餐巾折花PPT课件(PPT 40页)

1、餐巾折花1.第1页，共40页。基础知识餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座；4、交流感情。2.第2页，共40页。一、餐巾类型（一）按质地分可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。（二）按颜色分可分为白色和彩色（艳红、橘黄、鹅黄、湖蓝色）（三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花杯花碟(盘)花3.第3页，共40页。维萨餐巾4.第4页，共40页。二、餐巾折花造型的种类（1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等；（2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟

2、、天鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等；（3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等；（4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等5.第5页，共40页。（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉等；（6）鱼虾类：龙虾、金鱼等；（7）实物造型类：扇子、星星、领带、衣服靴子等。6.第6页，共40页。三、餐巾折花造型选择（1）根据宴会的规模选择花形大型宴会选择简洁、挺括的花形。种类1-2种；小型宴会：2-3种花形相间；或使用多种花形；（2）根据宴会的主题选择花形结婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤，松柏，寿桃（3）根据季节选择花形月季花、牵牛花、荷花等等7.第7页，共40页。（4）根据宗教信仰选择花形宜叠植物

3、、实物，勿叠动物（5）根据宾客风俗习惯选择花形日本人勿叠荷花（6）根据宾主席位选择花形主花：高，名贵，醒目；和平鸽友好；花篮欢迎；小鸟可爱（儿童）等。8.第8页，共40页。案例分析： 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理1、为什么

4、英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识9.第9页，共40页。四、餐巾花摆放1、突出主位；2、注意协调性。是指无论是大型还是小型宴会，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把一个台面或一组台面当作一个整体来布置。3、餐巾折花将观赏面朝向宾客。4、恰当掌握杯内餐巾花的深度。5、相似的花型错开摆放6、摆放的距离要均匀。10.第10页，共40页。11.第11页，共40页。五、餐巾折花发展新趋势（1）线条简洁明快挺括（2）趋向盘花12.第12页，共40页。六、餐巾折花注意事项：1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼、咬4、放花入

5、杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏6、餐巾折花放置在杯中高度的13处为宜。13.第13页，共40页。七、餐巾折花技巧1、叠 说明：叠是最基本的餐巾折花手法。分为折叠、分叠两种。要领：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是找好角度一次叠成。 14.第14页，共40页。2、推（折） 可分为直线折和斜线折两种方法。两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。 15.第15页，共40页。用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成

6、一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此互相配合。16.第16页，共40页。3、卷分直卷和螺旋卷两种。 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要求餐巾两头一定要卷平，只卷一头，或一头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大，一头小。17.第17页，共40页。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。18.第18页，共40页。4、穿 将餐巾先折好后攥在左手

7、掌心内，右手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里，另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿12根筷子。19.第19页，共40页。20.第20页，共40页。5、翻 上下、左右、前后、内外改变部位的翻折。 翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美丽。21.第21页，共40页。6、拉 一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手

8、拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比例适当、距离相等、用力均匀，造型挺括。 22.第22页，共40页。7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶然、嘴尖角到位。23.第23页，共40页。8、掰 （1）按餐巾叠好的层序，用右手按顺序一层一层掰出作花瓣。（2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的大小距离要均匀。24.第24页，共40页。25.第25页，共40页。9、攥（1）用左手攥住餐巾的中部或下部。（2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部分不能松散。 26.第26页，共40页。杯花金鱼摆尾27.第27页，共40页。28.第28页，共40页。29.第29页，共40页。常用的十种杯花1、天鹅迎宾花主位；2、独叶花副主位；3、迎宾花；迎宾花中间的折开。4、扬帆起船（海螺藏花）；5、单荷花（直接捏折）；6、扇面花。正面朝外。30.第30页，共40页。7、扇面花中间穿筷子变鸡冠花。8、火凤凰花(四层错层叠）9、金鱼10、花枝蝴蝶31.第31页，共40页。盘花（一）风车（二）风筝32.第32页，共40页。（三）蝴蝶（四）王冠33.第33页，共40页。（五）心花（六）雪橇34.第34页，