国际食品法典委员会HACCP体系及其应用-ppt课件

1、国际食品法典委员会HACCP体系及其运用准那么.HACCP运用指南根底和前提12个步骤？.如何建立HACCP方案GMP根底上的前提方案组成HACCP任务小组预备步骤七个原理和HACCP方案.根底和前提食品法典、适当的食品法典操作规范以及有关的食品平安法规的执行管理层的注重和作用？.前提方案以GMP根底包括：SSOP培训方案维护保养方案产品回收方案Recall产品识别代码方案批次管理不合格产品的控制.预备步骤产品描画销售和储存方法用途、食用方法和消费人群建立和确认加工流程图.组成HACCP小组相应的专业知识和阅历，资历？涉及多学科与讨教专家明确HACCP方案的范围明确危害种类的界定？.经培训有资

2、历的HACCP专业人员担任：进展危害分析制定HACCP方案在采取纠正措施时涉及到的验证与修正HACCP方案HACCP方案确认有关记录审核.HACCP的技术性HACCP是对技术要素的控制和管理区别于ISO9000HACCP的专业性与小组成员的专业要求HACCP运用的技术支持是根底条件和关键危害分析关键点控制CL的建立HACCP验证.推行HACCP的技术支持从科学的角度提供一些必要的技术支持，以便企业建立和实施HACCP，也为检验检疫机构进展验证任务提供技术方面的参考根据。参考FDA“水产品HACCP指南来编写相应的“指南，需求国家局组织专家查阅搜集大量的国内外文献，假设必要还需开展一些普查、科研

3、、实验和试点。.产品描画产品的全面描画，这包括相关的平安信息，如： 成分 物理化学性质 加工方式 包装 保质期 储存条件 销售方法.明确用途拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的运用期望在特定情况下，还必需思索易受损伤的消费人群 .工艺流程图HACCP小组担任包括一切加工、操作步骤特别留意CCP点前后的加工、操作步骤现场确认与调整.绘制工艺流程图留意思索到每种原辅料成份，时间上从一进入车间就开场计算。过程：包括处于静置形状留意每步加工、过程的时间留意食品在危险区域阶段的温度/时间.7个步骤危害分析与控制措施确定CCP建立关键限值 为每个CCP建立监测系统建立纠正措施建立验证程序建立文件和记录坚

4、持系统.培训根底任务：培训、设备的维护保养、批次管理与回收方案培训的层次：专业人员的培训管理人员技术人员各类操作人员HACCP专业人员的资历等效性.HACCP体系的验证HACCP方案实践操作体系对危害控制一致性适宜性有效性.HACCP方案的适宜性1. 危害分析能否充分2. 关键控制点设置能否合理3. CL和OL之设定能否科学4. 监控程序设置能否合理5. 支持性文件能否科学有效.HACCP的一致性1. 监控仪器的校准2. 监控程序能否被有效地执行3. 纠正程序能否被有效地执行4. 一切操作记录能否真实可靠5. 验证程序能否被有效地执行.HACCP的有效性1. 半废品、废品的检验和消费者反响2.

5、 第一方审核: (内部审核)3. 第二方审核: (客户)4. 第三方审核: (独立的审核机构或官方审核).验证VerificationCCPs验证确认HACCP方案Validation)HACCP体系验证现场审核记录审核产品检测.验证Verification必需包括：审查顾客赞扬加工监测仪器的校准定期检测最终产品、半产品文件审查：CCP监测记录7天内 纠正措施记录7天内 监测、检测仪器的计量与校准记录合理时间内纠正措施以后关键控制工艺确实认例如5-log杀菌.验证各个CCP监控仪器的验证校准记录的审核对产品和加工过程的取样、检测CCP记录的审核.确认Validation) - HACCP方案正确适当地运转时能否有效地控制了一切能够发生的危害？HACCP方案启用前产品、加工发生变化原料、原料来源产品配方加工方法或系统计算