视频标准与法规第六章(2)ppt课件

1、第六章 我国食品卫生与质量平安监视管理.问题：行政执法的主体都有哪些？平安事故艰苦应急预案的分级.第5节 食品平安管理体系.食质量量平安现状令人担忧.近年来出现的食品平安事件1987年上海甲型肝炎生物、病毒；1996年起欧洲、日本等国家的疯牛病生物、病毒；1999年比利时的二垩因家禽被污染化学；2000年日本雪印牛奶，葡萄球菌肠毒素生物；2000年英国、法国的口蹄疫生物；2001年广东、2004年北京、天津的“陈化粮民工粮化学、黄曲霉毒素；2001年广东、2006年上海瘦肉精中毒化学 饲料添加剂：瘦肉精；2001年吉林豆浆中毒化学、皂甙素；2004年山东龙口粉丝化学、增白剂：过氧苯甲酰；200

2、4年四川彭州毒泡菜化学、超标时用防腐剂苯甲酸钠、工业盐、敌敌畏；2004年广州的假酒案化学、甲醇；2005年“肯德基的苏丹红号化学、色素；2005年“雀巢奶粉碘超标化学；2004年2006年禽流感生物、H5N1病毒；2006年北京福寿螺事件生物、广州管圆线虫；2006年北京“红心咸鸭蛋化学、苏丹红号；2006年上海“多宝鱼化学、药残：孔雀石绿；2007年纹螺中毒化学、河豚毒素。.怎样办呢？.食品管理体系国家食品管理体系的目的是：减少食源性疾病，维护公众安康；防备不卫生的、有害安康的、误导的或冒充的食品，以维护消费者权益；经过建立一个完全按照规那么的国际或国内食品贸易体系，坚持消费者对食品管理体

3、系的自信心，从而促进经济开展。. 根底的食品平安管理体系1 GMP 良好的操作规范2 HACCP 危害分析和关键点控制3 SSOP 卫生规范操作程序4 ISO 9001体系. 主要内容ISO9001SSOP体系HACCP体系GMP体系 1234.一食品良好操作规范GMP .1 概念食品良好操作规范good manufacturing practice，GMP是为保证食质量量平安而制定的贯穿食品消费全过程的技术措施，也是一种食质量量保证体系。.详细内容该规范以企业为中心，从建厂设计，到产品开发、产品加工、产品销售、产品回收等，以质量与卫生为主线，全面细致地确定各种管理方案。不同类型企业有不同的良

4、好操作规范，对进一步推进SSOP和HACCP体系的建立奠定根底。.从1988年开场，我国先后公布了19类食品加工企业卫生规范和1个食品企业通用卫生规范，构成了我国的GMP体系。.我国良好操作规范体系食品卫生法各类食品卫生管理方法食品企业通用卫生规范GB14881-1994出口食品消费企业卫生要求十九类专业卫生规范各类产品注册卫生规范商检法动植物检疫法卫生检疫法各类产品消费答应证审查细那么 消费答应证卫生答应证卫生注册/登记证书.中国GMP卫生注册/登记出口企业出口资历 2002版特点：采用了世界上先进的管理实际和方法强调建立体系突出机构、人员的作用硬件软件要求要求“有效控制原那么 有毒有害化学

5、物品控制原那么保证体系有效进展的手段传统工艺的额外条款良好操作规范GMP简介.中国GMPQS认证市场准入制度2005年9月1日实施是由质量技术监视局担任认证评审，评审经过后，发消费答应证，可在产品上加贴QS标签。 食品消费加工企业必备条件 良好操作规范GMP简介.良好操作规范GMP简介中国GMP卫生监视体系卫生答应证1995年10月30日是由卫生局食品卫生监视部门担任检查答应，发卫生答应证，方可从事食品消费、运营。包括一切的食品消费、运营企业和个人，不论是出口还是国内销售。. 各专业食品卫生规范罐头厂卫生规范 GB8950-1988白酒厂卫生规范 GB8951-1988啤酒厂卫生规范 GB89

6、52-1988酱油厂卫生规范 GB8953-1988食醋厂卫生规范 GB8954-1988食用植物油厂卫生规范 GB8955-1988蜜饯厂卫生规范 GB8956-1988糕点厂卫生规范 GB8957-1988乳品厂卫生规范 GB12693-1990肉类加工厂卫生规范 GB12694-1990我国良好操作规范体系.饮料厂卫生规范 GB12695-1990葡萄酒厂卫生规范 GB12696-1990果酒厂卫生规范 GB12697-1990黄酒厂卫生规范 GB12698-1990面粉厂卫生规范 GB13122-1991饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB163301996巧克力厂卫生规范 GB174031

7、998保健食品良好消费规范 GB174051998膨化食品良好消费规范 GB174041998我国良好操作规范体系 各专业食品卫生规范.国家认监委发布部分尚未发布：出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范出口肉类食品消费企业注册卫生规范出口罐头食品消费企业注册卫生规范出口水产品消费企业注册卫生规范出口饮料消费企业注册卫生规范出口茶叶消费企业注册卫生规范出口速冻方便食品消费企业注册卫生规范出口速冻果菜消费企业注册卫生规范出口脱水食品消费企业注册卫生规范出口肠衣消费企业注册卫生规范出口水产品捕捞船注册卫生规范 出口食品专业注册卫生规范我国良好操作规范体系.小麦粉消费答应证明施细那么食用植物油消费答应证明施

8、细那么大米消费答应证明施细那么 酱油消费答应证明施细那么食醋消费答应证明施细那么方便面消费答应证审查细那么 肉类制品消费答应证审查细那么乳制品消费答应证审查细那么 我国良好操作规范体系各类产品消费答应证审查细那么.分类适用范围： 国家政府公布的GMP； 行业组织制定的GMP； 食品企业自定的GMP。GMP的法律效能：1 强迫性GMP 2 指点性GMP.2GMP的来源来源于美国1963公布1969美国完善1964实施1969WHO公布1988我国GMP.3GMP的作用1 维护消费者利益2 使食品企业有法可依，有章可循 表如今： 确保食品消费过程平安性； 防止物理、化学、生物性危害污染食品；实施双

9、重检验制度，防止出现人为的损失；针对标签的管理、人员培训、消费记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。3 为以后的HACCP、SSOP奠定根底。.4 良好操作规范的主要内容 GMP实践上是一种包括4M管理要素的质量保证制度。选用规定要求的原料Material以符合规范的厂房设备Machines)由胜任的人员Man按照既定的方法Methods )制造出质量既稳定又平安卫生的产品的一种质量保证制度。.食品GMP的根本内容人员要求企业的设计与设备质量管理废品的储存与运输标识卫生管理废品售后意见处置.食品GMP的认证.二 危害分析与关键点控制HACCP .1 概念HACCPHazard Analysi

10、s and Critical Control Point危害分析与关键控制点。它是防止食品污染的有效途径，是控制食品平安经济有效的管理体系，现已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品平安的体系。 HACCP体系是将管理的重点放在过程控制方面。 针对食品中各个环节和过程中能够存在的危害程度进展分析，确定其预防措施和必要的控制点和控制方法，并进展过程化控制，到达消除危害或将危害降低到可接受的程度的目的。.2 HACCP的来源与开展 来源于航天食品的开发1974运用1971提出1993国际运用1997重新公布.1971年美国第一次国家食品维护会议上Pillsbury公司公开提出了HACCP原理，立刻

11、被食品药品监视管理局FDA接受，并决议在低酸罐头食品的GMP中采用。 .FDA于1974年公布了将HACCP原理引入到低酸性罐头食品的GMP。 1993年，国际食品法典委员会同意了，1997年颁发了新版法典指南，该指南被广泛的接受并得到了国际上普遍的采用，HACCP概念已被认可为世界范围内消费平安食品的准那么。 .3 HACCP的开展与作用 目前，HACCP理念和食品平安控制体系已被国际和国内所认可和接受，并广泛运用于食品及相关产品，在食品平安技术开展的过程中国际食品法典委员会以及经济兴隆国家如美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、日本等国起到了有效推进作用。 .4 HACCP的作用 1HACCP是一

12、种构造严谨的控制体系，它可以 及时识别出一切能够发生的危害2HACCP体系是保证消费平安食品最有效、最经济的方法，由于其目的直接指向消费过程中的有关食品卫生和平安问题的关键环节3 HACCP体系能经过预测潜在危害要素，4HACCP体系为食品消费企业和政府监视机构提供了一种最理想的食品平安监测和控制方法5HACCP已被政府监视机构、媒介和消费者公以为目前最有效的食品平安控制体系6 HACCP已逐渐成为一个全球性食品平安控制体系.5 HACCP的主要内容1993年，食品法典委员会CAC，开场鼓励各国运用HACCP，其下属机构食品卫生委员会起草了，提出了HACCP七项根本原理。.HACCP部分几个必

13、需记住的术语1、危害：指有能够引起食物不平安的，生物、化学或物理的要素。2、显著危害：指能够发生，一旦发生对消费者导致不可接受的安康风险。注：HACCP只把重点放在控制显著危害上。3、危害分析：搜集信息和评价危害及导致其存在的条件的过程，以便决议哪些对食品平安有显著意义，从而被列入HACCP方案中。.4、控制：采取一切必要行动，以保证和坚持符合HACCP方案所制定的目的。遵照正确的方法和到达平安目的时的形状。5、控制措施：用以防止或消除食品平安危害或将其降低到可接受程度，所采取的任何行动和活动。6、纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的缘由所采取的措施。7、纠正：为消除已发现的不合格

14、所采取的措施。.8、关键控制点CCP：食品平安危害可以进展控制，并且该控制对防止、消除食品平安危害或将其降低到可接受程度所必需的某一步骤。9、控制点：能控制生物、物理或化学要素的任何点、步骤或过程。10、关键限值CL)：CL是一个与CCP相联络的每个预防措施所必需满足的规范。一个关键限值用来保证一个操作消费出平安产品的界限，每个CCP必需有一个或多个关键限值用于显著危害。.11、纠偏行动：当加工偏离了关键限值CL，能够导致产品的不平安，因此必需采取纠偏行动保证食品平安。即当发生偏离或不符合关键限值时采取的步骤。12、操作限值OL)：OL是比CL更严厉的限制，是操作人员用以降低偏离的风险的规范。

15、13、监控：实施一个有方案的延续察看和丈量，以评价一个CCP能否受控，并且为未来验证时运用做出准确记录。.14、监控记录：用于证明对一切关键控制点实施了控制而保管的。.如何进展危害分析普通从以下几个方面分析：原辅资料及来源；加工步骤及配方；设备和规划；加工方法；加工期限和存储期限；阅历知识员工的观念。进展危害分析的步骤：建立危害分析任务单;分析并确定潜在危害;分析潜在危害能否是显著危害;判别能否为显著危害的根据；显著危害的控制措施；确定能否为关键控制点。.原辅料危害分析任务单配料加工步骤（1）确定本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害（2）潜在的食品安全危害是显著的吗？（是否）（3）对第三列的判

16、断提出依据（4）应用什么控制措施来防止显著危害（5）这步是关键控制点吗？（是否）（6）大麦验收生物的(B)：黄曲霉菌是加工和储存环境不良食品行业中有限制对供应商选择评价入厂检验/验证是化学的(C)：农药残留 黄曲霉毒素 重金属否是是蔬菜农残较多，稻谷较少储存条件较差，发霉变质灌溉用水被污染对供应商选择评价入厂检验/验证定期送检否是是物理的(P)：夹杂物如石块否加工过程混入通过筛选取去除否大米验收生物的(B)：黄曲霉菌是加工和储存环境不良食品行业中有限制对供应商选择评价入厂检验/验证是化学的(C)：农药残留 黄曲霉毒素 重金属否是是蔬菜农残较多，稻谷较少储存条件较差，发霉变质灌溉用水被污染对供应

17、商选择评价入厂检验/验证定期送检否是是物理的(P)：夹杂物如石块否加工过程混入通过筛选取去除否.themegalleryHACCP的原理1.危害分析2.确定关键控制点3.确定关键限值4.建立监控程序5.纠偏措施6.坚持程序7.确定审核程序.确定关键控制点CCP 关键控制点是指最能有效控制显著危害的点。 1一个关键控制点可以用来控制一种以上的危害； 2几个关键控制点可以用来共同控制一种危害。 3消费和加工的特殊性决议关键控制点的特殊性。消费线、产品配方、加工工艺、设备、原辅料选择、卫生和支持性程序.如何写一份HACCP方案书以中式香肠为例成立HACCP任务小组：包括小组人员的姓名，职责，专业阅历

18、、学历 如：小明；组长 1.HACCP制度规划2.法规搜集咨询3.HACCP推行效果确认； 高级培训师 本科产品描画 如：品名：中式香肠； 运用方法：140c油炸5分钟； 包装方法：真空充氮包装 保质期：45天，5以下 销售地点：超市、普通零售店 .如何写一份HACCP方案书产品原料描画如1.主原料(肉类)： 猪肉(冷藏前腿肉) 2.其它原料： 猪肠衣(盐渍) 调味料：蔗糖、蒜粉、精盐、天然肉精香料 黏着剂：单离黄豆蛋白 3.食品添加物：味精、磷酸盐、己二烯酸钾(防腐剂)、异抗坏血酸钠(抗氧化剂)、硝酸盐、亚硝酸盐、天然红色素工艺流程图.如何写一份HACCP方案书危害工程与预防方法阐明 如：危

19、害工程 A-(微生物生长)温度控制不确实时，会导致无法接受的微生物生长。维持温度于特定范围内。 B-(包装破损)损坏的包材或容器，易导至微生物生长。肉眼检视确定其包装容器未损坏。 C-(药物残留)磺胺剂残留过高。请厂商随货附上检验证明。 D-(异物)混入产品中之可见异物。肉眼检视以确定无异物。 E-(防腐剂及抗氧化剂)其成份浓度与标示不符确认产品保证书或证明书以符合本产品适用。 .如何写一份HACCP方案书危害分析任务表 1加工步骤:如冷藏原料肉验收 2食品平安危害:物理性-异物，如断裂之针头、棉絮、 化学性-药物残留 ； 生物性-病原性微生物、寄生虫 3危害能否影响产品平安，应合理的区分(Y

20、/N) 4根据或理由：温控不确实时，会导致无法接受的微 生物生长； 5当为一定(Yes)时，危害之防治措施:入货时由品管抽验 其中心温度且于后段选检过程将用感官检查挑选 . 6本步骤能否为重要控制点(CCP) .如何写一份HACCP方案书重要控制点断定树 .如何写一份HACCP方案书用重要控制点断定树确认CCP;如原料肉验收程序确定控制上限:化学性危险中磺胺剂残留上限0.1ppm监控方法:1.厂商证明；2.验收检验频率：1次/批矫正措施：1.品管抽验不合格而尚未运用者予以退货。 2.品管抽验不合格而原料肉已运用者，制成之产品再抽验，不合格者销毁。 记录：1.原料验收单 2.品管检验报表确认：1

21、.厂商证明 2.每季由品管抽样检查 .需求区别的几个概念1、HACCP体系：是一种系统性强、构造严谨、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。2、HACCP方案：HACCP方案只是HACCP体系手册中的一部分文件。是根据HACCP体系原理所确定的用以确保食品链各环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。3、 HACCP方案表：包括关键控制点的关键限值、监控程序、纠偏行动、记录及验证。.HACCP与GMP的关系1 HACCP着重强调了食品平安的关键控制点，而如何检测和控制食品消费的各个方面是GMP内容之一。2 GMP是保证HACCP体系有效实施的根本条件，HACCP体系是确保

22、GMP贯彻执行的有效管理方法，两者相辅相成。3 良好操作规范是实施HACCP体系的先决条件之一。.三 卫生规范操作程序SSOP .1 概念“卫生规范操作程序 Sanitation Standard Operation Procedure。SSOP是食品加工厂为了保证到达GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的要素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指点食品消费加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生坚持。.2 来源与开展SSOP体系的来源与开展 主要事件： 1.二十世纪90年代，美国频繁迸发食源性疾病，呵斥每年七百万人次感染和七千人死亡。 2.美国农业部USDA注重肉、禽产品的消费情况，并决

23、心建立一套涵盖消费、加工、运输、销售一切环节在内的肉禽产品消费平安措施，从而保证公众的安康。 3. 1995年2月公布的中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行程序 卫生规范操作程序SSOP)。 4.同年12月，美国FDA公布的中进一步明确了SSOP必需包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完好体系。 .themegallery3 SSOP主要内容水和冰的平安化学物品的标识，存储和运用SSOP食品接触外表的卫生防止交叉污染洗手，手消毒和卫生设备的维护防止外来污染物呵斥的掺杂雇员的安康情况昆虫与鼠类的扑灭及控制.1、水冰的平安1水源2水的储存和处置3防止饮用水与污水的交叉污染4废水

24、的排放5水的监测与质量管理体系的结合与环境管理体系的结合注：符合GB5749.一、水冰的平安水源：充足，符合卫生规范要求GB57492006自备水井：防止交叉衔接、压力回流、虹吸； 水井普通选择地下水流的上方，周围环境无污染； 蓄水池、蓄水塔应坚持卫生、平安、防鼠、与外界相对封锁； 井口离地面1米以上，防止地面无水倒流井中； 绘制供水网络图，对冷、热水管着色标识； 到疾控中心做全项检测，每年不少于2次； 每周进展一次微生物目的检测，每天对PH值、余氯进展检测，发 现异常添加监 测频次； 每月对管道进展检查，出现虹吸景象，运用前进展检测，各项 检测记录齐全、完好。 公共供水：自来水公司 每年自检

25、1次.水的储存和处置 水的储存：水塔、蓄水池、储水罐; 清洗和消毒方法、频次和记录; 平安。水的处置：加氯处置至少30分钟，余氯浓度为0.3-0.05PPM; 自动加氯系统； 臭氧处置； 紫外线消毒。留意：绘制供水网路图，做好标志，防止交叉污染。水的检测取样方案：每次必需包括总的出水口；一年内作完一切的出水口。取样方法：先放水2分钟，对水龙头消毒，再放水23分钟。检测的内容和方法：余氯试纸、比色法、化学方法；PH值； 微生物细菌总数、大肠菌群、致病菌。注：水质检验记录应坚持3年。水冰的平安.水冰的平安冰制冰用水必需符合饮用水规范；制冰设备卫生、无毒、不生锈；储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不

26、生锈；微生物检测。废水排放和污水处置地面易于排水；加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面；明沟及时清理消毒；暗沟加防护盖易于清洗消毒；流向：从清洁区流向非清洁区；与外界接口要防异味、防虫蝇、防鼠；污水处置达标与ISO14001一样。记录：水质监测报告，余氯、PH值检测报告，管网维修检查记录。.提 问4M管理要素HACCP的7个原理HACCP与GMP的关系.1食品接触面的构造2食品接触面的资料3食品接触面的清洁度4食品接触面清洁情况的监测与GMP部分的结合二、食品接触面的构造、情况和清洁度与质量管理体系的结合.食品接触外表的清洁和卫生食品接触外表包括：直接：加工设备、工器具和台案、操作人

27、员的手或 手套、任务服。 间接：未经清洗消毒的冷库； 卫生间的门把手； 渣滓箱； 原资料包装等。1 加工设备、器具： 资料：无毒、耐腐蚀、光滑、不生锈、不易老化变形、易于清洗消毒，不用木制品和纤维等。 设计和安装：制造精细、无缝隙、无粗糙焊接、凹陷、破裂、外表平滑，便于清洁和坚持清洁，及时维护和保养， 加工设备和器具的清洗消毒： 清扫预冲洗清洁剂冲洗消毒清洗 加工设备和器具的清洗消毒的频率： 大型设备：每班加工终了之后； 工器具：24小时； 加工设备、器具被污染：立刻进展。留意：清洗剂、消毒剂的选用要保证加工设备、器具不受腐蚀，易于清洗， 防止 残留。 .清洗消毒的检查和监测：感官检查：每天加

28、工前；实验室检测：方法涂抹、贴膜或过滤、内容细菌总 数、频率 每周12次。手、手套和任务服： 手套比手更容易清洗消毒； 不得运用线手套，且不易破损； 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样； 手套和任务服的储存：清洁的与脏的分开，防止交叉污染； 更衣间设置臭氧消毒器定期消毒每天1次； 手套任务服要及时清洗，不同区域的任务服分开清洗。记录 卫生消毒记录，个人卫生控制记录，微生物检测结果报告、消毒设备、设备和员工记录食品接触外表的清洁和卫生.三、防止交叉污染1工厂选址、设计和规划2食品接触面应坚持清洁与质量管理体系的结合从人员的角度讲.工厂和车间的选址、设计和规划： 1 选址要远离污染区，锅炉房设在下

29、风处，厂区厕所、渣滓箱远离车间，清洁区与非清洁区划清楚确，加工工艺规划合理，不能倒流，清洗消毒与加工车间分开，原料库和废品库分开等。 2 生、熟严厉分开：前后工序、生熟之间完全隔离。 3 明确人流、物流、水流、气流方向：人走门、物走传送口。 人流：从高清洁区到低清洁区，且不能来回串岗； 物流：不呵斥交叉污染，可用时间、空间分隔； 水流：从高清洁区到低清洁区； 气流：从高清洁区到低清洁区，正压排气。防止交叉污染.四、手的清洗、消毒及卫生间设备的维护1 洗手消毒设备的设置和维护2 卫生间设备的设置和维护.正确洗手方法.手的清洗消毒和卫生间设备目的:防止交叉污染。一 手的清洗消毒 1 方法和步骤；清

30、水洗手；擦洗洗手皂液；用水冲净洗手液；用消毒液消毒; 用清水冲洗; 干手。 2 洗手消毒设备： 1非手动或臂动开关的水龙头；2由冷热水或预混的温水。 3 手的清洗消毒频率：1每次进入车间前；2加工期间；3接触污染物、废弃物之后。 4对手的清洗消毒要检查和监测二 卫生间的设备： 1 位置与车间相连，门不能直接朝向车间，数量适宜并配置手纸和纸篓、洗手设备等。 2 卫生间的要求：通风良好，地面枯燥、整洁，有防蚊蝇设备，进入厕所前要脱下任务服和换鞋，方便之后要洗手消毒，养成良好的卫生习惯。.五、防止外来污染物的污染1常见外来污染物2外来污染物的控制3监视与检查.污染物种类和控制水滴和冷凝水：顶棚呈圆弧

31、形，合理用水，良好通风，防护罩等；空气中的灰尘、颗粒：坚持室内清洁；外来物质：制止携带污染物者进入车间；无维护安装的照明设备：加防护罩；光滑剂、燃料和金属碎块：运用食品级的光滑油，设备安装磁吸设备；残留的清洁剂和消毒剂等化学药品：清水冲洗并检测；包装资料的控制：通风、枯燥、防霉、防鼠，必要时消毒；食品的储存：防止混存，防霉、防鼠.六、有毒化合物的正确标志、储存和运用1容器的正确标志2有毒化学物品的正确储存3有毒化学物的正确运用和管理4监视检查5合理的纠偏行动ISO14001环境管理的4.4.6运转控制中明确提出了对化学品的管理。 .有毒有害化合物的处置、储存和运用有毒有害化合物种类：洗涤剂、消

32、毒剂、杀虫剂、实验室用品、食品添加剂等。制定并填写有毒有害化学物质一览表；提供主管部门同意消费、销售、运用的证明；制定并填写运用记录；单独储存；标识清楚，在有效期内；专人管理。.七、员工安康情况的控制1疾病的预防与控制2个人卫生的控制3员工安康档案的建立4员工的培训教育.员工的安康情况要求：患有有碍食品卫生的传染病，如肝炎、结核、伤寒、痢疾等；有外伤；穿戴清洁的任务服、鞋、帽、口罩等；不得化装、戴首饰、手表等；安康证及安康档案；培训卫生操作；养成良好卫生习惯。.八、害虫、鼠害的灭除1有害动物的危害2害虫的控制3有害动物预防和灭除方案应思索的范围4害虫控制审核/检查表的内容5杀虫剂的运用和其他控

33、制措施与ISO9001中6.3根底设备和6.4任务环境相符。. 昆虫与鼠类的扑灭和控制绘制鼠点分布图：重点为：厕所、下脚料出口、渣滓箱、渣滓点、食堂。设备与措施：搞好环境卫生，不留死角，消除繁殖地；水帘、纱窗、灭蝇灯、公用杀虫剂、挡鼠板、粘鼠板、鼠笼等，不能用灭鼠药。.编制SSOP部分文件时应留意的事项1、明确每一个方面应到达什么样的要求或目的。2、为了到达目的，需求什么样的硬件设备和物资。3、由哪些部门和人员担任实施、检查、纠正、记录，分工情况如何？4、何时去做？5、如何去做？在有作业指点书的情况下，可以直接援用。6、相关部门做好SSOP部分的记录。.ISO质量管理体系.ISO概念ISO是一

34、个组织的英语简称，其全称是(International Organization for Standardization) ISO是世界上最大的国际规范化组织，它成立于(1947年2月23日)。IEC即“国际电工委员会， 1906年在英国伦敦成立，是世界上最早的国际规范化组织。.ISO简介ISO经过它的2856个技术机构开展技术活动。其中技术委员会简称TC共185个，分技术委员会简称SC共611 个，任务组WG2022个，特别任务组38个。ISO的2856个技术机构技术活动的成果产品是“国际规范。 ISO现已制定出国际规范共10300多个，主要涉及各行各业各种产品包括效力产品、知识产品等的技术

35、规范。 .TC176即ISO中第176个技术委员会，它成立于1980年，全称是“质量保证技术委员会，1987年又更名为“质量管理和质量保证技术委员会。TC176专门担任制定质量管理和质量保证技术的规范。 .ISO开展历程1986 年6月15日正式发布；1987年3月，TC176正式发布了ISO9000：1987公布ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004与ISO9000共5个国际规范，与以后公布的ISO8402统称为ISO9000系列规范。 TC176 1994年对前述“ISO9000系列规范一致作了修正，分别改为ISO8402、ISO9000-1、ISO9001、ISO

36、9002、ISO9003、ISO9004-1，并把TC176制定的规范定义为“ISO9000族。1995年，TC176公布了一个规范，编号是ISO10013：1995。 .ISO9000开展历程自从1987年ISO9000系列规范问世以来，为了加强质量管理，顺应质量竞争的需求，企业家们纷纷采用ISO9000系列规范在企业内部建立质量管理体系，恳求质量体系认证，很快构成了一个世界性的潮流。目前，全世界已有近100个国家和地域正在积极推行ISO9000国际规范，约有40个质量体系认可机构，认可了约300家质量体系认证机构，20多万家企业拿到了ISO9000质量体系认证证书，1998年1月22日和1

37、998年1月24日先后在中国广州诞生第一个国际多边成认协议和区域多边成认协议。 一套国际规范，在这短短的时间内被这么多国家采用，影响如此广泛，这是在国际规范化史上从未有过的景象，曾经被公以为“ISO9000景象。 .ISO9001概念ISO9001是由ISO国际规范化组织建立的ISO9000规范族中的中心规范，全称为：质量管理体系 要求 是对一个企业满足质量管理体系的根本要求。也是ISO9000规范族中独一作为认证的规范。.ISO 9000是由全球第一个质量管理体系规范 BS 5750BSI 1撰写转化而来的，ISO 9001是迄今为止世界上最成熟的质量框架，目前全球有161个国家/地域的超越75万家组织正在运用这一框架。ISO 9001不仅为质量管理体系，也为总体管理体系设立了规范。它协助各类组织经过客户称心度的改良、员工积极性的提升以及继续改良来获得胜利。.认证程序质量体系仔细的详细程序简介如下：1、Iso9001恳求：(1)认证恳求的提出、(2)认证恳求的审查与同意2、Iso9001检查与评定：(3)文加审查、