第五章 货物的检验

1、第五章第五章货物（商品）检验货物（商品）检验秋奎许2商品检验及其程序商品检验及其程序 商品检验的方法商品检验的方法商品抽样商品抽样主要内容主要内容商品的品级商品的品级 秋奎许4是指商品的供货方、购货方或者第三方在一是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过验等方面进行检查，并作出合格与否或通过验收与否判定；或为维护买卖双方合法权益，收

2、与否判定；或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种有关证书的业便利商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。务活动。商品检验的概念商品检验的概念秋奎许5商品的质量检验是商品检验的中心内商品的质量检验是商品检验的中心内容，因此，狭义的商品检验是指商品容，因此，狭义的商品检验是指商品的质量检验。的质量检验。商品检验指借助于某种手段或方法，商品检验指借助于某种手段或方法，依据某种规定，对商品各个方面进行依据某种规定，对商品各个方面进行检查、测试、作出判断的过程。检查、测试、作出判断的过程。它起着质量它起着质量

3、“把关把关”的作用。的作用。秋奎许6商品检验又称为商品质量检验。商品检验又称为商品质量检验。 商品检验对生产企业、商业部门、质量监督部门商品检验对生产企业、商业部门、质量监督部门以及消费者，都是一项重要工作。商品检验是保以及消费者，都是一项重要工作。商品检验是保证商品质量、提高商业经营管理水平的一项重要证商品质量、提高商业经营管理水平的一项重要内容。生产企业通过对生产各环节的商品质量检内容。生产企业通过对生产各环节的商品质量检验来保证产品质量，促进产品质量不断提高；商验来保证产品质量，促进产品质量不断提高；商品流通部门在流通各环节进行商品检验，及时防品流通部门在流通各环节进行商品检验，及时防止

4、假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，止假冒伪劣商品进入流通领域，以减少经济损失，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息，促进我国市场经济的发展。信息，促进我国市场经济的发展。 商品检验的作用商品检验的作用秋奎许7商品检验的种类：商品检验的种类：依据检验的目的分：依据检验的目的分： 生产检验（第一方检验）生产检验（第一方检验） 验收检验（第二方检验）验收检验（第二方检验） 第三方检验第三方检验依据检验对象的流向分：内销商品检验依据检验对象的流向分：内销商品检

5、验 外销商品检验外销商品检验秋奎许8形式很多，主要有以下几种形式很多，主要有以下几种（一）破坏性检验和非破坏性检验（一）破坏性检验和非破坏性检验1 1、破坏性检验、破坏性检验是只为取得必要的的质量信息，经测定、试是只为取得必要的的质量信息，经测定、试验后的商品遭受破坏性的检验。验后的商品遭受破坏性的检验。如：强度如：强度 硬度硬度 耐温性耐温性2 2、非破坏性检验（无损检验）、非破坏性检验（无损检验）是指经测定、试验后的商品仍能使用的检验是指经测定、试验后的商品仍能使用的检验。商品检验的形式商品检验的形式秋奎许9（二）全数检验和抽样检验（二）全数检验和抽样检验1、全数检验、全数检验是对被检批商

6、品逐个（件）的进行检验，也是对被检批商品逐个（件）的进行检验，也称百分之百检验。称百分之百检验。批量小批量小 质量不稳定质量不稳定2、抽样检验、抽样检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少量样品，组成样本，由样本品中随机抽取少量样品，组成样本，由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否的检验。与否的检验。 批量大批量大 质量稳定质量稳定秋奎许10（一）商品检验的一般程序（一）商品检验的一般程序定标定标抽样抽样检查检查比较比较判定判定处理处理（二）进出口商品检验工作流程（二）进出口商品检验工作流程受

7、理报告受理报告抽样制样抽样制样检验鉴定检验鉴定签证签证放行放行商品检验的工作程序商品检验的工作程序秋奎许11商品检验的依据商品检验的依据 商品检验是一项科学性、技术性、规范商品检验是一项科学性、技术性、规范性较强的复杂工作，为使检验结果更具性较强的复杂工作，为使检验结果更具有公正性和权威性，必须根据具有法律有公正性和权威性，必须根据具有法律效力的质量法规、标准及合同等开展商效力的质量法规、标准及合同等开展商品检验工作。品检验工作。 秋奎许12商品检验的依据商品检验的依据 商品质量法规商品质量法规 国家有关商品质量的法律、法令、条例、规定、国家有关商品质量的法律、法令、条例、规定、制度等，规定了

8、国家对商品质量的要求，体现了制度等，规定了国家对商品质量的要求，体现了人民的意志，保障了国家和人民的合法权益，具人民的意志，保障了国家和人民的合法权益，具有足够的权威性、法制性和科学性。商品质量法有足够的权威性、法制性和科学性。商品质量法规是国家组织、管理、监督和指导商品生产和商规是国家组织、管理、监督和指导商品生产和商品流通，调整经济关系的准绳，是各部门共同行品流通，调整经济关系的准绳，是各部门共同行动的准则，也是商品检验活动的重要依据。质量动的准则，也是商品检验活动的重要依据。质量法规包括：商品检验管理法规、产品质量责任制法规包括：商品检验管理法规、产品质量责任制法规、计量管理法规、生产许

9、可证及产品质量认法规、计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规等等。证管理法规等等。 秋奎许13商品检验的依据商品检验的依据 标准标准 技术标准是指规定和衡量标准化对象的技术特征的标准。技术标准是指规定和衡量标准化对象的技术特征的标准。它对产品的结构、规格、质量要求、实验检验方法、验收它对产品的结构、规格、质量要求、实验检验方法、验收规则、计算方法等均作了统一规定。是生产、检验、验收、规则、计算方法等均作了统一规定。是生产、检验、验收、使用、洽谈贸易的技术规范，也是商品检验的主要依据，使用、洽谈贸易的技术规范，也是商品检验的主要依据，它对保证检验结果的科学性和准确性，具有重要意义。它对保

10、证检验结果的科学性和准确性，具有重要意义。 购销合同购销合同 供需双方约定的质量要求，必须共同遵守。一旦发生质量供需双方约定的质量要求，必须共同遵守。一旦发生质量纠纷，购销合同的质量要求，即为仲裁、检验的法律依据。纠纷，购销合同的质量要求，即为仲裁、检验的法律依据。但是，购销合同必须符合但是，购销合同必须符合经济合同法经济合同法的要求。的要求。 秋奎许14 包装检验包装检验 包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口包装检验是根据购销合同、标准和其他有关规定，对进出口商品或内销商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。商品或内销商品的外包装和内包装以及包装标志进行检验。 包装检验首先

11、核对外包装上的商品包装标志（标记、号码等）包装检验首先核对外包装上的商品包装标志（标记、号码等）是否与有关标准的规定或贸易合同相符。对进口商品主要检是否与有关标准的规定或贸易合同相符。对进口商品主要检验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是验外包装是否完好无损，包装材料、包装方式和衬垫物等是否符合合同规定要求。对外包装破损的商品，要另外进行验否符合合同规定要求。对外包装破损的商品，要另外进行验残，查明货损责任方以及货损程度。对发生残损的商品要检残，查明货损责任方以及货损程度。对发生残损的商品要检查其是否由于包装不良所引起。对出口商品的包装检验，除查其是否由于包装不良所引起。对出口商

12、品的包装检验，除包装材料和包装方法必须符合外贸合同、标准规定外，还应包装材料和包装方法必须符合外贸合同、标准规定外，还应检验商品内外包装是否牢固、完整、干燥、清洁，是否适于检验商品内外包装是否牢固、完整、干燥、清洁，是否适于长途运输和保护商品质量、数量的要求。长途运输和保护商品质量、数量的要求。 商品检验的内容商品检验的内容秋奎许15 品质检验品质检验 亦称质量检验。运用各种检验手段，包括感官检验、亦称质量检验。运用各种检验手段，包括感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等，对商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否对商品的品质、

13、规格、等级等进行检验，确定其是否符合贸易合同（包括成交样品）、标准等规定。符合贸易合同（包括成交样品）、标准等规定。 品质检验的范围很广，大体上包括外观质量检验与内品质检验的范围很广，大体上包括外观质量检验与内在质量检验两个方面：外观质量检验主要是对商品的在质量检验两个方面：外观质量检验主要是对商品的外形、外形、 结构、花样、色泽、气味、触感、疵点、表结构、花样、色泽、气味、触感、疵点、表面加工质量、表面缺陷等的检验；内在质量检验一般面加工质量、表面缺陷等的检验；内在质量检验一般指有效成分的种类、含量、有害物质的限量、商品的指有效成分的种类、含量、有害物质的限量、商品的化学成分、物理性能、机械

14、性能、工艺质量、使用效化学成分、物理性能、机械性能、工艺质量、使用效果等的检验。果等的检验。 商品检验的内容商品检验的内容秋奎许16卫生检验卫生检验 卫生检验主要是根据卫生检验主要是根据中华人民共和国食品卫生中华人民共和国食品卫生法法、化妆品卫生监督条例化妆品卫生监督条例、中华人民共和中华人民共和国药品管理法国药品管理法等法规，对食品、药品、食品包装等法规，对食品、药品、食品包装材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的材料、化妆品、玩具、纺织品、日用器皿等进行的卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民卫生检验，检验其是否符合卫生条件，以保障人民健康和维护国家信誉。如健康和维护国家信誉。

15、如食品卫生法食品卫生法规定：规定：“食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理用工具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口食品应当提供输出国（地区）所办法的规定。进口食品应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。海关凭国家卫生监督检验机构的证书放行等告。海关凭国家卫生监督检验机构的证书放行等 商品检验的内容商品检验的内容秋奎许17安全性能检验安全性能检验 安全性能检验是根据国家规定、标准（对进安全性能检验是根据国家规定、

16、标准（对进出口产品，应根据外贸合同以及进口国的法出口产品，应根据外贸合同以及进口国的法令要求），对商品有关安全性能方面的项目令要求），对商品有关安全性能方面的项目进行的检验，如易燃、易爆、易触电、易受进行的检验，如易燃、易爆、易触电、易受毒害、易受伤害等，以保证生产、使用和生毒害、易受伤害等，以保证生产、使用和生命财产的安全。目前，命财产的安全。目前， 除进出口船舶及主除进出口船舶及主要船用设备材料和锅炉及压力容器的安全监要船用设备材料和锅炉及压力容器的安全监督检验，根据国以维护人身安全和确保经济督检验，根据国以维护人身安全和确保经济财产免遭侵害。财产免遭侵害。 商品检验的内容商品检验的内容秋

17、奎许18数量和重量检验数量和重量检验 商品的数量和重量是贸易双方成交商品的基商品的数量和重量是贸易双方成交商品的基本计量计价单位，是结算的依据，直接关系本计量计价单位，是结算的依据，直接关系到双方的经济利益，也是贸易中最敏感而且到双方的经济利益，也是贸易中最敏感而且容易引起争议的因素之一。商品的数量和重容易引起争议的因素之一。商品的数量和重量检验包括商品的个数、件数、长度、面积、量检验包括商品的个数、件数、长度、面积、体积、容积、重量等体积、容积、重量等 商品检验的内容商品检验的内容秋奎许19商品检验的方法商品检验的方法-感官检验法感官检验法 感官检验法感官检验法 ：指利用人体的感觉器官结：指

18、利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。断和鉴定的方法。 感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种方法。味觉检验、触觉检验和听觉检验五种方法。可以判断和评定商品的外形、结构、外观可以判断和评定商品的外形、结构、外观疵点、色泽、声音、滋味、气味、弹性、疵点、色泽、声音、滋味、气味、弹性、硬度、光滑度、包装装潢等的质量情况，硬度、光滑度、包装装潢等的质量情况，并可以对商品的种类、规格等进行识别。并可以对商品的种类、规格等进行识别。 秋奎许20感官检验法的优缺点感官

19、检验法的优缺点 感官检验法快速、经济、简便易行，不需要感官检验法快速、经济、简便易行，不需要专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本专用仪器、设备和场所，不损坏商品，成本较低，因而使用较广泛。但是，感官检验法较低，因而使用较广泛。但是，感官检验法一般不能检验商品的内在质量；检验的结果一般不能检验商品的内在质量；检验的结果常受检验人员技术水平、工作经验以及客观常受检验人员技术水平、工作经验以及客观环境等因素的影响，而带有主观性和片面性，环境等因素的影响，而带有主观性和片面性，且只能用专业术语或记分法表示商品质量的且只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低，而得不出准确的数值。为提高感官检高低，而得

20、不出准确的数值。为提高感官检验结果的准确性，通常是组织评审小组进行验结果的准确性，通常是组织评审小组进行检验。检验。秋奎许211、视觉检验、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。光泽及表面状态、疵点等质量特性。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。素。标准照明：非直射光典型日光或标准人工标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源光源。感官检验的类别感官检验的类别秋奎许222、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、纺织品、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）秋

21、奎许233 3、味觉检验、味觉检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品品、药品基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆还有口感，韧，滑，脆秋奎许244、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对

22、于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉秋奎许255、听觉检验是凭借听觉来检查商品的质量。是凭借听觉来检查商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。

23、也许要适宜的环境条件。也许要适宜的环境条件。秋奎许26商品检验的方法商品检验的方法-理化检验法理化检验法 理化检验法理化检验法 理化检验法是借助于各种仪器设备或化学理化检验法是借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法。理化试剂来测定和分析商品质量的方法。理化检验往往在实验室或专门场所进行，故也检验往往在实验室或专门场所进行，故也称实验室检验法。称实验室检验法。 理化检验法主要用于检验商品的成分、结理化检验法主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。性以及对环境的污染和破坏等。 秋奎许27理化检验法

24、的优缺点理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门数

25、量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。如色、香、味的检验还是无能为力的。秋奎许28理化检验法的类别理化检验法的类别 理化检验法根据其检验的原理不同，可分理化检验法根据其检验的原理不同，可分为物理检验法、化学检验法、生物学检验为物理检验法、化学检验法、生物学检验法三大类。其中物理检验法又分为一般物法三大类。其中物理检验法又分为一般物理检验法、力学检验法、电学检验法、光理检验法、力学检验法、电学检验法、光学检验法和热学检验法等；化学检验法又学检验法和热学检验法等；化学检验法

26、又分为化学分析法、仪器分析法等；生物学分为化学分析法、仪器分析法等；生物学检验法又可分为微生物学检验法和生理学检验法又可分为微生物学检验法和生理学检验法检验法 秋奎许29（一）物理检验法（一）物理检验法利用各种物理仪器、机械设备对商品质量进行检验的方法。利用各种物理仪器、机械设备对商品质量进行检验的方法。1、一般物理检验法（度量衡）、一般物理检验法（度量衡）测定商品的长度、细度、面积、体积、厚度、质量、密度、测定商品的长度、细度、面积、体积、厚度、质量、密度、容重、精度、表面光洁度等。容重、精度、表面光洁度等。如：海岛棉（长绒棉）如：海岛棉（长绒棉） 35mm最长最长6070mm 产于尼罗河产

27、于尼罗河流域流域 陆地棉（细绒棉）陆地棉（细绒棉） 2530mm 我国我国98%是陆地棉是陆地棉 亚洲棉（非洲棉、短绒棉）亚洲棉（非洲棉、短绒棉） 20mm 淘汰品种淘汰品种秋奎许302、光学检验法、光学检验法3、热学检验法、热学检验法4、力学检验法、力学检验法5、电学检验法、电学检验法205页页秋奎许31 （二）化学检验法（二）化学检验法使用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含使用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判定商品是否合格的方法。量进行测定，进而判定商品是否合格的方法。1、化学分析法、化学分析法是根据已知的、能定量完成的化学反应进行分是根据已知的、能定量完成的化学反

28、应进行分析的方法。析的方法。2、仪器分析法、仪器分析法是通过检验试样的光学性质、电化学性质等而是通过检验试样的光学性质、电化学性质等而求出待测成分含量的化学检验方法。求出待测成分含量的化学检验方法。秋奎许32（三）生物学检验法（三）生物学检验法是食品类、医药类和日用工业品类商品等是食品类、医药类和日用工业品类商品等质量检验的常用方法之一。质量检验的常用方法之一。1、微生物学检验法、微生物学检验法是利用显微镜观察法、培养法、分离法和是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在数量进行检验，并判定其是与否及其存在数量进行检

29、验，并判定其是否超过允许限度。否超过允许限度。秋奎许332 2、生理学检验法、生理学检验法多利用活体动物进行实验。多利用活体动物进行实验。食品商品的可消化率，发热量，维生食品商品的可消化率，发热量，维生素和矿物质对机体的作用，以及食品素和矿物质对机体的作用，以及食品和其他商品中某些成分的毒性等等。和其他商品中某些成分的毒性等等。秋奎许34秋奎许35什么是抽样？什么是抽样？ 抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商抽样也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。品中按照一定的方法采集样品的过程。 抽样检验是按照事先规定的抽样方案，从被检批抽样检验是按照事先规定的抽样

30、方案，从被检批中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行中抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一进行测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后测试，将测试结果与标准或合同进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量合格与否。它检验的商品数量相对较少，节省检验格与否。它检验的商品数量相对较少，节省检验费用。抽样检验适用于批量较大、价值较低、质费用。抽样检验适用于批量较大、价值较低、质量特性较多、且质量较稳定或具有破坏性的商品量特性较多、且质量较稳定或具有破坏性的商品检验。检验。 秋奎许36抽样的原则抽样的原则 代表性原则代表性原则 要求被抽取的一

31、部分商品必须具备有整批商品的共同特征，要求被抽取的一部分商品必须具备有整批商品的共同特征，以使鉴定结果能成为决定此大量商品质量的主要依据以使鉴定结果能成为决定此大量商品质量的主要依据 典型性原则典型性原则 指被抽取的样品能反映整批商品在某些（个）方面的重要特指被抽取的样品能反映整批商品在某些（个）方面的重要特征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响。如食品的征，能发现某种情况对商品质量造成的重大影响。如食品的变质、污染、掺杂及假冒劣质商品的鉴别。变质、污染、掺杂及假冒劣质商品的鉴别。 适时性原则适时性原则 针对组分、含量、性能、质量等会随时间或容易随时间的推针对组分、含量、性能、质量等会随时

32、间或容易随时间的推移而发生变化的商品要求及时适时抽样并进行鉴定。如新鲜移而发生变化的商品要求及时适时抽样并进行鉴定。如新鲜果菜中各类维生素含量的鉴定及各类农副产品中农药或杀虫果菜中各类维生素含量的鉴定及各类农副产品中农药或杀虫剂残留量的鉴定等。剂残留量的鉴定等。 秋奎许371 1 、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，、抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。生物鉴定的样品应无菌操作。 2 2 、外地调入的商品，抽样前应检查有

33、关证、外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。整批数量、产地厂家等情况。 抽样的要求抽样的要求秋奎许383 3 、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样、按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。（件）保持一致。 4 4 、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽、抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品样单位、地址、仓位、

34、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。 5 5 、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有、抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后应及时鉴定。的品质特点。抽样后应及时鉴定。 抽样的要求抽样的要求秋奎许39抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出抽样的目的在于通过尽可能少的样本所反映出的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。的质量状况来统计推断整批商品的质量水平。所以如何抽取对该批商品具有代表性的样品，所以如何抽取对该批商品具有代表性的样品，对准确评定整批商品的平均质量，显得十分重对准确评定整批商品的平均质量，显得十分重要。要。

35、目前，被广泛采用的是目前，被广泛采用的是随机抽样法随机抽样法。即被检验。即被检验整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取整批商品中的每一件商品都有同等机会被抽取的方法。被抽取机会不受任何主观意志的限制，的方法。被抽取机会不受任何主观意志的限制，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法抽取抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法抽取样品，因此比较客观，适用于各种商品、各种样品，因此比较客观，适用于各种商品、各种批量的抽样。常用的抽样方法有简单随机抽样、批量的抽样。常用的抽样方法有简单随机抽样、分层随机抽样和系统随机抽样。分层随机抽样和系统随机抽样。 抽样的方法抽样的方法秋奎许40简单随机抽样简单随机抽样

36、 简单随机抽样法又称单纯随机抽样法，它是简单随机抽样法又称单纯随机抽样法，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。简单随机抽样通常用于批量不大的商品的抽简单随机抽样通常用于批量不大的商品的抽样，通常是将批中各单位商品编号，利用抽样，通常是将批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。从理论上讲，简单随机抽签或随机表抽样。从理论上讲，简单随机抽样最符合随机的原则，可避免检验员的主观样最符合随机的原则，可避免检验员的主观意识的影响，是最基本的抽样方法，是其他意识的影响，是最基本的抽样方

37、法，是其他复杂的随机抽样方法的基础。当批量较大时，复杂的随机抽样方法的基础。当批量较大时，则无法使用这种方法则无法使用这种方法 。 随机抽样的方法随机抽样的方法秋奎许41分层随机抽样分层随机抽样 分层随机抽样方法又称分组随机抽样法、分分层随机抽样方法又称分组随机抽样法、分类随机抽样法。它是将整批同类商品按主要类随机抽样法。它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品的抽样方法。分层作为整批商品的检验样品的抽样方法。分层随机抽样方法适用于批量较

38、大的商品检验，随机抽样方法适用于批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如不同设备、不同时间、不同生产者生产的商不同设备、不同时间、不同生产者生产的商品组成的被检批。它抽取的样本有很好的代品组成的被检批。它抽取的样本有很好的代表性，是目前使用最多、最广的一种抽样方表性，是目前使用最多、最广的一种抽样方法。法。 随机抽样的方法随机抽样的方法秋奎许42系统随机抽样系统随机抽样 系统随机抽样法又称等距随机抽样法、规律系统随机抽样法又称等距随机抽样法、规律性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺序编号，并随机决定

39、某一个数为抽样的基准序编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的号码，然后按已确定的“距离距离”机械地抽取机械地抽取样品的方法。如按样品的方法。如按 2 2 、 12 12 、 22 22 的顺序的顺序抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀，比抽取样品。这种抽样方法抽样分布均匀，比简单随机抽样更为精确，适用于较小批量商简单随机抽样更为精确，适用于较小批量商品的抽样，但当被检批商品质量问题呈周期品的抽样，但当被检批商品质量问题呈周期性变化时，易产生较大偏差。性变化时，易产生较大偏差。 随机抽样的方法随机抽样的方法秋奎许43秋奎许44商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，商品品级是表示商

40、品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。它是的标志，是商品鉴定的重要内容之一。它是相对的、有条件的，有时会因不同时期、不相对的、有条件的，有时会因不同时期、不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同地区、不同使用条件及不同个性而产生不同的质量等级和市场需求。一般来说，工业同的质量等级和市场需求。一般来说，工业品分三个等级，而食品特别是农副产品、土品分三个等级，而食品特别是农副产品、土特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，特产等多为四个等级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉花、卷烟等。如茶叶、棉花、卷烟等。 什么的商品的品级？什么的商品的品级？秋奎许45商品质量等级的划分原则商品质量等级的划分原则 按照国家按照国家工业产品质量分等导则工业产品质量分等导则有关规定，商品质有关规定，商品质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。量水平划分为优等品、一等品和合格品