营养师考试试题汇总pdf版

1、营养师考试试题汇总pdf版1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。2.落实（

2、 ）管理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（ ）。A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系【答案】:B3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C5.低密度脂蛋白错误的是（ ）。A.引起动脉硬化的重要因素B.转运内源性胆固醇C.胆固醇占40%以上D.由肝脏转化或直接合成E.甘油三酯占60%以上【答案】:E【解析】:极低密度脂蛋白以甘油三酯为主要

3、组成成分，含甘油三酯达5070。6.重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是（ ）。A.谷氨酰胺B.葡萄糖C.中链三酰甘油D.赖氨酸E.必需脂肪酸【答案】:C【解析】:重度创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源是中链三酰甘油。谷氨酰胺可促进肠道粘膜生长、修复及完整性，并维持肠道正常微生态。一般在较长期使用肠外营养的情况下，为保护肠道功能，需添加谷氨酰胺。7.维生素B1又叫做（ ）。A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】:A【解析】:维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生

4、素。8.正常情况下，750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约（ ）。A.10gB.11gC.12gD.13gE.14g【答案】:D【解析】:分泌750mL乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白质【答案】:E【解析】:蛋白质-能量营养（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。10.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少？（ ）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】:D【解析】:畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。11.维生

5、素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B【解析】:维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（ ）。A.总热能摄入量B.脂肪供能比例C.糖类供能比例D.维生素摄入量E.蛋白质摄入量【答案】:A【解析】:肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。13.（共用备选

6、答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:A14.叶酸缺乏可导致（ ）。A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血【答案】:E【解析】:叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。15.胃壁细胞分泌的内因子可与维生素B12结合，从而（ ）。A.抑制维生素B12的吸收B.促进维生素B12的吸收C.促进胃酸分泌D.促进肠蠕动E.抑制胆汁分

7、泌【答案】:B【解析】:内因子能和维生素B12（外因子）结合形成复合物。形成的复合物可保护维生素B12不被水解酶破坏。此复合物与回肠壁上的特异性受体结合，促进维生素B12吸收。16.乳酸循环的生理意义（ ）。A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒【答案】:E17.生育酚中生物活性最大的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚【答案】:A【解析】:一生育酚生物活性最大。18.为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施不正确的是（ ）。A.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度

8、和剂量B.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻D.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素E.避免营养液在操作过程中受污染【答案】:B【解析】:含镁的抗酸药可能引起腹泻，因此必须用抗酸药时，可用含铝或含钙抗酸药替代含镁的抗酸药，B选项正好相反。19.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ）？A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D【答案】:D21.病人在外科手术后，一般应该给予（ ）。A.

9、高脂肪膳食B.高钠膳食C.高蛋白质膳食D.低能量膳食E.低无机盐膳食【答案】:C【解析】:外科手术后应给予高能量、高蛋白饮食。22.女性，48岁，患痛风5年，24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL），口服别嘌醇，该药的作用是（ ）。A.减少尿酸排泄B.预防痛风发作C.抑制尿酸生成D.减少尿酸析出E.抑制尿酸生成+减少尿酸排泄【答案】:C【解析】:别嘌醇应用的主要作用是抑制尿酸生成，减少血尿酸含量。23.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖异生

10、、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。24.以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（ ）。A.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类【答案】:E【解析】:依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。25.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（ ）。A.鱼类蛋白质含量平均18左右B.鱼

11、类脂肪含量平均5左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高【答案】:E【解析】:E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。26.维生素A缺乏首先出现（ ）。A.暗适应能力下降B.上皮生长与分化异常C.比奥斑D.夜盲症E.生长和发育异常【答案】:A【解析】:维生素A缺乏症的临床表现有皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处

12、物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀目眼”。严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱褶，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为“比奥斑”。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。27.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种营养素？（ ）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.钾E.钠【答案】:A【解析】:对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。28.关于烧伤后的营养治疗原则

13、描述不正确的是（ ）。A.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐B.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复【答案】:C【解析】:在休克期要保护食欲，补充多种维生素，不强调蛋白质和能量的补充。29.（共用题干）男性，50岁，身高1.8m，体重95kg。(1)他的身体质量指数（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140【答案】

14、:D【解析】:身体体重指数（body mass index）简称BMI，是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI为29.3。(2)用WHO标准判定，他属于（ ）。A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO标准判定，18.524.9正常，2529.9为超重，30为肥胖，他的 BMI=29.3，属于超重。30.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（ ）？A.6hB.12hC.24hD.48hE.72h【答案】:D【解析】:调查食物中毒时，调查对象不限于已明确的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前4

15、8小时内进餐食谱。31.婴儿身长的增长与以下哪项因素无关？（ ）A.种族B.遗传C.营养D.气候E.疾病【答案】:D【解析】:婴儿身长的增长与气候无关。32.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（ ）。A.抗生素B.美蓝C.氢氧化铁D.二巯基丙磺酸钠E.亚硝酸异戊酯【答案】:D33.麦淀粉中植物蛋白质的含量是（ ）。A.0.4B.1.0C.1.5D.3.4E.3.9【答案】:A【解析】:麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4。34.蛋白质在人体内的主要生理功能是（ ）。A.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料【答案】:A【解析】:蛋白质在人体内的主要生理功

16、能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新l次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。35.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新24，更新一次，更新一次约需（ ）。A.0.51年B.12年C.35年D.69年E.1012年【答案】:E【解析】:成年时每年更新24，更新一次需1012年。36.（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。(1)以下

17、富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油【答案】:E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:A(3)胆固醇摄入量全天应（ ）。A.1000mgB.800mgC.500mgD.300mgE.300mg【答案】:E37.喉部术后最初12d应采用的膳食类型是（ ）。A.软饭B.半流质C.清流质D.浓流质E.冷流质【答案】:E38.下列哪种食物可引起胆石症的急性胆绞痛？（ ）A.荞麦B.冰激凌C.油煎鸡蛋D.牛奶E.豆腐【答案】:C【解析】:油煎鸡蛋可引起胆结石症的急性胆绞

18、痛。39.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案】:D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。40.（共用题干）男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注射胰岛素。(1)该患儿每天供给的能量应是（ ）。A.1500kcalB.1600kcalC.1700kcalD.1800kcalE.1900kcal【答案】:E【解析】:儿童1型糖尿病：热能1000kcal100(年龄1)kcal。代入数据，得该患者热能1000kcal100(101)kcal1900kcal。(2)该患儿饮食能量分配比例正确的是（ ）。A.糖类65，脂肪25，蛋白质10B.糖类60

19、，脂肪30，蛋白质10C.糖类55，脂肪30，蛋白质15D.糖类50，脂肪30，蛋白质20E.糖类50，脂肪35，蛋白质15【答案】:D【解析】:小儿糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为1520、2530和5055。(3)该患儿各餐能量分配比例正确的是（ ）。A.早餐30，午餐40，晚餐30B.早餐30，午餐35，晚餐35C.早餐30，午餐35，加餐5，晚餐30D.早餐30，加餐5，午餐35，加餐5，晚餐25E.早餐25，加餐5，午餐35，加餐5，晚餐25，睡前5【答案】:D【解析】:该患儿各餐能量分配比例早餐30，加餐5，午餐35，加餐5、晚餐25。(4)该患儿在学校发生酮症

20、酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措施是（ ）。A.调整胰岛素用量B.大量饮用糖水C.注意保温温D.鼓励多饮水E.立即静脉补液【答案】:E【解析】:糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高引起的胰岛素的严重不足激发的酸中毒。病理特征：酸中毒、严重失水、电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中枢神经功能障碍。救治原则：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症，纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。41.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（ ）。A.十八碳三烯酸浓度B.十六碳三烯酸浓度C.二十碳三烯酸浓度D.二十碳四烯酸浓度E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比

21、值【答案】:E【解析】:二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。42.一份水果交换份平均是多少克（ ）？A.500gB.100gC.75gD.200gE.300g【答案】:D【解析】:一份水果交换份平均是200g。43.（共用题干）男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。(1)怀疑其患有（ ）。A.癞皮病B.干型脚气病C.精神异常D.维生素C缺乏病E.毛囊角化症

22、【答案】:B【解析】:干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。(2)分析其可能缺乏的营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素B1D.烟酸E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。(3)检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（ ）。A.测定红细胞中核黄素含量B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.红细胞转酮醇酶活力系数D.血清视黄醇含量测定E.血浆维生素C浓度【答案】:C【解析】:血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而

23、发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓度密切相关。故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B1的营养状况。(4)膳食中应注意补充（ ）。A.杂粮类与瘦肉B.柑橘类水果C.叶菜类D.根茎类E.精制面粉【答案】:A【解析】:谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。(5)如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用（ ）。A.鱼肝油胶丸B.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C【答案】:B【解析】:维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。44.充血性心力衰竭患者的治疗措施哪项不妥？（ ）A.根

24、据病情限制钠的摄入量B.根据病情控制水的摄入量C.体重最好保持略低于正常D.给予低钾饮食E.根据病情给予高钾食物【答案】:D【解析】:给予低钾饮食不妥。45.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用下列哪种烹调油？（ ）A.猪油B.豆油C.中链甘油三酯D.菜子油E.棕榈油【答案】:C【解析】:脂肪痢是指由于脂肪的消化和吸收不良引起的腹泻。宜在饮食中加用中链甘油三酯以改善患者的营养状况，中链脂肪不需通过胆盐作用，能直接被小肠吸收。46.下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海产品C.乳制品D.禽类食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37，在含3.

25、5%氯化钠的培养基中生长最佳，在海水中可存活47天以上。海产品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.无盐饮食全天食物中含钠量应控制在（ ）。A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mgE.300mg【答案】:C48.（共用题干）某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。(1)每天摄入能量应比青年时减少（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:C【解析】:老年人每天摄入能量应比青年时减少20。(2)每天应摄入蛋白质（ ）。A.45gB.50gC.60gD.65gE.85g【答案】:D【解析】:中国营养学会官网发布的WST5562017 老年人膳食

26、指导中：老年人每天蛋白质推荐摄入量为65g。(3)每天膳食中钙应摄入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg【答案】:E【解析】:老年人每天钙推荐摄入量为1000mg。49.下列哪种维生素有利于铁吸收？（ ）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】:A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。50.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、

27、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂(1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（ ）。【答案】:D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（ ）。【答案】:A【解析】:由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。51.大面积烧伤病人反复出现黑粪，宜采用哪种营养支持？（ ）A.口服B.管饲C.要素饮食D.经周围静

28、脉TPNE.经中心静脉TPN【答案】:D【解析】:烧伤病人适于TPN治疗，由于经中心静脉容易导致感染的发生，故选择经周围静脉方法。52.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素K【答案】:C【解析】:许多人群研究均证明食物维生素C对胃癌和癌前病变有预防作用。血清中维生素C和一胡萝卜素同时升高，对胃癌的预防作用具有相加的保护性作用。53.鱼类矿物质含量大致为（ ）。A.1%2%B.5%C.15%20%D.10%15%E.3%4%【答案】:A【解析】:鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%25%；脂肪含量很少，一般为1%3%矿物质约为1%2%。54.属于人体必需微量元素的是（ ）。A.铬B.铅C.钒D.锡E.硼【答案】:A55.维生素的共同特点除外（ ）。A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物【答案】:C【解析】:维生素不能提供能量。56.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑