《浓浓乡土情》B案第二课时

1、第一单元 一方水土养一方人 第3课 浓浓乡土情 B案第二课时 垂涎三尺美食节执教:四川省宜宾市宜宾县育才路小学校 梁晓芳一、观看食神片段表演/programs/view/diQhxZyVCxg/?fr=rec1食神片段台词大酒店内白高帽名厨鱼贯而入。司仪率领众厨对史蒂芬周鞠躬。司仪伸手示意，至尊名厨入场。史蒂芬周身披黄袍，胸前挂着“食神”标记。（四菜上席）司仪：有请我们今天的首席评判“食神”。（史蒂芬周跃过来。）司仪：食神首先品尝的是大龙凤酒楼的总厨戴龙师傅的“皇帝炒饭”。史蒂芬周：（品尝过）好，竟然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用原只吉品鲍鱼榨汁，加极 品官燕来炒，表面上看起来是平常无奇的炒

2、饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧为炒王的称号。（炒王笑出声来）可惜，水份太多，饭粒太软，影响口感，没想到你连炒饭最基本的常识都不懂，要用隔夜饭来炒呀，炒王。零分（亮出分牌。记者拍下炒王惊讶的表情） 司仪：接着要品尝的就是锦江饭店大厨刘三师父的“锦绣多味鱼”。史蒂芬周：哇，竟然用到苏眉头、星斑背、三刀脯、鲡鱼身、英哥尾来重新拼成一条鱼，还要一边蒸一边炸，每种还有两种吃法，总共有十种不同的味道，这条鱼就象-就象受了辐射污染一样，看了我就想呕吐啦，你还让我去吃。零分，回家好好反省反省。也就是多了块鱼。观者：不是多了块鱼，是多余，你根本就是多余呀！司仪：想不到食神对菜的要求是这么严格，究竟要怎么样才

3、能烧出一道无懈可击的菜呢？史蒂芬周：其实厨艺之道，最重要的是一个字-（表演，做出一个立体菜）这道叫做鲜花彩虹拔丝，是我送给大家的甜品。司仪：啊，是一个“心”字。史蒂芬周：没错，只有用心，才能做出最好的菜。（众人鼓掌）杨震天：（尝一口，用力喊出来）太-好-吃-啦！网址：http:/programs/view/diQhxZyVCxg/?fr=rec1二、家乡菜 故乡情中国人的饮食习惯 南甜北咸东辣西酸 川菜特点麻辣香 回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐 宫保鸡丁家乡的特色食品宜宾燃面 双河葡萄井凉糕 虹桥猪儿粑李庄白肉三、一方水土养一方人重庆火锅的由来麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始

4、有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。 直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。 据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了着名的有云龙园