营养师考试2023年试题题库-试题答案

1、营养师考试2023年试题题库-试题答案1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类【答案】:E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.在谷类食物中，B族维生素主要存在于（ ）。A.蔗糖中B.麦芽糖中C.膳食纤维中D.糊粉和胚芽中E.精白面粉【答案】:D【解析】:糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。3.下列哪项是苯接触工人蛋白质摄取要求？（ ）A.优质蛋白供给量增加B.低蛋白C.对蛋白质数量无特殊要求D

2、.适量蛋白E.对优质蛋白供给量无特殊要求【答案】:A【解析】:优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（ ）。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】:C5.高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。A.口腔癌B.肝癌C.胃癌D.食管癌E.肺癌【答案】:C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（ ）A.乳类食品B.谷类C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类【答案

3、】:D【解析】:考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（ ）。A.能量的主要来源B.加速疲劳恢复C.增强肌肉力量D.补充运动过程中的组织损耗与修复E.促进血红蛋白合成【答案】:A【解析】:运动员的主要能量来源为碳水化合物。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无

4、盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（ ）。A.随意B.每次100200mL，间隔约60minC.每次400500mL，间隔约30minD.每次600700mL，间隔约60minE.每次800900mL，间隔约30min【答案】:B11.原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的是（ ）。A.膳食中钙磷比值应为1:2之间B.补钙同时补充锌铜C.适量补充氟D.补充

5、足够的维生素A和维生素KE.多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为（11.5）:1；婴儿钙磷比值宜为2:1，随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故比值应高于2:1。12.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A.稻米B.黄瓜C.土豆D.海带E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含

6、钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.肠道易激综合征患者强调高纤维膳食，推荐每天膳食纤维为（ ）。A.1020gB.2030gC.3040gD.4050gE.5060g【答案】:C【解析】:肠道易激综合征目前发病机制还不清楚，可能与感染和精神心理障碍有关，典型的症状就是无痛性腹泻、便秘与腹泻交替出现等，患者需要提供正常饮食，尤其强调高纤维膳食，推荐膳食纤维每天3040g。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A.5B.6C.3D.4E.2【答案】:D【解析】:根据中国居民膳

7、食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】:A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。17.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（ ）。A.0gB.5gC.10gD.15gE.20g【答案】:A【解析】:肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病4872小时后，每日供给蛋白质0.3g/kg

8、，应采用无动物蛋白的食物。患者复苏后，可供给2030g蛋白质。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】:D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖？（ ）A.花生四烯酸B.共轭亚油酸C.膳食纤维D.-亚麻酸E.植物固醇【答案】:C【解析】:膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。20.关于烧伤后代谢

9、变化的特点，正确的是（ ）。A.分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成B.分解代谢率下降C.合成代谢率增高D.合成代谢率被感染抑制E.合成代谢率大于分解代谢率【答案】:A【解析】:烧伤后，机体会处于应激反应，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成，造成机体负氮平衡。21.影响人体基础代谢的因素不包括（ ）。A.体表面积B.年龄C.性别D.寒冷E.体重【答案】:E【解析】:影响人体基础代谢的因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度等。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高

10、脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.具有抗氧化功能的矿物质是（ ）。A.钙B.铬C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。24.水溶性维生素的共性除外（ ）。A.体内缺乏容易出现相应症状B.溶于水C.在体内储存少D.在碱性溶液中容易破坏E.营养状况不能用尿负荷

11、试验进行评价【答案】:D【解析】:大多数水溶性维生素不稳定，遇碱易被分解，但叶酸和烟酸遇碱比较稳定。25.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】:E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（ ）。A.血清锌B.血清蛋白C.血清铁D.淋巴细胞计数

12、E.年龄【答案】:C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.能促进钙吸收的措施包括（ ）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙【答案】:A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D1，25-（OH）2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（ ）。A.有机砷毒性大于无机砷B.主要来源于农药及工业三废C.毒性

13、强弱与其价态有关D.毒性强弱与其存在形式有关E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】:A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.下列哪种营养素属于微量营养素？（ ）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.以上都是【答案】:A【解析】:根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。30

14、.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ ）？A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h【答案】:D【解析】:调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。31.增加人的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（ ）。A.-亚麻酸B.硬脂酸C.单不饱和脂肪酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）【答案】:B【解析】:饱和脂肪酸含量高的食物可导致胆固醇含量升高，增加动脉粥样硬化的危险性。EPA和DHA有明显降低三酰甘油作用，-亚麻酸也可以转化为EPA和DHA。32.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质R

15、NI的增加值分别为（ ）g/日。A.10 15B.10 20C.15 30D.20 30E.25 30【答案】:C【解析】:现行版中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为15g/日、30g/日。33.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉【答案】:A34.优质蛋白质主要来源于（ ）。A.大米B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果E.小麦【答案】:B【解析】:肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。35.急性胆囊炎发作时应采用下列哪种膳食？（ ）A.少渣膳食B.无脂清流膳食C.低蛋白膳食D.低脂膳食E.高蛋

16、白膳食【答案】:B【解析】:急性胆囊炎发作时为了减少胆汁分泌，应选择无脂清流膳食。36.肾病综合征患者，饮食应避免选择（ ）。A.五花肉B.瘦肉C.鱼D.青菜E.红萝卜【答案】:A【解析】:肾病综合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白从尿中丢失，常常伴有高脂血症，故应限制脂肪的摄入，A项，五花肉含脂肪较多，应避免选择。37.哮喘患者碳水化合物的摄入量不超过总能量的（ ）。A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%【答案】:E【解析】:哮喘患者有通气障碍，每日碳水化合物的摄入量占总能量的40%50%，且避免迅速、大量进食碳水化合物，以防止血中碳酸含量过高。38.食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食

17、品工作时，其肝功能正常的连续时间为（ ）。A.1年以上B.半年以上C.2年以上D.3个月以上E.9个月以上【答案】:A【解析】:按食品卫生法规定，患过肝炎的人再从事食品工作要肝功能连续正常时间为1年以上。39.城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选（ ）。A.含蛋白质1218的配方奶粉B.含蛋白质18的配方奶粉C.烂饭+碎菜+肉末D.面条+碎菜+肉末E.稠粥+肉末【答案】:A【解析】:喂含蛋白质1218的配方奶粉。40.不适宜采用肠内营养治疗的是（ ）。A.气管切开术后B.心脏移植术后C.溃疡性结肠炎D.高流量空肠瘘E.短肠综合征肠代偿期【答案】:D【解析】:空肠瘘的患

18、者无论是在瘘上端或下端喂养均有困难，因缺乏足够的小肠吸收面积，不能贸然采用管饲，以免加重病情。41.原发性高血压的危险因素不包括（ ）。A.高膳食纤维饮食习惯B.遗传C.高钠低钾低钙饮食习惯D.肥胖E.精神过度紧张【答案】:A【解析】:原发性高血压是指高血压为独立性疾病，在一定遗传易感的基础上由多种后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纤维的饮食习惯是保护因素，有助于防止原发性高血压的发病。因为膳食纤维能够减少脂肪吸收，有助于减少能量摄入、减轻体重，从而改善血压。42.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.

19、下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（ ）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.支链氨基酸D.支链氨基酸+葡萄糖E.葡萄糖【答案】:C【解析】:支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝性脑病的症状，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率。亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸，为肝性脑病病人蛋白质的良好来源。44.关于医务人员个人荣誉与集体荣誉的说法正确的是（ ）。A.个人荣誉是集体荣誉的基础B.集体荣誉是个人荣誉的基础和归宿C.个人荣誉是集体荣誉的前提D.集体荣誉和个人荣誉的地位是平等的E.个人荣誉与集体荣誉毫无关系【答案】:B

20、【解析】:集体荣誉高于个人荣誉，集体和个人的关系是辩证统一的。45.脂肪的主要食物来源是（ ）。A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E.鱼油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。46.下列哪项是伤寒患者典型的临床症状？（ ）A.白细胞升高B.低热C.玫瑰疹D.脉搏加快E.肺炎【答案】:C【解析】:伤寒患者典型的临床症状为持续高热，相对缓脉，玫瑰疹，肝脾肿大与白细胞减少。47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（ ）。A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓D.加强心肌功能

21、E.参与核酸合成【答案】:C【解析】:叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：转化为蛋氨酸，需要叶酸、维生素B12的参与；转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参与。48.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。49.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉

22、减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）。A.热能不足B.蛋白质营养不良C.脂肪摄入不足D.锌缺乏E.铁缺乏【答案】:D50.能抑制肝胆固醇合成的是（ ）。A.高糖膳食B.高饱和脂肪酸膳食C.高盐膳食D.禁食和饥饿E.高胰岛素水平【答案】:D51.（共用备选答案）A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞(1)分泌盐酸的是（ ）。【答案】:A【解析】:胃酸中的主要成分盐酸由壁细胞分泌。(2)分泌胃蛋白酶原的是（ ）。【答案】:B【解析】:主细胞主要分泌胃蛋白酶。52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

23、B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】:B【解析】:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。53.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素KD.维生素B1E.吡哆醇【答案】:C【解析】:维生素K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素K的合成。54.维生素B1的生理功能不包括（ ）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.

24、对神经组织的作用E.参与-酮酸的氧化脱羧【答案】:A【解析】:维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。55.妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下列哪项？（ ）A.维生素缺乏症、龋齿B.营养性贫血、甲状腺肿大C.营养不良性水肿、神经功能失调D.骨软化症、营养性贫血E.营养性贫血和腹泻【答案】:D【解析】:妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为营养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏症。56.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧l/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。(1)该患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】:E【解析】:长期动物性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病等眼部特异性表现