2021知到答案【 健康的饮食哲学 】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 健康的饮食哲学 】智慧树网课章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:大部分养分素的汲取发生在被黏液保护的胃内壁中。选项：A:对B:错答案: 【错】2、选择题:下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?选项：A:年龄越大,BMR越高B:甲状腺素越多,BMR越高C:孕妇BMR值较低D:发热使BMR值降低答案: 【甲状腺素越多,BMR越高】3、选择题:每克碳水化合物和蛋白质所供应的热量都大约是4kcal。选项：A:对B:错答案: 【对】4、选择题:身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）选项：A:15%30%B:40%50%C:20%40%D:5%10%

2、答案: 【15%30%】5、选择题:当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（ ）选项：A:以上都不是B:食欲刺激素C:饱腹感D:适应力答案: 【饱腹感】6、选择题: 下面哪一种是加工食品的例子（ ）选项：A:面包B:习惯C:胡萝卜D:坚果答案: 【面包】 7、选择题:通常，养分成分表会消失在预包装食品的养分标签上。选项：A:错B:对答案: 【对】8、选择题:细胞（）选项：A:B和CB:存活在人的一生C:为身体的需要服务，但很少有自己的需要D:是一个独立的生命章答案: 【是一个独立的生命章】9、选择题:脂类的消化开始于口腔。选项：A:对B:错答案: 【错】10、选择题:蛋白质-能量养分不良临床

3、表现可能为消瘦也可能为水肿。选项：A:对B:错答案: 【对】第二章 章节测试 1、选择题:不属于多糖的是（）选项：A:果胶B:淀粉C:糖原D:蔗糖答案: 【蔗糖】$2、选择题:下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?选项：A:与糖类相比,脂肪是一种低能量来源B:脂肪增加了食物的口味与香味C:脂肪供应必要的脂肪酸D:脂肪携带脂溶性维生素答案: 【与糖类相比,脂肪是一种低能量来源】3、选择题:在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的汲取位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的汲取.选项：A:错B:对答案: 【对】4、选择题:蛋白质的生理功能包括（ ）选项：A:人体组织的构成成分B:供

4、应能量C:构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能D:维持体液渗透压和酸碱度答案: 【人体组织的构成成分;供应能量;构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能;维持体液渗透压和酸碱度】5、选择题:当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。选项：A:油炸B:氢化C:用于防腐D:烘答案: 【氢化】6、选择题:对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险削减一半。选项：A:错B:对答案: 【错】7、选择题:正氮平衡是指（）选项：A:摄入氮小于排出氮B:摄入氮大于排出氮C:蛋白质分解与合成处于平衡状态D:摄入氮与排出氮相等答案: 【摄入氮大于排出氮】8、选择题:必需脂肪酸良好的食物来源是（ ）

5、选项：A:棕榈油B:可可油C:牛油D:大豆油答案: 【大豆油】9、选择题:HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。选项：A:错B:对答案: 【错】10、选择题:人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此养分学上常用氨基酸模式来反映这种差异。选项：A:错B:对答案: 【对】第三章 章节测试 1、选择题:符合脂溶性维生素特点的是（ ）选项：A:广泛储存在组织中B:体内功能很少C:简单汲取和排泄D:A和C答案: 【广泛储存在组织中】2、选择题:一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。选项：A:对B:错答案: 【对】3、选择题:富含膳食纤维

6、的食物可降低血液胆固醇。选项：A:错B:对答案: 【对】4、选择题:以下是钙最好的食物来源的是（ ）选项：A:绿色蔬菜B:乳类C:薯类D:瓜子答案: 【乳类】5、选择题:关于硒的生理功能描述正确的包括（ ）选项：A:增加免疫功能B:抗氧化功能C:促进生长、抗肿瘤D:保护心血管和心肌健康答案: 【增加免疫功能;抗氧化功能;促进生长、抗肿瘤;保护心血管和心肌健康】6、选择题:富含-胡萝卜素的是（）选项：A:菠菜B:红薯C:其余都是D:南瓜答案: 【其余都是】7、选择题:维生素B2只能来自于动物食物。选项：A:对B:错答案: 【错】8、选择题:来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。选项：A:错B:对答

7、案: 【错】9、选择题:骨骼主要构成成分的是（ ）选项：A:钙和锌B:磷和钙C:钙和镁D:钠和镁答案: 【磷和钙】10、选择题:某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。选项：A:错B:对答案: 【对】第四章 章节测试 1、选择题:可造成食品生物性污染的事件是（）选项：A:火鸡食用含发霉花生的饲料B:奶粉中加入三聚氰胺C:鱼虾遭受镉污染D:苹果表面农药残留答案: 【火鸡食用含发霉花生的饲料】2、选择题:在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）选项：A:寄生虫B:细菌C:病毒D:真菌答案: 【细菌】3、选择题:重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造

8、成直接或潜在危害的。选项：A:错B:对答案: 【对】4、选择题:影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）选项：A:加工的温度B:加工的时间C:加工的方式D:食物的含水量答案: 【加工的温度;加工的时间;加工的方式;食物的含水量】5、选择题:食品添加剂的功能包括（）选项：A:改善食品的品质B:防止食物腐败C:转变产品的颜色D:转变产品的香味答案: 【改善食品的品质;防止食物腐败;转变产品的颜色;转变产品的香味】6、选择题:镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。选项：A:对B:错答案: 【对】7、选择题:菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。选项：A:对B:错答案: 【对】8、选择题:油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。选项：A:错B:对答案: 【对】9、选择题:高温烹调加工食品简单产生杂环胺的主要缘由是食品中富含脂肪。