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文档简介

1、胡萝卜橙汁复合饮料. 果蔬汁是用新颖水果或蔬菜为原料，并以一定的配合比例进展混合而消费的天然饮料。果蔬汁不含防腐剂、食用色素等食品添加剂，是一种低热量饮料，其中所含的单糖、矿物质、VC 等均易为人体所吸收，是理想的保健饮料。.果蔬汁的功用新颖水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，加强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。 .胡萝卜甜橙复合饮料消费工艺甜橙原料清洗预煮去皮压榨取汁( 原汁)胡萝卜原料清洗修整去皮预煮打浆胶体磨取汁混合调L抗坏血酸果胶液糖浆制备配脱气及均质加热、装罐、密封杀菌冷却装箱打包产品检验入库。.胡萝卜汁的制备原料清洗修整

2、。选用胡萝卜素含量高的秋季成熟种类, 肉质新颖肥大, 无须根分杈、冻伤及机械损伤等的新颖胡萝卜为原料。用水冲洗胡萝卜外表,去除泥沙及其他污物, 同时使附着在其外表的微生物原始数量减少。然后手工去除胡萝卜的头尾、残留表皮、黑斑和须根等, 以防止其中的苦味物质影响产品的风味。去皮。配制质量分数为3%4%的碱液, 加热至温度95100 , 放入洗净的胡萝卜浸泡23 min, 然后立刻用流动清水冲洗23 次, 以清洗掉被碱液腐蚀的外表组织及残留的碱液, 并使原料冷却。预煮、破碎、打浆、胶磨。配制质量分数为0.3%0.5%的柠檬酸溶液, 与胡萝卜一同加热至温度9095 , 预煮5 min, 用清水冷却,

3、 然后破碎打浆,并用胶体磨细滤取汁, 即为胡萝卜原汁。.甜橙汁的制备将新颖甜橙用水喷洗干净, 经磨油机磨油后, 置沸水中热烫12 min, 趁热剥去外果皮, 撕尽白皮层, 分瓣剪心去核, 用螺旋压汁机压榨取汁( 一道汁) , 细滤除去粗纤维。压榨取汁后的精渣再加适量消毒水( 为果渣质量的60%左右) 拌匀, 再压榨细滤取汁( 二道汁) , 将两次压榨取汁混合, 即甜橙原汁。.糖浆的制备将温度85 左右的软化水, 在夹层锅中将白砂糖充分溶解, 保温15 min, 同时参与质量分数为0.2%0.3%的柠檬酸( 柠檬酸先用少量水溶化) , 让其冷却到40 左右, 经过5 m 膜过滤。.混合汁的调配将

4、胡萝卜原汁和甜橙原汁送至调配罐, 在不断搅拌的条件下, 按照产品配方添加处置好的辅料, 并充分混合均匀。.脱气、均质脱气。在加工和调配工序中, 空气会被大量引入, 空气的存在不但会使其营养降低, 还会影响到产品的色泽, 使感官目的发生变化。经实验, 脱气温度为4050 , 真空度不低于0.075 MPa。均质。采用高压均质机均质, 使饮料添加均质度和稳定性。加工过程中, 脱气设备与均质机宜衔接, 即在向脱气果汁导入均质压力为2025 MPa的均质机中迅速进展均质。. 加热、装罐、密封用热交换器迅速将果汁加热至温度85 , 并立刻装罐密封, 罐装容器为易拉罐( 容量为250 mL) ,密封好后的果汁温度应不低于82 。 杀菌、装箱、入库将封装好的瓶装饮料立刻进入杀菌机,

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