健康口令---类胡萝卜素的重要与身体防御指数的意义课件

1、自我介紹擔任醫學中心營養師十五年主要工作：為住院/門診病患提供營養治療(Medical Nutrition Therapy, MNT)，包括各式餐點、腸道靜脈與營養支持、和營養指導與教育。進行營養相關研究、專業教學活動。支援社區營養宣導活動。我們的營養攝取適當嗎？經濟富裕飲食充足?飲食充足營養充足?還是飲食充足肥胖疾病?!其實我們有許多營養不良的胖子！營養素缺乏在台灣資料來源：第一次(82-85年)與第二次(86-91年)國民營養健康狀況與變遷調查資料。第一次以4歲以上國人為母群，第二次以國小學童和65歲以上老人為母群，老人的成果就在2003年11月由衛生署發表。老年人缺乏率較低的如E、葉酸、

2、B6等，缺乏率都已經高達10-20%之間，B1與B2的缺乏率更高達20-30%之間。國小學童的缺乏問題也是一樣，維生素B1的缺乏率約14%，B6與E缺乏率在20-30%，B2缺乏更高達40%。13-64歲成人也不例外。 蕭寧馨, 中國時報2004年1月6日時論廣場 常見的慢性疾病高血壓糖尿病心臟病癌症不良飲食與生活習慣痛風肥胖肝腎肺胃腸健康來自於聰明地從每一分類中選擇食物Make smart choices from every food group在食物和身體活動之間取得平衡Find your balance between food and physical activity 除了熱量之外

3、，獲得最多的營養Get the most nutrition out of your calories From: MyP 我的金字塔 我的金字塔 Steps to a Healthier You(美國農業部)美國2005最新的飲食指南健康飲食的要件，重點在水果、蔬菜、全穀類和脫脂或低脂的奶類和奶製品包含瘦肉、禽類、魚、豆類、蛋與核果減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鹽(鈉)和添加的糖健康的飲食你常常能夠做到嗎？均衡飲食每日五蔬果每日五七九份蔬果您的飲食均衡嗎?一項針對21,500人所作的調查發現：沒有一個人能100%按照RDA攝取10種營養素, 70%以上的人無法達到 2/

4、3的 RDA建議量哈佛大學醫學院教授的觀點作風保守的美國醫學會(AMA, American Medical Association)長久以來對於規律地補充維生素採取保留態度哈佛大學醫學院兩位教授(Rober H. Fletcher & Kathleen M. Fairfield)找出美國國家醫學檢索資料庫(MEDLINE)中，從1966到2002所有有關維生素與慢性病的科學研究，歸納後在美國醫學會刊(JAMA) 2002年6月號發表“成人慢性疾病預防所需之維生素”探討9 種維生素與慢性病的關聯-葉酸、B6 、 B12 、 D 、 E 、類胡蘿蔔素、 A 、 C 、 K大多數人單靠飲食無法攝取到

5、足夠且均衡的維生素, 且目前證據顯示不均衡的維生素攝取是引起慢性病的危險因素比較謹慎的做法是所有的成年人都應食用維生素補充品建議使用複方而不是單方特殊族群得到慢性病的風險更高, 例如老年人、素食者、飲酒者、及吸收不良者許多醫生可能不知一般食物中有哪些維生素, 或不確定應該建議病人吃哪些維生素哈佛大學醫學院教授的觀點抗氧化網絡 Antioxidant Network新陳代謝Metabolism新陳代謝Metabolism補充品SupplementSources維生素C生物類黃酮榖胱甘太硫辛酸維生素E自由基FreeRadicals類胡蘿蔔素Carotenoids茄紅素Lycopene-胡蘿蔔素Beta-carotene葉黃素Lutein類胡蘿蔔素的化學結構1.皮膚的類胡蘿蔔素，包括葉黃素、胡蘿蔔素、茄紅素等2.類胡蘿蔔素是抗氧化劑防禦網的第一線，數值愈高，表示身體對氧化自由基的防禦能力愈好3.建議理想的數值為藍色區塊以上掃描儀在測什麼?營養師看掃描儀指數數值本身:代表身體對氧化自由基的防禦能力意義:是個人生活作息的的綜合性指標與飲食、生活作息等因素相關藉由規律性的檢測，比較得知自己的生活作息是否有變化藉由自我的生活反省與改善，達到促進健康的目的特別提醒:不代表疾病