食品安全管理关键控制点管理办法培训测试题【附答案】

1、食品安全管理关键控制点管理办法培训测试题【附答案】1、食品经营许可证有效期。（）? 单选题A、3年B、2年C、1年D、5年(正确答案)2、工厂依据检验计划开展半成品及成品检验工作，如实记录理化指标、微生物指标、 CIP清洗、品尝结果等控制信息，记录信息清晰完整，如有修改应有签字或盖章，保存期不低 于。（）? 单选题A、3年B、4年C、2年(正确答案)D、1年3、车间内照明设施应能够满足生产和操作需求，如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或（）? 单选题A、不保护B、采取防护措施(正确答案)4、车间洗手消毒设施、更衣室、卫生间、消毒池等个人卫生设施的设置应符合（）,并保

2、证有效使用。（）? 单选题A、国家标准（GB 14881）(正确答案)B、行业标准5、应选取资质合规的第三方单位开展虫害消杀工作和（），消杀药品资质及 使用应符合国家标准，工厂应按照合同约定对第三方单位业务开展情况进行监督管理，并存档相关资质、记录等材料。（）? 单选题A、供应商B、料仓熏蒸工作(正确答案)6、工厂应存档或建立从业人员健康管理制度，并建立员工健康档案，并保证食品加工 人员（包括劳务人员）均持有年度有效的健康证明。健康证有效期（）? 单选题A、1年(正确答案)B、2年C、3年7、工厂设备设施的设计、改造、选型、安装应符合食品安全要求，从设计和结构上避 免零件、金属碎屑、润滑油、或

3、其他污染因素混入食品，应易于清洁消毒。（）? 单选题A、易于保存B、易于检查和维护(正确答案)8、现场存放的当班使用的洗消剂、化学试剂应定置摆放、分类贮存、专人管理，有准确标识信息和配置/领用记录。除清洁消毒必需和工艺需要，不准在生产场所使用和存放可能污染食品的。（）? 单选题A、化学制剂(正确答案)B、添加剂9、工厂应设置虫害防控设施，并明确虫害设施使用和管理要求，虫害防控设施包括: 灭蝇灯、粘鼠板、捕鼠器、挡鼠板、纱窗等，应做好日常巡检和记录，保证各类设施。（）?A、完好(正确答案)B、有效使用(正确答案)C、耐用D、易碎10、关键 控制点位包括但不限于以下内容：发酵过滤管板、洗消剂添加罐

4、、水处理材料添加口、包装洗瓶机出口至灌装压盖前、瓶 盖仓等。（）?A、原料上料口(正确答案)B、原辅料添加口(正确答案)C、糖浆接入口(正确答案)D、硅藻土/硅胶添 加罐(正确答案)11、对异物防控设施应做好维护和日常检查管理，保证设施有效使用或运行。关键异物 防控设施包括但不限于以下内容：筛网、除尘器、除铁器、振动筛等。（）?A、捕集器(正确答案)B、防尘盖板(正确答案)C、EBI(正确答案)D、FBI(正确答案)12、工厂应记录与生产过程相关的设备设施信息，包括设备的材质、采购、设计、安装、 使用及维护等信息。（）?A、监测(正确答案)B、控制(正确答案)C、清洗(正确答案)D、消毒(正确

5、答案)13、工厂应对各设备的入口进行严格管控，应配备监控设施，部分点位施行上锁管理。 判断题对(正确答案)错14、糖化各锅槽和添加罐刷洗后，应该敞口，不应上锁。 判断题对错(正确答案)15、工厂应记录与生产过程相关的设备设施信息，包括设备的材质、采购、设计、安装、 使用、监测、控制、清洗、消毒及维护等信息。 判断题对(正确答案)错16、工厂对用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，依据公司计 量管理制度，定期进行校准、维护，并记录校准结果。 判断题对(正确答案)错17、工厂按要求做好产品留样管理，如实记录留样信息和超保质期后产品销毁信息。 判断题对(正确答案)错18、工厂应设置虫害防控设施，并明确虫害设施使用和管理要求，虫害防控设施包括: 灭蝇灯、粘鼠板、捕鼠器、挡鼠板、纱窗等，应做好日常巡检和记录，保证各类设施完好、有 效使用。 判断题对(正确答案)错19、本月检查发现糖化粘鼠板有只老鼠，因此考核糖化当班操作工2分，扣班组绩效0.1分。 判断题对(正确答案)错20、食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎