2009届高三一轮复习糖类、油脂蛋白质学案新人教版原创

1、高三化学一轮复习： 糖类 油脂 蛋白质复习目标：掌握单糖的代表物葡萄糖；二糖的代表物蔗糖；多糖的代表物淀粉和的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。3.掌握蛋白质的组成和性质。知识梳理：一糖类素定义和分类：糖类一般为和以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为、和。2.单糖：3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：其中最重要的是双糖(蔗糖和4.多糖定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。多糖的代表物为淀粉和素，淀粉和

2、素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异蔗糖麦芽糖分子式最简式C12H22011结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成C6H1206+ C6H1206酶H20+ C12H22011(果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)+nH20 酶nC12H22011淀粉(麦芽糖)性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性能发生银镜反应可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖可水解，生成二分子葡萄糖有甜味有甜味，但不如蔗糖甜葡萄糖果糖分子式结构简式最简式物理性质化学性质加成反应银镜反应与新制Cu(OH)2 的反应酯化反应存在用途两者关系构体？），淀粉与素的

3、比较：思考设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。6.淀粉、素水解实验的注意问题 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m(1)淀粉、素水解都用 H2SO4 做催化剂，但淀粉用 20H2SO4，素用 90H2SO4，均需微热；(2)检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制 Cu(OH)2，进行检验。(3)淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉

4、仅部分水解。二、油脂油脂的定义：。油脂是和的合称。在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈固态，如：动物油。饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为 硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为油脂的结构通式：。在结构式中，R1，R2，R3 相同的称为，淀粉素分子组成(C6H1005)(C6H1005)(与淀粉分子式中的 n 是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元的高分子化合物，与淀粉 不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨裂，有一部分淀粉

5、会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般化学性质不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；在稀酸作用下发生水解最终产物是葡萄糖：在内也水解为葡萄糖:淀粉遇碘后变蓝色不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解(需水浴加热，用 70的 H2S04 催化)：与硝酸发生酯化反应(素三硝酸酯)不相同的称为。天然油脂通常为。思考油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；4.油脂的化学性质氢化反应（硬化反应）写出油酸

6、甘油酯加氢的化学方程式：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m。应用：。水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m应用：。碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：。三、蛋白质1氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一 COOH)，也含有氨基(NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质两性RCHCOOH+HClNH2RCHCOOHNH2C1R CHCOONa NH2RCHCOOH NH2缩合反应+NaOH+H2O2蛋白质定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。结构

7、特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(-COOH)，是两性物质，蛋白质溶液是胶体。化学性质两性：与氨基酸相似。水解：最后得到多种氨基酸盐析：提纯蛋白质少量 Na2SO4、(NH4)SO4 可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的。蛋白质的变性 ：蛋白质在、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是不可逆的。蛋白质盐析和变性的比较颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3 变性，产生黄色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。(4)蛋白质的鉴别颜色反应。 灼烧，闻气味。如鉴别毛料和棉料、典型例题：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m等。例

8、1某天然油脂 1g，需0.24gNaOH 才能完全皂化，又知该油脂 100g 完全催化加氢，需 H21.2g，则 1mol 油脂分子中平均含的双键个数为（B）D.5molA.6molB.3molC.4mol例 2下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(AD )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖例 3.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为： 。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。：C12C18H32016+2H2O(棉子糖)H22O11 、C

9、6H1206+C6H1206(葡萄糖)+C6H1206(果糖)(半乳糖)例 4 (2002春京皖)在某些酶的催化下，内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖请填空：过程是反应，过程是反应。过程是反应(填写反应类型的名称)。过程的另一种生成物是(填写化学式)。上述物质和互为同分异构体(填写字母代号)。：（1）消去；加成；氧化。（2）CO2 （3）A、C。盐 析变 性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、反馈练习：1 (2003 年A橡胶 2 (2003 年，1)下列物质一定不是天然高分子的是(素C )B蛋白质C尼龙

10、D，2)环保部门为了使城市生活得到合理利用，近年来逐步实施了生活分类投放的办法。其中袋、废纸、旧橡胶制品等属于(B )D非金属单质的第一层次是产生A无机物B有机物C盐类3生命的是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( C )A醇4.下列是一些B羟酸C氨基酸D糖物质的设计或设想，其中违背科学原理的是(C )A用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的 B用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品 C用淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂D用植物油或动物脂肪作原料制造人造石5科学，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对性高 56 倍，这是因为在无氧条件下发

11、酵时（A ）w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B蛋白质被分解为亚硝胺类DNa和 C1离子浓度增加C素分解为葡萄糖下列说法正确的是(D)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯7硫酸在下列反应中，只起催化作用的是(C)乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应ABCD8.衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是 （ D ）A食盐B淀粉C碱类D蛋白质9.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( D)A滴加浓

12、硝酸B滴加浓硫酸C滴加D点火灼烧10食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来生的反应是 （ C ）w.w.w.k.s.5.u.c.o.m的，制作过程发A.水解B加聚C加成D氧化11用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ A ）石灰水具有强碱性，杀菌能力强 Ca(OH)2 能与鲜蛋呼出的 C02 反应，生成 CaCO3 薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质ABCD12下列实验不能获得成功的是( AB )用浓溴水除去苯中混有的苯酚杂质淀粉与稀 H2S04 充分反应后，加入适量新制 Cu(OH)2 溶液，加热产生红色沉淀

13、只用一种试剂鉴别 Na2S 溶液、NaCl 溶液、Na2SiO3 溶液、Na2C03 溶液用饱和 Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质13不属于糖类化合物，但和葡萄糖中碳、氢、氧的质量分数均相同，且能发生银镜反应的物质是( BC )A乙醛BC甲酸甲酯D乙酸( AB )14区别下列物质，选用的试剂正确的是A苯和乙烷(发烟 H2S04)C乙醛和丙醛(溴水)B植物油与矿物油(氢氧化钠溶液)DNa2CO3 和 NaHC03(石灰水)15蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ B ）A消去反应B水解反应C取代反应D聚合反应下列叙述正确的是（ D ）酶具有很强的催化作用，胃蛋白

14、酶只能催化蛋白质的水解，348K 时活性更强医疗上的血液透析利用胶体的性质，而上壤保肥与胶体的性质无关 C为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应使用沸水先冲泡洗衣粉DC60 是由 60 个碳原子的形似足球的分子，结构对称，稳定性好17把 2g气体溶于 6g 冰醋酸中，再加入 4g 果糖得混合物甲；另取 5g 甲酸甲酯和 9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按 7：4 的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是(C ) w.w.w.k.s.5.u.c.o.mA20B35C40D55%181924 年，中国药物学家检验并证实了有平喘作用，于是从中药麻黄中提取作为平喘药一度风靡世界。将 10

15、g完全燃烧，的分子式为DC20H30N202667gCO2，818gH2O，( C )同时测得AC2H3NO中含氮 848%。据此，判断BC10H15N203CC10H15NO19.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A、B，且 A 和 B 的相对分子质量相等，该物质可能是(A )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯 （A、软脂酸甘油酯B、油酸甘油酯 C、油酸D、乙酸乙酯23.下列物质中不属于糖的是(D)素C)A蔗糖B淀粉CD糖精24下列说法中，正确的是(A多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结的B淀粉和素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)

16、n，二者互为同分异构体C多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D淀粉在稀 H2SO4 作用下水解最后生成葡萄糖和果糖25. 玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是（C ）残留在试管内壁上的碘，用洗涤盛放过苯酚的试剂瓶中残留的苯酚，用洗涤做银镜反应后试管壁上银镜，用稀氨水洗涤沾附在试管内壁上的油脂，用热碱液洗涤A、 26. (2002式如下：B、C、D、高考题)L 一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简这种药物的研制是基于获得2000 年生理学或医学奖和获得2001 年化学奖的成果。下列关于 L-多巴酸碱性的叙述正确的是( B) w

17、.w.w.k.s.5.u.c.o.mA既没有酸性，又没有碱性C只有酸性，没有碱性B既具有酸性，又具有碱性D只有碱性，没有酸性27、丙氨酸在强酸性溶液中以阳离子存在，在强碱性溶液中，以阴离子形式存在，在6 时，以两性离子存在。丙氨酸在水溶液中存在下列关系：现在以 Pt 电极在下列介质中电解丙氨酸的水溶液： (1)在强酸性溶液中，在 极，析出丙氨酸 (2)在强碱性溶液中，在极，析出丙氨酸(3)在=6 时，阳极的电极反应式是。27(1)阴 (2)阳 (3)40H-4e2H20+02有机物A 仅含有C、H、N 三种元素，其相对分子质量不超过 200，其中氮元素的质量分数为 1085。有机物 A 的相对

18、分子质量为 (取整数值)。写出 A 的所有可能的分子式。关于 A 的说法正确的是A可能是芳香烃C晶体的可能很高B可能是芳香族化合物 D分子结构中可能只含有单键（3）BD28.（1）129（2）C9NH1929.（8 分）写出 4 种有机物，它们完全燃烧产生 CO2 和 H2O(g)的体积比均为 1：1 且能被新制的 Cu(OH)2 氧化的有机物的结构简式。A，B，C，D。29HCHOCH2(OH)CHOCH2OH (CHOH)4CHO 中的四种(其他合CH3CHOHCOOCH3理的也可)：有机物完全燃烧产生CO2 和 H2O(g)的体积比均为 1：1 说明这些有机物中C:H=1：2；能被新制的的物质Cu(OH)2 氧化说明有机物质含有醛基（CHO）；依次可以写出符合条件30.（5 分）(1)青苹果遇碘酒变蓝色，红苹果汁能发生银镜反应，是因为。(2)大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，每天都应吃些豆制品食用的大豆