鸡尾酒调制技术8调酒技法ppt课件

1、第四章 调酒技法.第一节 根本技法1、摇荡法Shaking2、搅拌法Stirring3、对和法Building4、飘浮Floating5、搅拌机混合法 Mudding.1、摇荡法Shaking当鸡尾酒的配方中含有柠檬汁、糖、鲜奶、鸡蛋时，须用调酒壶摇匀。摇法有单手摇、双手摇左右手不同，手掌不接触壶身， 胸前左斜上方胸前左斜下方胸前右斜上方胸前右斜下方胸前。普通来回摇5-10次，手指感到冰凉，且外壳出现雾气或霜即可。.1、摇荡法Shaking假设有鸡蛋或奶油必需多摇几次，使蛋清能与酒液充分混合。摇匀后立刻悄然翻开壶盖，让饮料滤入酒杯之中。配方中有含汽饮料Soda、汽水、雪碧时，不可摇摆，要在摇匀

2、后倒入杯中，再倒入含汽资料， 这些饮料只需放在冰箱中冷却即可。.往届同窗的作品梦境洋河.往届同窗的作品红粉梦.2、搅拌法Stirring搅拌法运用调酒杯、吧匙Bar spoon、滤冰器完成。在调酒杯中放入冰块，参与调酒资料，吧匙的背部贴着杯壁，顺时针方向旋转搅拌。转5-6圈后，左手指觉得冰凉，调酒杯外有水汽析出，搅拌终了。然后用滤冰器卡住杯口，将酒滤入杯中即可。.3、对和法Building直接调制：在酒杯中放入冰块，再逐次参与资料，用调酒棒搅匀即可。 多用直身杯、老式杯。普通含有汽水、果汁成分，多为长饮.往届同窗的作品旭日东升大运河之春.4、飘浮Floating主要是用于调制“彩虹酒。用调酒匙

3、，倒扣杯口， 不可贴在酒面。按酒的比重由大到小的顺序将酒渐渐“滑进杯内，各液层高度大约相等。各种酒比重不同，不可乱序。.往届同窗作品彩虹酒天使之吻. 5、搅拌机混合法 Mudding本法用于将冰淇淋、水果、碎冰等搅成匀浆或冰沙。 用搅拌机调酒，操作容易，只需熟习机械的运用方法即可。.第二节 调酒技巧一、调酒加料顺序：原那么上，先放入冰块，副资料，最后才放基酒。缘由： 副资料比基酒廉价，即使弄错了也可降 低本钱；所以次要物料先放，主料后放。在操作不熟时后放冰块，以免动作太慢 而使冰融化。.二、调酒要点：1.按配方调制，口味力求规范；2.载杯应先按拭光洁，可用两块无纤 维清洁毛巾擦净；3.按顺序逐

4、渐配制；4.养成用量酒器之习惯；.二、调酒要点：冷却速度要快，使酒液尽快冷下来，否那么冰化掉；摇摆时，动作要快而有力，铿锵有声，才干使酒充分混匀；冰块不可太小太少，太碎的冰块很快融化，只能适宜电动搅拌机；新颖水果的切片不可太薄，切妥后用清洁湿布或保鲜纸覆盖， 置冰箱待用。切果皮时，内层的白囊应切除；.二、调酒要点：用最好的苏打水和干姜水调配，劣质原料只能将酒味变坏；配方中的苦精或其它配料，份量约1/6茶匙3-4滴；柠檬和桔子在挤汁前用热水泡过，可产生较多的汁；.二、调酒要点：酒杯在运用时须冰凉，如需做雪糖杯，可先使杯口润湿，再将杯口倒置于糖粉中旋一圈冰块上有结霜景象时，可用温水除去。某些高杯饮料采用彩色冰块，可添加美观，引人注目；用蛋清的目的，只是为了添加酒的泡沫；调酒器中如有剩余的酒，应将冰块取出，以免过分稀释；鸡尾酒调好后，应立刻滤入载杯；.二、调酒要点：17.调搅拌法的酒，运用大的调酒杯及冰块；摇荡的酒，