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文档简介

1、第三章 饭店决策与方案管理第一节 概述 一、决策-为了实现目的而制定假设干个可供选择的方案，并选择一个称心方案的分析判别过程。 1.决策是为了实现管理目的 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较.二、饭店决策管理的类型 一常规型决策和非常规型决策 二确定型决策、非确定型决策和风险型决策 三长期决策和短期决策 四高层决策和基层决策 五多目的决策和单目的决策. 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目的的分析与界定一问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题二目的确实定与检验.二、决策方案的设计与选择一方案设计 1.轮廓想象阶段 2.精细设计阶段二方案优

2、选 方案优选就是对方案进展评价、比较和选择。 1.方案的评价规范 2.方案的选择方法.三、决策方案的实施与控制一决策方案的试行二决策方案的实施.第三节 饭店方案管理概述 方案-在预见未来的根底上对实现目的的途径进展谋划安排的活动。 方案是决策的结果，是以文字方式表现的决策。.一、方案管理内涵界定一方案的内容二方案管理的意义 1.方案是决策的详细化 2.方案是协调的根底 3.方案是控制的根据.二、方案的分类 一正式方案和非正式方案 二长期方案和短期方案 三战略方案和战术方案 四不同的部门方案.三、饭店方案目的体系 一饭店综合接待才干 二营业收入 三资金与资本 四本钱和费用. 五利润和税金 六组织和人事 七效力质量 八基建和改造 九饭店等级.第四节 饭店方案的编制与执行一、方案的编制一编制方案的前提条件 1.外部条件和内部条件 2.可控条件和不可控条件 3.定量条件和定性条件.二各类方案的详细编制 1.长期方案的编制 2.年度综合方案的编制.二、方案的执行一组织保证二结合相关制度.三

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