用中药的护肤、养颜作用，达到延缓皮肤衰老，驻颜美形，预防某些损容性疾缓皮肤衰老，驻颜美形，预防某些损容性疾病发生的美容保健方法。采用传统药物补益病发生的美容保健方法。采用传统药物补益元阳，滋阴养血，理气化瘀，以利气血充沛，元阳，滋阴养血，理气化瘀，以利气血充沛，经络畅通，气血津液得以顺利输送到体表组经络畅通，气血津液得以顺利输送到体表组织器官，达到养颜美肤的作用。织器官，达到养颜美肤的作用。常见美容方常见美容方1 1驻颜类驻颜类 【雌鸡粥】【雌鸡粥】功效：益下元，

16、壮气海，服经月余，肌肉充盛，功效：益下元，壮气海，服经月余，肌肉充盛，老成少年。老成少年。原料：黄雌鸡原料：黄雌鸡1 1只只 肉苁蓉肉苁蓉30g 30g 生山药生山药30g 30g 阿阿魏少许魏少许( (炼过炼过) ) 粳米粳米400400g g。制作：鸡去毛、脏，肉苁蓉酒浸一宿，刮去皱皮，制作：鸡去毛、脏，肉苁蓉酒浸一宿，刮去皱皮，生山药切。先将鸡烂煮，擘骨，取汁下米及鸡生山药切。先将鸡烂煮，擘骨，取汁下米及鸡肉、苁蓉等，煮粥，人调料。服法：空腹食之。肉、苁蓉等，煮粥，人调料。服法：空腹食之。 2 2美肤类美肤类 【当归煨鸡】【当归煨鸡】功效：补血活血，美颜益容。功效：补血活血，美颜益容。原

17、料：母鸡原料：母鸡1 1只只 当归当归20g 20g 生姜生姜5g 5g 料酒料酒5g 5g 盐盐味精味精 胡椒各适量胡椒各适量 葱葱1 1根。根。制法：鸡洗净宰成小块，放人开水再烫洗一遍。制法：鸡洗净宰成小块，放人开水再烫洗一遍。当归、生姜切片，葱切段。砂锅内放入水适量，当归、生姜切片，葱切段。砂锅内放入水适量，将鸡块放锅内，先用大火烧开，除去汤面上泡将鸡块放锅内，先用大火烧开，除去汤面上泡沫，然后放人姜片、当归片、料酒、胡椒，改沫，然后放人姜片、当归片、料酒、胡椒，改用文火煨约用文火煨约2h2h，待鸡烂骨酥时放盐，再煨数分，待鸡烂骨酥时放盐，再煨数分钟离火，放味精，即可食用。服法：食肉喝汤

18、。钟离火，放味精，即可食用。服法：食肉喝汤。 3 3美发类美发类 【三豆乌发米糕】【三豆乌发米糕】功效：补肾涩精，健脾利湿，益气润燥，乌发润功效：补肾涩精，健脾利湿，益气润燥，乌发润发。防治须发早白、枯燥、梢裂。发。防治须发早白、枯燥、梢裂。原料：干品蚕豆、黑豆、赤小豆等分。原料：干品蚕豆、黑豆、赤小豆等分。制作：先以冷水泡发三豆，蚕豆剥皮，放在砂锅制作：先以冷水泡发三豆，蚕豆剥皮，放在砂锅内加水适量，以小火炖煮烂熟后，用勺背部压内加水适量，以小火炖煮烂熟后，用勺背部压碾成泥，加蜂蜜适量调成泥馅，备用。糯米淘碾成泥，加蜂蜜适量调成泥馅，备用。糯米淘净，放搪瓷盆锅内加水适量蒸熟，将熟糯米饭净，放

19、搪瓷盆锅内加水适量蒸熟，将熟糯米饭和三豆泥馅分层摊放在纱布上，压干，切成小和三豆泥馅分层摊放在纱布上，压干，切成小块即可。米糕中部和上部还可加入糖桂花、青块即可。米糕中部和上部还可加入糖桂花、青梅丝、果脯料等。服法：经常小吃或佐餐食用。梅丝、果脯料等。服法：经常小吃或佐餐食用。 4 4. .明目类明目类 【韭菜炒羊月干】【韭菜炒羊月干】功效：温肾固精，养血明日。治月干肾亏虚所致功效：温肾固精，养血明日。治月干肾亏虚所致头晕眼花，须发早白。头晕眼花，须发早白。原料：韭菜原料：韭菜150g 150g 羊肝羊肝200g 200g 生姜生姜 葱葱 食盐食盐 味精味精 菜油菜油 绍酒适量。绍酒适量。制作

20、：韭菜洗净切段，羊肝洗净，切成薄片。急制作：韭菜洗净切段，羊肝洗净，切成薄片。急火爆炒羊肝至色变，下韭菜、葱段、姜片、食火爆炒羊肝至色变，下韭菜、葱段、姜片、食盐，再翻炒片刻，下人味精起锅即成。盐，再翻炒片刻，下人味精起锅即成。 5 5祛斑类祛斑类 【猪肾祛斑粥】【猪肾祛斑粥】 功效：祛斑，治黧黑斑。功效：祛斑，治黧黑斑。 原料：猪肾原料：猪肾1 1对对 粳米粳米200g 200g 山药山药lOOg lOOg 薏苡仁薏苡仁5050g g。 制作：猪肾去筋膜，臊腺，洗净切碎，山药去制作：猪肾去筋膜，臊腺，洗净切碎，山药去皮切碎待用，然后把切碎的猪肾焯去血水后，皮切碎待用，然后把切碎的猪肾焯去血水

21、后，与山药、薏苡仁、粳米加水适量，以小火煨烂与山药、薏苡仁、粳米加水适量，以小火煨烂成粥，加入适量盐及味精调味。服法：分顿食成粥，加入适量盐及味精调味。服法：分顿食用。用。6 6疗粉刺类疗粉刺类 【枇杷菊花粥】【枇杷菊花粥】功效：清胃泻肺，疗粉刺。功效：清胃泻肺，疗粉刺。原料：枇杷叶原料：枇杷叶9g 9g 菊花菊花6g 6g 生石膏生石膏15g 15g 粳米粳米6060g g。制作：诸药用布包好，加水制作：诸药用布包好，加水1200ml1200ml煎成煎成800ml800ml，再人粳米煮粥。服法，每日再人粳米煮粥。服法，每日1 1剂，日服剂，日服3 3次，连次，连服服10”1510”15剂。剂。 7 7减肥类减肥类【山楂饮】【山楂饮】 功效：降脂减肥，治疗肥胖症。功效：降脂减肥，治疗肥胖症。 原料：山楂原料：山楂3030g g 制作：将药装入热水瓶内，沸水冲泡。服法：制作：将药装入热水瓶内，沸水冲泡。服法：当茶饮。当茶饮。 【三花减肥茶】【三花减肥茶】 功效：行气活血，利水消肿，降脂减肥。组成：功效：行气活血，利水消肿