第五章瓶装水饮料ppt课件

1、第五章 瓶装水饮料.第一节 瓶装水的概述1.1瓶装水bottled water，又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出卖给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。.1.2 瓶装水的分类瓶装水可以分为1、矿泉水 天然矿泉水、人工矿泉水2、纯 水 纯真水、太空水和蒸馏水3、其他活化功能水 磁化水、电子水、碱离 子水、酸性强氧化水、 麦饭石水、臭氧水、超声 波水等。.第二节 矿泉水2.1 矿泉水定义是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无

2、机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必需稳定，且经 10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变 我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富 北起黑龙江、辽宁，南到广东都 有水质 优良的矿泉。.矿泉水的开展情况瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧添加。目前，欧洲国家瓶装矿泉水的消费消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；如今欧洲主要消费国的年产量还10的速率增长德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元。在欧洲一些国家，矿泉水曾经成为人们生活中不可短少的一部分。.矿泉水的开展情况欧洲各国矿泉水的人均消

3、费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升国外统计，相当于德国二战终了时的程度。我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国独一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。.矿泉水的开展情况80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水规范的公布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和消费得到了迅速开展。90年代中期，开展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水消费厂家已达1100多家，是世界上消费矿泉水厂家最多的国家。 这些消费厂家中，大中型

4、企业，即消费才干和实践消费程度，和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10左右，中小型企业占总企业数的80以上。.欧洲矿泉水人均消费量统计 单位升 年国家1997199819992000意大利133136155140比利时115.6117.4123124德 国93.493.497.199瑞 士87949597法 国83848992西班牙62.57078.286.5奥地利70757579.8葡萄牙41.943.942.444.7荷 兰15.915.317.317.1英 国15.210.9爱尔兰141720.2.2 矿泉水的保健功能矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物

5、质补充源；矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。 镁、锂可以减少心血管病发病率； 含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效；矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏 的微量元素，有健胃、调理代谢等效果； 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。.2.3 矿泉水的分类按照原水的来源分为： 天然矿泉水 人工矿泉水 按照化学成分分类 俄罗斯、日本法 分为6 种 西欧法 分为11种按温度分类 冷泉 20 微温泉 2037 温泉 3742 高温泉 42 按能否含有二氧化碳分类.2.4 饮用矿泉水的水质 矿泉水的主要成分 矿泉水的主要成分是钠、钾、钙、镁

6、、氯及碳酸氢根、硫酸根等，组成的元素可分为4类： 水中溶解物，钠、钾、钙、镁等； 含量不高， 锂、锶、钡等； 含量极少的稀有元素，钴、铬、硒等； 放射性元素。 硬度，由水中溶解的钙和镁的量决议； pH和碱度 浑浊度，普通不超越5度； 臭和味，普通不应有异臭和异味； 水色 矿华度M，用每1L水中所含阴阳离子总量.2.5 饮用矿泉水的技术要求饮用天然矿泉水以含有一定量的矿物质或微量元素，或二氧化碳气体为特征。饮用天然矿泉水符合5项技术要求：界限目的值感官目的不含铁、锰、硫化氢成分污染物目的微生物目的.感官要求工程 要求 色度,度 15,并不得呈现其他异色浑浊度,NTU 5臭和味具有本矿泉水的特征性

7、口味,不得有异臭、异味肉眼可见物允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得有其他异物污染物目的 工程 目的 挥发性酚(以苯酚计)，mgL 0.002 氰化物(以CN-计)，mgL 0.010 亚硝酸盐(以No3计)，mgL 0.0050 总?放射性，BQL 1.50 微生物目的 工程 目的 水源水 罐装产品 菌落总数,CFU/ML 5 50 大肠菌群,个/100ML0 .2.6 饮用天然矿泉水评价恳求开发饮用天然矿泉水，必需提交中规定的水源地勘察报告。对一个未知水质组成成分的新发现的天然露头或新开凿井的矿泉水，评价程序大致可分八个步骤。.饮用天然矿泉水评价程序阅读和研讨该矿泉点的地址报告了解和察看矿

8、泉点周围情况水质进展现场测试分析、理化分析、微生物检检查水中能否含有农药、氰化物、矿物油物质采样测定矿化度，确定全部阳离子与阴离子的半定量组成和级位，进一步定量分析有关成分对水样进展放射性分析长期观测水温、水流量、水位压力的动态资料根据以上各步骤获得的结果，对水质进展全面评价，提出报告，并提出能否开发的详细建议.2.7 饮用矿泉水的消费工艺 饮用矿泉水的消费工艺流程引水曝气过滤灭菌充气罐装压盖空瓶清洗罐装瓶盖消毒贴标检验废品.依云矿泉水.消费流程图.工艺要点引水 引水过程普通分为地下部分和地表部分曝气曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化

9、作用，通常包括脱气和氧化两个同时过程过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。消费矿泉水的过滤普通需经过粗滤和精滤过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。 过滤的新技术是超滤，普通以为超滤膜的孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。.工艺要点 灭菌消费上矿泉水灭菌普通采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 充气1不含气的瓶装矿泉水2含气的瓶装矿泉水充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分别、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 罐装罐装工序是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在消费中均采用自动罐装机在无菌车间进展。 .碳酸型矿泉水水化学特征及界限目的评价

10、表具有普通代表性表1 单位：毫克/升离子 含量区间工程指 标 含 量 区 间评 价阳离 子Na+121.40141.20 锂0.200.1190.8 K+ 9.1811.36 锶0.200.2970.3485达标Ca2+92.91107.73 锌0.200.008850.01056 Mg2+141.00156.22溴化物1.000.02 NH4+17.2525.75碘化物0.200.002 Fe2+Fe3+ 0.561.45偏硅酸25.00112.88116.23达标合计382.30443.71 硒0.0100.00001 阴离子HCO3-1342.981490.93游离二氧化碳250476.

11、19479.50达标CO32- 0.00 溶解性总固体1000183.0082044.26达标CI- 12.8914.84SO42- 1.732.39F- 0.44NO3- 0.00合计1.01511.1总硬度(以CaCO 3计)813.20913.38备注锶含量在0.20.40毫克/升、偏硅酸含量在25.0030.00毫克/升时,水温必需在25以上。.偏硅酸型矿泉水水化学特证及界限目的评价表具有普通代表性表2 单位：毫克/升 离 子含 量 区 间项 目指 标 含 量 区 间 评 价阳离子Na+7.509.00 锂0.200.000040.00850 K+2.202.90 锶0.200.012

12、750.07176 Ca2+5.186.75 锌0.200.000870.0063 Mg2+4.716.91溴化物1.000.020 NH4+0.00碘化物0.200.002 Fe2+Fe3+0.000.06偏硅酸25.0043.1149.97达标 阴离子HCO3-47.6357.64 硒0.0100.00001 CO32-0.00游离二氧化碳2502.467.72 CI-0.001.00溶解性总固体1000112.95130.89 SO42-3.006.00 F-1.201.45 NO3-0.005.00 总硬度以CaCO 3计32.2844.59备注锶含量在02.00.40毫克/升、偏硅酸

13、含量在25.0030.00毫克/升时，水温必需在25以上。.2.8 矿泉水的质量控制变色沉淀微生物 .水源卫生防护 水源地必需设立卫生防护区，在防护区界设置固定标志。卫生防护区须符合下述要求，并有卫生防护区图(比例尺1：50001：10000)。第一区为严厉维护区。在泉(井)外围半径15m的范围内，无关人员不得入内。不得放置与取水设备无关的其他物品。第二区为限制区。在矿泉水水源、消费区外围不小于30m范围内，不得设置居住区和工厂、厕所、水坑，不得堆放渣滓、废渣或铺设污水管道。严禁运用农药、化肥，并不得有破坏水源地水文地质条件的活动。第三区为监察区。其范围应根据水源的补给与分布而定，是水源免受污

14、染。.第三节 纯 水 饮用纯水，以符合生活饮用水卫生规范的水为原料，经过电渗析法、离子交换法、反渗析法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得，密封于容器中且不含任何添加剂可直接饮用的水。目前饮用的瓶装纯水，也称纯真水、太空水、蒸馏水。普通用反浸透处置的水称纯水，用微滤或超滤处置的水称为纯真水，蒸馏获得的为蒸馏水衡量纯水纯度的重要目的是电阻率或电导率， 饮用纯水的电导率为110uS/cm。.纯水的消费技术从水中去除杂质的方法有很多,主要有膜处置(微滤膜电、超滤膜、电渗析、反浸透膜)、吸附离子交换树脂、活性炭、相变蒸馏和分解紫外线等。饮用纯水消费工艺 目前，饮用纯水可用多种消费工艺，多为微滤、电渗析、

15、超滤、反浸透、离子交换、蒸馏等方法的组合，此外还应进展原水的预处置和纯水的消毒杀菌。 .饮用纯水消费工艺流程图原水砂芯过滤活性碳净水器精滤去离子器臭氧杀菌紫外杀菌灌封贴标包装废品制瓶消毒瓶、盖. 杂 质无机离子有机物热原微生物粒子操作成本膜处理微滤（MF）中超滤（UF）中反渗透 RO小吸附活性炭除氯用小离子交换小相变蒸馏大分解紫外线 UV纯水技术与能去除的杂质注：最好；好；不可.纯水工艺流程图根据原水水质不同，制取饮用纯真水，可以采用以下不同工艺流程：传统蒸馏法蒸馏纯化原水预处置初级纯化精滤废品灭菌原水预处置反浸透精滤产品反浸透法. 离子交换原水预处置反浸透灭菌产品超滤电渗析法原水预处置电浸透

16、超滤产品或者再经反浸透反浸透离子交换法纯水工艺流程图.工艺要点预处置目的是降低水中的色度和混浊度初滤PF微孔过滤MF活性碳过滤GAC 除盐除去水中的盐分，使电导率 降低到10s/cm以下，到达 饮用纯真水规范。电渗析法ED,EDR离子交换法IEX反浸透法RO蒸馏法 .工艺要点超滤UF超滤是以压力为推进力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源和细菌类杂质，但不能去除低分子量的盐分。超滤普通设置在除盐设备后面，但为提高电渗析、反浸透的除盐效果，也可以在除盐处置前加一级超滤。消毒紫外线消毒UV臭氧消毒OZ.反浸透的原理 .超滤的原理与反浸透类似，驱动力也是

17、浸透压与外加压力的差。 差别是超滤不能截留低分子量物料，但反浸透可以。.膜反浸透膜 通常采用醋酸纤维、聚丙烯晴、聚酰胺、聚亚酰胺等具有高度稳定性和高强度并具有要求通透性的资料 超滤膜 通常采用聚砜、聚酰胺、聚氧乙烯、聚碳酸酯、聚酯、刚性醋酸酯等资料 。 构造通常有两种： 一种为微孔膜主要用于卷式、板式和管式膜； 一种为中空纤维膜，用于中空纤维系膜系统。 .设备.电渗析. 纯真水消费实例.水处置设备水的净化设备净化主要是指除去各种悬浮物，有机物，杂菌，微生物，异味等。最常用的净化设备有砂棒过滤器，活性炭及超滤器等。砂棒过滤器外壳常用铝合金铸成，砂棒的上、下两端各用箅子隔板固定。水从筒体侧面进入，

18、杂质被外外表阻隔，水进入砂棒中心并向下集中后，由筒底排出而成为净化水。任务一段时间后，要翻开清洗。.水处置设备活性炭过滤器 活性炭在水溶液中对溶质有极强的吸附和除浊作用。因此当水流经过活性炭时，水中的各种有机物、细菌、颜色、微生物、余氯 、臭味及部分重金属离子就能被吸附。常安在砂棒过滤器之后。超滤是一种膜分别过程，是经过加压和半透膜作用来实现水的净化。超滤是利用膜外表的微孔构造对物质进展选择性的分别过程。当液体混合物在一定的压力下流经膜外表时，溶剂及小分子透过膜大分子被截留实现分别、浓缩或净化。.超滤与反渗 透的区别利用反浸透可以从水中除去90%以上的溶解盐类和99%以上的胶体、微生物、微颗粒和有机物。操作压力截留相对分子量膜材料超滤0.050.6MPa100050000聚丙烯腈和聚烯烃类反渗透 2 14MPa1010000醋酸纤维及衍生物半透膜.水的软化设备离 子交换设备 是采用一种高分子化合物构成的树脂小球状颗粒，对水实现软化的运用离子交换设备一段时间后要留意树脂的再生。电渗析器 在直流电场作用下，利用阴、阳离子交换膜对溶液中阴、阳离子有选择性透过的特点即阳膜只许阳离子经过，阴膜只允许阴离 子经过，