2023年营养师考试试题题库-试题答案

1、2023年营养师考试试题题库-试题答案1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A. 紫菜B. 肝、肾、心C. 鳝鱼D. 蛋黄E. 谷类【答案】: E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.糖原属于下列糖类中的（ ）。A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖E. 复合糖【答案】: D3.镁的生理功能不包括（ ）。A.

2、0;促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B. 利胆和导泻作用C. 多种酶的激活剂D. 维持神经肌肉兴奋性E. 细胞外第一信使【答案】: E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（ ）。A. 1015gB. 1525gC. 2530gD. 35gE. 40g【答案】: D【解析】:高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微

3、升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为2530g，最多不超过35g。5.高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。A. 口腔癌B. 肝癌C. 胃癌D. 食管癌E. 肺癌【答案】: C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A. 钼B. 钴C. 铁D. 铅E. 铜【答案】: D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元

4、素是铅。7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A. 脂肪高易肥胖B. 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C. 自由基增多D. 血压升高E. 血液黏稠【答案】: B8.下列哪种情况属于负氮平衡？（ ）A. 尿氮加粪氮与排出氮相等B. 摄入氮与排出氮相等C. 摄入氮大于排出氮D. 摄入氮小于排出氮E. 摄入氮小于代谢氮【答案】: D【解析】:考查氮平衡的定义。9.关于原发性吸收不良综合征的特点，错误的是

5、（ ）。A. 又称为原发性腹泻B. 分为脂肪痢及热带性腹泻两种C. 发病与缺乏水解麦麸毒性成分的酶有关D. 常有腹痛E. 肠绒毛明显萎缩【答案】: D【解析】:原发性吸收不良综合征是由多种原因造成的小肠吸收障碍，本病可能与遗传有关的代谢异常及免疫因素有关，患者很少腹痛，但因各种营养素吸收不良，因此体重减轻。10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（ ）。A. 随意B. 每次100200mL，间隔约60minC. 每次400500mL，间隔约30minD. 每次600700mL，

6、间隔约60minE. 每次800900mL，间隔约30min【答案】: B11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A. 西红柿蛋清汤B. 鲫鱼汤C. 稠米汤D. 苹果汁E. 蜂蜜水【答案】: B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.大豆中具有降脂作用的物质是（ ）。A. 植物红细胞血凝素B. 黄酮类C. 大豆蛋白D. 脂肪氧化酶E. 酚糖苷【答案】:&#

7、160;B【解析】:大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A. 动物肝脏B. 瘦肉C. 动物血液制品D. 牛奶E. 鱼肉【答案】: D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。A. 乳铁蛋白B. 双歧因子C. 低聚糖D. 溶菌酶E. 牛磺酸【答案】: D15.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白

8、E.肌球蛋白(1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（ ）。【答案】: A【解析】:血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（ ）。【答案】: C【解析】:酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/分。检验：红细胞2.6×1012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述

9、症状最可能的原因？（ ）A. 铁摄入过多B. 钙摄入不足C. 铁摄入不足D. 钙摄入过多E. 钠摄入不足【答案】: C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（ ）A. 服用秋水仙碱B. 补充钙剂C. 注射胰岛素D. 补充铁剂E. 服用别嘌呤醇【答案】: D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。17.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点是（ ）。A. 肝糖

10、原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高B. 脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加C. 肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加D. 脂肪利用葡萄糖增加E. 脂肪大量分解【答案】: C【解析】:糖尿病特点是肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加。18.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（ ）。A. 异硫氰酸盐B. 多酚C. 二烯丙基二硫化物D. 异黄酮E. 叶黄素【答案】: A【解析】:异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要

11、的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】: B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患

12、者用药膳主要目的是（ ）。【答案】: C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？（ ）A. 动物性食物B. 薯类C. 植物性食物D. 蔬菜类E. 豆类【答案】: C21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（ ）。A. 血清维生素A水平测定B.&

13、#160;改进的相对剂量反应试验（MRDR）C. 视觉暗适应功能测定D. 血浆视黄醇结合蛋白测定E. 眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】: B【解析】:诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A. 脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B. 脂肪呼吸商高C. 脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D. 葡萄糖呼吸商低E. 脂肪比葡萄糖易消化【答案】: C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23

14、.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（ ）A. 胰腺B. 肝脏C. 卵巢D. 肾脏E. 胃【答案】: B24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（ ）。A. 全消化道B. 空肠C. 回盲部D. 结肠E. 回肠【答案】: E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，25次/d，无脓

15、血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（ ）。A. 清流食B. 低脂半流C. 无渣半流D. 要素饮食E. 胃肠外营养【答案】: E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（ ）。A. 能量供给167.36kJ/（kg·d）40kcal/（kg·d）B. 蛋白质2.09（kg·d）C. 脂肪占总能量25D. 补充维生素类和必需微量元素E. 一日三餐，定时定量【答案】: 

16、;E25.十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在（ ）。A. 上腹正中略偏右B. 左上腹痛放射至左背部C. 上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左D. 胸骨后灼痛、钝痛E. 心前区痛【答案】: A【解析】:十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在上腹正中略偏右。26.磷脂的主要生理功能是（ ）。A. 构成细胞膜的成分B. 为中枢神经系统提供能量C. 促进水溶性维生素的吸收D. 促进矿物质的利用E. 抗生酮作用【答案】: A【解析】:人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂

17、对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？（ ）A. 铁B. 钙C. 叶酸D. 维生素EE. 维生素D【答案】: C28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的（ ）。A. 具体要求B. 具体标准C. 基本标准D. 指导原则E. 前提【答案】: E【解析】:医德评价标准应以是否有利于人类身心健康和社会进步为前提，三条评价的客观标准是具体要求。29.下列各项中目前没有发现具

18、有致癌性的污染物是（ ）。A. 甲基汞B. N-亚硝基化合物C. 黄曲霉毒素D. 杂环胺化合物E. 有机氯【答案】: A【解析】:甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。30.不属于食品化学性污染的情况是（ ）。A. 蔬菜上残留农药B. 粪便通过水体污染食品C. 滥用食品添加剂D. 不新鲜蔬菜中亚硝酸钠超标E. 油炸食物中产生多环芳烃【答案】: B【解析】:食品化学性污染是指食品被有毒有害化学物质，食品添加剂、营养强化剂的有害化学

19、物质，非食品及或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂，超量使用食品添加剂或营养强化剂所污染。粪便中因含有较多致病菌，多引起食物细菌性污染。31.（共用备选答案）A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)顺产后的妇女（ ）。【答案】: A(2)咀嚼不便的幼儿（ ）。【答案】: B32.女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg/mL，尿量1800mL，其他排出氮为3.59，该病人的氮平衡为（ ）。A. 2.3gB. +2.9gC. +1.2gD. 3.8gE. 7

20、.5g【答案】: A【解析】:氮平衡摄入食物氮尿素氮其他排出氮40/6.252.9×1.83.592.41g，只有A项最接近。33.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（ ）。A. 为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B. 保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C. 充足的碳水化合物以保肝、解毒D. 为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E. 为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】: C【解析】:提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织

21、的构成和增生，以保护肝脏。34.在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（ ）。A. 蒸B. 烤C. 烙D. 炸E. 煮【答案】: D【解析】:B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时，营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素的破坏高于煮沸。35.急性胆囊炎发作时应采用下列哪种膳食？（ ）A. 少渣膳食B. 无脂清流膳食C. 低蛋白膳食D. 低脂膳食E. 高蛋白膳食【答案】: B【解析】:急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂

22、清流膳食。36.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（ ）A. 芳香物质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质【答案】: C【解析】:蔬菜中脂肪含量较低。37.医学伦理学原则除外（ ）。A. 生命价值原则B. 公正原则C. 不伤害原则D. 有利原则E. 尊重原则【答案】: A38.可出现凹陷性水肿的情况是体内潴留水超过（ ）。A. 1kgB. 3kgC. 5kgD. 10kgE. 15kg【答案】: A

23、39.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒对机体的伤害是（ ）。A. 溶血B. 神经精神异常C. 肝肾损伤D. 胃肠损伤E. 心脏损害【答案】: C【解析】:毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒类型是肝肾损伤型毒蕈中毒，是最严重的毒蕈中毒类型。黑伞和牛肝蕈属多引起胃肠道损伤，鹿花蕈属多引起溶血性损伤，毒蝇伞、丝盖伞多引起神经精神异常。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。A. 食物种类齐全，品种多样B. 多食含钙丰富的食品，如奶类C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水

24、果E. 注重铁的补充【答案】: C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。41.降脂药物易造成的营养素缺乏是（ ）。A. 钾B. 水溶性维生素C. 蛋白质D. 脂溶性维生素E. 无【答案】: D【解析】:降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。42.急性肾衰竭多尿期饮食治疗（ ）。A. 控制能量的摄入B. 热量供给以碳水化合物为主C. 适量控制蛋白摄入D. 多选含钾丰富的蔬菜、瓜果E. 控制钠盐的摄入

25、【答案】: D43.肺结核病人应采用哪种膳食？（ ）A. 高膳食纤维膳食B. 少渣膳食C. 高能量、高蛋白膳食D. 低能量膳食E. 半流食【答案】: C【解析】:肺结核饮食应给予高能量、高蛋白质、高维生素、适量无机盐和微量元素的平衡饮食。44.关于医务人员个人荣誉与集体荣誉的说法正确的是（ ）。A. 个人荣誉是集体荣誉的基础B. 集体荣誉是个人荣誉的基础和归宿C. 个人荣誉是集体荣誉的前提D. 集体荣誉和个人荣誉的地位是平等的E. 个人荣誉与集体荣誉毫无关系【答案】:

26、0;B【解析】:集体荣誉高于个人荣誉，集体和个人的关系是辩证统一的。45.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（ ）。A. 乳化脂肪B. 水解淀粉C. 水解蛋白质D. 促进胃液分泌E. 结合葡萄糖【答案】: A【解析】:胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。46.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（ ）。A. 平均需要量B. 

27、推荐摄入量C. 个体需要量D. 可耐受最高摄入量E. 膳食营养素参考摄入量【答案】: B47.下列含铁最丰富的食物是（ ）。A. 牛肉B. 豆腐C. 猪肝D. 花生E. 海带【答案】: C【解析】:铁在各类食物中，分布不均衡，且吸收率相差较大。一般动物性食物含量和吸收率均高于植物性食物。其中，含铁最丰富的食物是动物肝脏、动物全血、禽畜肉类。值得注意的是，牛奶是贫铁食物。48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病是（ ）。A. 苯丙酮尿症B. 肝性昏迷C.&

28、#160;尿毒症D. 急性坏死性胰腺炎E. 急性肾衰竭【答案】: D49.（共用备选答案）A.软食B.普通膳食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)腹部手术后的病人适用（ ）。【答案】: D(2)肠梗阻病人适用（ ）。【答案】: E(3)体温稍高、身体较弱的病人适用（ ）。【答案】: C50.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】: B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。(2)引起

29、细菌性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】: A【解析】:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。(3)引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（ ）。【答案】: C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。51.肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（ ）。A. 肿瘤的荷留时间B. 肿瘤的类型C. 肿瘤的分期D. 肿瘤的部位E.

30、 肿瘤的大小【答案】: A【解析】:肿瘤的类型、部位、大小及分期均不影响肿瘤患者的能量消耗，只有肿瘤的荷留时间和发病的早晚影响能量的消耗。52.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（ ）。A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K【答案】: C【解析】:许多人群研究均证明食物维生素C对胃癌和癌前病变有预防作用。血清中维生素C和一胡萝卜素同时升高，对胃癌的预防作用具有相加的保护性作用。53.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水

31、平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为（ ）。A. 胃肠外营养B. 低脂肪半流质饮食C. 清流质D. 匀浆膳E. 要素膳【答案】: A【解析】:胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。54.孕妇补铁的主要目的是（ ）。A. 红细胞增加B. 预防贫血C. 脾脏储留D. 增强胎儿免疫力E. 为胎儿补铁【答案】: B55.（共用题干）据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。(1)精

32、白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（ ）。A. 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B. 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C. 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E. 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸【答案】: D【解析】:精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。(2)精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（ ）。A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 胱氨酸D. 亮氨酸E. 色氨酸【答案】: B【解析】:在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0