现场制售食品摊床卫生知识培训

1、现场制售食品摊床卫生知识培训Food hygiene knowledge training 2014-04- 授课：王缨 联系电话：04675063480*目录 CONTENTS法律依据具备条件遵循要求2013年食品安全事件食品安全事故报告* 法律依据1法律依据1、黑龙江省食品安全条例2、黑龙江省食品药品监督管理局食品制售摊贩食品安全监督管理办法（试行）*法律依据3、各级食品药品监管部门负责对划定区域（点）和固定时段内的食品制售摊贩经营活动的食品安全实施指导和监督管理。*2 具备条件*具备条件（一）（一）摊位与开放式厕所、倒粪池、化粪池、污水池、垃圾场（站）等污染源直线距离在二十五米以上；（二

2、）（二）有与经营的食品品种、数量相适应的生产、加工、贮存、清洗、消毒、冷藏等设施或者设备；（三）（三）配有防雨、防尘、防污染、防虫、防蝇等设施以及加盖或者密闭的废弃物收集容器。*3 遵循要求*遵循要求（一）（一）在醒目位置公示食品摊贩的姓名、摊位号、电话号码等信息；（二）（二）加工场所环境要保持清洁卫生。（三）（三）食品原料、食品添加剂符合食品安全标准；（四）（四）正确使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂；（五）（五）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。盛装饮用水的容器应盛装饮用水的容器应当洁净卫生，符合食品安全要求。当洁净卫生，符合食品安全要求。（六）提供符合食品安全标准和要求的餐具、饮具

3、。一、食品制售摊贩从事食品经营，应当遵循下列要求食品制售摊贩从事食品经营，应当遵循下列要求：*遵循要求（七）从业人员应当体检取得健康从业人员应当体检取得健康证明后上岗。体检应当每年一次证明后上岗。体检应当每年一次。从业人员应当保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（八）从业人员应当参加食品安全培训。处罚依据：处罚依据：黑龙江省食品安全条例第九十五条规定： 违反本条例规定，食品摊贩的生产经营活动不符合规定，由县级以上工商由县级以上工商行政管理、食品药品监督管理部行政管理、食品药品监督管理部门处一百元以上五百元以下罚款门处一百元以上五百元以下罚款。*遵循要求（一）必须认真检查待加工食品及原

4、料，发现腐败变质、感观性状异常的，不得加工、使用。（二）食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗。（三）需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。（四）烹饪加工后至售前应不超过2小时，需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。二、二、食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：*遵循要求（五）直接接触食品的器具、工作台面和货架应当清洁、卫生。加工后的工具、容器应及时清洗消毒，加工工具、容器要生熟分开。（六）使用无毒、无害、清洁的

5、食品包装材料、容器和售货工具，不得使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料等不符合要求的包装材料包装直接入口食品；应当使用无毒、清洁的售货工具取拿食品，做到货、款分开；二、二、食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：食品制售摊贩加工制售过程应当遵循下列要求：*遵循要求 食品制售摊贩应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品实施查验制度，保留载有所采购食品原料、食品添加剂、食品本关产品信息的票据、凭证，保存期限不得少于三十日。处罚依据：处罚依据：黑龙江省食品安全条例第九十五条第二款规定：违反本条例规定，食品摊贩未保留进货相关票据凭证或者保留的票据凭证不符合要求的，由县级以上工商行政管理、食品药品

6、监督管理部门处二百元以下罚款。三、三、食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购采购应当遵循下列要求：应当遵循下列要求：*4 2013年食品安全事件*2013年食品安全事件2012年中国食品十大问题事件：地沟油居首。地沟油，地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。危害：引起必需脂肪酸、脂溶性维生素和核黄素的缺乏。*2013年食品安全事件*沃尔玛为狐狸肉道歉 狐狸肉冒充熟：超市熟驴肉中检出狐狸DNA2013年食品安全事件*鎘鎘重金属重金属2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*2013年食品安全事件*食品安全事故报告一、 发生食品安全事故时，食品制售摊贩应当立即处置，及时救治，并封存可能导致食物中毒的食品及原料，防止事故扩大。二、食品制售摊贩应当在2小时内向管理部门报告。不得隐瞒、谎报食品安全事故，不得毁灭有关证据。*食品安全事故报告（一）管理局食品药品监督管理局：0467-50625800467-5063480二）急救电话： 管理局中心医院