学校食堂餐厅人员职责与管理方案

1、学校食堂餐厅人员职责与管理方案第一则总则一、为规范公司的人事管理，特制定本制度。二、本公司员工的聘用、试工、转正、解职、考核奖罚、晋升、请假等除国家规定外，均按本规定办理。三、本制度所称员工，指公司聘用的全体从业人员。四、所有员工均应遵守本制度的各项规定。五、公司有临时性、短期性、季节性或特定性工作，可聘用临时员工，临时员工的管理依照合同或其它相对应规定，或参照本规定办理。第二则聘用一、公司以“内育为主，外聘为辅”为原则，按各岗位的用人标准，实行自愿报名、公开招聘、全面考核、择优录取的用人机制。二、有下列情况之一者，不得聘用：实际年龄未满18周岁者；患有恶性传染病、精神病者；曾触犯法律者；在本

2、公司工作被开除辞退者；伪造各种证件者。三、任何员工必须填写应聘登记表。第三则入职一、新录用员工在接到录用通知后，应在指定日期到公司办公室报到，如因故不能按期前往，应与办公室相关人员取得联系，另行确定报到日期。二、员工录用时要交验下列证件和材料：身份证或户口本原件及复印件，留存复印件；毕业证、学位证、资格证、获奖证原件及复印件；一寸彩色免冠近照2张。三、新录用员工需填写公司的员工档案，如实详细地填写个人的资料、工作经历及家庭背景，并在表格上签字保证所填写资料的真实性。四、办理报到登记手续，录指纹考勤，发放办公用品及其他相关资料等。五、综合办公室对其进行公司情况、相关制度等进行培训。六、综合办公室

3、负责安排新入职员工与相关部门负责人见面，接受工作安排。七、用人部门负责人对新入职员工进行岗位职责、工作流程和基本技能的培训。第四则新员工入职培训制度1目的为加强新员工入职培训管理，加快新员工对公司基本情况及工作岗位职责了解进度，尽快胜任本职工作，特制定本制度。2适用范围本制度适用于所有新进入公司的员工。3培训内容本制度培训包括公司整体培训、人事、行政制度培训、部门工作流程、岗位技能、理论知识、岗位说明书培训，具体内容如下：3.1公司整体培训3.1.1公司概况，包括主要业务，经营现状、主要客户等。3.1.2公司组织结构，各部门的职能职责及业务范围。3.1.3企业价值观3.2人事、行政制度培训3.

4、2.1人事流程，包括入职、试用、转正、异动、离职等流程的办理3.2.2考核、薪酬福利、职业生涯规划323规章制度，如：考勤管理制度，各种行为规范等3.3部门岗位培训3.3.1所属部门业务流程3.3.2员工岗位职责3.3.3上岗技能培训、理论知识培训及与本部门相关的其他内容培训4各部门职责分工4.1综合部4.1.1负责拟定公司新进员工培训制度、培训计划。4.1.2编制新员工培训预算。4.1.3设置新进员工培训课程。4.1.4审定培训大纲，教材，考题。4.1.5做好新进员工的培训实施与效果评估工作。4.2其他各用人部门职责。4.2.1制定本部门的员工培训计划。4.2.2设置本部门专业培训课程。4.

5、2.3提供本部门专业培训师资，执行一对一辅导机制。4.2.4评估本部门员工培训效果。5培训时间5.1公司整体培训及人事、行政制度培训在新进员工入职1-2周内进行，所有新进员工必须参加入职培训。5.2新进员工到岗后，即由部门主管安排进行部门岗位培训。5.3因个人原因不能参加培训的，应自学培训内容并通过考试，考核不合格者不予转正。6培训方法6.1理论知识培训主要采取集中授课，普通讲座的方式进行。6.2专业技能培训釆取实地培训方式，安排新进员工到实际岗位或相关岗位实际操作和练习。7培训师资公司新进员工集中培训的师资由公司内部讲师担任，其他培训由各部门主管及指定的培训人担任。8培训考勤培训期间按正常工

6、作时间考勤，一般不允许请假，如遇到特殊情况确需请假的，应在试用期内补修所缺课程。9培训费用培训期费用由综合部负责预算并提报申请，总经理签批后，报财务审核。10培训效果跟踪与评估10.1培训项目开展完毕后，培训人员应对培训效果及时进行跟踪评估，可釆用笔试，现场操作等方法。10.2培训讲师必须在试用期结束前一天内，评出考试成绩，并登记在新员工培训记录表中，培训考试成绩作为新进员工试用期考核、晋级及正式录用的参考依据。10.3因故未能参加考试者事后一律补考，否则不予转正；考试不合格者应继续参加培训，再培训仍不合格者，予以辞退。10.4分管副总或主编应定期跟踪检查培训负责人的培训工作，可采取抽样面谈、

7、分发调查问卷实操考核等方式，对部门培训负责人的培训工作进行考核和评估，结果作为计发考核工资的依据之一。10.5综合部负责将培训评估的内容及结果形成书面报告，呈报用人部门主管及公司相关领导并存档，以此作为新进员工录用转正的重要依据第五则试工一、试工对象：新入职的有设定试用期的员工。二、试工期限：设定试用期的员工，试用期限一般为一至两个月，最长不超过3个月。特殊情况免试用期的员工，需总经理进行特批。三、试工期间，部门负责人应帮助新入职员工尽快适合工作。四、试工期间员工提出辞职，需提前三天书面提出申请，并按规定办理离职手续。五、员工在试工期间，经证实现在或将来不能胜任本岗位工作的；因违反公司相关规定

8、或经证实其他方面的原因，不能继续为公司工作的；综合办公室应提前三天通知该员工并说明其原因，公司对其解除聘用。六、新员工入职一周内提出离职者；在一周内通过试用证实不适合岗位工作要求公司予以解聘者；在试工期间未办理离职手续擅自不到岗者；公司将不予以发放试工期薪酬。七、试工期工资标准：按转正工资的80%执行。第六则转正一、试工合格后方能转为正式员工。正式员工如工作中不称职，可培训后转入试岗期，试岗期为一个月，试岗期仍不合格必须淘汰。二、试用期员工转正时，部门负责人应对其作出客观公正的考评。根据考评结果确定其是否转正、继续试用、转岗或辞退。三、转正程序为：员工填写员工转正考核表，部门主管考核签字，报综

9、合办公室审批，再报分管领导批准。部门主管及以上岗位需总经理签批。综合办公室于三日内发转正通知。没有收到转正通知的可到综合办公室查询。四、对试工不合格的员工，综合办公室应和其进行及时面谈，确定其转岗、继续试用或离职。五、试用期内的员工应遵守公司的相关规章制度，如有下列情况者，将视为在试工期不符合录用条件，即时解除劳动关系并不给予经济补偿：旷工一天（含）以上的；在试用期间表现不能达到本公司要求，不能胜任本职工作的。品行不端正或无法融入团队。六、在试工期间，如员工工作表现出色，可由直属上级提出提前转正的申请。第七则考核与晋升一、员工考核由各级管理人员与行政、人事相关部门结合进行。二、员工工作考核原则

10、：由各级主管对员工进行工作考核，是公司的基本制度之一，其目的是总结经验，提高员工的业务素质，加强公司的经营管理，达到正确评价员工的工作业绩及其对公司发展关心的程度和贡献，达到增强公司和员工的凝聚力，最终以员工创造的效益与员工个人所得挂钩。因而对员工进行考核过程中，对履行职务、岗位职责、工作表现、遵守规章制度等进行衡量时都应坚持以下两个原则：员工在履行职责的过程中是否以维护公司形象、维护公司利益为行为准则。员工在工作和日常行为中是否以创造经济效益、维护公司利益为出发点和最终目标。三、工作考核的内容：员工岗位职责及业绩的考核。按照职务责任和岗位职责范围的规定考核员工是否尽心尽力，是否在职务和岗位职

11、责范围内按照工作规则和工作流程以及按照公司制定的规章制度进行工作。同时对其工作质量、工作效率、工作指标等进行横向考核。对有的员工如招生业务人员还应依据可考核的经济指标进行量化考核。员工工作能力和业务素质的考核。按照员工的不同职务和岗位，依据其实际具备的学历、资历、专业职称和日常表现，客观评价其基本能力和业务技术发挥程度，是否适合职务、岗位的工作要求。员工遵守纪律的考核。依据考勤及日常表现，考核员工遵守工作制度、劳动纪律、职业道德、员工间团结互助、服从领导等方面表现。四、员工工作考核的办法：员工工作考核每月进行一次，作为员工年终月终考绩与员工年度升、降薪资挂钩。员工工作考核在年月度终结时进行，由

12、主管及行政部门进行综合考核，年末应写出述职报告。五、员工工作考核书面材料由综合办公室呈报分管领导核定后，由综合办公室办理工资及奖金的升降手续。第八则考勤一、工作时间：每周正常工作时间为六天，特殊岗位根据工作实际需要可进行轮休。员工每日工作时间为8小时，每日上下班时间根据季节情况进行调整,以公司行政部门通知为准。二、考勤管理：员工必须严格遵守公司考勤制度，实行指纹打卡签到制度。特殊员工不考勤须经总经理批准。员工上下班必须打卡（一天四次）。迟到、早退、旷工、未打卡（1）员工均需按时上、下班。迟（2）未请假或假满未经续假而擅自不到岗者以旷工论处。（3）员工旷工1日，扣发两天薪资，并予以通报批评。（4

13、）连续旷工三日，视为自动离职，扣发所有工资。（5）忘记打卡者，于当日请部门负责人签字证明，按迟到十分钟内处理。未在次日前办理的，按旷工半天处理。（6）因公外出未能及时打卡，须填写异常考勤登记表，经主管签字证明有效。第九则请假与休假一、公假（法定假期）：公司视工作进展情况提前安排休假时间和天数，全年休假天数和国家法定天数持平。二、婚假：员工本人结婚，28岁以下3天，28岁以上7天。三、丧假：员工遇父母、配偶丧亡，可请假3天，兄弟姐妹及祖父母配偶之祖父母丧亡可请假1天。四、产假：公司女员工可享受14周产假。产假期间公司发放基本工资。发放办法为上班后分三个月发放。五、事假：员工因私请假除特殊情况下，

14、应于事先提出申请，写请假条，每月不超过三天，全年累计不得超过十四天，超过者应经主管领导批准，否则按旷工论。事假以请假时数计算，请假一天按正常日薪扣除。六、病假：病假与事假亦同。七、请假程序员工请假，不论假别，需写请假条，交上级批准，送办公室备案。员工的病、丧及急事请假不及事先请假，可事后补办手续外，其它没办请假手续视为旷工。员工请假两天以内主管批准，两天及以上分管领导批准。三天及以上假期的，须交接手头工作，确保工作连续性。第十则加班一、因工作特殊性，工作任务较集中的部门，为顺利完成计划，达成目标,员工除在口常工作中打起精神，提高工作效率外，仍无法完成工作目标时，部门负责人应根据工作需要安排加班

15、，被指定加班的员工不得无故推诿或拒绝。二、因工作效率低未达成工作目标的，不但不计加班，还应计入月度和季度考核，作为调薪和升职的重要依据。三、加班程序：部门负责人确定加班人员，确定加班时间，确定工作内容,检查完成情况，形成书面材料交综合办公室备案。四、因工作需要，公司统一安排的加班，由综合办公室做加班记录，未到岗的按事假或旷工。公司统一安排调休。五、加班纪律需加班人员如因故不能加班时，应事先向其部门负责人说明，否则一经派定即须按时到岗。凡加班人员加班时，按照正常的上班工作纪律进行，不按规定工作，有擅离工作岗位、消极怠工等情况者，公司有权对其进行处罚。六、加班调休1.公司会根据实际工作情况。在与员

16、工进行沟通的基础上合理安排加班员工的调休。加班调休需填写加班调休单。员工的加班调休，需在加班月后的三个月内安排调休。凡要求调休的员工均应先提出书面申请，并报部门主管审批同意后方可执行。七、公司或部门组织的文娱活动、体育活动等，不得视为加班。八、出差在外的人员逢节假日，不视为加班。第十一则离职一、离职类型及规定：辞退：员工不能胜任本职工作；不服从上级主管安排；严重违反公司有关规章制度等；严重失职造成公司重大经济损失的。公司有权予以辞退，并追究其法律责任和承担经济损失。辞职：员工本人申请辞职，普通员工须提前一个月递交辞职申请书；主管及以上的须提前两个月递交辞职申请书。经公司批准后，方可办理离职手续

17、，否则按自动离职处理。工作高峰期，公司不受理辞职申请。自动离职：员工未按正常离职程序申请及未经公司批准而离职的行为视为自动离职。连续旷工三天（含）以上视为自动离职；自动离职的员工，公司视为员工单方解除劳动关系，薪资不予发放。二、辞职程序：员工辞职应按规定提前递交辞职报告。员工申请离职须填写员工离职申请单，经公司相关领导审批后方可办理离职。员工辞职报告审批通过后，综合办公室及时招纳人员。离职前进行工作交接。员工离职后，办公室按照正常的薪酬发放日期发放离职员工的薪资。如不按照公司相关规定办理离职手续，则本月薪资不予发放。第十二则劳动关系一、员工进入公司即确立了劳动关系，如需签订劳动合同，劳动合同一

18、式两份，双方当事人各执一份。二、员工有下列情形之一的，公司能够解除劳动关系：试工期内被证明不符合录用条件的；严重违反劳动纪律或者公司规章制度；严重失职、营私舞弊，对公司利益造成重大损害的；被依法追究刑事责任的。三、公司战略调整或工作需要，员工应接受公司的调动，薪金随之变动。第十三则附则一、在实际工作中，不适当条款可作适当修改，由办公室进行通知。二、全体员工是本规定的遵守者，管理人员是本规定的执行者，全体员工监督投诉。三、本制度颁布实施后，除国家法律相抵触外，涉及以上内容以本制度执行。主要岗位职责1、餐厅项目经理岗位职责、对本餐厅的人、财、物进行管理，努力做好餐厅的各项管理工作，带领餐厅全体人员

19、，认真执行公司的各项措施决议及规章制度。确保完成甲方及公司布置的各项工作任务。努力完成公司下达的各项指标。、做好职工政治思想工作，关心员工生活，调解内部纠纷，教育职工遵守职业道德，开好每周例会。、抓好餐厅的成本核算，对物资的使用要做到精打细算、勤俭节约。在员工中开展评比竞赛，创建文明窗口，争当文明、优秀餐厅。、认真抓好餐厅供餐质量，及时调整更新花样品种。随时听取就餐者的意见和要求，及时改进政策和调整方法，加强管理，提高效益。、是餐厅安全第一责任人，严格执行食品安全法，管理好餐厅的食品安全、食品卫生、设备操作安全是经理的主要职责，防止任何事故的发生。、做好与甲方有关管理人员的配合协调工作，及时发

20、现和处理餐厅出现的突发事件。、做好餐厅的维稳保障工作。2、餐厅经理安全责任书根据中华人民共和国食品安全法的精神，及公共安全法、餐饮服务食品安全操作规范食品生产加工企业质量安全监督卫生办法等相关法律、法规的规定，保证供餐质量安全符合国家有关产品标准。带领组织全体员工认真学习并执行本责任书所有条款，做到责任到人，落到实处。、不采购腐烂变质的原料，库管不收腐烂变质的实物，不加工、出售腐烂变质的食品，禁止使用过期食品。成品存放达到四隔离：生与熟隔离，成品和半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。每个员工做到“四勤”勤洗手、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣、帽，前台售饭做到“三戴”戴工作帽、戴口

21、罩、戴卫生手套。、培训上岗，使餐厅健康证持有率达到100%o（3）、餐厅所有餐具、用具容器加大监管力度，明确用途、标识分明、定位存放；对木质菜墩定期消毒、定期更换。食品用餐具做到五过关：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。保持清洁、干净。（4）、冷藏的冰箱、冰柜要早晚检查，查看是否生熟分开，成品、半成品的加工和存放要明确标识分类存放，不得混放。做好除霜、消毒记录，做到清洁、无异味。对剩余饭菜实行双向检查，及时销毁三无产品，销毁变质产品，严把病从口入关，确保广大师生的身心健康。（5）、留样工作，对所有档口每天所供应的主、副食产品由专人负责。取样125g,放置2.5度专用留样柜，保持48小时。置留换

22、用留样，必须做好留样记录。留样盒应清洗消毒。（6）、执行食品品种经营准入制度，经营的任何食品品种、价格坚持做到先报批、后经营。（7）、卫生实行定人、定场地、定时间、划片包干。公共卫生由专人负责,对地面、门窗、排烟系统进行早八点，晚八点检查。做到干净、明亮、无污垢。餐厅的大厅、后厨，各窗口达到干净整洁、明亮。收餐具车无过夜残食，杜绝使用有色塑料袋，彻底消除蟬螂、苍蝇等有害昆虫的滋生源头，使餐厅卫生达到上级主管部门的要求。（8）做到安全管理经常化、制度化、责任化。要求餐厅各窗口的岗位工作人员做到警种长鸣，常抓不懈。将常用机械设备分配至组，落实到人，实行专人保养和维护。对责任人定期进行安全知识培训，

23、坚决不允许非操作人员操作和使用机械设备，严格执行操作规程。（9）负责登记办理所属员工的工伤意外保险事宜，防止各项意外事故的发生，及时处理好各项意外事故（10）做到每天下班前对水、电、气等进行检查，牢固树立“安全第一”思想，做到“防患于未然”。每天的检查情况做好记录。（11）严禁从事危险、非法活动，禁止私拉电源，不断提高安全意识、消防意识。（12）做好思想教育，使餐厅成为一个和睦家庭。确保无打架、斗殴事件以及人身伤害事件发生。（13）加强服务意识，推行服务用语。组织每个员工加强学习认识自我，热爱本职工作。对待广大师生要做到热情服务，微笑自然。诚恳接受广大师生提出的意见及时改正，语调要亲切自如，适

24、中温和，大力推广使用普通话和文明用语、礼貌用语，做到有问必答。（14）对各岗位人员进行严格要求，从思想教育入手，用制度管理把关，真正做至各履其职，各负其责。（15）对认真履行本责任书条款确保全年无事故的责任人给予适当奖励。对不认真履行本责任书条款，发生食品卫生、人身安全等责任事故和重大隐患的责任人，将给予经济处罚和行政处理。触犯法律条例的，追究其责任。（16）认真做好公司或学校制定的各项检查记录本（表）的检查登记工作。（17）本责任书在任期内有效。3、安全管理监督员岗位职责（1）在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。（2）对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求

25、的食品不准入库。（3）对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。（4）定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。（5）认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品卫生服务质量。（6）指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。（7）组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证才能上岗的制度。（8）参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。（9）把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制

26、度。（10）服从公司、甲方临时性的工作安排4、厨师长岗位职责（1）协助餐厅经理做好厨房管理工作，把好食品安全关，抓好后厨供餐质量。（2）负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。（3）认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。（4）根据餐厅实际和顾客（师生）口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。（5）加强生产调度，科学合理安排后厨人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分

27、批次制作，确保热饭、热菜供应。（6）规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。（7）做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。（8）完成领导交办的其他工作5、面点师岗位职责1、制备每日三餐所需面点、稀饭等；落实所属区域卫生；在主厨安排下，协助其他岗位工作。2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合理安排员工的上下班时间和工作岗位，负责点心人员更期表和工作考核。3、主席原材料种类，负责物料的领用计划，提出每日釆购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，质量良好，价格合理。4、掌握面包、蛋糕、点心的制作工艺，熟练操作各类点心的配料。5、掌握生产

28、流程，检查各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，餐前作好全部准备工作，开餐时间能够提供点心食品。6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花色品种，协助厨师长确定点心的售价，掌握成本核算，确保毛利率。7、加强与楼面的联系，掌握顾客的心里需求，确保产销适量对路，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高客人的满意度。8、检查监督员工对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向顾客提供霉变食品。9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。10、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，制定年度添置更新

29、的釆购计划。11、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。12、参加厨房工作会议和业务检讨会议，不断提高出品质量。13、制定点心技术的培训计划，亲自负责培训工作提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。14、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。15、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，保证安全，杜绝浪费。16、抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。17、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。18、完成厨师长布置的其他

30、工作。6、服务保洁员岗位职责（1）严格遵守本店制定的各项规章制度，包括工作手册、仪容仪表的要求、考勤制度。（2）服从管理，按时、按质、按量完成各项保洁工作。做好服务接待工作，严格遵守上级管理。（3）按规定的服务程序，灵活主动地为顾客提供尽善尽美的服务，及时清理餐台桌面。随时帮助顾客解决有关问题。（无法解决时，速报餐厅领导）。（4）服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美。坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，文明服务，不得受个人情绪影响。（5）必须清楚使用的工具和清洁剂的程序和性能，保持工具及工具间干净整洁。正确使用清洁剂及清洁工具设备。（6）爱护保洁设施、合理使用保洁工具，节约保洁材料。（7）接到

31、顾客投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决的，要迅速报告食堂领导。7、勤杂人员岗位职责热爱本职工作，端正工作态度，因任何原因离开工作岗位应事先征得部门主管同意，如对领导做的决定有不同意见，应先完成再进行讨论；服从领导指挥，按时完成工作。负责保洁工作的具体实施。包括公司办公区过道、楼梯间、总经理室、副总经理室、总工程师室、会议室、卫生间等公共场所卫生的清扫，定时消毒，保持所有公共场所的卫生整洁，窗台、地面、地毯、镜面、装饰品等干净，无尘土，无卫生死角。饮水机无肉眼可见灰尘，定时消毒，保证饮用水卫生。负责买菜、午餐及临时加班人员晚餐。负责厨房的水电门窗等安全管理，注意做好厨房的防火工作，安全

32、用电,防止火灾。节约水、电、粮、油，爱护食堂设施。严格按操作规程使用机械炊具，避免事故发生。保持厨房厨具的整洁，做到锅、碗、盆、炉具、抽油烟机、水池等件本色，不见油污；蓄水桶存水定期更换，保证水质卫生。保证食品的卫生安全，合理搭配膳食，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量，剩饭剩菜及时放入冰箱存放，杜绝浪费。岗位职责规定1.0目的：为明确各岗位的职责和权限，以利于餐厅管理，特制定本规定。2.0适用范围：中盛餐饮管理有限公司所属餐厅（酒店、食堂）。3.0工作流程：3.1餐厅经理：3.1.1负责餐厅经营和人事管理工作；3.1.2负责审核食谱、成本核算表、费用分配表和经营汇总表；3.1.3不断

33、学习专业和业务知识，做好餐厅后厨工作的协调与管理；3丄4监督餐厅卫生，督促各组搞好卫生工作；3.1.5负责审核员工工资表，准确把握激励标准，调动员工积极性；3丄6密切注意员工思想动态，及时对员工进行思想教育；3.1.7处理好与院校（甲方）关系，合理采纳院方（甲方）及顾客意见；负责公司企业文化的贯彻落实，为员工创造一个快乐和谐的工作和生活环境；3.1.9负责餐厅的食品安全、操作安全工作；3.1.10完成领导交给的其它任务。3.2班组长：3.2.1负责本组经营和满意率指标的完成，密切注重顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜品质量；3.2.2负责本组员工日常管理和工作的安排与协调，作好相关数据的记录

34、；3.2.3负责对本组员工进行培训；3.2.4负责本组节能降耗和成本控制；3.2.5负责本组原料和成品的质量检验；3.2.6负责本组卫生、清洁工作的检查和监督；3.2.7每日及时上报各种经营信息；3.2.8组长能够根据经营情况和员工的表现，向经理提出人员的更换、调动申请；3.2.9负责本组的食品安全、操作安全工作；3.2.10完成领导交给的其它任务。3.3班组员工：3.3.1在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工任务；3.3.2按照本公司基础管理系统标准和操作规范开展工作；3.3.3执行公司、餐厅各项规定和制度；认真搞好个人卫生完成所属责任区、工作区卫生清洁工作；3.3.5做到热心、微笑服

35、务；3.3.6协助班组长完成各经营指标，不断创新，提高营业额；3.3.7根据食谱下料，节约水、电、气，杜绝浪费；3.3.8完成领导交给的其它任务。3.4会计：341做好帐薄、票据等财务相关数据的建立、保存；342严格审核出入库表格，定期核对账目，监督盘查库存，确保数据准确；3.4.3分析经营情况，及时向经理、小组长提供准确的财务数据；344准确核算员工工资，及时予以公布；345做好激励情况的汇总和公布；3.4.6完成领导交给的其它任务。3.5库管：3.5.1汇总小组申购单及时提供给釆购，并做好原材料的入库验收工作；3.5.2负责库存商品的陈列和安全，做好各组原料、调料及商品的盘点；3.5.3准

36、确记录各小组出库情况，并认真填写相关表格；3.5.4当天的表格和相关数据必须及时上交给会计；3.5.5保证仓库库存材料摆放整齐有序，提放方便，先进先出；3.5.6按照规定做好进库材料的检查验收工作，拒收“三无”产品；3.5.7特殊材料（添加剂等）严格进出库及发放登记手续；完成领导交给的其它任务用工培训制度1、员工培训考核为了与学校日常管理、教学建设融为一体，我们教育员工严格服从学校管理，共同促进双方形象的全面建设，针对贵校的特点，公司有机地引用学院管理所特有的组织形式、标准的行为准则、严格的管理制度和严厉的考核手段，以严明纪律培养员工的自觉行为，以严整风纪培养员工的文明习惯,以坚强意志培养员工

37、的坚毅品格，以团结精神培养员工的团队意识，以报国之心培养员工的工作责任感，促使企业全员在安全生产、经营管理全过程中都有规范的行为动作、标准化作业方法，使企业管理达到高度的统一，提髙工作效率，取得最佳的工作效果。岗前培训13天。主要有：公司历史与现况、公司组织架构、主要业务等;公司人事管理制度及相关程序与流程；公司福利待遇；回答新员工提出的问题；培训考核。部门培训（岗位实操）1-2个月。入岗后第一个月到部门报到，主管代表全体部门员工欢迎新员工到来；主管介绍部门结构与功能、部门内的管理规定；主管对新员工进行工作描述、职责要求；主管分配新员工工作任务；对新员工进行安全教育培训。入岗后第2个月在新员工

38、确定岗位后进行培训，包括工作流程培训、设备操作规程与保养培训等；参加其他的内部培训；各部门安排新员工进行实际操作考核；部门经理根据新员工考核结果及平时工作表现决定是否转正。项目培训。岗位操作技能培训；与岗位相关的其他方面培训。培训教材。新员工入职培训；人事管理制度；行政管理及员工手册制度；岗位职责；各部门内训教材。（1）新员工培训要点A、向本部门其他员工介绍新员工，让大家知道新员工的到来B、准备好新员工办公场所、办公用品、介绍后勤事项C、准备好给新员工培训的部门内训资料，包括员工手册D、为新员工指定工作导师，并确定所需培训的岗位技能及完成时间，作好新员工培训计划（2）部门主管代表全体部门员工欢

39、迎新员工到来、引导参观本部门的工作范围（3）部门结构与功能介绍，部门内的特殊管理规定（4）由工作导师对新员工陈述工作描述、岗位职责要求、工作涉及的程序制度，讨论新员工的第一周工作任务（5）新员工到职一周内，部门主管与新员工进行非正式谈话。根据不同的岗位、职务，公司会在员工不同阶段设置相对应的培训内容：包括领导力、市场沟通，效率龍等课程岗前培包括IS09001, HACCP、现场6S/6T等錦L m安包括体系so、贼應解 课程文员项目培训内容培训部门备注1岗位管理职责、劳动纪律、仪容仪表人力、体系26S、6T、食品安全操作规程、食品卫生管理规范、设备操作规范、应急预案人力、体系、安全3HACCP

40、管理标准、IS09001管理标准体系4团餐标准化生产管理体系5检测化验标准与管理、留样标准与管理体系6岗前、岗中注意事项、清洗消毒标准与管理规范人力、体系7团队管理培训、企业领导力、学习企业文化人力、体系、安全安全知识培训发现有液化煤气味时操禁止给汽複加演，os止法给活化p加s。要立即关闭气阀，粉升火源、电源，产詞火择作，然后进行空气政通，存放间注意事项：“严禁安装电雨、严禁搜带火种（做8）、产禁弃钉装入内、产網打电话。交接班要求：，凶班人使用后，梭查B甫相关做目商滸后，登记签名,下斑人使用両检查爾认后，方可购液化气换議程序：皿曜阀关闭，再关闭管通阔，将価詞虾后，换新逢，将减压器扭上，一W常后

41、将管道潮I开。淄防器材外，液化气/气网禁放苴他杂物.产葉火I现场管理手刑大灶.大紅使用R5注憲顼：“S部位是&合上所，“咳电林I试IF否胸电，一切正常后方可使用不衍用阳手打幵冬灶点火程用，-OH通福S,黄开点火棒，打升风机电海幵美，WMT1唤lewflww両幵itrwb在*8,IE风rUtt*：,再加大V_i、7N当心拼手愛等心融电和I机清理注意，顼：65母诵亢颜斯幵iiiWf关及HA锁幵关。严禁幵机转咖5理，必翌时婪用专用工具海理。工作人员FeM.油温不CHQisot,油量不能超过盛器的二分Z-.SKVRfiK立卽作止a.,座毓引起火灾的灭火方法加入凉油或配好的蔬菜降低ai度.如果火势控制不

42、住立即蓬上关火穏或31緞子衣.如県不行再用灭火部灭火，后不行立即报告119.避免引起人员受伤“现场管理手册和两机，面机操作*3序：“oatn幵将面和水按比例加好后，蜘先的防护哗，N能启初口面机；严禁将没解冻或结块的而故入设在内。将釐关好后，再将电漱接通，打用頌幵美，綾和而扒冃动1作3。当面和好后立即关闭幵关，切断电源，将防护2HR下，H1手把面习煩斜，取岀和蚓的面。工作完毕后，必须切断电源，进行卫生清理，完毕后，裴IK防护跆顷.面机操作注意；项：。g人標作，在和囱机转凯H,严芸伸手収而，严禁酒理而斗，尸拏珮式iSfii.-中严禁採炉m而IH,万一手*长发被卷入机器中，周边人员亜立印将电球下，浒

43、妬事故的加函。现场管理手册压面机扁面机操作注意事项：OffiHVUiffffi，先淄设SSif位、安全防护无、电气联锁等有无除恐o压面时专人择作，在启动压面机繭故-Oftffi面机转却耐，严緊将手探入防牛网内，严禁活理检柱，严禁碰设压面机清理注意项：-治理前必须斷开姉幵关及联锁幵关。O严禁开机转动诡理，必要时要用专用工貝洁理。文明服务/持证上岗公司严格遵守国家食品安全管理制度，建立严格的员工岗位行为规范，全体员工均先办理健康持证上岗，并按照要求定位悬挂及定期进行检查，充分确保从业人员的职业健康符合国家标准及行业管理要求，将人员职业安全隐患控制到位。人力资源管理平台现代企业的竞争就是人 才的竞争

44、。公司対人力资源 规划、招聘、培训、薪酬等 人力管理内容纳入信息化管 理系统中，保证了人员管理 的科学性、规范性。通过科学管理，充分挖 观员工的潜力，在科学的墳 效管理模式下，降低了人工 成本，提高工作效率，餐厅 的劳动髀在同行业中名列 前茅。达800元/人日。人力资源系统示意图希祢戏入和|回竺88己E*08AS1C机aixeRIi1&9B9ai!ssa：FQX8E3 : i. Fsassa:fil 聊 g:2.牌e:2.；1518：5IWS13：X11FS3 -新贝自开岬8M22SAB5!I1WTT色HI9KS SB3二、管理机构及制度（一）管理制度1、项目管理机构我公司依据贵校实际情况编制

45、管理机构目标管理（餐饮事业部经理）管理服务环节指导（餐次事业部经理）杨凌中盛餐饮管理公司员工管理（人力资源部）服务作业指导（运昔部、技术部）管理内审（品质部）信息反馈（各职能部门）=贵校饮食管理中心餐厅员工奖惩制度为加强餐厅管理提高餐厅规范化精细化管理水平，公司决定，从2016年9月份起由公司运营部对各餐厅落实6T管理情况进行不定期检查，发现问题现场指出，现场处理。对问题责任人依此规定予以处罚，所处罚款从员工工资中扣除。通过有效的检查考评和奖惩激励，激发员工工作干劲，促进6T管理体系全面落实。第一节劳动纪律第一条应忠于职守，尽职尽责，坚决贯彻落实公司的决定、指示和要求，严格遵守各项规章制度，不

46、断强化贯彻力、执行力。如果出现对公司指示要求执行不坚决，规章制度面前摆困难、讲价钱、推诿拖延，责令当事经理限期改正。情节严重的免去职务。第二条理应爱岗敬业，恪尽职守，始终把维护公司利益摆在高于一切的位置，不得假公济私，谋取私利。凡在工作中以权谋私，以各种形式窃取公司利益的，在追回损失的基础上，扣除当月全部奖金，情节严重的免去职务。第三条理应坚守工作岗位，因事外出必须向公司请假。在工作时间出现不假外出，擅离职守超过3小时，一经查实扣除奖金。多次出现不假外出，免去职务。第四条餐厅经理、副经理必须按通知要求参加公司各种会议和重要活动,不得随意缺席，非特别重大原因不得请假。第五条理应清正廉洁，严格自律

47、，不得收受员工财物，不得接受员工请客吃饭及其它请客活动。第六条应加强对各档口的管理，结合档口经营状况，对档口进行绩效考评，并实行末位淘汰。对经营状况差、问题多的档口，由餐厅经理以书面形式报请公司调整更换。餐厅经理不得擅自更换档口负责人，不得先斩后奏。第七条餐厅经理对餐厅管理工作负总责，出现问题应主动承担责任。餐厅经理在受到公司处罚时，理应正确对待，勇于担责。第八条餐厅经理应虚心听取用餐者的意见建议，及时妥善地处理与师生之间的矛盾和纠纷，防止问题扩大化。第九条餐厅经理应教育员工团结协作，和谐相处，树立良好形象。如果出现员工之间当众吵架打架、恶语相向，严重损害公司形象的，追究餐厅经理管理责任。第十

48、条餐厅经理多次出现或出现多项违规违纪问题，理应依据制度加重处罚。第二节食品卫生管理第十一条应高度重视食品安全问题，严格管控主副食进入渠道，严把质量审察关，防止不合格产品进入食堂。第十二条餐厅全体员工必须持证（身份证、健康证、培训证）上岗。员工在患有感冒、肺炎、皮炎等传染性疾病时，必须离开餐厅，待病情完全治愈后方可上岗。第十三条要釆取一切有效措施保证食品安全，杜绝食物中毒。第十四条食堂餐厅应积极做好防蝇灭鼠工作，消灭虫害，阻止病毒污染,杜绝役情传播。第十五条各个食堂餐厅应扎实做好食品卫生工作，严格落实食品卫生管理制度，严禁使用过期变质食物第十六条餐厅各档口必须严格落实食物留样制度。公司检查中，若

49、发现餐厅留样出现份量不足、品种不齐、记录不准确、留样变质、留样时间不符合要求等问题，扣除餐厅经理1个月奖金。第三节安全管理第十七条必须高度重视安全工作，一切工作以安全为前提，强化安全意识，做到警钟长鸣。每周进行一次安全检查，每月组织一次安全教育，每年组织一次消防演练。第十八条餐厅应安排专人负责检查维护水、电、气设施，保证设施设备始终处于良好的技术状态。机械操作人员要严格遵守操作规程，禁止违章操作，禁止外人操作。第十九条餐厅对各类事故隐患应做到早发现早排除，在公司检查中发现安全隐患，如电源线裸露、燃气泄露、超负荷用电、机械设备带故障运行等隐患，每发现一项，扣除餐厅经理资金50元。第二十条餐厅应加

50、强对各类物资的安全管理，扎实做好防火、防盗、防潮、防霉烂变质，凡因管理不善出现物品被盗，食品霉烂变质，扣除餐厅经理奖金50元。第二十一条餐厅应规范内部秩序，净化内部环境，拒绝陌生人员、无关人员进入操作间，禁止员工将无关人员、无关物品特别是有毒害物品带入操作间。如有无关人员进入操作间，或员工带将有毒及危险物品带入操作间，对食品安全造成严重影响的，扣除餐厅经理100元奖金。第二十二条餐厅各级各类人员应始终把安全摆在一切工作的首位，积极预防，群防群控，确保万无一失。如果餐厅出现火灾、食物中毒及重大安全事故，扣除餐厅经理1个月奖金。问题特别严重的，免去经理职务，依法追究责任。第四节日常管理第二十三条应模范遵守公司制度，上班期间穿着工服，保持仪容严整，展示公司良好形象。第二十四条餐厅经理应督促各档口按时供餐，不得延误。第二十五条餐厅经理应监督各档口严格按公司要求统一实行涮卡收费，不得收