营养强化食品-PPT课件

1、营养强化食品01概念食品营养强化分类食品营养强化剂0203contents目录国内外食品营养强化发展概况食品营养强化的意义与要求 食品营养强化技术和方法04050607营养强化剂的保护01概念为使食品保持原有的营养成分，或者为补充食品中所缺乏的营养素，而向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。这样的食品称为营养强化食品。 1概念02食品营养强化分类3补充食品加工中损失的营养素。1复原强化向食品中添加原来含量不足的营养素。2标准化将营养素加到食品标准中所规定的水平。 维生素化向原来不含某种维生素的食品中添加该维生素。42食品营养强化分类03食品营养强化剂3食品营养强化剂食品营养强化

2、剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。也被称为食品强化剂、营养供给剂。通常包括维生素、氨基酸和无机盐3类。 04国内外食品营养强化发展概况美国日本加拿大1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D；日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化食品的机构。1944年，加拿大政府根据美国的一般强化标准，在法令中强制规定在面包、面粉中强化维生素B1、维生素B2、维生素B6及铁等物质。1937年公布了强化食品法规。1952年制定了食品的强化标准。1953年，国家法令又规定在面粉及面包中强

3、化营养素。1978年，加拿大卫生及社会福利部门进一步加强了面粉的强化，在原来强化维生素B1、维生素B2、尼克酸的基础上，允许有选择地在面粉中添加维生素B6、叶酸和泛酸。此外，还允许对人造奶油、牛奶及若干罐头食品进行强化。4国内外食品营养强化发展概况中国近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉和以及辅助食品，全国年产量达3万吨。1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量作了规定。目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了营养素强化，并正在开发一系列营养

4、保健（功能）食品，如儿童、老年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食品。4国内外食品营养强化发展概况05食品营养强化的意义与要求 5食品营养强化的意义与要求 1弥补天然食物的营养缺陷2补充食品在加工、储存及运输过程中 营养素的损失3简化膳食处理，方便摄食4适应不同人群的营养需要5预防营养不良意义1有明确的针对性2符合营养学原理3应符合国家的卫生标准4保持食品原有的色、香、味等感官性状5尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率6经济合理、有利于推广基本要求06食品营养强化技术和方法6食品营养强化技术和方法1添加纯化合物2直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂3添加配制成的溶液、乳浊液

5、或分散悬浊液4添加经预先干式混合的强化剂食品强化剂的添加方式6食品营养强化技术和方法 加工成品生物化学物理化学(适用与罐装食品、人造奶油、糖果糕点)1.在加工过程中添加（适用于国家法令强制规定添加的强化食品）2.在原料或必需食物中添加（可避免加工和储藏过程中的损失，在成品的最后工序中混入）3.在成品中添加（利用酶类分解植酸，释放矿物质。分解蛋白质为多肽利于消化）4.生物化学强化法原料（例如用紫外线照射牛乳使其中的麦角甾醇变成维生素D） 5.物理化学强化法食品强化的方法07营养强化剂的保护有效性14523食品的成分（酸、碱、氧化剂、还原剂等）强化剂的性质（溶解性、稳定性）和添加方法（在什么工段加入等）；食品加工的工艺条件（高温）食品消费前的贮运条件（光、热、氧气等）食品食用方法影响强化剂有效性的因素7营养强化剂的保护01添加营养强化剂稳定剂营养强化剂的保护措施