《商品知识培训》PPT课件(125页PPT)

1、商品知识培训二OO六年八月第1页，共125页。商品是构成商场经营的4P中的首要因素，没有商品因素的存在，其他的一切活动都无法展开。4P： 商品PRODUCT 商品价格PRICE 商品分销点（渠道）PLACE 促进商品的经营PROMOTION】第2页，共125页。第一章 商品的基本概念第3页，共125页。 售 前 服 务售 后 服 务延伸商品形式商品 核心商品 牌名 包装 商标 保证 价格实 体第4页，共125页。一、核心商品核心商品指商品的实体部分，如牙膏，膏体部分是商品的核心，这一部分决定了商品的质量和性质。第5页，共125页。二、形式商品：形式商品指商品形式，它分为商标和牌名，包装，价格，

2、保证四个部分。第6页，共125页。1、商标和牌名 （1）商标的特性：象征性艺术性独特性（2）商标有商标法保护 第7页，共125页。2、包装3、价格4、保证第8页，共125页。三、延伸商品： 延伸商品是指物体商品的附加利益，即非物质的意识形态的商品。 第9页，共125页。1、售前服务：顾名思义：指商品未卖出前与未全部卖出前的各种超前行为，主要表现为：广告，展览等。 第10页，共125页。2、售后服务：任何商品售出后，并非万事大吉，还存在很多保障服务的内容。 第11页，共125页。达到上述广义的商品，市场肯定广，寿命肯定长，全球十大名牌商品：可口可乐，麦当劳，索尼，柯达，迪斯尼等等的历史和市场充分

3、说明这一点。第12页，共125页。白色的西装、满头的白发、饶有趣味的山羊胡子及亲和的微笑，这就是KFC国际形象的最佳标志，而香辣鸡翅、原味鸡块 、鸡腿汉堡，再配以土豆泥、蔬菜色拉或是炸薯条，令人有着饱餐吮指回味的感觉. 第13页，共125页。麦当劳这个世界闻名的快餐店，在30多年前只是美国加州的一间默默无闻的小店，后来，新店在经营麦当劳汉堡包出了名，目前全世界有6700多间麦当劳快餐店，分布在29个国家和地区，其中在美国就有5544间。 第14页，共125页。二十世纪的调查显示，全球最流行的三个词分别是上帝、她和可口可乐。 事实上，自从国门敞开后，国人们从未拒绝过的东西之一便是来自美国的可口可

4、乐。 可口可乐，无疑是当今世界最知名的一个品牌，也给了世界一个成功的传奇故事。 第15页，共125页。第二章 怎样识别商品货色第16页，共125页。一.伪劣商品的标准1、失效、变质的；2、危及安全和人民健康的；3、所标明的指标与实际不符的;4、冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；5、掺杂使假、以假充真或以旧充新的；6、国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的；7、无检查合格证或无有关单位销售证明的；第17页，共125页。8、未用中文标明商品名称、生产者和产地的；9、限时使用而未标明失效时间的；10、实施生产许可证管理而末标明许可证编号有效时期的；11、按有关规定应用中文标明规格、等级主要技

5、术指标或成分、含量而未标明的；12、属处理品而未在商品或包装的显著部位标明处理品字样的； 13、未注明商品有关知识和使用说明的。第18页，共125页。二.感官识货法这是利用人的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉等器官，来识别商品优劣真伪的一种方法。 第19页，共125页。1味觉识货法 这是利用人们的味觉器官鉴别食品的滋味、风味，以判断食品品质的识货法。2嗅觉识货法这种方法是用人的嗅觉器官鉴别商品的气味，以认定商品的质量。第20页，共125页。3视觉识货法 这是利用人的视觉器官，通过观察商品的外形、结构、色泽、鲜度、式样、包装等，来识别商品质量的一种方法。 4触觉识货法 不摸不知道，一摸见分晓。触觉识

6、货就是利用人的触觉器官触模商品，根据商品的光滑细润程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情况来判断商品质量的优劣。 第21页，共125页。5听觉识货法 是通过人的听觉器官来鉴别商品质量的方法。主要用于识别瓜果的成熟度、鸡蛋的新鲜程度，乐器、收录机、音响的音质，以及玻璃器具、陶瓷器具、铁锅等的质量好坏，有无破损情况等。 第22页，共125页。三、标志识货法1商标标志识货法 商标一经注册，就可在商品的外包装上，标识 “注册商标”字样或R图样。 根据我国商标法的规定，商标注册人享有专用权，受法律保护。任何单位或个人不得乱用商标。 第23页，共125页。2质量标志识货法 产品质量标志是证明产品符

7、合标准，或达到某一水平的一种记号。实行质量标志，不仅是贯彻国家标准，保证产品质量的有效手段，也是维护消费者利益，便于选购进货的一种有效方法。 第24页，共125页。长城标志：中国电工产品认证委员会（CCEE）质量认证标志。已实施强制认证的产品有：电视机、收录机、空调机、电冰箱、电风扇、电动工具、低压电器。 第25页，共125页。CCIB标志：中国进出口商品检验局检验标志，说明产品是正规进出口商品，质量安全可靠。凡进口家电产品须有此标志方可在中国市场上销售。 第26页，共125页。食品市场准入标志：标志由“质量安全”英文（Quality Safety）字头“”和“质量安全”中文字样组成。 标志主

8、色调为蓝色，字母“”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色。 目前有15类食品实施“食品市场准入制度”：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；“新十类”食品为：肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品。第27页，共125页。绿色食品标志：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 绿色食品标志使用权自批准之日起三年有效。第28页，共125页。绿色食品标志编号形式如下： LBXXXXXXX 标志代码 产品类别

9、产品代号 第29页，共125页。保健食品标志：保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样。 保健食品：系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。 第30页，共125页。原产地域产品标识：原产地域产品专用标志的轮廓为椭圆型，灰色外圈，绿色底色，椭圆中央为红色的中华人民共和国地图，椭圆型下部为灰色的万里长城。在椭圆型上部标注中华人民共和国原产地域产品字样，字体黑色、综艺体。 第31页，共125页。中国名牌标识：用象征经济发展指标的四个箭头图案，组合成汉字中国名牌的名字和品评名牌的品字 第32页，共125页。国家免检标志：免检是指对符合规定条

10、件的产品免予政府部门实施的质量监督检查的活动。获准免检的产品在一定时间内免予各地区、各部门各种形式的检查。免检产品自获准免检之日起3年内，在全国范围内免除各地区、各部门在生产和流通领域实施的各种形式的产品质量监督检查。 第33页，共125页。有机食品标志：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。第34页，共125页。中国强制认证标志：中国强制认证的英文名称“China Compulsory Cert

11、ification”，英文缩写为“CCC”，简称“3C”认证。凡列入强制性产品认证目录内的产品，没有获得指定认证机构的认证证书，没有按规定加施认证标志，一律不得进口、不得出厂销售和在经营服务场所使用。 第35页，共125页。3商品标记识货法 标记识货法，就是根据商品或商品包装上的标记来识别商品的真伪、优劣、正品副品等。 第36页，共125页。4激光全息防伪标志识货法 这种标志是利用激光全息防伪技术制作的彩色多变的立体图片。它犹如密码通讯一样，难以伪造和复制。 第37页，共125页。5条码标志识货法 商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线条构成的特殊符号（以690、691

12、、692、693、694开头为中国生产商品） 商品条码是商品的“身份证”，是商品流通于国际市场的“共同语言”。第38页，共125页。商品条码有两种形式，即标准码和缩短码。 标准码：由13位数字构成的条码称为标准码标准码的13位数字构成分两种情况： 第一：对690，691打头的条码，由7位厂商代码、5位商品代码及1位校验码构成； 例：690MMMMM PPPPP C 厂商代码 商品代码 校验码 第二：对692打头的条码，由8位厂商代码、4位商品代码及1位校验码构成。第39页，共125页。店内码：在商品销售中，有些商品是以随机重量销售的，这些商品的编码不由生产企业承担，而由零售商完成。零售商进货后

13、，对商品进行整装，用专用设备进行称重，并自动编制成条码，然后将条码粘贴或悬挂在商品上。由零售商编制的商品条码系统，只能应用于商品内部的自动化管理。因此这种条码称为店内码.第40页，共125页。1从商品包装标志上鉴别:2从包装装潢上鉴别:3从包装标签上鉴别: 以食品标签为例，1988年我国正式颁布实施的食品标签通用标准规定：凡是出售带有包装的食品，必须在包装容器上标明食品名称、配料表、净含量及固形物重量、厂名厂址、批号、生产日期、保存(质)期、产品标准代号、食用方法等内容。 4从包装材料上鉴别四.包装识货法第41页，共125页。五.专家识货法专家识货法是运用专家的专业知识和经验，对商品的真伪优劣

14、进行分析和评判。1专家会议法2专家小组法3现场指导法第42页，共125页。第三章 超市商品管理原则第43页，共125页。一、商品为先的原则通俗地讲是“跟着商品走、围着商品转、随着商品变”，也就是说，超市跟随着商品的定势而定位，围绕着商品的定位而转化，伴随着商品的转化而调整。第44页，共125页。二、商品转化的原则所谓商品化是指将供货商所提供的产品转化为经营商品的全过程，目的在于提高商品的附加值。第45页，共125页。三、商品齐全的原则对超级市场的一项调查资料显示，被调查中70的消费者认为超级市场首先要加以改进的方面是增加品种。 在运营中还要掌握下列要点：首先是商品的品牌，其次是商品的品质，再次

15、是商品的结构。要在挖掘商品的细分和深度上下功夫。第46页，共125页。四、商品优选的原则在超市的经营中，实际上大部分的销售额只来自一小部分的商品，这种比例大致在80和 20之间，基于这个比例的确立，经营者必须坚持商品优选的原则。也就是“二八”原则。第47页，共125页。五、商品群特色原则商品群（商品群是依照商品观念所集合成的商品群体，它也是商场商品分类的重要依据）是超市经营商品的基本单位，传统的做法大多按商品的属性划分，而这种分类的弊端很难突出经营特点，现代的做法是变按商品属性划分为按消费者需求划分 。第48页，共125页。六、商品阳光采购原则所谓阳光采购，就是把商品采购的各个环节按一定的制度

16、和程序运行。决策透明化；信息公开化；监控程序化；管理制度化；奖惩严明化。第49页，共125页。七、商品去旧换新原则国外的超市经营者把滞销品称作是超级市场经营的毒瘤，为 “还超市一个位康的体魄”，通常使用的有5种淘汰法：排行榜淘汰法；销售量淘汰法；销售额淘汰法；质量淘汰法；人为淘汰法。第50页，共125页。八、商品单品管理原则对所经营的商品进行划细分类，直至无法再分为止，并实施单品管理。优点是：控制存货、指导采购、提高效率、减少差错、普及条码。第51页，共125页。九、商品艺术陈列原则商品陈列是一门艺术，倘若陈列得当不仅能促进销售，而且还能给人带来一种艺术的享受。第52页，共125页。十、商品价

17、值的原则超市在制订商品价格时，要根据商品结构对单品进行认定：哪些是利润商品，哪些是人气商品。总之，“薄利多销、以量制价”是订价的基本原则，物有所值、追求利润是超市的最终目的。第53页，共125页。第四章 纺 织 品第54页，共125页。一、什么是纺织品纺织品是用纤维材料（如棉、毛、丝、麻以及化纤等）为原料，经过纺纱、织造、染整等工序，或者借助粘合剂，经过特殊处理而加工制成的产品。第55页，共125页。二、纺织纤维的分类纺织纤维的分类方法很多，概括起来可分为两大类：天然纤维和化学纤维。 第56页，共125页。三、纺织品的感官鉴别区别纺织品的方法很多，有感官法、燃烧法、显微镜观察法、化学试剂分析法

18、和比重测定法等。仅介绍感官鉴别和燃烧法鉴别。第57页，共125页。1、感官鉴别感官鉴别是指通过手摸、眼看、鼻闻和耳听等来判断织品的种类，这是最简便、最常用的一种鉴别方法。第58页，共125页。粘胶纤维织品与棉织品的区别：粘胶纤维织品强度低，特别是水湿后强度更低，并且迅速膨胀、变厚发硬，在水湿处易撕裂，而棉织品则没有这些特点，粘胶纤维杂质少，纤维长、整齐，光泽好，纱线条干均匀；手摸粘胶纤维织品时有凉和发硬的感觉，但经揉搓后又有松驰绵软之感，织品经穿用后易起毛，绉褶多，易变形。而棉织品比其好得好。第59页，共125页。粘胶纤维织品与蚕丝织品的区别：粘胶纤维的强度比蚕丝小，蚕丝织品水湿后的强度、硬度

19、与干燥时并无明显变化，所以其织品的强度不论在干燥时或水湿时都比粘胶纤维织品大；二者用手紧握后迅速放松，绉褶多的是粘胶纤维织品，少的则是蚕丝织品；另外，把两块织品浸水后，变厚发硬，易扯裂的是粘胶纤维织品。第60页，共125页。2、燃烧鉴别燃烧鉴别是根据各织品在燃烧时所呈现的不同特征加以区别，如火焰的大小，燃的快慢和火光的颜色，燃烧的气味，灰烬的形态及颜色等。第61页，共125页。四、几种主要纺织品的鉴别（一）丝绸丝绸按原料分，主要有真丝和化纤两种。真丝织物以蚕丝为原料，共同特点是吸湿率高、透气性好、质地光滑柔软、富有弹性、具有蚕丝天然光泽，明亮柔和。 第62页，共125页。（二）羊绒羊绒是取自绒

20、山羊（又名开司米山羊）身上的一层细绒毛，它从外观上看有天然光泽、手感柔软丰润、软、轻、暖、滑，富有弹性，光泽好，被誉为“纤维之王”。由于全世界山羊绒的产量仅为羊毛的1%，所以山羊绒的价格也就十几倍于羊毛，是最珍贵的动物纤维。“绵羊绒”与羊绒无任何联系。“绵羊绒”实际上是羊毛，细度为2040微米，长度为50200微米，只不过比普通羊毛更细一点罢了，绵羊只产毛而不产绒。第63页，共125页。（三）亚麻亚麻纤维是人类最早发现并使用的天然纤维，亚麻制品纱支越高，表面越光滑，光亮，表面的粒头越少，悬垂感越好、越滑爽，质量越好。第64页，共125页。五、纯天然纤维含量标志简介纯天然纤维含量标志分为纯棉制品

21、标志、纯真丝制品标志、纯羊毛制品标志、纯山羊绒制品标志、纯麻纤维制品标志五种。第65页，共125页。各种制品基本上要求用100%的各种天然纤维制成，其中纯羊毛制品允许添加不超过5%的非羊毛纤维和混入不超过20%的特种动物纤维（如山羊绒、骆驼绒、牦牛绒、兔毛、马海毛）；纯山羊绒制品允许有不超过5%的其它动物纤维。第66页，共125页。纯棉产品标志是以黑白色组成，图案的底色为白色，黑色的图案好似一朵盛开的棉花，中间为花蕊。第67页，共125页。国际纯羊毛标志图案是以羊毛盘旋、中心构成尖角为特征。盘旋的冒险取意为纺织原料来源取之不尽，同时也象征着羊毛团的柔软连绵。第68页，共125页。七、服装知识（

22、一）服装色彩的选配 黄色皮肤的人，穿著白色、灰色、酒红色、黑色、蓝色、咖啡色等与肤色能够配合的衣服看上去比较优雅、古典。 第69页，共125页。常见的配色方式有：红色配白色、黑色、蓝灰色、米色、灰色。粉红色配紫红、黑色、灰色、墨绿色、白色、米色、褐色、海军蓝。橘红色配白色、黑色、蓝色。黄色配紫色、蓝色、白色、咖啡色、黑色。咖啡色配米色、鹅黄、砖红、蓝绿色、黑色。绿色配白色、米色、黑色、暗紫色、灰褐色、灰棕色。第70页，共125页。墨绿色配粉红色、浅紫色、杏黄色、暗紫红色、蓝绿色。蓝色配白色、粉蓝色、酱红色、金色、银色、橄榄绿、橙色、黄色。浅蓝色配白色、酱红色、浅灰、浅紫、灰蓝色、粉红色。紫色配

23、浅粉色、灰蓝色、黄绿色、白色、紫红色、银灰色、黑色。紫红色配蓝色、粉红色、白色、黑色、紫色、墨绿色。第71页，共125页。（二）体形与服装的选配（三）脸型与衣领的配合（四）男士西装要点第72页，共125页。第五章 皮 革 制 品第73页，共125页。一、皮革的分类：天然皮革代用革第74页，共125页。二、皮革的一般特点：（一）天然皮革： 牛皮、羊皮、猪皮、杂皮、修面革等（二）代用革： 再生革、人造革、合成革、PU革等第75页，共125页。三、真皮标志是指中国皮革工业协会在国家工商行政管理局注册的商标，是天然皮革制品的专用标志。（1）产品是由天然皮革制成。（2）产品是优质的中高档商品，其质量除符

24、合有关的行业标准和国家标准外，还必须符合真皮标志技术手册上的有关规定。（3）生产企业具有良好的售后服务体系。 第76页，共125页。真皮标志的注册商标是由一只全羊、一对牛角、一张皮形组成的艺术变形图案。 真皮标志标牌：真皮标志标牌是真皮标志产品的唯一标识，皮革制品上挂有真皮标志标牌，表明此产品是真皮标志产品。 第77页，共125页。四、皮鞋：（一）皮鞋的质量标准：前帮的皮革应比后帮好 后帮外翼要比里翼好 跟形要有鹅蛋形的弯势，跟帮高低适当鞋面、鞋里保持清洁鞋肚里托底皮平展，无露出的钉尖 第78页，共125页。（二）皮鞋的检验：零售单位在验收时及营业员出售皮鞋时，对皮鞋的各个部位应细致的检验。

25、第79页，共125页。（三）皮鞋的清洁与保养1、穿着前的保养（1）一般真皮鞋，未穿之前，先上一层薄薄的鞋油，让鞋油在鞋子表面形成一层保护膜；（2）易沾灰尘的绒面材质，未穿前应在鞋面上轻轻喷上一层防滑剂，干后再用刷子轻轻刷过，以后的保养就比较简单。第80页，共125页。2、穿着中的保养穿过的鞋子应及时清洁干净，否则灰尘污垢堆积在鞋面上，会缩短鞋子使用寿命，并且要穿时再整理得花双倍的时间。（1）一般牛皮、羊皮材质的鞋子：清洁鞋面；打鞋油；打亮度。第81页，共125页。（2）亮面、镜面、PU、PVC材质的鞋子用略带水分的软布擦拭即可；不需要使用鞋乳或鞋油。第82页，共125页。3、长期搁置不穿时的保

26、养皮鞋在收藏前，应先用清洁剂及鞋油把鞋子擦拭干净，等其干燥后方可收藏。鞋子不穿时应放在阴凉通风的地方，以免环境温度过高，导致皮面变色或龟裂。第83页，共125页。第六章 化妆品的鉴定与识别第84页，共125页。一、化妆品的分类（根据功能）护肤类、美容类、清洁类、营养类、特殊类第85页，共125页。二、化妆品标签： 产品名称；净含量；制造者的名称与地址；生产日期与保质期（或限期使用日期）；生产许可证号；卫生许可证号（进口化妆品标注卫生许可批准文号）；产品标准号；安全警告和使用指南（必要时）；此外，进口化妆品还要标明原产国、地区（香港、澳门、台湾）名以及经销商、进口商或制造商的名称、地址。第86页

27、，共125页。七、变质化妆品的识别1、颜色发生变化。2、出现气泡和怪味。3、化妆品变稀、出水。第87页，共125页。第七章 果蔬类第一节 水果第二节 蔬菜第88页，共125页。第八章 酒类第89页，共125页。酒的分类： 按照酒的基本制作方式分为：1、 酿造酒：如：葡萄酒2 、蒸馏酒：如：白酒3 、配制酒：如：鹿龟酒4 、混合酒：如：鸡尾酒第90页，共125页。一、酿造酒：原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类。（一）谷物类酿造酒 1、黄酒：以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418%。 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“

28、老酒”，山东“即墨老酒”，九江“封缸酒”第91页，共125页。 2、清酒：以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度1417%（此为日本国酒） 如：名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”第92页，共125页。（二）果酒1、葡萄酒（1）分类按颜色分：红葡萄、白葡萄、桃红葡萄酒 按糖份分：干型-含糖量小于4% 半干型-含糖量4.112% 半甜型-含糖量12.1-50% 甜 型-含糖量大于50%按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）第93页，共125页。（2）生产 红葡萄酒：以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天10天后分离得酒液。 白葡萄酒：用以白皮、

29、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。 桃红葡萄酒：以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。第94页，共125页。（3）消费知识购买：1).检查软木塞，不能突出，出不能凹陷；2).不得有渗漏痕迹，否则不易保存；3).检查瓶内酒位。其酒已降至瓶肩中部，空气较多，酒便容易氧化。第95页，共125页。保存：相对湿度75%，温度718度，避强光，宜倒放或卧放，让瓶塞保持湿润。消费温度：白葡萄酒通常应在冷冻情况下饮用，红酒应再饮用前半小时开瓶。第96页，共125页。葡萄酒标签上的年份：表示收成年份及酿酒年份。开瓶后的葡萄酒一般存放时间：32小时。喝红酒一般用高脚杯：1).使手的温度不能接触到酒杯上而提高酒

30、的温度；2).方便摇动酒杯。第97页，共125页。（4）葡萄酒产地：著名葡萄酒产地-法国波尔多地区名品：拉妃特罗氏卡德堡红葡萄酒-全球最佳红酒马古堡红酒杜拉堡红酒牧童罗氏卡尔特红酒贵腐葡萄酒勃垠第地区名品:麦尔柯累红葡萄酒普衣府水白葡萄酒风磨红葡萄酒第98页，共125页。其他国家葡萄酒意大利-葡萄酒产量第一，以低龄酒为主，仅有10%的高档酒。德国-葡萄酒含糖低，以白葡萄酒为有名。西班牙-葡萄种植面积最广，雪利酒为最有名。葡萄牙-低泡型玫瑰红葡萄酒风行全球，博尔特酒为其国酒。第99页，共125页。国内葡萄酒：王朝白葡萄酒长城牌白葡萄酒烟台红葡萄酒中国红葡萄酒中国通化葡萄酒世斟葡萄酒第100页，共

31、125页。酒中之王香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒.著名品牌：“香槟王”-武山当香槟酒厂、“皇牌”、“金牌”、“白牌”-富利堡酒厂第101页，共125页。2、其他果酒：苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。第102页，共125页。（三）啤酒：以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。 1、生产工艺： 麦芽制备-制麦汁-发酵-后处理。第103页，共125页。2、啤酒分类（1）按原麦汁浓度：营养啤酒 2.55

32、%佐餐啤酒 49%储藏啤酒 1014%高浓啤酒 1418%（2）按是否经巴氏灭菌分：鲜啤：未经巴氏灭菌而出售，稳定期7天。纯生啤酒：未灭菌，但经无菌过滤和灌装，稳定期4个月。熟啤：经巴氏灭菌的啤酒。第104页，共125页。（3）按酒精含量分：无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0%高度啤酒：4.0-5.5%（4） 新型啤酒：干啤：含糖低于1-1.5%冰啤：低温酿造低温保存后灌装第105页，共125页。二、蒸馏酒：将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。分类：1、葡萄蒸馏酒：如：白兰地2、谷类蒸馏酒：如：白酒、威士忌、伏特

33、加、日本烧酎3、果杂蒸馏酒：如：老姆酒、龙舌兰酒第106页，共125页。（一）中国白酒：白酒分类：按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等。按酒精度分：高度、中度、低度酒。第107页，共125页。 1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒） 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。 特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。第108页，共125页。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。 特点：以“清、爽、绵、甜、净”风格著称

34、。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 特点：无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型） 特点：兼有几种香型。第109页，共125页。（二）白兰地：以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。1、产地：法国最有名，法国又以干邑（科涅克）最有名。美国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、南非、秘鲁、中国山东张裕公司的 葵花牌金奖白兰地第110页，共125页。2、酒龄：法国标准：蒸馏期为每年的11月第二年的3月31日；酒龄为4月1日-第三年的3月31日为一年。VS-酒龄4.5年以下VO、V.S.O.P-不低于4.5年Extra Na

35、polian-不低于5.5年即拿破仑级凡酒龄大于5.5年的称 X.O酒龄大于20年称顶级或路易十三香港、东南亚习惯:V.O中档V.O.P.S较高档F.O.V高档X.O特档Extra特高档第111页，共125页。（三）威士忌：以大麦、谷物等为原料，经制麦芽糖化发酵蒸馏储存调配而成。分类：按产地有苏格兰、爱尔兰、美国等 按原料有麦芽、谷物制威士忌。特点：口味淡雅、酒体完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。名牌：红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌等第112页，共125页。（四）伏特加：以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、得酒精，加水稀释后再经活性炭过滤而成。名优产品：“史曼洛夫”、“绿牌”、“红牌”、“皇冠”、“首都”。第113页，共125页。（五）老姆酒（甘蔗老酒）特点：呈无色、琥珀色、棕色，酒质各产地均不一样。如牙买加为“体重、酒香”，古巴“体轻、香淡”。工艺：原料（甘蔗，糖蜜）