营养师考试电子版资料及题库

1、营养师考试电子版资料及题库1.下列哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）？（ ）A.铬B.铁C.碘D.硒E.锰【答案】:A2.下列哪项因素能够使体内钙排泄增多？（ ）A.肠道内未被吸收的脂肪酸B.食物中的植酸盐与草酸盐C.膳食纤维D.长期的高蛋白膳食E.食物中的乳糖【答案】:D【解析】:A、B、C、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。正确答案是D选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合

2、形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。3.（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:B4.食品强化就是（ ）。A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工E

3、.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工【答案】:B【解析】:这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.鱼类【答案】:C【解析】:蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。6.术前禁食的最主要目的是（ ）。A.避免术后腹胀B.促进术后肛门排气C.避免胃肠道膨胀而影响手术D.减少肠麻痹的发生E.防止术中、术后误吸和呕吐【答案】:E【解析】:非胃肠道手术术前12h开始禁食，术前4h禁水，以防因麻醉过程中的呕吐

4、而引起窒息或者吸入性肺炎。7.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（ ）A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持D.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义【答案】:C【解析】:消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；

5、进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。8.下列各项中，有利于钙吸收的是（ ）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】:D【解析】:适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。9.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（ ）。A.低钙饮食B.限制蛋白质饮食C.限盐饮食D.高能量饮食E.限钾饮食【答案】:A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。10.维生素C参与的羟化反应不包括（ ）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟

6、化C.毒物的生物转化D.促进神经递质合成E.促进钙的吸收【答案】:E【解析】:维生素C对于许多物质的羟化反应都有重要作用，而羟化反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤，例如胶原的生成、类固醇的合成与转变，以及许多有机药物或毒物的生物转化等，都需要羟化作用才能完成。11.关于霉菌生长条件表述不正确的是（ ）。A.食品成分对其生长有一定影响B.一般Aw0.7时不能生长C.多数产毒温度低于最适生长温度D.环境相对湿度低于70%有利于产毒E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长【答案】:D【解析】:环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。12.影响小肠内钙被动转运的是（ ）。A.体

7、内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（ ）。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。14.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（ ）。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对

8、钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族维生素【答案】:B【解析】:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。15.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白(1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（ ）。【答案】:A【解析】:血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（ ）。【答案】:C【解析】:酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是

9、相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。16.N-亚硝基化合物特性（ ）。A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是【答案】:E17.在加氧酶的作用下1分子胡萝卜素可以生成（ ）。A.1分子视黄醛B.2分子视黄醛C.3分子视黄醛D.4分子视黄醛E.6分子视黄醛【答案】:B【解析】:1分子胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。18.谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答案】:C【解析】:谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，

10、多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。19.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予下列哪项膳食？（ ）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素【答案】:C【解析】:肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。20.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:B【解析】:服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使

11、人体缺乏维生素C21.型骨质疏松症的好发年龄为（ ）。A.5060岁B.30岁以下C.4050岁D.3040岁E.65岁以上【答案】:E【解析】:型为老年性骨质疏松症，一般发生在65岁以上的老年人。22.（共用备选答案）A.血栓B.脂肪斑C.纤维状斑块D.泡沫细胞E.单核细胞(1)胆固醇在巨噬细胞内堆积形成的是（ ）。【答案】:D【解析】:巨噬细胞介导渗入血管内皮下的低密度脂蛋白胆固醇发生氧化修饰，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，并主要通过A型清道受体吞噬大量氧化型低密度脂蛋白胆固醇，导致细胞内脂质堆积，形成泡沫细胞。(2)脂肪斑所在区域可由平滑肌细胞形成的是（ ）。【答案】:C【解析】:受损伤

12、的内皮细胞发生功能改变和渗透性增高，血液中的单核细胞黏附在内皮细胞损伤处进入内皮下，吞噬脂质成为泡沫细胞，形成脂肪斑。血小板聚集并黏附于内皮的损伤处。吞噬细胞、内皮细胞及黏附于内皮细胞损伤处的血小板释放生长因子刺激平滑肌细胞进入内膜并增殖，脂肪斑变成纤维斑块，损伤的内皮细胞通透性改变，血浆中的低密度和极低密度脂蛋白更多地进入内膜，导致动脉粥样硬化。(3)由胆固醇和胆固醇酯构成的是（ ）。【答案】:B【解析】:由胆固醇和胆固醇酯构成的是脂肪斑。23.中密度脂蛋白错误的是（ ）。A.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白B.是引起动脉硬化的因素C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中

13、间脂蛋白D.正常血液中很低E.来源于肝脏【答案】:A【解析】:考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。24.透析病人血糖升高的原因是（ ）。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（ ）。A.黄酮类化合物B.矿物质C.酒精D.维生素E.硫化物【答案】:C【解析】:人体能量的来源。26.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发

14、生的直接原因是（ ）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（ ）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】:A【解析】:对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。28.营养素参考摄入量包括的四项内容是（ ）。A.基本需要量、参考摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量B.生理需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可储备摄入量C.平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量D.储备需要量、推荐摄入量、最低摄入量和可耐受最高摄入量E.平均需要量、参考摄入量、最低摄入量和最高

15、摄入量【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量属于中华人民共和国卫生行业标准，是预防非传染性慢性病的建议摄入量和特定建议值。营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四项内容。29.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（ ）。A.甲基汞B.N-亚硝基化合物C.黄曲霉毒素D.杂环胺化合物E.有机氯【答案】:A【解析】:甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。30.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高170cm，体重56kg，三头肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指数64

16、，淋巴细胞计数900/mm3，该病人可诊断（ ）。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】:D【解析】:根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。31.增加人的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（ ）。A.-亚麻酸B.硬脂酸C.单不饱和脂肪酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）【答案】:B【解析】:饱和脂肪酸含量高的食物可导致胆固醇含量升高，增加动脉粥样硬化的危险性。EPA和DHA有明显降低三酰甘油作用，-亚麻酸也可以转化为EPA和DHA。32.婴儿早期肝脏功能还不成熟，但不需要由食物提供的有（ ）。A.半

17、胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸【答案】:D【解析】:婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸。33.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉【答案】:A34.下面哪项不适于胃癌切除后患者？（ ）A.高蛋白饮食B.少食多餐C.限制碳水化合物的摄入D.干稀分食E.逐步增加食量和食物种类【答案】:E【解析】:胃癌切除术后患者应少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物摄入，提供足够的优质蛋白，但不宜增加食量和食物种类。35.人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏下列哪种酶？（ ）A.肌酸

18、激酶B.乳糖激酶C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】:C36.食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受？（ ）A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂【答案】:D【解析】:经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。37.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上D.250400mlE.越多越好【答案】:D【解析】:要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d，但也不宜超过600ml/d。38.水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。A.碳水化合物

19、B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】:C【解析】:水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。39.婴儿所需要的必需氨基酸有（ ）。A.酪氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸E.牛磺酸【答案】:B40.外科手术前的营养通常不包括（ ）。A.纠正蛋白质营养不良B.术前8h禁食C.留置鼻胃管D.纠正水、电解质紊乱E.清除胃内食物【答案】:E【解析】:外科手术前营养的目的，是提高患者耐受性，保证手术的顺利实施，外科手术前的营养通常包括：纠正蛋白质营养不良；术前8h禁食；留置鼻胃管；纠正水、电解质紊乱。41.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（ ）。A.810B.1012C.1518

20、D.1820E.2022【答案】:B42.某学校152名学生，8：509：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。(1)根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（ ）。A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒【答案】:C(2)若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？（ ）A.病史B.用餐情况C.病人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果【答案】:E(3)若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（ ）。A.贮存不当B.生熟交叉污染C.运输过程

21、中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【答案】:E43.下列食物中铁的吸收率最高的是（ ）。A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆【答案】:C【解析】:食物中铁吸收的一般规律是：植物性食物的吸收率低于动物性食物；动物组织蛋白中的铁吸收率较其他成分中的铁吸收高，可达15%20%；动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的铁吸收率却不高。44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（ ）。A.长期进食含淀粉高的食物B.应激反应血糖升高C.胰岛受损，腺体分泌减少D.胰岛受损，腺体分泌增多E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】:E【解析】:由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高

22、。45.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多？（ ）A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油【答案】:B46.老年人大量饮酒可引发酒精中毒，容易导致缺乏的营养素为（ ）。A.糖类B.脂肪C.钙D.磷E.维生素E【答案】:C【解析】:乙醇可以抑制依靠维生素D作用的代谢通道，从而影响对钙的吸收。47.胆盐与脂肪分解产物在小肠内形成的水溶性复合物称为（ ）。A.食糜B.微胶粒C.乳糜微粒D.混合微胶粒E.脂肪微粒【答案】:D【解析】:胆盐因其分子结构的特点，当达到一定浓度后，可聚合而形成微胶粒。肠腔中脂肪的分解产物，如脂肪酸、一酰甘油等均可掺入到微胶粒中，形成水溶性复合物（混合微胶粒）。因此，胆盐便

23、成了不溶于水的脂肪水解产物到达肠黏膜表面所必需的运载工具，对于脂肪消化产物的吸收具有重要意义。48.保健食品常用功效成分不包括（ ）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.功能性植物化学物D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】:E【解析】:目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保健功能的微量营养素；功能性植物化学物；益生菌。49.（共用备选答案）A.软食B.普通膳食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)腹部手术后的病人适用（ ）。【答案】:D(2)肠梗阻病人适用（ ）。【答案】:E(3)体温稍高、身体较弱的病人适用（

24、）。【答案】:C50.通过胎盘进行主动转运的营养素是（ ）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮体E.水【答案】:B51.长期接触含游离二氧化硅（SiO2）的粉尘可引起的疾病是（ ）。A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅（SiO2）含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50。52.属于非必需氨基酸的是（ ）。A.赖氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:8种必需氨基酸分别为：赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（谐音记忆：甲借来一本亮色书）。53.呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（ ）。A.1.0B.0.8C.0.7D.16E.50【答案】:E【解析】:呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应50。54.乳糜微粒（ ）。A.功能将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用B.由肝脏合成C.其形成与膳食因素无关D.膳食中甘油三酯是合成原料E.与动脉粥样硬化形成密切相关【答案】:D【解析】:考查乳糜微粒的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。55.维生素E和维生素C均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是（ ）。A.维生素E可