体细胞在原料奶管理中应用

1、体细胞在原料奶管理(gunl)中应用 共四十六页内 容内、外质量比较何谓体细胞体细胞的相关性与乳成分 与产量和乳腺炎与 感染(gnrn)细菌 体细胞感染模型抗生素残留体细胞测定 大桶冷缸 单个体牛 SMT/CMT 体细胞计算5. 体细胞应用共四十六页一、原料奶质量(zhling)比较意大利细菌(xjn)数6万/ml 4lit/l610万/ml 01020万/ml -2 lit/l2030万/ml -5 lit/l3040万/ml -7 lit/l40万/ml -9 lit/l上 海细菌数2万/ml 0.16元/kg25万/ml 0.08元/kg510万/ml 0.04元/kg1040万/ml

2、0元/kg40100万/ml -0.04元/kg100200万/ml -0.08元/kg200400万/ml -0.16元/kg共四十六页原料(yunlio)奶质量比较（续）荷 兰体细胞15万/ml 10lit/L1530万/ml 5lit/L3035万/ml 035-40万/ml - 5lit/L 40万/ml -10lit/L希 腊 体细胞20万/ml 630万/ml 4 30万/ml 0上 海 体细胞 无 要 求 上海于1995年成立DHI，开始测试(csh)体细胞，结果如下：1996年98.4万/ml1997年86.1万/ml1998年58.3万/ml2000年46.4万/ml2001

3、年51.5万/ml 目前测试牛头数不到上海牛头数的一半共四十六页意大利蛋白3.05 -1.3 lit3.053.24 -1.0lit3.25 03.23.45 1.0lit3.46 1.3lit脂肪(zhfng) 3.7 -0.5lit 3.7 0 3.7 0.5lit残留冰点中 国蛋白 2.95 (占公斤价格的45%)脂肪(zhfng) 3.2 (占公斤价格的55%)残留:GB69142006冰点GB69142006原料奶质量比较（续）共四十六页二、体细胞定义(dngy) 体细胞： somatic cell counts 牛奶中吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞的总称，som

4、atic 拉丁文中指“身体”。在某种程度上是反应乳腺感染程度的标记,又称“金标准”。当乳腺被感染或受机械损伤后，体细胞数就会上升(shngshng)，其中多形核嗜中性白细胞(PMN)所占比例会高达95%以上。共四十六页2.2、治疗(zhlio)乳腺炎费用和发生率死亡(swng)、流产废弃牛奶治疗费用亚临床乳腺炎主要降低奶产量美国报道每头牛每年损失180美元，中国报道每头牛年损失1520。共四十六页2.2、治疗(zhlio)乳腺炎费用和发生率（续）两个(lin )高峰： 产犊时 干奶时共四十六页 细菌感染 环境卫生 应激 气候 遗传(ychun) 胎次等 其中主要是细菌感染2.3、影响(yngx

5、ing)SCC因素共四十六页三、体细胞的相关性3.1、冷缸SCC与奶损失(snsh)/乳腺炎 （NMC1996）注、20万/ml时奶损失(snsh)的百分比可考虑为0冷缸SCC（万/ml）乳区感染比例（%）牛奶产量损失（%）20605016610032181504829共四十六页3.1、冷缸SCC与奶损失(snsh)/乳腺炎(续)共四十六页3.2、乳腺炎感染细菌(xjn)类型SCC牛场数BTSCC链球菌%金黄色葡萄球菌%451164.83.1672.458注:30个牧场参与实验，SCC单位(dnwi)是万/ml(Fenlon et al 1995)除以上细菌外，还有环境性葡萄球菌、环境性链球菌

6、等共四十六页3.2、乳腺炎感染细菌类型（续） 高、低SCC牧场(mchng)细菌调查平均SCC为17.5万/ml平均SCC为46万/ml金黄色葡萄球菌3.014.6凝固酶阴性葡萄球菌31.334. 4无乳链球菌0.30.7环境性链球菌4.76.9肠杆菌2.02.2注：结果(ji gu)与在上海调查基本一致。（Hutton，et al.，1990）共四十六页3.3、亚临床乳腺炎引起(ynq)的牛奶变化SCC10万/ml100万/ml乳成分g/ml乳糖4.94.744.64.21乳蛋白2.812.792.652.25乳脂肪3.743.693.513.13总固体11.4511.2210.769.59

7、乳清蛋白0.810.821.101.31Na+&Cl-0.1480.1580.2120.252注: Schallibaum,2001共四十六页 奶制品一大缺点是乳蛋白(dnbi)和乳脂肪的酶性降解。蛋白(dnbi)质降解的主要由血纤维蛋白溶酶(血浆酶)引起，其对酪蛋白危害最大(组分改变,含量不变)。该酶热稳定性强，巴氏消毒法被不易灭活，在加工、储存过程中继续降解牛乳蛋白质，影响风味、稳定性等。因为SCC中的白细胞含由多种酶。3.4、乳腺炎牛奶(ni ni)变化原因共四十六页体细胞数增加对牛奶成分及其产品质量(chn pn zh lin)的影响牛奶成分的变化 对产品质量的影响 脂肪降低 黄油减产

8、 游历脂肪酸升高 腐臭味 总酪蛋白降低 每增加105/ml,奶酪减产1% 乳糖降低 经济(jngj)影响 钠含量升高 咸味 氯化物含量升高 咸味 钙含量降低 影响产品质量 脂肪酶含量升高 游离脂肪酸升高 蛋白水解酶的活性增加所致 苦味 血纤维蛋白溶酶(血浆酶) UHT奶凝胶化 蛋白水解/酪蛋白性质变化 酸奶粘度降低/影响风味 共四十六页3.5.1 传染性细菌引起(ynq)：停乳链球菌、支原体、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌等，Scc高持续时间长。3.5、体细胞变化(binhu)模型共四十六页3.5.2 环境性细菌引起(ynq)：大肠杆菌、肺炎克伯氏菌、乳房链球菌、变形杆菌、沙雷氏菌、假单胞菌、酵母

9、菌和环境性链球菌等，Scc高持续时间短。3.5、体细胞变化(binhu)模型（续）共四十六页3.5.3 非感染(gnrn)牛体细胞变化3.5、体细胞变化(binhu)模型（续）共四十六页3.5、体细胞变化(binhu)模型（续）3.5.4 上海地区五个牧场(mchng)情况共四十六页3.6 与抗生素残留(cnli)变化的相关性 Wisconsin(Ruegg 2000）抗生素测定牧场年SCC(万/ml)2525404055557070A级牧场数无残留158971989699813441512残留4377642610比例%0.270.3860.6370.751.92注：220份阳性(yngxng

10、)， A级牧场中测了49727份28%SCC超40万共四十六页四、体细胞的测定(cdng)单个牛SCC测定 奶牛乳房健康的保证冷缸Scc的测定 衡量乳腺炎、牛奶质量、牧场管理好坏的方法SMT类似美国的CMT国外冷缸SCC一般(ybn)标准 低 15万/ml 中 15 - 25万/ml 高 25- 40万/ml共四十六页4.1 个体(gt)牛体细胞优点监测奶牛的亚临床乳腺炎评估牧场亚临床乳腺炎状况报告管理(gunl)信息（如淘汰）评估与亚临床乳腺炎有关的奶损失缺点不能有效显示临床乳腺炎不能有效监控环境性乳腺炎不能显示偶发因素的影响共四十六页4.2 冷缸体细胞优点反应出牧场乳腺炎水平(shupng

11、)和牧场卫生状况缺点不能有效显示感染奶牛或乳区不能有效反应出致病菌不能有效监控环境性乳腺炎冷缸体细胞数(HunT,2002)10万以下- 好 10-25万 一般25-50万 - 有问题 50-75万 大问题75万以上 - 很严重共四十六页2003年上海地区冷缸样SCC时间样品数(份)平均SCC (万/ml)9月1日A 50B 50145.2111.48月29日A 50B 5079.8109.18月28日A 50B 50104.1128.18月27日A 50B 46165.285.98月20日A 50B 5094.5110.1共四十六页2003年上海地区冷缸样SCC测 试 时 间 (8.20-9

12、.5)30 万/ml31-50万/ml51-70 万/ml71-100 万/ml101万/ml合计8514720027258512896.59%11.4%15.52%21.1%45.38%100%测 试 时 间 (9.8-9.18)11216218419222489412.53 %18.12 %20.58 %21.48 %27.29 %100 %共四十六页4.3 CMT/SMTCMT 分说明CMT 盘SCC (万/ml)0阴性牛奶或正常0 20轻微沉淀15-401弱阳性轻微胶状和沉淀30-1002明显阳性中度浓稠胶状70-2003强阳性强粘胶状，附着盘表面 200共四十六页4.4 体细胞的计算

13、(j sun)算术(sunsh)平均数X= (Scc1+Scc2+Scc3+.+Scc n)/N加权平均数 (Scc1V1+Scc2 V2+Scc3 V3+Scc n Vn) （V1+V2+V3+.+Vn）原细胞数原细胞数400,000(1)300,000(1.5)500,000(1.5)500,000(0.5)600,000(0.5)700,000(1)算术平均=500,000算术平均=500,000加权平均=483,000加权平均=463,000X=共四十六页某牛场2002SCC概况(gikung)共四十六页五、SCC的应用(yngyng) SCC反映(fnyng)了乳房的健康，总结、分析

14、月、季、年度SCC的变化趋势，评估牧场管理措施以达到降低SCC的有效性。 如： 评估牧场乳腺炎防治计划 评估乳腺炎治疗效果及药物效果 评估干奶牛治疗和管理计划 评估卫生、消毒计划等等共四十六页五、SCC的应用(yngyng)（续） 第一步、收集信息 获得个体牛和冷缸的SCC，检查记录，计算去年临床病例/月的发病率，检查使用的药物、治疗结果、因治疗失败而淘汰的牛头数第二步、决定牧场奶牛乳腺是否存在问题 将上一步收集的信息与下面(xi mian)理想牧场设定的目标进行比较，若有问题，及时解决。共四十六页牧场(mchng)目标内 容健康目标牧场平均SCC25万/ml牧场平均SCC线性分3.0分100

15、%的第一胎牛15万/ml牛群85%25万/ml牛群95%50万/ml临床乳腺炎发病率2.0%/月因乳腺炎淘汰率5.0%/年共四十六页五、SCC的应用(yngyng) （续）第三步、立即降低冷缸体细胞（BTSCC） 依据(yj)DHI报告，寻找对冷缸体细胞影响较大的牛，及时隔离。第四步、评估牧场乳腺炎防治措施 此部分非常重要，涉及到整个牧场的管理，大致有以下几点： 共四十六页挤奶系统： 检查影响乳房健康的各种管理因素，鉴定是否有新的隐性乳腺炎感染，这关键到降低SCC的成功与否。挤奶时分析(fnx)整个挤奶系统的性能，如：设计、真空阀、气流的有效流动、是否漏气、脉冲率、上次检查时间及结果、皮带松驰

16、、挤奶爪是否过多等等共四十六页挤奶程序： 挤奶前乳头准备，按摩、套杯时间，浸泡液浓度，完全挤奶情况、奶牛SCC从低到高等环境卫生： 奶牛是否干净(gnjng)，乳头、乳房、肢蹄健康情况，牛棚、牛床、运动场情况、潮湿度、是否人员交换、是否因气候而变化而影响等等。共四十六页干奶牛： 干奶方法、干奶牛治疗(zhlio)、牛舍的清洁度、舒适度，围产期管理和新产牛（头胎）管理初产牛： 产房情况、产犊操作、清洁度、挤奶设备情况、浸泡剂使用与否后备牛： 形成从出生到产犊的管理方法，检查断奶、分群措施、营养、牛群健康和生长表现等等共四十六页牛群健康度： 牛群是否有定期的健康措施，药物的选择(xunz)，治疗措

17、施，如何治疗和用药、是否免疫接种、修蹄、昆虫和寄生虫的防治计划，检查牛群记录确定影响乳房健康因素等营养状况： 是否用平衡日粮、是否Cu Mg Ze Se VA VE的摄入不足、体现评分差共四十六页牛群淘汰率/更新率： 更新牛情况，检查DHI报告(bogo)、确定影响乳房健康因素、因乳腺炎高淘汰比率等体况结构： 体现结构特征、标出弱点，特别是乳房、蹄、四肢、臀部共四十六页第五步、研究个体牛乳腺特点 摸清每个牛每个乳区的情况（收集奶样、无论SCC高低）送检、培养细菌和抗生素敏感性实验 第六步、采集可疑奶样送检，证实(zhngsh)感染状况 治疗后剩余8周在取样，以感染与非感染分类，确定是否再治疗或

18、淘汰。共四十六页第七步、定期采集体细胞高的牛 对SCC超过25万的牛连续3次收样检测，依据推的方法治疗或淘汰 第八步、定期维护挤奶系统 更换裂开(li ki)、旧的管子等建立预防性的维持措施有助于牛群乳腺炎高的健康状况 共四十六页第九步、高SCC牛的处理 采样奶样进行细菌培养 泌乳阶段进行治疗 干奶牛的治疗(不要使用(shyng)同一抗生素) 隔离、淘汰、标记出治疗牛 最后挤奶、避免高SCC牛奶进入冷缸共四十六页泌乳(m r)阶段全况 第一胎牛SCC10万/ ml ，二胎为20万/ ml，若SCC在整个泌乳阶段都增加，表明(biomng)奶牛正受到乳腺炎致病菌的侵然，实际SCC大于20万/ ml，表明可能存在感染，造成此情况的可能原因： 没有持续浸泡乳头 乳头浸泡液没能有效覆盖乳头 浸泡液无效、 未清洗乳头 未擦干乳头、 未使用单个毛巾/纸巾 挤奶设备功能不全、 环境肮脏 药物使用不当共四十六页单个牛SCC的利用(lyng) 挤奶使用单一的挤奶爪 监测治疗的有效性 有问题牛尽早干奶（此条可降低大桶奶SCC） 干奶时治疗和预防全部干奶牛(nini) 比较在整个泌乳期或年、月平均中S