果醋和果酒的制作1ppt课件

1、果酒和果醋的制造.远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料人类最早发明的酒一、课题背景.在酒的制造中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。制造方法各不一样，但一样部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，知有几百种之多，也是运用最广的一类微生物。如面包制造、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒的种类一、课题背景.左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 一、课题背景.各种果酒.果醋和果酒的益处果酒的益处、营养性：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。 、保健性：葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒

2、具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、加强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的效果。 、享用性：好的葡萄酒具有丰富的内涵和愉快的风味。饮用后令人愉悦愉快、给人以暖和的情感享用。一、课题背景.、防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进展胆固醇胆酸转化，防止胆固醇堆积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花样素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花样素可以稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氦酸脱羧酶，防止产生过多的能降低管壁透性的组氨，防止动脉硬化。 一、课题背景. 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。

3、食醋是人们日常生活中不可缺的调味品。 果醋饮料是养生保健的时髦产品，它特有的养颜抗衰、调理血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越遭到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管。喝果醋有益安康一、课题背景.二、果酒的制造原理酵母菌.光学显微镜下察看到的酵母菌酵母菌.二、果酒的制造原理C6H12O6 6O2 CO2+6H2OC6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2菌种：代谢类型：有氧呼吸：无氧呼吸：异养兼性厌氧型出芽生殖酵母菌生殖主要方式：酶酶.二、果醋的制造原理C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O菌种：代谢类型：异养需氧型醋酸杆菌酶.醋酸杆菌三、果醋的制造原理.

4、光学显微镜下察看到的醋酸杆菌醋酸杆菌.四、实验设计实验流程果 醋果酒挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵.发酵开场 发酵终了.五、结果分析与评价如何检验果酒、果醋的制造能否胜利？果酒的鉴定方法是：嗅味和品味显微镜察看用酸化重铬酸钾检验酒精的存在蒸馏水酒精想一想，要使实验更具有压服力，应该如何设计对照？.果醋的鉴定方法是：嗅味和品味显微镜察看察看菌膜的构成测定PH值五、结果分析与评价.做粮食醋的安装.他知道吗？为什么酒是陈的香？ 不论是果酒还是白酒，能分发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么

5、适口。把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之渐渐地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反响，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但需求的时间很长，现代科技可缩短这个时间。 . 1 .以下条件不是酵母菌快速生长繁衍要素的是 A.含糖量高的培育基 B.温度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C2. 严厉控制发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到能否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制D练习：.3果酒制造过程中，操作有误的是将消毒过的

6、葡萄汁装满发酵安装将温度严厉控制在榨汁机要清洗干净并晾干进展榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内A.4、关于酵母菌的表达，正确的选项是 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 B、酵母菌主要的繁衍方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发扬作用 D、酵母菌在含链霉素的培育基中不能生存A.挑选葡萄.制造葡萄酒，取材时他以为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制造果酒的原料是鲜果。制造葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止除去枝梗时，引起葡萄损坏，添加被杂菌感染的时机。思索：.P3资料：发酵安装的设计1、进展果酒和果醋发酵时这两个安装应该如何运用？2、为什么排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身衔接？3、葡萄汁要装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，为什么？4、制造葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发