茶叶的初步认识与品评-共38页PPT资料课件

1、中国茶文化茶叶的初步认识和品评茶是什么？ 解暑的饮品具有一定功能的保健品具备欣赏和修身养性的艺术品具有文化底蕴和历史传承功能的遗产本质属性：具有深远文化内涵和一定保健功能的嗜好品 ！茶的属性神农有个水晶肚。中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起 源，有的认为起于上古；有的认为起于周；起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载。直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。茶的发现和使用神农说 唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。” 在中国的文化发展史上，往往是

2、把一切与农业 和植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而 衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形。尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净 ，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。关于茶树原产地的争议1.部分学者认为茶树的

3、原产地在印度2.少数学者认为茶树原产地在“无名高地”3.个别学者认为茶树原产地有两处4.多数学者认为茶树的原产地在中国 茶树的原产地在中国中国的野生大茶树中国西南部是茶树的原产地中国的野生大茶树饮茶的起源与演变饮茶起源于祭祀和吃茶，演变过程大体可分为四个阶段： 1.祭祀贡品 2.生吃药用 3.熟吃当菜 4. （1）烹煮饮用 （2）冲泡饮用 药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶的发展过程西周 巴蜀一带已用所产的茶叶作为纳貢珍品東周 茶叶已作为菜肴汤料，供人食用 西汉(公元前206-24年) 四川一带已有茶叶作为商品出現 東汉(公元25-220年) 茶叶药理功效的第一次記述医学家华佗食论中提出了苦荼久

4、食，益意思 茶叶文化的缘起和形成巴蜀茶文化的形成 汉代茶叶文化晋南北朝茶叶文化唐代茶叶文化宋元茶文化明、清茶文化（return）茶文化的形成1 三国以前的茶文化启蒙 东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 2 晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。西晋张载成都楼诗云：芳茶冠六清，溢名播九州。3 唐代茶文化的形成 780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。唐

5、代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶可提神益思，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶道、文人茶道。 4、宋代茶文化的兴盛宋代，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化；宋代皇帝赵佶关于茶的专论大话茶论。茶圣陆羽陆羽（773-804），唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，又名疾，字

6、季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。他为人正直，讲义气，守信用，多诙谐，善言谈，生性淡泊，不慕名利，到处为家，随遇而安.陆羽一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，因著述了世界第一部茶学专著-茶经而闻名于世，流芳千古。被誉为“茶圣”，奉为“茶仙”，祀为“茶神”。陆羽的才华远不囿于一业，博学多能，是著名诗人，又是音韵、书法、演艺、剧作、史学、旅游和地理专家。 5、明、清茶文化的普及已出现蒸青、炒青、烘青等茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎烹茶画卷、品茶图等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。明代饮茶，有意

7、识地追求一种环境美和自然美，人数上“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”，最好在清净的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹之声。6、现代茶文化的发展新中国成立后，物质财富的大量增加为茶文化的发展提供了坚实基础。1982年，杭州成立了第一个茶文化社团“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。国际茶文化研讨会已开到第五届，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举；都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。中华茶

8、文化向外传播茶入朝鲜日本（唐） 茶入西方国家（16世纪）茶叶的主要分类 一、绿茶二、青茶三、红茶四、白茶五、黄茶六、黑茶 1、炒青类 （1）龙井茶 （2）碧螺春 （3）竹叶青 （4）信阳毛尖 （5）雨花茶 （6）泉岗辉白一、绿茶2、烘青类 （1）黄山毛峰 （2）太平猴魁 （3）六安瓜片 （4）开化龙顶 （5）径山茶 （6）无锡毫茶3、半烘炒类 （1）太湖翠竹 （2）安吉白茶 二、青茶（乌龙茶）1、福建青茶（1）闽南产区 ：铁观音 、白芽奇兰、八仙茶。（2）闽北产区：武夷岩茶。2、广东青茶 凤凰水仙、白叶单枞。3、台湾青茶 文山包种、冻顶乌龙、白毫乌龙。 三、红茶1、条红茶（1）工夫红茶：祁红、

9、滇红。（2）小种红茶：正山小种。2、红碎茶四、白茶类1、银针白毫2、白牡丹 3、贡眉 4、寿眉 五、黄茶君山银针六、黑茶普洱茶茯茶七、再加工茶茉莉花茶玫瑰红茶大花乌龙茶叶感官审评的着眼点外形：形态、色泽、整碎、净度；汤色：色度、亮度、清浊度；香气：纯异、香型、高低、长短、鲜陈；滋味：纯异、浓淡、鲜陈、醇涩、爽钝；叶底：形态、色泽、整碎、净度。绿茶的品质鉴别 品质优良的表现：干茶、茶汤、叶底色绿，香气清高，滋味清鲜，匀整。 品质欠缺之处：色泽黄暗、香气低、闷、陈，滋味粗涩或生青，带异（气）味，花杂欠匀。青茶风味品质分类细腻花果香型 花果香型 老火香型 粗味型 红茶的品质鉴别 红茶品质特征是红叶红

10、汤，香苦味醇。优质红茶的特征：(1)外形：条索紧细、匀齐。(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香。(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。红茶的品质鉴别 劣质红茶的特征：(1)外形：大小长短不均，外形粗糙，杂质多。(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色；粗老叶色泽枯红。(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味。(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊。(5)滋味：味淡薄或带粗涩味。(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开。

11、茉莉花茶的品质鉴别 1、外形：完整（特种茉莉花茶形状独特）洁净，色泽嫩黄，无其它非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。注：夹杂物包括花干。 茉莉花茶的品质鉴别 2、香气：香气是茉莉花茶的鉴别的最重要的一个环节 。 高档花茶开汤后茶叶香气一泡鲜灵扑鼻； 低档花茶香气低、短、薄,三泡香尽或有其它异味。 闻香时有白兰花香（透兰）、有茶胚气味（透胚）都不是高档的茉莉花茶。白兰花打底，是为了降低成本，因白兰花香气浓，但不鲜灵。很少的下花量就可以提高香气， 所以透兰是不好的。有茶胚气味（透胚）说明下花少 ，也是不好的 茉莉花茶的品质鉴别 3、滋味： 高档花茶中的茶多酚和非溶于水的蛋白质由于后发酵的作用转化可降低茶叶的涩味，提高茶叶的可溶于水的蛋白质等