2入职培训(食品安全篇)（42页)ppt课件

1、入职培训食品平安篇食品平安，质量应该思索的重点阐明食品平安和质量保证的重要性必需遵守的平安、卫惹事项任务前，任务中，任务后的本卷须知阐明主要的食物中毒菌的根底知识关于主要的食物中毒菌的简单阐明食品平安是食品工厂一切任务的根底让消费者能放心食用的食品平安而放心美味而适用符合品牌的质量对职场的影响社会性影响食品平安质量为什么很重要？让消费者能放心食用的食品平安而放心美味而适用对职场的影响社会性影响食品平安质量为什么很重要？必需遵守的食品平安、卫生管理事项在这里学习作为食品工厂的员工必 须遵守的知识。进入工厂前的知识任务前的知识在任务中的知识平安消费的知识任务后的知识其他的知识平安、卫生管理事项进入

2、到工厂之前的知识个人的安康与卫生管理。身体的安康形状不佳，患感冒的时候，必需向对本人的任务岗位的担任人报告，服从指示。出现传染病时必需及时汇报上级主管。个人的安康与卫生管理。假设手等受伤，必需报告上司，确定能否可以继续任务。要留意个人卫生，不要留长指甲，化浓妆、喷香水。进入到工厂之前的知识不要带入私人物品、食品。取下手表、宝石、装饰品等，放在橱柜里保管。个人物品尽能够放在家里。饮料工厂不得在消费区域出现食品。进入到工厂之前的知识正确穿着任务服。任务服必需随时坚持整洁。橱柜里的干净衣服、脏衣服、自备服要分开放置。脏任务服、鞋要在指定的地方洗涤。按规定戴好帽子与防护用品。进入到工厂之前的知识任务服

3、的正确穿着方法去掉头发和尘埃等进入任务场所。粘者滚子的用法风淋的用法进入到工厂之前的知识去掉头发和尘埃等进入任务场所。粘者滚子的用法风淋的用法进入到工厂之前的知识洗净、消毒双手后进入任务场所。进入到工厂之前的知识洗净的方法确认任务内容。作业规范书确实认操作手册确实认上岗前知识任务的机械和安装、器具确实认。检查清洁度等能否有不完备的地方检查表确实认上岗前知识任务的机械、安装、器具的清洗、杀菌。清洗、杀菌剂的运用。确认运用方法后再运用。确认运用浓度。冲洗后不能有杀菌剂残留。上岗前知识任务中的平安知识不得在工厂内奔跑。制止采用不正确的姿态任务。确认共同任务时的联络信号。任务中的平安知识任务时思想要集

4、中。制止在任务场所讲与任务无关的话。任务中的平安知识任务时须按操作手册执行。如发现危险，应立刻向担任人报告。如看到有人在做危险的任务，须提示。不得擅自分开任务岗位。任务中的平安知识不得从机械下方钻过。制止操作不懂的机械。制止将手伸到机械中。发现机械异常应立刻停机，并马上向责任人汇报。停电时须切断电源。任务中的卫生知识须清楚的了解清洁区和非清洁区的区别。污染的器具须放置在指定的场所。上完厕所后，须用肥皂洗手并用酒精进展杀菌。接触过头发，鼻子等部位的手不能直接进展任务。手不得在衣服上擦拭。任务中的产品的处置知识加热或冷却的产品不能长时间放置在常温中。废品要放置在指定场所，不能和原料放置在一同。假设

5、发现产品问题要立刻停顿消费，立刻向责任人报告。任务后的知识确认机械安装电源能否封锁。脏了的器具等，必需清洗，整理。工具运用后须放回原来的场所。任务场所的清扫须按照规定执行。任务交接时，必需将重要事项传达。脏任务服必需洗涤。脏任务鞋必需洗涤，晾干。Set5S 活动-客户化SeiketsuSeiriSeitonSeisoShitsuke5S活动整理保管必要的东西，整理并废弃无用的东西。Set Limit区分要与不要 目的：腾出空间防止误用5S活动整顿必要的时候能马上取出任务器具和资料。Set Position定位、标识目的：场所一目了然不用找寻物品任务井井有条5S活动清扫任务岗位及工厂周边环境经常

6、坚持干净。Set Responsibility人人参与清扫 目的：稳定质量零缺点、零损耗心境酣畅5S活动清洁经常坚持设备清洁。Set Standard建立规范化 目的：成为惯例和制度是规范化的根底5S活动素养养成按规定的制度任务的习惯。Set Rules养成良好习惯 目的：按照规范作业构成企业文化5S的实施虽然很简单，但必需在每日的任务中确认执行。 5S的要领是员工在上司的指点下积极的实际。5S的活动是和产品平安、质量保证严密相关的重要活动。5S 活动全员行动主要的食物中毒菌的根底知识食物中毒菌繁衍的3要素温度水分营养防止食物中毒的3原那么不接触细菌细菌隔离消灭杀菌关于细菌的繁衍细菌的繁衍、杀

7、灭因温度和时间而不一样多数细菌已死亡。(但要完全杀灭细菌，需求细菌各自特有的时间和温度)。5以上1-细菌可繁衍，但在 繁衍最快。以下多数的细菌很难繁衍，但是没有完全死亡。关于细菌的繁衍细菌的繁衍，杀灭因温度和时间而不一样关于细菌的繁衍细菌的繁衍，杀灭因温度和时间而不一样霉菌，酵母菌的问题假设产品被霉菌和酵母菌污染，产品质量必然下降，导致产品难以销售，且客户能够会赞扬。小心保管易酶变的原料，运用前须洗净。为了控制霉菌，须严厉控制工厂的卫生。尽能够低温保管食品，防止霉菌和酵母菌繁衍非常重要。制造工序的温度和时间的管理遵守确定的作业温度和时间，记录温度和时间的变化非常重要。假设上述数据与确定的不符与基准不符，须向责任人报告。产品作为不良品以外时，须服从责任人的指示处置。更