《食品工厂设计》课件6-2-3

1、五、总平面设计的阶段 工厂总平面设计比较复杂，一般可分为初步设计和施工图设计两个阶段，每个阶段又可分资料图和成品图两个步骤进行工作。 （一）初步设计 对管线不复杂的食品工厂来说，初步设计内容为一张总平面布置图和一份设计说明书。11. 总平面布置图（1）图纸比例： 1：500 ，1：1000，1：2000（2）图的内容： 1) 地形等高线； 2)原有及拟建的建筑物、构筑物的位置和层数； 3) 地坪标高； 4) 绿化位置； 5) 道路梯级； 6) 管线； 7) 排水沟及排水方向； 8) 风向玫瑰图； 9) 区域位置图五、总平面设计的阶段 234562设计说明书（初步）内容：（1）设计依据；（2）布

2、置特点；（3）主要技术经济指标；（4）概算。注：简单的设计说明书可以放在总平面布置图中。 五、总平面设计的阶段 73风向玫瑰图与区域位置图简介风玫瑰图：可分为风向玫瑰图和风速玫瑰图。1）风向玫瑰图 它是表示风向和风向频率的符号。它表示一地区多年平均统计的东、南、西、北、东南、东北、西南、西北等8或16个罗盘方位吹风次数与总吹风次数的百分比。主导风向：风吹来最多的方向风向频率：各方向、方位上出现的风的次数占所观察次数的百分率。 五、总平面设计的阶段 8 根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心，描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形

3、似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向，在看玫瑰图时，它的风向是由外缘向中心，绝不是中心吹向外围。9 总平面设计手册中都列有我国主要城市的风向玫瑰图。在每一个城市的风向玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示68月夏季风频情况，它们都是根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成，需要时可查阅参考。 下图为上海、广州、西安等地的风向玫瑰图：1011 在南方炎热地区，建筑物的朝向和布置与夏季主导风向有密切关系。也就是说在总平面布置时，应将食品工厂的原辅材料仓库、食品生产车间等卫生要求高的建筑物布置在夏季主导风向的上风向，把锅炉房、煤堆等污染食品的建筑物布

4、置在下风向，以免影响食品卫生。12作法： 第一 统计某地区在一定时间内的各种风向； 第二 计算风向频率； 第三 在直角坐标系中，以原点代表厂址地点。根据风向频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位上； 第四 将相邻方向各端点用直线相连。 例：对某地区7、8、9三个月份的风向每天观察一次，共92次。其中，东风10次，东南风12次，南南东风5次，东东南风7次，南风7次。试做出该地区的风向玫瑰图。 五、总平面设计的阶段 13 计算风向频率： 东风 1092=10.9% 东南风 1292=13.0% 南南东风 592=5.4% 东东南风 792=7.6% 南风 792=7.6%说明：第

5、一 风是由四周吹向中心的； 第二 虚线表示68月份夏季风频率情况； 第三 粗实线表示全年风频率情况； 第四 图中最长者即为当地主导风向。2）风速玫瑰图作法类似于向速玫瑰图，不同点是各方位的方向线上不是按风向频率取点，而是按平均风速（m/s）取点。143）污染系数 工厂或车间所散发的有害气体和微粒对厂区和邻近地区空气的污染，不但与风向频率有关，同时也受到风速的影响。如果一个地方在个个方位上的风向频率差不多，而风向平均速度差很大时，就要综合考虑某一方向的风向、风速对其下游地区污染的影响，其污染程度用污染系数来表示。 污染系数=风向频率/平均风速 上式表明：污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比

6、。也就是说，某一方向的风向频率越大，其下风向受污染的机会越多，而该方向的平均风速越大，其来自上风向的有害物质很快被风带走或扩散，下风向受污染的程度就越小。 因此，从污染系数来考虑食品工厂总平面布置，就应该将污染性大的车间或部门布置在污染系数最小的方位上。15注意： 第一、风玫瑰图是一个地区的一般情况，在设计时要注意当地的实际情况，注意地方小气侯的影响； 第二、从风向频率来考虑食品工厂总平面布置时，应将卫生要求高的车间布置在主导风向的上风向，污染性大的布置在主导风向的下风向； 第三、从污染系数来考虑食品工厂总平面布置时，应将污染性大的车间布置在污染系数最小的方位上； 五、总平面设计的阶段 16（

7、2）区域位置图 主要用来反映总平面周围环境情况，常用的比例是1：5000，1：10000，附在总平面图的一角上，以反映总平面周围环境的情况。如下图所示：1718（二）施工设计19管线布置图 图中标明管线间距、转折点、标高、纵坡、阀门和检查位置及各类管线的图例，图中所采用的绘图比例与总平面图一致。总平面布置施工图说明书 要求说明设计意图，施工顺序及施工中应当注意的问题，可以将主要建筑物和构筑物列表加以说明，同时提供各种经济技术指标。20 施工图是整个食品工厂总平面的施工依据，由具备涉及资质的单位和工程师设计、校对、审核和审定，交付施工单位进行施工。在施工过程中如果需要表更，必须经设计单位和施工单

8、位会签并注明变更原因和时间，同时留有必要的文字性文件。 附件：某啤酒工厂的总平面设计施工图及明细表21六、总平面布置的技术经济指标 总平面布置的技术经济指标主要反映建厂区的： 厂区面积 建筑面积 场地利用的合理性和经济性。总平面布置的技术经济指标，一般包括以下内容： 221.厂区占地面积；2.建（构）筑物占地面积；3.露天仓库、露天堆场占地面积；4.铁路占地面积；5.道路占地面积；6.地上、地下工程管线占地面积；7.建筑系数；8.土地利用系数；9.土石方工程量（填、挖方工程量） 23其中：1.建（构）筑物占地面积按外轮廓线计算；2.露天仓库：指无盖的仓库，固定的堆存原料、燃料、成品等的堆置场；

9、3.露天堆场：指零星物料或废料堆放场地，无固定存放方式但又为生产中所必需的；4.铁路占地面积：指铁路总长乘以铁路路基宽度，以路基底部和路堑顶部的宽度计算；5.道路占地面积：对郊区型道路包括车行道、路肩及排水沟的占地面积；6.土石方工程量：指厂区粗平土方量的填方、挖方量，包括建（构）筑物的余土。24厂区建筑系数和土地利用系数按下式计算： 建（构）筑物占地面积+露天仓库、露天堆场占地面积、作业场地占地面积建筑系数= 100% 厂区占地面积 建（构）筑物占地面积+露天仓库、露天堆场占地面积、作业场地占地面积+辅助工程占地面积土地利用系数= 100% 厂区占地面积25 辅助工程占地面积包括：铁路、道路

10、（包括引道、人行道）、管线、散水坡、绿化占地面积。 建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。26提高土地利用系数的措施：1.在符合工艺流程的前提下，将相类似的车间、仓库合并，集中布置，建筑物外形力求方形；2.将扩建用地尽可能地预留在厂区外；3.除特殊情况外，建筑物应按红线布置；设备负重不大且便于垂直运输时，宜使车间向高层发展，但应考虑工艺流程的合理性和建筑造价增加的负担。六、总平面布置的技术经济指标 2728 1图2-5所示是大型面粉厂总平面设计参考图。厂区主干道上侧为主要建筑物(原粮筒库、生产车间、成品仓库)，沿交通线布置，构成生产区，下

11、侧由行政办公大楼、职工宿舍、食堂、男女浴室等构成行政和生活区。辅助车间(如机修车间、木工车间、变配电间等)则布置在左下侧。这样的设计，既保证了生产流程合理、紧凑也方便工作与职工的生活。虽然人、货使用同一出入口，但人流与货流基本上是分开的。设计图中还考虑了厂区的绿化设施。 2930图2-6介绍的是英国每24小时加工小麦205吨的典型总平面设计。在这个设计图中，原粮的接收和成品的发放可通过水路、铁路和公路运输。图中虚线部分表示粉厂生产能力增加一倍时制粉车间、原粮立筒库和成品库的扩建位置(清理间应保证有足够的面积以便在扩大生产时可加装设备)。这个设计的特点是建筑物布置很紧凑，厂地利用系数较高。3132图2-7所示是日产200吨碾米厂的总平面设计。该厂前面是公路后面是水路，占地面积为180 x110m2 。整个布置紧凑、合理，但未考虑综合利用区。3334图2-8是县城中小型粮食工厂的总平面设计。在这个设计图中集中了制粉、碾米、榨油、酿酒、饲料和面条等车间，还有国家储备粮库和粮油、饲料销售门市部。是县城粮油工业企业和仓库结合建设的一种典型设计，