考试食品卫生学总结_第1页
考试食品卫生学总结_第2页
考试食品卫生学总结_第3页
考试食品卫生学总结_第4页
考试食品卫生学总结_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品卫生学安徽农业大学茶与食品科技学院 食品卫生学 1、食品卫生学、食品污染物按其性质、食品安全评价、每日允许摄入量2、食品细菌污染的途径、细菌菌相、优势菌、细菌总数 、大肠菌群3、为什么采用大肠菌群作为食品被粪便污染的指标？ 4、细菌总数和大肠菌群的测定方法4、食品腐败变质、食品腐败变质的原因5、蛋白质、脂肪腐败变质的鉴定指标6、挥发性盐基总氮、油脂自身氧化过程二、霉菌与霉菌素对食品的污染及其预防1、霉菌产毒特点 、霉菌的发育和产毒条件、霉菌毒素中毒症状特点2、黄曲霉毒素化学结构、性质3、 AFT的代谢和生化作用、毒性、预防措施防止食品腐败变质的措施1、冷藏、冷冻对食品微生物及化学过程的影响

2、；冷冻工艺对食品质量的影响2、热力致死时间、 F值 、加热杀菌技术 、高温工艺对食品质量的影响（美拉德反应）3、辐射杀菌保藏优点，剂量、对食品质量的影响致病性微生物对食品的污染1、痢疾杆菌病原体、培养特性、流行病学、致病因子2、 0157型大肠肝菌病原体、流行病学、致病因子3、沙门氏菌病原体、三种抗原、培养特性、流行病学、致病因子4、口蹄疫是一种由病毒感染引起的偶蹄动物、病原体5、甲型肝炎病毒病原体、流行病学6、疯牛病病原体7、寄生虫、宿主、终宿主、中间宿主8、囊尾蚴寄生的部位、感染囊虫的途径1、食物化学污染的原因2、农药残留、食品中农药残留的来源、4种农药的性质、控制食品中农药残留量的措施3

3、、兽药残留、兽药的来源、兽药残留对人体健康的危害4、有害金属污染食品的途径 、食品中的有害金属污染的毒作用特点、影响金属毒物毒作用强度的因素 5、汞的甲基化、汞在人体内代谢 、甲基汞中毒机制6、铬对人体的危害、铅污染进入人体的途径、砷毒作用机理1、N-亚硝基化合物的分类、结构特点及理化性质、 N-亚硝基化合物的前体物、亚硝胺在体内的合成影响因素、 N-亚硝基化合物的遗传毒性、预防N-亚硝基化合物危害的措施2、多环芳烃生物活性、 B(a)P对食品的污染、防止B(a)P污染及危害的措施 3、杂环胺前体物 、影响因素、预防其危害4、二噁英的分类及结构特点、理化性质、食品中二噁英的来源、二噁英污染对人体健康的危害、预防二噁英类化合物污染的措施5、包装纸的卫生问题、衡量塑料食品安全性的原则各类食品卫生及管理 1、粮豆类的主要卫生问题、粮豆的卫生管理2、肉类制品的自然变化、肉类食品的卫生问题、鲜蛋贮藏过程中变化3、奶及奶制品卫生问题4、食用油脂的加工方法、食用油脂的卫生问题 、油脂酸败 、酸败后的营养与食品卫

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论