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1、第三节油脂1一油脂的分类油脂-植物油脂呈液态，称为油如：菜子油、花生油、豆油、棉子油-动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油油脂肪2二脂肪对人的作用1热能最高的营养成分； 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；2.维持生命活动的备用能源。3.促进人体对食物中一些维生素的吸收。3三油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1、R2、R3 代表烃基硬脂酸、软脂酸、油酸42油脂结构中的R1、R2、R3的意义：1）代表高级脂肪酸中的烃基2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混

2、甘油酯3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）5四油脂的物理性质1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂6五油脂的化学性质1油脂的氢化 3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（人造脂肪）（油脂的硬化）硬化油7硬化油的特性：硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）硬化油便于运输用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料82油脂的水解（酸、碱、高温水蒸气）硬脂酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油9油脂水解的价值1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，

3、生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。C17H35COONa 硬脂酸钠10六肥皂1肥皂的制取的原理3NaOH3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解112肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油跟NaOH溶液按一定比放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐细粒，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。123肥皂的去污原理（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；13七合成洗涤剂1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠142合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料（石油）便宜。

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