营养师考试2023年真题归纳总结（完整版)

1、营养师考试2023年真题归纳总结（完整版)1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自

2、然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.人体必需脂肪酸有（ ）。A.AAB.DHAC.EPAD.花生四烯酸E.-亚麻酸【答案】:E【解析】:现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。4.血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90？（ ）A.极低密度脂蛋白B.乳糜微

3、粒C.前白蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:B【解析】:乳糜微粒含三酰甘油约90。5.以下说法不正确的是（ ）。A.食物不耐受很少与免疫因素有关B.食物过敏属于免疫反应性疾病C.婴幼儿食物过敏发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】:D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.铁的丰富来源是（ ）。A.牛奶B.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】:B

4、【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（ ）A.供给优质蛋白质B.增加维生素CC.脂肪供给量占总能量的25%以上D.多摄入果胶E.增加叶酸摄入量【答案】:C【解析】:脂肪的供给量不宜超过25%。9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铜【答案】:B【解析】:谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.对不同类型糖尿病叙述哪项正确？（ ）A.幼年型患者表现不明显，但发展较快B.成年型患者表现不明显，且发展缓慢C.成年型患者表现明显，但发展缓慢D.成年型患者表现不明显，但发展较快E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢【答

5、案】:B【解析】:糖尿病主要包括型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又称幼年型糖尿病，一般起病较急，三多一少症状明显。型糖尿病又称为成年型糖尿病，一般起病缓慢、隐匿。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】:B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。1

6、3.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。(1)该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。A.8.48（2.52.1）8.48100B.8.48（1.50.8）8.48100C.（8.481.52.5）8.48100D.（531.52.5）53100E.（531.50.8）53100【答案】:B【解析】:消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（）食入营养物质量（g）一对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）100。(2)实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。A.5.98gB.

7、8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g【答案】:D【解析】:吸收氮=食物氮粪氮+粪代谢氮。(3)实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。A.5.98gB.8.48gC.6.98gD.7.78gE.7.38g【答案】:E【解析】:潴留氮=吸收氮尿氮+尿内源性氮。14.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A15.黄曲霉毒素毒性属于（ ）。A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒【答案】:E16.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。

8、(1)术后3d，可试食的膳食是（ ）。A.半流B.清流C.流质D.少渣半流E.管饲匀浆膳【答案】:B【解析】:手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。(2)术后56d可试食的膳食是（ ）。A.清流B.流质C.半流D.软饭E.普食【答案】:B【解析】:手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的膳食是流质。(3)该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（ ）。A.高血糖B.高脂血症C.贫血D.高渗性昏迷E.倾倒综合征【答案】:E【解析】:快速进食大量糖类，胃容积减

9、少及失去幽门控制，食物和液体快速进入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。(4)下列不是胃切除术后主要并发症的是（ ）。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.体重降低D.贫血E.糖尿病【答案】:E【解析】:胃大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。17.（共用备选答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（

10、 ）【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。19.（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化

11、铁的谷物(1)24周婴儿（ ）。【答案】:C(2)34个月婴儿（ ）。【答案】:A【解析】:34个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。20.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:B【解析】:服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使人体缺乏维生素C21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（ ）。A.其作用比饱和脂肪酸弱B.可增加血浆胆固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危险因素【答案】:A22.（ ）是合成甲状腺素的原料。

12、A.钙B.碘C.钾D.铁E.磷【答案】:B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。23.中密度脂蛋白错误的是（ ）。A.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白B.是引起动脉硬化的因素C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D.正常血液中很低E.来源于肝脏【答案】:A【解析】:考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血

13、浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.淀粉消化的部位主要在（ ）。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃E.食管【答案】:C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（ ）。A.钾B.钠C.镁D.钙E.铁【答案】:D【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者

14、，膳食中应注意补充钙和磷。28.膳食调查方法中最少应用的是（ ）。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.24小时回顾法E.食物频数法【答案】:C【解析】:膳食调查方法可以分为两大类，即记录法和询问法，化学分析法属于记录法，由于代价高，仅适于较小规模的调查，一般应用不多。29.某地区收入弹性为0.70.9，该地区为（ ）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】:B30.下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（ ）A.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.血浆维生素C浓度C.负荷试验D.白细胞维生素C浓度E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定【答案】:E31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是

15、（ ）。A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中叶酸排出量减少【答案】:E【解析】:孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管的再吸收能力未有相应的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（ ）。A.苹果、土豆、海带B.小米、荞麦、鸡蛋C.粗粮、沙丁鱼、鲢鱼D.牛奶、梨、海参E.红枣、酸奶、花生【答案】:C【解析】:痛风病人急性发作期应用低嘌呤膳食，每天摄入量在150mg以内，禁用含嘌呤特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、鲢鱼、小虾、扁豆、黄豆、浓

16、肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的嘌呤，也不宜选择。33.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）？A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉【答案】:A34.以下不属于膳食纤维的是（ ）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖【答案】:E35.腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌E.发酵【答案】:A【解析】:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。36.（共用备选答案）A.饼干

17、、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳(1)为预防佝偻病，2周左右婴儿应（ ）。【答案】:E【解析】:缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。(2)混合喂养婴儿应选用（ ）。【答案】:C【解析】:混合喂养指因各种原因母乳不足或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的不足，婴儿代乳品以配方奶粉为最佳，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。(3)68个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（ ）。【答案

18、】:A【解析】:随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。37.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】:B【解析】:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。38.对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛缓型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。膳食中多长期

19、缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮水及饮料，以稀释肠道，促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mL。39.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案】:D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（ ）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充【答案】:C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。41.男性，40岁，身高175cm，体重45kg。1年前行小肠部分切除术，术后患者食欲

20、差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入（ ）。A.高脂肪食物B.中链三酰甘油C.高蛋白食物D.淀粉食物E.长链三酰甘油【答案】:B【解析】:脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g，中链三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。42.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.脂肪的主要消化场所是（ ）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.胰腺【答案】:C【解析】:小肠是消化脂肪的主要场所，脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌

21、作用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和甘油一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指肠下部和空肠上部。44.（共用题干）男性，51岁，患有肝硬化多年，因肝硬化并发腹腔积液入院，入院后病情急剧恶化，出现肝衰竭和早期肝性脑病表现。(1)该患者血浆氨基酸的变化是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.支链氨基酸浓度增加C.亮氨酸、异亮氨酸等浓度增加D.芳香氨基酸浓度下降E.无明显变化【答案】:A【解析】:肝性脑病时芳香氨基酸的浓度增加，苯丙氨酸、酪氨酸为芳香氨基酸。(2)该患者的适宜饮食为（ ）。A.减少能量和糖类摄入量B.不限制蛋白质摄入量C.控制蛋白质的质和量D.不

22、需限制钠盐摄入量E.限制钾的摄入【答案】:C【解析】:肝性脑病时应供给低蛋白、高糖类、充足维生素和适量能量饮食。(3)如果患者突然出现血氨增高，并出现神经精神症状时，应（ ）。A.低蛋白饮食B.给予完全无动物蛋白饮食C.禁食D.适当增加膳食蛋白质E.输入要素膳【答案】:B【解析】:血氨可干扰大脑的能量代谢，另外同时存在氨基酸代谢异常（支/芳比下降）及伴随脑假性神经介质增加，是肝性脑病的主要病因。在临床上，常有部分病人因进食动物蛋白后导致昏迷。目前，临床常对肝性脑病病人嘱以极低蛋白饮食，即稀饭、面条等，以防血氨升高。(4)如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，血氨持续升高，则应给予何种治疗？（ ）A

23、.将支链氨基酸与葡萄糖混合输入B.支链氨基酸与要素膳合用C.口服氨基酸D.输葡萄糖盐水E.静脉输入大剂量支链氨基酸急救【答案】:E【解析】:目前认为输注支链氨基酸是治疗肝性脑病的最有效的措施。45.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油？（ ）A.猪油B.豆油C.中链甘油三酯D.菜子油E.棕榈油【答案】:C【解析】:脂肪痢是指由于脂肪的消化和吸收不良引起的腹泻。宜在饮食中加用中链甘油三酯以改善患者的营养状况，中链脂肪不需通过胆盐作用，能直接被小肠吸收。46.（共用备选答案）A.身高B.上臂肌围C.体质指数D.肌酐-身高指数E.三头肌皮褶厚度(1)常用来估计脂肪消耗情况的指标是（ ）。【答

24、案】:E(2)反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（ ）。【答案】:B47.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】:C【解析】:因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。48.在体内可转化为酪氨酸的必需氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸【答案】:C【解析】:苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羟化酶的作用下转变为酪氨酸，酪氨酸进一步转化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸转变生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又称为条件必需氨基酸。49.食管癌进食困难术前应采取下列哪项有效营养支持途径？（ ）

25、A.胃造瘘营养支持B.肠外营养C.经口营养支持D.鼻饲营养支持E.空肠造瘘营养支持【答案】:B【解析】:食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。50.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂(1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（ ）。【答案】:D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑

26、；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（ ）。【答案】:A【解析】:由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。51.血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A.7.2mmol/L（278mg/dL）B.6.7mmol/L（259mg/dL）C.14.0mmol/L（154mg/dL）D.5.2mmol/L（200mg/dL）E.8.1mmol/L（313mg/dL）【答案】:D【解析】:血浆胆固醇（TC）的正常值是5.2mmol/L（200mg/dL）。52.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（ ）。A.身高/体重幂指数B.目测法C.身高标准体重法D.年龄别体重E.体重/身高比【答案】:C【解析】:我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究”以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。53.