好又多超市百货商场公司 营运课长培训之 如何做一个优秀的营运课长P50

1、 如何做一个优秀的营运课长2003年6月版总管理处/教育训练组课程目标 课程结束时，你将有能力做到掌握营运课长的基本工作内容营运处长讲师营运课长学员投影片训练方式1.5小时时间2总管理处/教育训练组课程目标 了解营运课长的工作职责 明确营运课长的工作内容 掌握营运课长的工作技能3总管理处/教育训练组 季度工作 年度工作 结论 每日工作 处值班 每周工作 每月工作课程内容4总管理处/教育训练组每日工作营业前营业中下班前5总管理处/教育训练组每日工作 巡视仓库 卖场管理营业前 人员控管6总管理处/教育训练组每日工作人员控管营业前 检查出勤状况、服装仪容 宣达店内信息，安排员工工作 安排市调 （生鲜

2、处水产、蔬果及精肉课必须 每日做市调）7总管理处/教育训练组每日工作巡视仓库营业前 检查仓库走道是否畅通 商品及货架是否整齐，地面是否清洁 商品存放是否安全8总管理处/教育训练组卖场管理每日工作营业前卖场管理和人员控管是营业前的工作重点 巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁， 走道是否畅通 检查POP及价格牌是否正确, 并放置整齐； 商品条码是否脱落 排面、堆头、TG台是否饱满，促销品是否到期 商品是否依先进先出原则陈列（食品需检查到期日） 9总管理处/教育训练组每日工作 仓库管理 商品控管 资产管理 促销检查营业中 人员控管10总管理处/教育训练组人员控管（包括促销员）每日工作营业中 对员

3、工进行在岗培训 向员工传达店内信息 检查卖场及人员的整洁及卫生 随时检查员工的服务态度 安排晚班人员工作11总管理处/教育训练组仓库管理每日工作营业中 巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道 检查商品是否堆放安全、稳固 检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐 检查商品，货架和地面的清洁及卫生 检查高库存、滞销品、畅销品的库存量12总管理处/教育训练组商品控管每日工作营业中 核对验收单，检查进货情况 检查缺货商品是否订货,追踪未到货商品 分析市调的结果，做出行动方案 (生鲜处) 检查促销商品的销售和库存状况13总管理处/教育训练组商品控管每日工作营业中 检查商品有无价差，促销商品是否变价生效 检查品

4、质三次以上（生鲜处） 检查订货是否合理，分析销量及目前库存量 依据相关报表对“六大异常商品”状况进行跟踪 并处理 对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告 商品部14总管理处/教育训练组资产管理每日工作营业中 检查货架、器材、设备是否清洁 检查设备及工具是否正常，如有故障须及时 请人修复 督导课员正确使用工具及正确操作设备 督导课员使用工具、用具后, 应归位并清点数量15总管理处/教育训练组每日工作检查促销品排面陈列是否合理，有无量感库存是否充足补货是否及时促销牌是否醒目、正确考虑是否需要在每天的销售高峰时段安排 人员作促销 促销检查营业中16总管理处/教育训练组每日工作检查商品是否补满货架检查排

5、面的整洁状况检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已 到期更换检查促销商品的价格牌是否到期更换检查仓库商品存放是否安全整洁、走道是否畅通下班前17总管理处/教育训练组处值班营业前营业中下班前18总管理处/教育训练组巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况 及服装仪容巡视处内卖场 1、走道是否畅通 2、检查特价牌是否正确、醒目 3、检查货架、设备是否清洁巡视仓库是否整洁，走道是否畅通处值班营业前19总管理处/教育训练组安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解决，应及时将问题反映给店值班应随时在各课现场及仓库检查工作情况,协调人力安排，执行走动式管理.（尤其是在早7

6、:309:30，中12:0014:00，晚21:00打烊，三个时段更应加紧卖场巡查）处值班营业中20总管理处/教育训练组定时处理各课的孤儿商品用餐时间巡视各课是否留人值班检查晚班人员是否有效率地执行补货工作处值班营业中21总管理处/教育训练组负责回收孤儿商品到服务中心签收退换货商品检查处内区域卫生情况检查仓库是否清洁、整齐填写值班记录离开店以前必须知会店值班，经确认后才可 下班处值班下班前22总管理处/教育训练组每周工作处理高库存及滞销品分析损耗检讨周业绩及毛利分析促销5.市调盘点（生鲜处）追踪新品保养资产制订周计划23总管理处/教育训练组1. 处理高库存、滞销商品每周工作 检查高库存和滞销商

7、品，了解陈列和销售 与供应商协商退货 建议商品部对不可退之商品与供应商协商， 取得一定的促销费用 提出促销建议 1）折价让利促销 2）刮刮卡、抽奖等促销活动 3）买一送一、买二送一等 4）根据六大异常报表做异常商品处理24总管理处/教育训练组依据损耗率的高低作分析从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率依周盘点的结果来分析毛利和损耗率（生鲜处）从自制商品数量和销售来分析损耗率（生鲜处）对电脑库存与实际库存的差异进行分析每周工作2. 分析损耗25总管理处/教育训练组根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距把本周的业绩、毛利与上周

8、的进行对比与 分析找出影响本周业绩的主要原因采取有效的对策来提升业绩及毛利每周工作3. 检讨周业绩及毛利26总管理处/教育训练组 依据每个促销品每天的销售量来分析 依据以下报表做促销分析 1、未销售商品明细表 2、分类库存分析总表（未税） 3、折价商品销售统计表 4、高库存商品明细表 5、商品变价日报表 6、快讯商品销售及库存表每周工作4. 分析促销27总管理处/教育训练组合理安排好人力作市调分配好市调人员的任务整理市调结果，并作分析及时向商品部建议商品的售价及毛利每周工作5. 市调28总管理处/教育训练组告知员工盘点的时间及方法安排人员依一物一位整理好商品易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点

9、检查区域商品是否漏盘根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差异，并做改善应对高库存、高单价及易损耗商品进行 盘点每周工作6. 盘点生鲜 百货及杂货29总管理处/教育训练组对新品订货、到货及上架的追踪评估新品销售状况对销售不佳的新品作排面调整对超过三个月仍然滞销的新品，建议做下架处理每周工作7. 追踪新品30总管理处/教育训练组对设备及工具出现异常时，及时安排修理定期对设备进行检查 （数量、运行状况）每周工作8. 保养资产31总管理处/教育训练组针对上周的工作做检讨做好每周促销商品的位置规划计划好更换排面的时间与人力安排好市调的人力与时间找出处理高库存、滞销品的对策计划好盘点人力与盘点时间（生鲜处）

10、每周工作9. 制订周计划32总管理处/教育训练组每月工作1. 做月促销计划2. 检讨课绩效3. 评估月业绩及毛利4. 分析损耗5. 检讨快讯6. 分析本月市调结果7. 盘点8. 评估与培训员工9. 总结本月工作10.制定次月计划11.制订排班表33总管理处/教育训练组根据商品部制定的“快讯商品预告清单”作计划依据商品销售量、TG(端架)及堆头可使用之位置提出建议依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, 作好订货及催货。计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的准备工作每月工作1. 做月促销计划34总管理处/教育训练组销货收入销货毛利及其它业务毛利人事费用营业绩效库存可销天数和金额商品绩效检

11、讨每月工作2. 检讨课绩效35总管理处/教育训练组3. 评估月业绩及毛利根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利本月课业绩与目标的差距本月课营业额、来客数、客单价与上月的 差异坪效（排面陈列面积与销售额之比）评估人事费用与其它的费用每月工作36总管理处/教育训练组依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率将本月的损耗率与上月进行比较找出本月损耗率较高之商品，并作分析对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行分析，找出问题并加以改善（生鲜处还包括制作的过程）每月工作4. 分析损耗37总管理处/教育训练组5. 检讨快讯促销信息的宣传力度是否到位 （宣传单发放，海报张贴）特价牌是否醒目商品陈列是否有量感本月的快讯

12、商品是否因缺货而影响销售促销人员服务工作是否到位月快讯商品占整个课业绩的比例每月工作38总管理处/教育训练组6. 分析本月市调结果每月工作 市调周边竞争者商品的品项、价格、 促销、陈列等 依市调的结果进行分析并做反应39总管理处/教育训练组7. 盘点提前一周处理好高库存、滞销商品提前一周做好退换货商品的准备一种商品一个位置，分类整理合理安排人员，分工负责，严格依盘点程序执行每月工作40总管理处/教育训练组 针对课员的工作表现作评估，安排相应的培训： 新进员工的教育训练 标准作业流程的训练 员工的服务礼仪训练 商品专业知识的训练 针对促销员进行培训每月工作8. 评估与培训员工41总管理处/教育训

13、练组人力检查员工培训的完成情况检查员工出勤状况评估本课工作量和人力资源是否合理每月工作9. 总结本月工作42总管理处/教育训练组商品订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞销商品评估商品损耗率计算促销商品占总业绩的百分比了解商品陈列及库存是否符合要求每月工作9. 总结本月工作43总管理处/教育训练组资产工具、用品、设备、设施的异常状况评估员工对设备的操作方法定期对设备进行维护和保养对工具、容器、货架等设备的清洁及保养每月工作 财务 库存准确（实际与帐目相符）9. 总结本月工作44总管理处/教育训练组拟定月教育训练计划制定员工排班表依据“快讯商品预告清单”的时间，作好每周促销商品的计划计划处理高库存和滞销商品的时间和方法每月工作10. 制订次月计划45总管理处/教育训练组对新品销售进行追踪及调整控制损耗率过高的商品拟定达成业绩目标的有效措施制定次月各分类业绩及毛利目标，并落实到各分类负责人每月工作10. 制订次月计划46总管理处/教育训练组11.制订排班表每月工作评估本课工作量和人力资源（含促销员）依据节假日及销售时段合理安排人力作息47总管理处/教育训练组季度工作依据年度目标，检讨本季业绩达成率确定下