啤酒的基础知识ppt课件

1、啤酒的根底知识郝鹏程营销中心人力资源部.一、啤酒beer的根本知识引见：按现行国家产品规范规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽占50%以上为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度2.57.5%)饮料。国际上常用的辅助原料为玉米大米大麦小麦淀粉糖浆和糖类物质等。 % w/w 水 93 酒 精 4 糖 2CO2 0.5 蛋 白 质 0.3高级醇等挥发性物质 0.05 其 它 0.15啤酒的主要成分： 酒 花酒 花 属 于 攀 藤 植 物只 使 用 该 植 物 的 雌 株 部 分酒 花 赋 予 啤 酒 浓 烈 的 苦 味 和 特 有 的 香 气一顶级麦芽和最优质的谷物

2、磨碎后，混入经过处置的水，加热后变成麦芽浆。四成熟的啤酒经过过滤，便变得金黄通透。五经质量控制员的严厉检查后，啤酒便保送到包装部包装成罐装、瓶装和桶装，以便第一时送到顾客手上。三将麦芽汁温度降低和充氧后，再参与酵母发酵：发酵过程中会将麦芽转变为啤酒。酒精、二氧化碳及天然的啤酒味道亦会在过程中同时构成。完成发酵的啤酒在除去酵母后，会贮于低温中等待成熟。二经过严厉控制，将谷物渣由麦芽浆分隔出来，然后提取清澈金黄的麦芽汁，再将酒花参与麦芽汁中煮滚。二、啤酒是怎样酿造出来的？ 三、啤酒的营养功能卫生：啤酒是由天然原料制成，是绝对可靠的纯天然食品；解渴：啤酒具有较高的水含量90%以上，喝起来清火润喉；提

3、神：啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功能。适量饮用可减少过度兴奋和紧张心情，并能促进肌肉松弛；助消化：消费啤酒的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收才干；利尿：啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能添加大脑血液的供应，扩张冠状动脉，并经过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动；减肥：在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。这是由于它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。对抑制形体的过快增长非常有效。喝啤酒“大肚福体之说是没有道理的。防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的实验阐明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病，

4、溃疡病的机率，而且可防止的高血压和其它疾病。啤酒肚与啤酒有关吗? 人们通常将男人的“啤酒肚与啤酒联络在一同，以为啤酒会使人发胖。有些人为坚持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研讨报告指出，啤酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进展长期察看后得出一个结论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒要长。威廉斯最近发表的一项研讨报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。消费啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗可以使啤酒具有苦味和香味，同时

5、也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体分量。报告说，啤酒是一种很好的“开胃酒。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出“进食指令。因此，经常饮用啤酒可以刺激食欲，确保人体摄入充足的热量，加强体质。啤酒还具有舒缓神经紧张的效果。啤酒与诸如汽水之类的饮料相比对人体更有益处，由于汽水含大量糖分，除不利减肥外，还会对牙齿构造呵斥不良影响。当然，做任何事情都应该适可而止，暴饮啤酒一方面会对身体呵斥损伤，另一方面也有能够对社会产生不良影响。四、啤酒的分类：.根据麦汁浓度：低浓度型：麦芽汁浓度在68巴林糖度计，酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料中浓度型：麦芽汁浓度在1012，

6、酒精含量在3.5%左右高浓度型：麦芽汁浓度在1420，酒精含量为4%5%。这种啤酒消费周期长，含固形物较多，稳定性好，适于储存和远途运输. 根据酒精含量：普通啤酒：酒精含量约2%5%低醇啤酒：酒精含量约1.2%0.5%无醇啤酒：酒精含量约0.5%0. 05%.根据色泽：淡色啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清新黑色浓色啤酒：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。.按照啤酒的灭菌情况分类：鲜啤酒：啤酒经过包装后，不经过低温灭菌也称巴氏灭菌而销售的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，这类啤酒普通就

7、地销售，保管时间不宜太长，保质期只需7天。包括：鲜啤，扎啤熟啤酒：啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好，保管时间较长特种啤酒：纯生啤酒：不经巴氏杀菌和其他杀菌方式，能到达与普通啤酒一样保质期的啤酒，其酶活性为060原生啤酒：完全不经过高温杀菌和低膜过滤，完全坚持啤酒的全部营养和啤酒香气，是最具活性和新颖的啤酒，就象在啤酒厂发酵池中直接打出来的酒一样沁人心脾。技术目的为。酶活性目的到达120，是普通纯生啤酒的两倍以上纯生啤酒的酶活性为060，熟啤酒的酶活性为0干啤：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。但“干啤在国标中是有

8、规定的，除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72，只需这样的啤酒才干冠以“干啤的称号五、如何判别啤酒的质量对于淡色啤酒可以从色、香、味来衡量优劣：色泽：淡黄、清亮透明、光泽顺眼、无悬浮物；香味：有明显的酒花香，新颖、清香；外形：起泡性强，泡沫丰富、细腻、洁白、均匀、挂杯耐久；口味：纯粹：无焦味、铁腥味、氧化味等杂味；柔和：除迅速消逝的少许爽苦味外，不粗涩不刺激口腔；醇厚：绵而不淡、滑而不腻、口味充实；清新：不粘口、不腻甜、细涩微辛；杀口：二氧化碳在口腔中呵斥的细微麻痒的温馨觉得。六、啤酒的储存方法：低温存放，在阴凉处或冷藏室保管但不要结冰。长时间放置于温度较高的环境下，啤酒的口味和调和

9、性会变差，酒花的苦味会被氧化。啤酒的颜色也会变红，提早发生混浊的景象。防止阳光直射，光化学作用会使啤酒产生类似于焦味、动物气味的所谓日光臭。宜新颖饮用，当保管条件差，放置时间过长时，啤酒颜色会变深，产生不同程度的混浊和沉淀景象，氧化口味加重，口味变得粗糙。七、如何适当饮用啤酒饮用啤酒的温度，在摄氏812之间口味最正确。温度太高会添加苦味，短少清新和杀口的觉得；太低那么入杯难以起泡沫，还将构成白色的蛋白质沉淀物。开启啤酒前不能前后摇摆酒瓶，否那么会呵斥泡沫喷涌。运用干净的酒杯，否那么会使啤酒起泡性差。斟酒的方式，缓慢的沿杯壁将啤酒倒入杯中，泡沫最好占30%的杯容量，隔绝酒液与空气的接触。饮酒方法，隔着泡沫饮酒，既可抑制二氧化碳从酒中逸出，又可防止啤酒与氧气接触而产生氧化味和过度的酸味。八、如何挑选啤酒选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香气，尝味道的方式来判别质量的优劣：看日期：查看瓶装啤酒能否超越保质期。啤酒过期那么质量下降，甚至不能饮用。看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入干净枯燥的大口无色透明的玻璃杯中。淡色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度