最新公共营养师二级、三级考试必备真题.

1、 目 录专题一 公共营养师国家职业标准2第一章 培训及工作要求2第二章 鉴定方法10第三章 分值比重10专题二 公共营养师二级辅导习题精选12辅导习题精选一 12辅导习题精选二 30辅导习题精选三35辅导习题精选四43专题三 公共营养师三级辅导习题精选47辅导习题精选一47辅导习题精选二58专题四 公营养师二级模拟试题参考答案69参考答案一69参考答案二78参考答案三82参考答案四87专题五 公营养师三级模拟试题参考答案 91参考答案一91参考答案二96专题一 国家职业标准第一章 培训及工作要求 职业名称公共营养师 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导，营养与食品知识传播，促进社会公众健康

2、工作的专业人员。1.3 根本要求 职业道德 职业道德根本知识 职业守那么 1 遵纪守法，老实守信，团结协作。 2 爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 3 效劳人民，认真负责，平等待人。 4 科学求实，精益求精，开拓创新。1.5 根底知识 医学根底知识1人体解剖生理根底知识2食物消化吸收根底知识3不同人群生理特点根底知识 营养学根底知识1营养与健康概论和营养学开展史2能量与宏亮营养素根本知识3矿物质4维生素5水 人群营养根底知识1孕妇乳母营养2婴幼儿营养3儿童青少年营养4老年人营养 食物营养与食品加工根底知识1植物性食物2动物性食物3其他食品4营养强化与保健食品5常见食品加工方法 食品卫生根底知识1

3、食品污染及其预防2各类食品的卫生3食物中毒及预防和处理 膳食营养指导1膳食营养指导和管理概论2膳食营养素参考摄入量的应用3膳食结构与膳食指南4膳食与缺乏病预防5膳食与慢性病预防 营养教育和社区营养管理根底知识1营养教育2社区营养方案和管理 相关法律法规1?中华人民共和国食品卫生法?的相关知识2?保健食品管理方法?的相关知识3?食品添加剂卫生管理方法?的相关知识4?食品标签通用标准?GB7718的相关知识5中国食物与营养开展纲要20012021年的相关知识 1.6 工作要求 本标准对公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 公共营

4、养师四级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算三膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识二、人体营养状况测定和评价一身体测量1.能测量儿童、成人身高体重二实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识三营养缺乏病症和体征判别5.BMI公式和计算三、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量二编制食谱3.根据成人主、副食供给量编制食谱2.成人食谱编制和营养配餐根本原那么，要求三调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原那么和考前须知四、食品营养评价一食品营养标签

5、制作二营养评价2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值五、社区营养管理和干预一营养与健康信息收集二营养与健康档案建立和管理1.62 公共营养师三级职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算三膳食营养分析和评价二、人体营养状况测定和评价一身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌。肩胛下角皮褶厚度2.卧式量板、量床使用方法与原那么4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识二实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集，保存和处理2.能对粪便样品进行收集，保存和处理三营养状况和体征判别

6、蛋白质营养不良根本体征并作出评判2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并作出评价蛋白质缺乏体征区分4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价三、营养咨询和宣教一营养与食品平安知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.食物中毒。食源性疾病及其预防二营养与食品平安和知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要二编制食谱三调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价五、食品营养评价一食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点，制定成分分析方案二营养评价三食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点，

7、撰写产品宣传资料六、社区营养惯例和干预一营养与健康信息收集1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等根本资料二营养与健康档案建立和管理3.发病率、患病率、死亡率的概念和计算三营养干预方案设计和实施 公共营养师二级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算1.能进行个体、群体定性资料的分析三膳食营养分析和评价1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价二、人体营养状况测定和评价一身体测量二实验室指标收集和判断三营养状况和体征判断1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价1. 氟

8、、碘、硒的营养素缺乏体征2. 烟酸的营养素缺乏体征三、营养咨询和宣教一营养与食品平安知识咨询二营养与食品平安知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量2.孕妇、乳母营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂反响原那么二编制食谱2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱三调整食谱2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原那么五、食品营养评估一食品营养标签制作能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准二营养评价能评价和审核强化食品配方三食品营养资料编辑能撰写强化食品的产品资料分析报告2.视频营养强化剂配方原那么、剂量、利用率知识六、社区营养管理和干预一营养与

9、健康信息收集二营养与健康档案建立和管理(三)营养干预方案设计和实施四营养干预方案效果分析和评价3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 七、业务培训和管理一培训2.教学法的有关知识，参与式培训方法二指导能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导1，实习代教方法公共营养师一级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查1. 4种膳食调查方案设计根本特点二膳食营养素摄入量计算能对长期屡次营养监测人群数据进行分析比照2.卡方、T检验等比拟性统计方法相关知识三膳食营养分析和评价膳食结构与健康和疾病的相关知识二、人体营养状况测定和评价一身体测量能进行身体测量质量控制

10、影响身体测量准确度的因素二实验室指标收集和判断能选择和判断与肌体营养状况相关的免疫指标营养与免疫相关知识三营养缺乏病症和体征判别能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析营养综合评价相关知识三、营养咨询和宣教一食品营养与平安咨询1.能对特殊营养需要的人群慢病进行膳食营养指导1.糖尿病。骨质疏松。通风等相关慢性病相关知识3.高温、低温、高原环境、接触电离辐射、化学毒物人员的食谱设计原那么和营养需求二营养与食品平安知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量1.能确定高钙、高蛋白质2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3种食谱营养素需要量1.高钙、蛋白质食物

11、来源2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源二编制食谱1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱1. 钙缺乏体、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识三调整食谱1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱特色食物的营养价值五、食品营养评价一营养评价能评估营养素补充剂配方二食品营养资料编写1.能根据需求、查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案六、社区营养管理和干预一营养与健康信息收集能收集突发和特殊事件的信息和上报二营养与健康档案建立

12、和管理能制定营养与健康档案管理制度三营养干预方案设计和实施1.能设计随机对照或双盲方案1.随机对照或双盲试验应用范围和设计要点四效果分析和评价1.随机对照或双盲干预结果分析和评价3.方差、相关回归统计学相关知识七、培训和管理一培训2.能培训公共营养师二级二指导能对公共营养师二级人员进行业务指导第二章 鉴定方法2.1 鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三局部，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答，专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答，考试采用百分制，60分及格。2.2 鉴定时间 各等级理论知识考试时间不少于120分：专业能力考核时间不少于90分；综合评审时间不少于

13、30分。第三章 分值比重 理论知识工程公共营养师四级%公共营养师三级%公共营养师二级%公共营养师一级%根本要求职业道德5555根底知识50404035相关知识膳食营养调查和评价101055人体营养状况测定和评价10151510营养咨询和宣教-5510膳食指导和评价10101015食品营养评价10101010社区营养管理和干预5555培训-55合计1001001001003.2 专业能力工程公共营养师四级%公共营养师三级%公共营养师二级%公共营养师一级%能力要求膳食营养调查和评价2515105人体营养状况测定和评价25202015营养咨询和宣教-202020膳食指导和评价20202020食品营养

14、评价20151510社区营养管理和干预10101020培训-510合计100专题二 公共营养师二级辅导习题精选辅导习题精选一200 x年xx月 劳动局和社会保障部国家职业资格试验性鉴定职业：公共营养师登记：国家职业资格二级卷册一：职业道德 理论知识考前须知：1.考生应首先将自己的姓名、真考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷侧和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2.考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3.每题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，所有答案均不得答在试卷上。4.考试结束时，考生务必将本卷

15、侧和答题卡一并交给监考人员。5.考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，那么均属作答无效。地区：姓名：准考证号：一、单项选择题答题指导： 该局部均为选择题，从每道试题的五个备选答案中，选择一个最正确答案，并将答案的英文字母代码填入此题题干序号后 内，错选或多项选择均不得分。1. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 A. 鼓励孕妇膳食 B. 食品应清淡易消化 C. 在胃停留时间长的食物 D. 以淀粉类食物为主 E. 给予半流质或饮食2. 孕妇优质蛋白质应占总蛋白的 A. 1/4 B. 1/2 C. 1/3 D. 3/4 E. 1/103. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合

16、 A. 从出生至1周岁内为婴儿期 B. 婴儿出生体重平均为3000g C. 婴儿出生时平均身长为50Cm4. 胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A. 12个月 B. 23个月 C. 46个月 D. 78 个月 E. 89 个月5. 以下哪类不属于食品添加剂 A. 抗氧化剂 B. 抗老化剂 C. 甜味剂 D. 着色剂 E. 防腐剂6. 通常快步和健步走的最正确速度为 m/min A. 6080 B. 8090 C. 90100 D. 90110 E. 1001107.以下哪种氨基酸是半必须氨基酸 A. 蛋氨酸 B. 半胱氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E. 色氨酸8.

17、蛋白质对运发动的作用，以下哪项是错误的 A. 加速疲劳恢复 B. 补充运动过程中的组织损耗与修复 C. 增强肌肉力量D. 能量的主要来源 E. 促进血红蛋白合成9. 急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶，蛋羹，再过渡到 A. 高膳食纤维饮食 B. 高碘饮食 C. 低脂少渣半流食或软饭 D. 肠外营养 E. 高盐饮食10. DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年 A. 5 B. 8 C. 10 D. 15 E. 2011. 二口恶英的主要来源是 12. 乙酯属于下面的哪种添加剂 A. 抗氧化剂 B. 着色剂 C. 防腐剂 D. 甜味剂 E. 增味剂13. 健康风险评估即 A.

18、KYN B. HOA C. ADL D. ASHA E. HRA14. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。根据中毒病症，其中毒原因最可能是 A. 葡萄球菌食物中毒 B. 赤霉病发中毒 C. 肉毒毒素中毒 D. 亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒15. 建国以来，我国先后进行了 次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 E. 616. “头脑风暴法，是由美国创造学家奥斯本于 年首次提出的 A. 1935 B. 1939 C. 1945 D. 1953 E. 196317. AI指的是 A. 适宜摄入

19、量 B. 估计平均需求量 C. 营养生理需要量18. 以下对可耐受最高摄入量UL的解释，哪项是错误的 A. 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以防止发生中毒 D. UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 E. 是健康个体的营养素摄入目标19. 混合性膳食其热效应占其总热量的 A. 4%5% B. 5%6% C. 10% D. 20% E. 30%20. 以下碳水化合物中属于多糖的是 A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 半乳糖21. 淀粉在体内最终水解为 A. 蔗糖 B

20、. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 果糖 E. 蔗糖22. 以下糖中甜度最高的是 A. 糊精 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 果糖 E. 麦芽糖23. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸 A. 谷氨酸 B. 甘氨酸 C. 苏氨酸 D. 丝氨酸 E. 脯氨酸24. 关于非必需氨基酸以下哪种说法是错误 A. 不依赖于食物供给 B. 合成人体蛋白质所必需 C . 人体内可以合成 D. 人体不必需25. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成 A. 苯丙氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 E. 组氨酸26. 以下人群中需要维持氮零平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年女子 D. 婴幼儿 E. 孕妇

21、27. NPU 即 A. 表观消化率 B. 真实消化率 C. 生物利用率 D. 净利用率 E. 蛋白质含量28. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 29. 玉米的第一限制氨基酸是 A. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D.色氨酸 30. 生物价最高的食物是 A. 面粉 B. 猪肉 D. 牛奶 E. 鸡蛋31. 轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日 A. 65g B. 70g C. 75g D. 80g E.85g32. 以下食物中，胆固醇含量最高的是 A. 猪脑 B. 肥猪肉 C. 肥牛肉 D. 鸡蛋 33. 植物油中亚油酸含量最低的是 A. 棉油 D. 橄榄油 E. 豆油34. 不属于膳食纤维的是 A

22、. 树胶 B. 紫胶 C. 果胶 D. 半纤维素 E. 木质素 35. 成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 A. 40%以下 B. 40%54% C. 55%65% D. 70%80% E. 80%以上36. 含水量最少的组织器官是 A. 皮肤 B. 脂肪 C. 肌肉 D. 肝脏 37. 尼克酸可以参与构成 38. 视黄醇当量是指 A. 维生素A的量 B. -胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量 E. 以上都不是39. 红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D.

23、 维生素A E. 维生素D40. 人体必需微量元素包括 A. 镍、镁、铜 B. 钙、碘、锌 C. 钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E. 铁、铬、钴41. 富含铁的食物是 A. 牛奶 B. 油脂 C. 水果 D. 动物肝脏 E. 蔬菜42. 成人碘缺乏病的主要特征是 A. 脑发育落后 B. 甲状腺肿 C. 甲状腺肿瘤 D. 生长缓慢 E. 智力发育障碍43. 对妊娠中期的描述，以下哪项是错误的 A. 蛋白质合成增加 B. 血脂降低 s C. 水的贮留量增加44. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确 A. 鼓励孕妇摄食 B. 食品应清淡易消化 C. 在胃停留时间长的食物 D.45.孕妇优质蛋

24、白质应占总蛋白的 A. 1/4 B. 1/2 C. 1/3 D. 3/4 E. 1/1046. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合 A. 从生长至1周岁内为婴儿期 B. 婴儿出生体重平均为 3000gC. 婴儿出生时平均身长为50Cm47. 胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A. 12个月 B.23个月 C. 46个月 D. 78个月 E. 89个月48. 以下那类不属于食品添加剂 A. 抗氧化剂 B. 抗老化剂 C. 甜味剂 49. 通常快走和健步走的最正确速度为 m/min A. 6080 B. 8090 C. 90100 D. 90110 E.10011050.

25、 以下那种氨基酸是半必需氨基酸 A. 蛋氨酸 B.半胱氨酸 C.苏氨酸 D. 亮氨酸 E. 色氨酸51. 氨基酸评分可以确定蛋白质的 A. 生物利用率 B.表现消化率 C. 限制氨基酸 D. 真实消化率 E. 净利用率52. 蛋白质成效比值是表示蛋白质的 A. 表现消化率 B.真实消化率 C. 利用率 D. 蛋白质含量 E. 净利用率53. 经消化率校正的氨基酸评分即 A. RPV B. NPR C. NBI D. PER E. PDCAAS54. 食物脂肪的消化率与以下哪项密切相关 A. 饱和脂肪酸 B. 亚油酸含量 C. 熔点 55. AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 A.

26、平均需要量 B. 适宜摄入量 C. 推荐摄入量 D.可耐受最高摄入量 E. 推荐营养素供给量56. 水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命 ( )A. 2% B.5% C.15% D.20% E.25% 57. 以下关于水溶性维生素的描述错误的选项是 A. 易溶于水，不溶于脂肪 B. 可再体内积蓄，引起中毒症 C. 大局部以辅酶的形式参与机体代谢 D. 在体内很少储存，易排出体外E. 当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多58. 维生素A含量最多的食物是 59. 生理盲点测定可用于评判那种维生素的营养状况 A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A

27、 E. 维生素E60. 以下哪种营养素是碱性元素 A. 硫 B. 钙 C. 磷 D. 铁 E. 维生素A61. 提倡婴儿母乳喂养的原因是 A. 人乳中的蛋白质容易消化 B. 人乳中的脂肪球小吸收好 C. 人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高 E. 以上都对62. 人工喂养大约多长时间喂一次 h B. 1h C. 1.5 h 63. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补存叶酸，开始补充的时间应 64. 妊高症孕妇应限制摄入的营养素是 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D.钠 E.镁 65. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 A. 2000kCal B.2100kCal C. 230

28、0kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 66. 负荷试验可用于那类营养素营养状况的评价 67. BMI即 A. 体重千克/身高米 B. 体重千克/身高米2C. 体重千克/身高米3 D. 身高米/体重千克3 E. 身高米/体重千克268. 儿童眼部毕脱斑bitot spots的形成是由于 A. 核黄素缺乏 B. 硫胺素缺乏 C. 维生素A缺乏 D. 维生素A过量 E 维生素E缺乏. 69. 婴儿首先添加的辅食种类是 70. 新生儿的小肠约为自身长度的多少倍 A. 45倍 B. 56 倍 C.68 倍 D.810倍 E.1012倍71. 关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的

29、 A. 配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 B. 铁强化的谷类作为第一个固体食品 C. 先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 D. 68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E. 防止含高盐份和调味品多的家庭膳食72. 中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量 A. 800mg B. 1000mg C. 1200mg D. 1500mg E. 2000mg73. 80岁老年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为 A.75g.95g/d D.100g/d E.110g/d74. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 75. 高温条件下作业的人群补充含盐饮料时，氯化钠适宜浓度为 A.0.1% B.

30、0.5% C.0.9% D.105% E.20.%76. 肾小球肾焱病人宜采用何种饮食： A.低蛋白低盐饮食 B. 高脂肪饮食 C. 高碳水化合物饮食D.高胆固醇饮食 E. 高蛋白饮食77. 十二指肠球部溃疡，号合并上消化道出血较大量，营养治疗方案是 A.清流质 B.冷流质 C.温热流质 D.禁食 E. 要素膳78. 可以阻断亚硝氨合成的是 79. 以下各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 D. 乳品中的金葡菌 E. 河豚鱼中的河豚毒素80. 保健食品功能实验对大鼠数量要求每组至少 只A. 6 B. 7 C. 8 二. 多项选择题答案指导：该局部均为选择题，从每道试题的五个备选答案中，选出二

31、个或二个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入此题题干序号后的内，错选，少选或多项选择均不得分。 1. 社会主义职业道德根本标准的内容有 A. 爱岗敬业 B. 老实守信 C. 办事公正 D. 效劳群众 E. 奉献社会 2. 公共营养师职业守那么的内容是 A. 遵纪守法，老实守信，团结协作 B. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 C. 认真负责，效劳于民，平等待人 D. 科学求实，精益求精，开拓创新 E. 办事公正，效劳群众，奉献社会 3. 当今世界范围内主要营养缺乏病是 A. 营养性贫血 B. 蛋白质热量营养不良 C. 地方性甲状腺肿D. 佝偻病 E. 维生素A缺乏的干眼病 4. 各种营养素

32、的DRIs一般多表现为 A. EAR B. RDA C. RNI D. AI E. UL 5. 普通成年人热量需要有 A. 根底代谢 B. 活动消耗 C. 食物热效应 D.儿童生长发育的需要 E. 特殊需要 6. 非必需氨基酸包括 A. 色氨酸 B. 胱氨酸 C. 赖氨酸 D. 蛋氨酸 E. 精氨酸 7. 评价食物蛋白质的质量上下的指标有 A. 蛋白质的含量 B. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质的成效比值 E. 蛋白质净利用率 8. 所谓-6 脂肪酸是指 A.亚油酸 B. EPA C. DHA D. 亚麻酸 E. 亚麻酸 9. 寡糖包括 A. 棉子糖 C. 果糖 D. 蔗

33、糖 E. 水苏糖 10. 碳水化合物的主要生理功能有 A. 储存和提供能量 B. 改善食物感官性状 C. 合成蛋白质 D. 调节酸碱平衡 E. 节约蛋白质 11. 2型糖尿病的治疗，应采取的措施包括 12. 突发公共卫生事件的特性是 A. 突发性和意外性 B. 群众性和社会危害性 C. 对社会危害的严重性 D. 处理的综合性和系统性 E. 常与责任心不强有直接关系13. 食品中常见的化学污染物包括 A. 农药 B.重金属 C. N-亚硝基化合物 D. 多环芳烃 E. 丙烯酰胺14. 奶及奶制品的主要卫生问题是 A. 致病菌的污染 B. 抗生素的污染 C. 霉菌的污染 D. 掺伪的污染 E. 有

34、害物质污染15. 副溶血性弧菌食物中毒 A. 副溶血性弧菌不耐热，100C立即被杀死 B. 引起中毒的食品主要是海产品16. HACCP系统的特点有 A. 将预防和控制重点前移 B. 灵活的控制体系 C. 一旦有偏差就要纠正才用正确运 D. 适用相同类型企业E. 规模性要求，为硬件规定，不可改变17. 过多摄入膳食纤维会导致 A. 肠蠕动增加 B. 产气量增加 C. 营养人体对蛋白质的吸收 D. 有利于人体对维生素的吸收 E. 影响微量元素的吸收18. 与机体免疫功能关系密切的维生素有 2 C.维生素C D.维生素B6 E. 维生素E 19. 评价核黄素营养状况的指标是 A. 红细胞中核黄素含

35、量 B. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C. 负荷尿实验20. 人体必需的微量元素是指 A. 占体重的0.01%以下的元素 B. 人体所必须的元素 C. 必须从外界摄入的元素 D. 缺少或过多都会造成功能损害的元素 E. 可以供给热量的元素21. 抑制铁吸收的因素有 A. 肉类 B. 山楂 C. 膳食纤维 D.核黄素 E. 浓茶22. 新鲜蔬菜水果是以下营养素的主要来源 23. 鲜牛奶喂养婴儿时应加热煮沸35 ，其目的是 A. 消毒灭菌 B. 使起蛋白质变性改进 C. 利于消化吸收 24. 关于辅食添加，以下表达正确的选项是 A. 可为68月龄的婴儿提供可咀嚼食品B. 至少在婴儿6个月内，断奶

36、食物应尽量防止含调味品多的膳食C. 至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量防止含盐量多的膳食D. 至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量防止含盐量和调味品多的膳食E. 配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物25. 母乳中营养素受膳食因素影响较多的是 26. 母乳中含有许多免疫活性物质，主要有 27. 妊娠母体血浆中降低的营养素有 28. 农村学龄前儿童主要的营养问题是 A. 能量、蛋白质摄入缺乏 B. 因能量摄入过多而引起的肥胖 29. 老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是 A. 铁的摄入缺乏 B. 老年人对铁的吸收利用能力下降 C. 蛋白质含量减少 30. 对60岁以上的老年人，以下营

37、养素的摄入量哪些是不正确的 A. 钙可到达1000mgAI B. 脂肪量占总热量的35% 31. 腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用 A. 鸡蛋汤 B.咸米汤 C. 牛奶 D. 豆浆 E. 麦乳精32. 慢性肾功能衰竭使葡萄糖代谢异常的特点是 A. 空腹血糖正常 B. 葡萄糖耐量不正常 C. 葡萄糖对胰岛素的反响延迟 D. 高胰岛素血症 E. 高胰高血糖素血症33. 充血性心力衰竭营养治疗的原那么是 34. 肠外营养的常见病发症有 35. 经空肠造瘘途径进行肠内营养支持的特点包括 A. 较少发生误吸 B. 对十二指肠瘘病人尤为适用 C. 喂养管可长期放置 D. 病人可同时经口摄食 E.病人机

38、体及心理负担较小，活动方便36.有利于维护心血管正常功能和结构的抗氧化营养成分包括 A. 维生素E B. 维生素B6 C. 维生素B12 D. 叶酸 E. 硒 37. 根据形态，肌肉可分为 A. 长肌 B. 短肌 C. 阔肌 D. 轮匝肌 E. 四只肌 38. 对蛋白质的摄入可放宽要求的是 39. 硒缺乏引起的克山病分为 A. 急性型 B. 亚急性型 C. 慢性型 D. 潜在型 E. 混合型 40. 甲状腺组织内主要含有 ( ) 41. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 42. 防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是 43. 粮豆类食品的主要卫生问题是 A. 霉菌和霉菌毒素的污染 B.农药残留的

39、污染 C.寄生虫的污染 D. 仓储虫害的污染 E. 污水灌溉 44. 最常见的引起人类沙门菌食物中毒的是 A. 伤寒沙门菌 B. 副伤寒沙门菌 C. 鼠伤寒沙门菌 D. 猪霍乱沙门菌 E. 肠炎沙门菌 45. 引起含氰甙类食物中毒的食物有 46. 以下哪些成年期疾病的危险因素可从幼年形成，应予以重视 A. 心血管疾病 B.脑血管疾病 C. 单纯性肥胖 D. 糖尿病 E. 肾脏疾病47. 当今世界范围内主要营养缺乏病是 A. 营养性贫血 B. 蛋白质热量营养不良 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 维生素A缺乏的干眼病48. 提高植物蛋白质营养价值的措施有 A. 发挥蛋白质间的互补作用 B. 改进

40、植物食品的品种 C. 进行氨基酸强化 D. 合理烹调加工 E. 增加大豆的摄入49. 突发公共卫生事件的特性是 A. 突发性和意外性 B. 群体性和社会危害性 C. 对社会危害的严重性 D.处理的综合性和系统性 E. 常与责任性不强有直接关系50. 决定热量需要量的因素有 51. 以下属于单糖的是 A. 葡萄糖 B. 麦芽糖 C. 蔗糖 D. 半乳糖 E.果糖 52. 膳食纤维的营养学意义包括 A. 促进肠蠕动，防止便秘 B. 排除有害物质，预防结肠癌53. 评价蛋白质利用率的指标有 A. 生物价 B.净利用率 C. 成效比值 D. 消化率 E. 化学分54. 对肉、鱼类蛋白质表达正确的选项是

41、 A.含量10%20% B.生物学价值高 C.含人体需要的各类必需氨基酸 蛋白质的分类是 所谓W3脂肪酸是指 磷脂含量丰富的食物有 与营养性佝楼病有关的营养素有 A.锌 B.钙 C.铁 D.维生素D E. 维生素A评价硫胺素营养状况的指标是 核黄素缺乏的主要表现可能有 人体必需的微量元素是指 0. 促进铁吸收的因素有 有关微量元素碘，正确的说法是 )A.碘是合成甲状腺素的主要原料 B.胎儿期缺乏碘，可导致呆小病C.含碘丰富的食物为海产品 D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿 蔬菜、水果中含量较多的是 膳食调查的方法有： 肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有 在膳食控制的同时，适当增加

42、体力活动的益处有 A.可改善糖耐量，降低胰岛素分泌D.可使人精神振奋，具有健康感E.可改善患者心理状态，增加治疗信心属于社会经济效益指标的有 孕期营养不良对胎儿的影响包括 学龄期儿童易缺乏的营养素有 )关于青少年的营养，下面表达正确的选项是 A.青少年的体重增长大约有2030公斤B.青少年时期增加的体重中，大约有16%是蛋白质C.青少年时期增加的体重中，大约有25%是蛋白质有关母乳喂养的表达哪些是正确的 A.所含营养素的质量，数量和比例能满足婴幼儿生长发育的需要B.含有多种免疫因子，有助于增强婴儿抵抗力E.卫生，经济，方便老年人易患骨质疏松症，主要原因是 A.含钙丰富的食物如牛奶摄入缺乏 B.

43、胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素D合成缺乏 D.肾功能降低，翔化酶活性降低74.肥胖病因的相关因素有 高血压采用治疗饮食时，宜选用以下哪些食物 A.胡萝卜 肠内营养的并发症包括 含嘌吟较少的食物有 以下途径，适于短期肠内营养支持的有 E.颈部经皮咽部胃内置管急性肝炎时饮食营养治疗的目的是 A.保护肝脏 B.促进肝细胞再生 C.促进肝功能恢复 慢性胃炎的病因有( ) B.幽门螺杆菌感染 C.喜食刺激性食物 判断题答题指导：该局部均为判断题，请判断每题试题的表达正确与否，在 内填如或的字样。 1.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。 2.水溶性维生素也来自于动物性食物。 3

44、.大多数维生素不能在体内合成。 4.检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。 5.膳食纤维应随时蛋白质摄取量的上下而增减。 6.微量元素铁的供给量男性要高于女性。 7.饮水碘含量的标准是1. 0mg/L。 8.UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，防止发生中毒。 9.氟斑牙为氟中毒的最明显病症。 10.椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。 11.钙镁含量低，钾含量相对高的水为软水。 12.米粉是铁的良好食物来源。 13.BMI大于24为超重的界限。 14.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。1000kCal。 16.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。 17.不管乳母膳

45、食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。 18.头发中铅含量大于10ug/g，建议补锌和钙。 19.慢性铅中毒人员调整饮食中应按高钙低磷的原那么调整钙磷比例。 20.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。 21.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。 22.精氨酸也是儿童的必需氨基酸。 23.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。 24.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。 25.肝脏和牡蛎中含有丰富的锌。 26.低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过5克。 27.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。 28.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。的营养水平最好是看血清RBP

46、的含量。 30.体格测量用卷尺每米误差不超过0. 2mm。( ) 31.蛋白质的产热本领比脂肪和糖都高。 32.儿童的必需氨基酸还包括精氨酸。 33.反式脂肪酸升高血胆固醇。 34.膳食纤维全都来自植物性食物。 35.微量元素锌的供给量女性要高于男性。 36.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。是平均每日可以摄入营养素的最高量。 38.由整批食物的各个局部采取的少量样品室原始样品。 39.丙氨酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。200X年XX月 劳动部和社会保障部国家职业资格试验性鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册二：专业能力考前须知：请按照要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号、身

47、份证号和所在地区。请仔细阅读各种题目的答复要求，并在规定的位置填写您的答案。请保持卷面整洁，不要再试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封区填写无关的内容。简答题个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？怎样判断氟斑牙和氟骨症？采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和考前须知是什么？家庭食品腐败变质的原因，类型及其预防处理原那么？记账法的适用范围及优缺点是什么？在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测工程？孕妇体重测量方法和检测的意义是什么？强化食品标签检查核对程序是什么？9、食品强化新产品研发报告编写提纲主要内容是什么？二 综合计算题请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计

48、一日食谱并完成相关评价及建议。食物名称食物分类能量kCal蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素AgRE维生素Bmg维生素Cmg钙mg镁mg锌mg大谷类及制品3460013面粉谷类及制品3500027小米谷类及制品35817041马铃薯蔬菜类及制品765278山药蔬菜类及制品567516西葫芦蔬菜类及制品185615鸡蛋蛋类及制品138310013猪大排畜肉类及制品2641208带鱼鱼类10829028大豆油油脂类90000013091. 一日食谱餐次食物名称食品原料和数量早餐午餐晚餐餐次食品原料和数量营养素能量kCal蛋白质g脂肪%维生素AgRE维生素B1mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg参考摄入

49、量1900752030800100100015实际摄入量比例%餐别能量/ kCal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g早餐午餐晚餐合计早餐午餐晚餐供能比谷类豆类动物类其他蛋白质摄入量g占总摄入量蛋白质的比例% 某幼儿，男，2岁。出生时体重，身长52Cm，目前体重，身长87Cm。 请为其作出营养需要的估计并根据如下食物成分表提出食谱设计。 附：所食用食物的成分表/100g食物名称食物分类食部%能量kCal蛋白质g脂肪g碳水化合物g维生素AgRE维生素Bmg维生素Cmg钙mg镁mg锌mg稻米均值谷类及制品1003460013面条谷类及制品1002850024面包糕点及小吃类1003120049饼干糕点

50、及小吃类10043337073牛奶乳类及制品10054240114鸡蛋均值蛋类及制品881272060西红柿蔬菜类及制品1001992510油菜蔬菜类及制品872310336108大白菜蔬菜类及制品8315132835小黄花鱼肉鱼类63990.10078瘦猪肉畜肉类及制品1001434406猪肝畜肉类及制品991294972206花生油油脂类1008990012橘子蔬菜类及干果类67451.01001127营养素能量kCal蛋白质g脂肪g维生素AgRE维生素Bmg维生素Cmg钙mg镁mg锌mg参考摄入量12004030-35%50060600129实际摄入量比例%餐别目标能量/ kCal蛋白质

51、/g脂肪/g碳水化合物/g早餐午餐晚餐合计300-420480360-4201200早餐午餐晚餐供能比25%-35%35%-40%30%-35%谷类豆类动物类其他蛋白质摄入量g占总摄入量蛋白质的比例%6.幼儿的膳食烹调应注意哪些方面？三 案例分析范1.92 mmol/L.通过询问该女性有不吃早餐，喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后边看电视边吃大量水果和零食的饮食习惯，经常便秘。请给出营养评价并提出指导意见。孟女士，29岁，身高164Cm，体重60Kg，怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。平时对饮食不太讲究，因工作需要经常外出吃饭，每次都喝大量的啤酒或饮料；23天大便一次。请为孟女士进行营养

52、评价并给出营养建议。企业管理人员赵某，男，36岁，近期体检结论：血糖和胆固醇正常，但甘油三酯偏高，中度脂肪肝，平时感觉身体无异常，经深入咨询了解到赵某经常外出应酬吃饭，且很少有时间惊醒体育活动。问题：1赵某可能出现的营养问题是什么？2针对目前状况，他应该如何调整饮食？需要重点补充哪类食物？200X年XX月 劳动和社会保障部国家职业资格实验性鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册三：综合评审考前须知：1.请按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在地区。2.请仔细阅读各种题目的答复要求，并在规定的位置填写您的答案。3.请保持卷面整洁，不要再试卷上作任何与答题无关的标记，也不得在标封

53、区填写无关的内容。综合论述题请结合自身工作实际在以下题目中任选一题进行答复，字数不限1.试述健康危害因素评价的意义2.试论某类如儿童、妇女、老年人等其中之一的营养失衡问题如肥胖、佝偻病、贫血和骨质疏松等，并提出营养指导方案。3. 试述如何选择营养强化剂？4. 试述哺乳与母体健康。5.如何提高我国居民钙的营养状况？6.针对季节性食品平安问题的特点及其对策。7. 分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响。8. 在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系？ 辅导习题精选二200X年XX月 劳动和社会保障部国家职业资格实验性鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册一：职业道德 理论知

54、识考前须知：考生应首先将自己的姓名，准考证号等用钢笔，圆珠笔等写在试卷侧和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。每题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，所有答案均不得答在试卷上。考试结束时，考生务必将本卷侧和答题卡一并交给监考人员。考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，那么均属作答无效。地区： 姓名：准考证号填空题1.膳食调查通常采用以下哪种方法： . . 和 。2.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： . . 。3. 中含有水溶性物质腺苷，有

55、抑制血小板凝聚，降低血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成的功能，被称为血管的“清道夫。4.海鱼中含有较高的二十二碳六烯酸，又名 ，对人的大脑发育十分重要。 . . 和 等四个方面确定。6.常用的加热杀菌技术有： . . . . 。7. 是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。8.世界卫生组织WHO推荐的地中海式饮食是含高 和低脂肪的食物。9.当摄入氮和排出氮相等时，为 。当摄入氮多余排出氮，那么为 。而摄入氮少于排出氮是，为 。 ，维生素C缺乏可引起 。11.生蛋清具有毒性，当人体摄入大量的生蛋清后，会使 失去活性。12.微量元素和维生素被称为微营养素，体内含量低于 的称为微量

56、元素。 . . . 。14.食物依据其性质和来源可分为： 和 两大类。15.营养缺乏症是营养素摄入缺乏引起的，有 和继发性两种。16. 级生态食品，有农药残留，但在平安食用范围内，属于常规平安食品，针对群众消费。 宴会。18. . . 齐名，称为世界烹饪的三大风味体系。 . . . . 五种。食性分为 . . . 四种。20.从中医理论角度，食补对象的体质有阴阳.虚实. .燥湿之分，在食补养生膳的设计中，可分为正常.虚实和实证体质三类。21.虚证是指人体免疫能力缺乏而处于的亚健康状态，形成虚证的根底是正气缺乏，分为气虚. .阴虚和阳虚四类。22.食品卫生标准的制定依据是： 和 是制定食品卫生标

57、准的主要法律依据。23.所有植物性食物中都含有一种物质，它可以和钙，铁，锌反响，生成不溶于水的 ，降低食物中钙，铁，锌在人体中的吸收率。二.单项选择题。1.作为蜂蜜最主要的成分，含量约为70%80%，且含有多种维生素和矿物质的是 2.“佛跳墙属于哪一个菜系的名菜？ 3.目前的必需脂肪酸是 4.提供给人体的能量如长期不能满足人体需要，首先将被动用的是体内储存的： 5.保持肠道菌群的动态平衡对人体健康非常重要，以下表达错误的选项是： A.肠道菌类失调可使人体蛋白质代谢紊乱，导致痛风等病症C.肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全身性感染6.以下哪项为婴儿必需氨基酸 7.蛋白质成效比值是表示蛋白

58、质的 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率8.以下食物中，补血养心的是 9.一般混合性食物在胃中停留的时间是 A.520分钟 B.2小时 C.23小时 D.34小时10.以下哪项不是脂肪的生理功能 A.提供能源 B.溶脂性纤维素的载体 11.以下哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可导致夜盲症 A.维生素A B. 12.以下食物中，气血双补的是 13.不属于营养配餐的技术管理工作内容的是 A.产品的全面质量管理 B.技术资料档案管路 14. 可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D. 胡萝卜素15.具有去除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 16.评

59、价食物蛋白质营养价值，应考虑 17.微量元素是指以下哪一类元素 18.哪些不是胃炎的营养治疗原那么 A.定时定量，细嚼慢咽，防止暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌物过多者，可有烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐19.在以下谷类中，脂肪含量最高的是 20.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？ 21.以下水果中VC含量最高的是 三.判断题1. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。2. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。3. 谷类中的纤维素大局部集中在胚芽.糊粉层中，过分提高精度会造成营养素大量损失。4.

60、) 干扰素诱生剂的抗肿瘤.抗病毒作用已被国际公认，它在萝卜中含量最高5. 蛋白质是人体最主要的供能物质。6. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。7. 鹅肉是高蛋白.高脂肪肉类，鹅血中含有高浓度的免疫球蛋白.抗癌因子等活性物质，能强化人体免疫系统。8. ?食品卫生法? 中规定使用的食品防腐剂都是低毒的、平安性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定平安，而不含防腐剂的食品也不一定平安。9. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。10. 婴儿配方奶可完全取代母乳。11. 烹调蔬菜时，加醋课减少维生素B.C的损失。12. 黄唇鱼.松江鲈鱼.胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。13. 宴会