商务礼仪培训：用餐礼仪-就餐礼仪课件(PPT 43页)

1、1商务礼仪培训：用餐礼仪第1页，共43页。2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 第2页，共43页。3饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第3页，共43

2、页。4总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排第4页，共43页。5大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 座位的安排第5页，共43页。6饭局里

3、的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第6页，共43页。7点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员主人宾客第7页，共43页。8点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。第8页，共43页。9点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二

4、、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 第9页，共43页。10饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第10页，共43页。11吃和吃相的讲究餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席第11页，共43页。12第12页，共43页。13饭局里的“潜规

5、则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第13页，共43页。14酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；第14页，共43页。15酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、

6、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 第15页，共43页。16饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第16页，共43页。17倒茶的学问首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。 第17页，共43页。18饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第18页，共43页。19中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；第19页，共4

7、3页。20饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第20页，共43页。21酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；第21页，共43页。22一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪可以从饭桌上开始吧！第22页，共43页。23谢谢大家！第23页，共43页。图说人生哲理 品味健康良言附赠资料：第24页，共43页。健康是如此简单让您受

8、用一生的健康良言！ 第25页，共43页。 你有没有发现你的记忆力越来越差、容易呆滞、反应迟钝，而且工作缺乏效率？其实这并不是你的身体开始老化，而是你不知道如何正确的补充水份喔！ 把握以下时机补充水份哦：一、三餐后喝水 医生建议餐后半小时喝水二、起床一杯水 清晨是一天补水的最佳时机，清晨饮水可以让肠胃苏醒过来，降低血液浓度，促进循环三、睡前一杯水 睡前半小时补充水份，让身体在睡眠中维持平衡状态，降低结石发生的几率第26页，共43页。有健康的身体人生才是彩色日常起居六忌之道一忌 清晨吸烟 早上醒来，身体新陈代谢还未恢复到正常水平，呼吸频率慢，二氧化碳沉积较多。如果这时吸烟会使支气管受到刺激而导致痉

9、挛，使二氧化碳排出受阻，从而产生气闷、头晕、乏力等症状二忌 空腹喝牛奶 牛奶中的蛋白质经过胃和小肠消化成氨基酸才能在小肠被吸收，而空腹喝牛奶使胃排空很快，蛋白质还来不及被吸收，造成营养浪费，而且蛋白质在大肠内还会腐败成有毒物质三忌 如厕看报 许多人喜欢如厕看报，一蹲就是大半天。如厕看报不但会使排便意识受到抑止，而且会使直肠失去对排便刺激的敏感性，容易引起便秘第27页，共43页。日常起居六忌之道有健康的身体人生才是彩色四忌 室内养鸟 鸟粪中带有鹦鹉病毒、岛型结核杆菌及寄螨。鸟粪被踩碎后病菌会飞扬在室内。长时间吸入诱发呼吸道黏膜充血、咳嗽等症状，严重者会出现肺炎与休克五忌 洗澡时间过长 水中的有毒

10、物质如三氯乙烯、三氯甲烷等被热水分别蒸发出80%和50%。部分将被人体吸收进入循环系统，危害很大。另外，长时间在热水中洗澡对心脏也不好六忌 睡觉窗户禁闭 人入睡后每分钟要吸入300毫升氧气，呼出250毫升二氧化碳。如果门窗紧闭，不出三小时室内二氧化碳量就会增加三倍，细菌等有害物质也会成倍增长。因此睡时应留点窗缝第28页，共43页。 不吃早餐 不吃早餐不仅伤害肠胃，使人疲倦、胃部不适、头痛，而且容易产生胆结石，同时催人老化 空腹跑步 空腹跑步增加心脏和肝脏负担，容易引发心率不齐，甚至猝死 用滚开水泡茶 滚开水泡茶破坏茶叶中的维生素C，最好使用70到80度的白开水，这样泡出的茶水有益健康危害健康章程第29页，共43页。四 睡前不刷牙 睡前不刷牙危害很大，经常不刷牙者容易患感冒和肺炎，也特别造成牙齿腐坏、牙龈出血，甚至脱落五 睡前不洗脸 面部上的化妆品和污垢会刺激皮肤，堵塞腺体或毛孔，损害皮肤健康六 用油漆筷子吃饭 油漆含多种对人体有害物质，其中硝基成分被吸收后，会与含有氯乙胺的物质合成强有力的致癌作用的亚硝胺 鱼刺卡喉后喝醋 醋非但不能排除鱼刺，相反还会引起黏膜灼伤、食管水肿危害健康章程第30页，共43页。危害健康章程八 药片掰开服用 药片掰开后会出现棱角而不利于吞咽，易损伤食管和肠胃九 餐桌上铺塑料布 塑料布是由含毒的游离体聚氯乙烯树脂制成的，餐具经常接触这种有毒物质