本科生物工程毕业实习报告(共24页)

1、实习(shx)报告一实习(shx)目的通过大学专业学习，学习到许多专业的理论知识，同时也明白到专业知识的 运用不仅仅是纸上谈兵，要检验自己本身是否真正掌握到所学的知识，实践是最好的途径。实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教学环节。有利于加强对生产管理知识的理解，完善自己的知识理论体系；深入实践，有利于理论与实践相结合。参观、学习企业的生产流程和文化，有利于加深对现代企业生产管理现状的了解，加深对企业管理活动的感性认识，并通过实习生产活动，锻炼分析(fnx)实际问题的能力，培养认真、严谨的工作作风，为就业和将来的工作提供一些宝贵的实践经验。 并且通过这次实习让我真正踏入了社会，培养了分析问题

2、与解决问题的能力、沟通与协调能力，使我的人际关系得到进一步扩大。二实习(shx)内容实习(shx)一一实习(shx)时间:2012年4月23日二实习单位:保定市君乐宝三实习过程会议室：在保定君乐宝的会议室，观看了企业简介，以及企业文化的小片子，让我简单的对君乐宝这个企业有了简单的认识。乳制品车间：在主任的带领下，我们在乳制品车间外参观乳制品的制作流程设备。他详细的为我们讲解了各种设备的功能以及乳制品制作的步骤要求。灌装车间：我们来到了空气质量要求更高的灌装车间，通过主任耐心的回答同学们的提问，对乳酸奶灌装的工艺流程和设备，以及注意事项有了简单的认识。果汁饮的制备车间：这个车间是生产为酒吧，宾馆

3、等高档场所提供的果汁饮料，含乳少但是包装精致。在这个车间我知道了加工运输的轨道。四专业背景知识（一）酸奶的生产工艺流程：1.凝固型酸奶生产工艺流程鲜牛奶标准化均质杀菌冷却接种搅拌灌装封口发酵冷却后熟2.搅拌型酸奶生产工艺流程鲜牛奶标准化均质杀菌冷却发酵搅拌灌装封口冷藏后熟酸乳（二）酸奶生产的主要设备1、高压均质机 2、板式换热器3、调配系统在生产超高温灭菌奶、凝固型（搅拌型）酸奶、调配型酸奶时，是溶解稳定剂、白糖以及标准化所需的奶油的强有力的工具。可实现冷配料，显著的提高生产效率、降低能耗。4、奶粉复原装置（水粉混合泵） HYPERLINK /product_100.html o 水粉混合泵

4、t _blank 5、发酵罐 HYPERLINK /product_36967.html o 发酵罐 t _blank 发酵(f jio)罐-广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,容量1000L-500KL6、酸奶自动(zdng)填充包装机（1）塑杯全自动灌装封口机本机适用于各种规格塑杯的全自动充填封口的专用设备。自动落杯、定量灌装、机械手吸盖、二次封口、提杯、推杯、输送等一系列工序自动完成。适用于酸奶、牛奶、色拉果汁(guzh)饮料和其它制品。（2）屋顶型纸盒灌装机本机采用先进的机，光，电，气一体化的自动控制系统，操作简单，方便，机器运行安全可靠、稳定性好、生产效率高、节省人力、

5、降低成本。具有可靠的卫生安全措施，封底、灌装、封口都在无菌的状态下进行，并可随时进行灭菌处理，确保了产品卫生安全达到国际卫生标准。密封状态下柱塞式定量灌装，灌满率确保100%，并有效防止了灌装过程中的二次污染。先进的自动化生产日期打印系统，可随机实现生产日期打印，准确而快捷。7、冷库制冷机8、CIP型分体式就地清洗机CIP型分体式就地清洗机- 是食品.医药企业自动化清洗管道.容器等设备的专用设备9、离心乳泵（卫生泵） 乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液10、计量泵 HYPERLINK /product_39208.html o 螺杆泵 t _blank 11、水处理设备微孔膜筒式过滤器微孔膜筒式过滤

6、器-其特点是体积小、重量轻、使用方便、过滤面积大、堵塞率低、过滤12、热水锅炉 13、冷水槽 14、糖液及果料等混合罐 HYPERLINK /product_36965.html o 配料罐 t _blank 15、混合器 用于搅拌型酸奶生产中果料/香料与 发酵好的酸奶的混合。17、灌装机 18、打码机（三）酸奶生产工艺操作要点配料2.均质3.杀菌、冷却4.乳酸的制备5.发酵的操作条件及终点判断1.配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加5060温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。2.均质的目的是：防止脂肪上

7、浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。均质工艺(gngy)条件：均质前，应先将混合料预热至5060,均质压力(yl)为9.8124.5MPa.3.杀菌(sh jn)目的是什么？ 除去原料乳中的氧，降低氧化还原反应，明显促进乳酸菌的生长。 由于蛋白质的变性，改善了牛乳的硬度与组织。 对防止乳清分离有效。4.杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90、15min。经杀菌后的混合料冷却到4045备用。5.还可以采用高温瞬时杀菌。操作：135-140加热秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。6.酸奶常用的乳酸菌发酵剂及工艺要求：常用菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种（2:1-1:1）。发酵剂

8、的制备：母发酵剂中间发酵剂工作发酵剂工艺条件：接种量2.03.0，菌种比为2:11:1。对数期接种，主发酵温度为4245,时间为五企业背景保定君乐宝乳业有限公司成立于2010年3月16日，是由石家庄君乐宝乳业有限公司与保定永华集团有限公司共同投资组建的现代化乳制品生产企业。公司位于保定市七一东路2192号，交通便利，占地面积50亩，注册资本3254万元人民币。公司现拥有员工130余人，其中专业技术人员占41%，专科以上人员占35%以上。拥有世界先进的瑞典利乐纯鲜奶无菌灌装生产线6条，日处理鲜奶能力可达到100吨。生产产品类型有：227ml利乐枕纯牛奶、227ml利乐枕麦香奶、200ml利乐枕红

9、枣枸杞奶。公司已与保定市及周边各县(市)奶厅、奶站和奶牛小区建立合作关系，企业与奶农之间形成了互惠互利荣辱与共的一体化关系，为保定市的农业产业化发展做出积极的贡献。六实习心得体会实习不仅是对大学理论知识学习的一次升华，更是让即将要步入社会的我们可以深入企业内部，真正了解一个企业的很好的机会。我很荣幸也很高兴的来到飞保定君乐宝有限公司进行我的毕业实习。学习了乳业现实的生产经营背景以及现状，以及对企业产品将那个行系统的学习。我们刚刚(gng gng)步入社会，除了青春，我们没有任何的资本，所以做任何事都不要眼高手低，而是要勤劳、诚恳，在接人待物方面有张有弛。实习(shx)二一实习(shx)时间:2

10、012年4月25日上午二实习(shx)单位:保定市污水处理厂三实习(shx)过程：1工艺流程(n y li chn)：进水泵房机械格栅槽暴气沉砂池配水井辅流沉淀池生物池配水井二沉池提升泵房排放泵房水体。2处理工艺污水处理厂采用活性污泥法工艺。污水处理采用各种方法，将污水中的污染物分离出来或转化为无害的物质，从而使污水得到净化。污水处理方法分类： (1)物理处理法。如过滤法、沉淀法。 (2)物理化学法。如混凝沉淀法。 (3)生物处理法。利用微生物来吸附、分解、氧化污水中的有机物，把不稳定的有机物降解为稳定无害的物质，从而使污水得到净化。活性污泥法是生物处理法的一种。3.主要构筑物及其作用(1)预

11、处理阶段a. 格栅间格栅间用于去处污水中粗大漂浮或悬浮杂物，以保护后续处理设施不被磨损或堵塞。所以说在预处理过程中，格栅间是尤其重要的构筑物。江心洲污水处理厂共有两组十台，垂直放置，钢丝绳牵引。b. 曝气沉砂池暴气沉砂池一共有六组，利用水与无机颗粒物的比重不同从而达到沉淀目的。里面的水比较脏，有漂浮物和水泡。格栅间有四台格栅。初沉池里的水也比较脏，漂着好多黑色的水泡，有一直径刮泥机。高压鼓风机也非常重要，直接影响到处理效果。二沉池采取的是周边进水中间出水,也有中间进水周边出水。c. 配水井(shujng)其作用是将曝气沉砂池流过来的污水进行均衡分配和缓冲(hunchng)，确保两套工艺的过水两

12、相同，且稳定的进行污水处理。d. 初沉池是一个(y )幅流式的沉淀池以除去污水中的大部分泥渣，其刮泥采用的是半桥式周边传动刮泥机，泥渣经刮泥机推入池底中心处的污泥斗再输送到贮泥间。(2)生化处理阶段a. 生化池它是缺氧好氧活性污泥除磷工艺的主要组成部分，污水和活性污泥混合进入生化池，首先进入缺氧段，活性污泥中的微生物在这儿先释放磷，并且繁殖。当进入好氧段时，由于氧气充足，微生物大量吸收水中的磷和有机物，达到处理的目的。b. 二沉池主要将生化池的水和泥沉淀分开，底部的泥渣由刮吸泥机吸入后由污泥泵打到污泥泵池，处理后的污水经溢流堰流出到排水井直接排到水体。c. 鼓风机房生化池的供气最重要的部分,对

13、活性污呢的培养有重要作用(3) 水的排放和污泥处理系统a. 水的排放系统经二沉池出来的水进入提升泵房后再由排放泵房排出。b. 污泥处理系统污泥投配池污泥浓缩及控制间污泥消化池沼气锅炉房脱硫塔沼气火炬贮气罐污泥脱水机房回流污泥泵房。控制间加的絮凝剂PAM,消化(xiohu)池采用的是中温缺氧处理(31-35度), 投加消化污泥，易产生甲烷。在污泥脱水时分别采用离心和带式脱水机，加入PAM絮凝剂溶液。出厂污泥如黑炭色，含水75%，运往协鑫电厂焚烧发电。四实习(shx)心得体会通过生产实习使我更深入地接触专业知识，进一步了解环境保护工作的实际，了解环境治理过程中存在的问题和理论和实际相冲突的难点问题

14、，并通过撰写实习报告，使我学会综合应用所学知识，提高分析(fnx)和解决专业问题的能力。实习三一实习时间(shjin):2012年4月25日下午二实习(shx)单位:保定市槐茂酱菜厂三实习(shx)过程：(一)食醋的酿造流程固态发酵：原料液化糖化冷却液体酒精发酵乙醇接种固体醋酸发酵加盐淋醋加热灭菌装坛成品液体发酵：原料粉碎调浆液化糖化酵母菌种，酒精发酵醋酸菌种，醋酸发酵过滤配兑灭菌贮存包装成品食醋发酵生产工艺与技术控制：1、接种麸曲、酒母、加水拌匀、入缸：（1）原料冷却温度：熟料冷却至夏季3033 ，冬季40 以下；（2）加水拌匀：添加原料量45%的冷水，使醋醅含水量达6062%，混合均匀。（

15、3）接种入缸：将原料量18%的麸曲铺于熟料的表面，再将摇匀的原料量15%的酒母撒上，拌匀后入缸，每缸装料160Kg。（4）起始品温：24282、淀粉糖化、酒精发酵、倒醅：（1）发酵室温：2830（2）倒醅、控制最高品温：醋醅入缸后盖上草帘（保温发酵。当醅温上升至38时，进行翻醅降温（1020个缸面出一个空缸，将已升温的醋醅倒入空缸，依次进行），控制最高品温不超过40，此阶段为边糖化边酒精发酵。（3）发酵天数：56d,（4）发酵结束后，品温下降至3335 。（5）发酵结束后，酒精含量8%左右。3、接种醋母、添加(tin ji)粗糠谷或麸皮、醋酸发酵、倒醅：（1）添加粗糠谷或麸皮：酒精发酵结束后，

16、每缸拌入粗谷糠或麸皮10kg,以使原料(yunlio)疏松、有利醋酸好氧性发酵的进行。（2）接种醋母：每缸（100kg）接入醋酸(c sun)菌种子8kg。（3）发酵室温：2830（4）倒醅、控制最高品温：接入醋酸菌种子后盖上草帘保温发酵。当醋醅品温升至40时，进行倒醅降温，控制最高品温不超过42 。（5）发酵天数：1215d（6）发酵结束后品温：下降至3638（7）发酵结束后，醋酸含量7%以上4、加盐、后熟（1）加盐量：为防止醋酸菌继续氧化醋酸生成CO2、H2O，应及时加盐处理，加盐1.52.0%（醋醅量）（夏多冬少）（2）后熟天数：加盐后，后熟2d，以改善食醋的香气和色泽。5、淋醋 淋醋是

17、用水将成熟醋醅中的有效成分溶解出来得到醋液的过程。小厂用淋缸，大厂采用水泥淋醋池。（1）三套循环淋醋法：先用二醋浸泡成熟醋醅1016h,得到头醋和头渣；一般头醋用于配制产品，头渣用三醋浸泡57h得到二醋和二渣；二渣用清水浸泡23h,得到三醋和三渣。（2）残渣的含酸量：0.1%6、陈酿 陈酿是醋酸(c sun)发酵后的醋醅或淋醋后的醋液为改善食醋风味而进行的贮存后熟的过程。 陈酿的方法(fngf)有两种： 一是醋醅陈酿，即是将加盐的醋醅存放(cnfng)于缸中压实，加盖食盐，用泥土和盐卤密封缸口，封存2030d; 二是醋液陈酿，即是将淋醋后的醋液置于院中的缸内或坛内，贮存3060d,伏夏晒、冬捞

18、冰，通过水分散失和脂类物质的形成，使食醋增加浓郁的空气，醇和滋味和鲜艳的色泽。7、澄清、配兑、煎醋：（1）澄清：陈酿醋或头醋进入澄清池沉淀，得到沉淀醋。（2）配兑：对澄清醋浓度、成分进行调整配兑，使其符合标准：主要理化指标为依据进行调整和配制，使 总酸（己酸计）（g/100ml）5.00为一级， 3.50为二级； 不挥发酸（以乳酸计）（ g/100ml） 1.00为一级， 0.70为二级； 还原糖（以葡萄糖） （ g/100ml） 1.5为一级， 1.00为二级。 另外，一般需添加0.1%的苯甲酸钠防腐剂。（3）煎醋（杀菌）：煎醋也称 食醋的加热杀菌，即将配兑后的生醋采用直接加热或蒸汽间接加热

19、的方法在8090下加热50min处理，达到杀菌和改善风味的双重作用。8、包装、检验（二）酱油的酿造原料处理制取发酵淋油酱油后处理技术制曲：原料(yunlio)混合蒸料过筛(u shi)摊冷接种(jizhng)装盒第一次翻曲第二次翻曲揭去草帘种曲淋油： 二淋油 三淋油 成熟酱醅第一次浸泡第二次浸泡第三次浸泡残基 第一次淋油 第二次淋油 第三次淋油 头油 二淋油 三淋油设备:蒸料室内有一个球形蒸料罐，高压温度在120度左右，通过加水通蒸汽对原料进行蒸煮便于酶的作用。 原料处理完成后通过传送设备进行原料输送以及冷却降温，此传送设备前段为螺旋输送机后一段为带式输送机。螺旋输送机有利于从蒸汽机底部接受物

20、料，带式输送机的面积较大有利于降温，在传送带的一端有风机进行冷却降温，当温度降至35-40度时可接种1%的米曲霉孢子后搅拌均匀； 制曲：接种完成后放入曲池，曲池中间可通风、加料。在制曲池中形成厚层通风制曲约30公分，通风可以达到供氧，调温的功能。大约为28-30小时达到孢子生长繁殖期； 发酵室：在发酵室中已产生了大量的酶系，从而可以分解大分子有机物。发酵室还为酶的作用提供了适宜的环境防止杂菌生长。在此阶段拌入适宜的盐水，保持适宜的温度，有利于分解大分子。 淋油：采用原池淋油的方式，将酱醅加入热水浸泡再通过管孔流走，从而逐步进行浓度调配，且将一些可溶性物质冲走，达到国标后加盐、焦糖色、防腐剂进行

21、灭菌分包、上市。五企业简介：河北保定槐茂有限公司是一家综合性调味生产(shngchn)经营企业，是在具有三百年酿造历史的槐茂酱菜厂的基础上改制而成的股份制企业，占地8.7万平方米、职工(zhgng)500余人(y rn)，固定资产6000余万元人民币，年销售额5000万元。目前公司主要有槐茂酱菜、调味酱、酱油、食醋、腐乳五大系列产品，在国内享有盛誉。古城保定历史悠久，1870-1924年（清末民初），保定酱业发展到鼎盛时期，而“保定府三宗宝：铁球、面酱、春不老，两宝在槐茂”则成为当地民谣佳话。三宝中春不老为槐茂的拳头产品之一，腌渍后无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，风味独特，是槐茂产品中的特

22、色。史载口传，一段民谣谚语不仅代表着保定一个历史阶段内颇具特色的经济产品，也例证了槐茂做为百年老字号的繁荣过往。现公司在华北地区已拥有数百家连锁经营店，年销售额5000多万元，并成功打入石家庄、邯郸、邢台、北京、天津、等市场。并不断向着“恢宏百年老号风采，力争把槐茂建设成华北乃至全国最大的调味品产业集团”这一辉煌愿景迅速前进。实习(shx)四一实习(shx)时间:2012年4月26日下午二实习单位(dnwi):生力啤究三实习过程1酿造部工艺流程：原料（大麦，大米）粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮沸麦汁冷却 糖化用水 洗槽用水 酒花 充氧 （1）糖化麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉

23、碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于 水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。(2)麦汁过滤糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。分离

24、麦汁的过程分两步：第一步是将糖化醪中的麦汁分离，这部分麦汁称为“头号麦汁”或“第一麦汁”，这个过程称为“头号麦汁过滤”；第二步是将残留在麦糟中的麦汁用热水洗出，洗出的麦汁称为“洗糟麦汁”或“第二麦汁”，这个过程称为“洗糟”。(3)麦汁煮沸过程中的变化(binhu)其作用1、蒸发(zhngf)多余的水分2、破坏酶的活性，终止(zhngzh)生物化学变化，固定麦汁组成。3、麦汁灭菌4、浸出酒花中的有效成分5、使蛋白质变性凝固(4) 酒花的添加啤酒酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。(5)麦汁冷却、凝固物分离及充氧经煮沸

25、的麦汁要冷却到发酵温度，再冷却过程中分离凝固物，并通入无菌空气提供酵母生长繁殖所需的氧。凝固物是在麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性凝固和多酚物质不断氧化聚合而形成的，根据析出的温度不同分为热凝固物和冷凝固物。2酵母间工艺流程：酵母发酵(1)主发酵过程控制：、温度的控制：控制不同的发酵温度有各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。、浓度的控制：麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。发酵旺盛，降糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度

26、的保持时间；反之，则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。、发酵时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。(2)啤酒发酵方法：啤酒发酵方法有上面发酵法和下面发酵法两种方法，一般都采用下面发酵法。传统的发酵过程一般分为两个阶段：主发酵和后发酵（贮酒）3清洗(qngx)车间:原位清洗4过滤(gul)车间啤酒(pji)过滤是一个纯物理分离过程，利用过滤前后的压差将待过滤液体从一端推向另一端，穿过过滤介质，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来，滤出的啤酒透明且有光泽。过滤介质将微小粒子甚至比介质孔隙小的粒子截留下来主要是通过筛分效应、深层效应和

27、吸附效应实现的。五企业简介生力（保定）啤酒有限公司是目前国内最大、设备最先进的啤酒厂之一，项目总投资近15亿元人民币。本公司年生产能力为20万吨优质啤酒。目前产品有生力、威乐、蓝星等三大系列十几种啤酒。产品各项技术指标均处于世界领先水平，远销长江以北十几个省市。每年均为保定市上缴税收几千万元，为保定市的经济发展做出了贡献！蓝星啤酒是该公司经过广泛的市场调查，由生力公司多位酿酒大师历经9个多月精心研制，从十几个配方中精选出来，是特为保定市民推出的啤酒。它秉承了生力啤酒集团百年的酿酒工艺，其酒液色泽金黄、口味清爽柔和、泡沫洁白细腻，饮之清凉爽口、品后回味悠长。上市两年以来，受到广大市民的青睐。在2

28、001年蓝星啤酒以卓越的品质、出众的口味，被广大市民评为保定市“市酒”（啤）。同时还获得了“河北省著名商标”，“2000年布鲁塞尔国际质量金奖”等殊荣，为我市赢得了荣誉！本公司现在有员工350人，其中大专以上学历占70%。先进的设备、科学的管理以及高素质的人才，共同保证了本公司啤酒产品的优良品质。1997年12月，公司顺利通过了ISO9002质量体系认证，2002年1月，又顺利地通过了ISO9001：2000版的换版认证工作。实习(shx)五一实习(shx)时间:2012年4月27日上午二实习(shx)单位:保定中国巨力集团.刘伶醉股份有限责任公司三实习过程：（一）巨力集团展厅，索具工厂到达实

29、践地后，巨力索具公司人力资源部主任带领同学们先后参观了巨力索具公司的综合办公大楼、产品设计研发中心、产品展示大厅、企业文化展厅和公司合成纤维吊装带、链条索具、钢拉杆等六个产品生产制造车间，以及产品检测试验车间。同学们详细了解了不同索具产品的生产工艺、生产流程和检测工序。（二）刘伶醉万坛酒林，生产车间1.刘伶醉烧锅遗址是全国重点文物保护单位。在巨力集团强力引领下，刘伶醉酿酒股份有限公司已驶入发展的快车道。目前，刘伶醉已形成5万吨酿造自动智能生产线。该公司新建成的万坛酒林，蔚为壮观。银杏、玉兰、青松、翠柏、陶坛、绿水构成一幅天然藏酒，生态养酒的人间美景，成为中国北方最具规模的原生态酿酒基地。2.工

30、艺流程：泥池发酵固态发酵缓火蒸馏量质摘酒分级贮存老五甄操作，就是每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投原料，分成五甄蒸馏(zhngli)，蒸后其中四个甄料重新回入窖内发酵，另一甄料作为废槽扔出，这种操作概括为“蒸五下四”。粉碎(fn su) 五种粮食(ling shi)按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。（1）蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含

31、有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。（2）开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。取糟时，应严格区分开面糟和母糟，将起出的面糟运至堆糟场，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖塑料膜，减少酒份挥发损失。当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后，继续

32、起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。（3）配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时(xiosh)将粮粉倒入母糟（第一甑30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即(lj)拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟（冷）糠（按粮粉比的23-27%）计量(jling)倒于粮糟堆上进行拌和（同粮粉拌合）。操作要点：三准确

33、、两均匀配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟（冷）糠，使粮糟疏松不糙。拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：（同拌粮标准）不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。（4）上甑 上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、

34、酒尾倒入锅底中。随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05兆帕。继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高（中间略低于4-5厘米），刮后穿气盖盘（上甑至穿气盖盘时间大于35分钟），接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。上甑操作要点：上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。（5）蒸馏(zhngli)摘酒 蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则(yunz)。馏酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑

35、蒸汽压力(yl)控制在0.03-0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。 摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30）。先摘取酒头0.5千克；然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。（6）出甑、摊晾 出甑前先关汽阀，取下弯管，揭开甑盖，将糟醅运至晾糟床附近。随即进行一下操作：a、 收堆：将出甑的糟醅收堆。b、 打量水：量水的温度必须在80以上；量水用量（水粮比）75-90%；量水必须泼洒均匀，严禁打“竹筒水”。打量水完毕后经堆闷的糟醅

36、用铁锨均匀地铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2-3次，打散疙瘩，测温后摊晾结束。c、 撒曲、拌和：大曲用量（曲粮比）20%。散曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬的损失；将大曲粉均匀翻划入糟醅中。d、 收摊场：将曲拌匀后的糟醅运入窖池，将晾糟床及周围的糟醅清扫干净。（7）入窖糟醅入窖前先将窖池清扫干净，撒上1-1.5千克的曲粉。糟醅入窖后要踩窖，然后找五个测温点（四角和中间），插上温度计，检查后做好记录。入窖温度标准是：地温在20以下时，为16-20；地温为20以上时，与地温持平。窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光，放上竹篾，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩紧拍光，将粮糟封盖好。四企业简介中国巨力集团是以设计

37、、制造、销售吊装索具、缆索具为主体的集团化企业,并广泛涉足科技、工业、贸易等多元化领域。随着世界索具行业(hngy)的发展,巨力集团忠实的履行自已的职责,在倡导吊装工业文明的同时,亦在逐步推崇让顾客毫无后顾之忧的精品工程典范。巨力集团经过不断的发展和积累,为了灵活的适应日趋激烈的竞争和国际市场的集团化趋势要求,集团在总部设有一个索具工业园区、八个制造公司,在全国设有64个分公司、办事处,并在新加坡、马来西亚、澳大利亚、西班牙、俄罗斯、新西兰、韩国等国家和地区初步形成了稳定的销售、服务系统。我公司本着“诚信、卓越、高效、互利”的宗旨做好每一件产品,让每位客户得到满意。我们将竭诚为您服务。刘伶醉酿

38、酒股份有限公司:刘伶醉股份有限公司以刘伶醉酿酒为主导产品，采用传统劳务甄工艺，精选高粱，大麦，小麦，大米，小米，糯米，玉米，豌豆，绿豆(l du)九种粮食，经泥池老窖，固态低温长期发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，精心调制而成，刘伶醉先后荣获“首批中华(Zhnghu)老字号”和“中国 驰名商标”。目前刘伶醉已经形成从最高档到普通五大系列产品，全国满足各层次消费者需求。三心得体会实习不仅是对大学理论知识学习的一次升华，更是让即将要步入社会的我们可以深入企业内部，真正了解一个企业的很好的机会。通过实地实习，培养我们实践动手能力，获得更多感性认识，把专业课与实际联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们从学习岗位到工作岗位的初步过度。我很荣幸也很高兴的来到保定市各个企