员工请假单ppt课件

1、餐厅员工的10个好习惯酒店开展一系列的培训，最终目的就是培育员工构成良好的效力习惯。优质效力是一个笼统的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。酒店应该把优质效力的大目的分解成不同的小目的，为员工提供详细可行的操作指引。不然，优质效力永远只是一句冠冕堂皇的空话。 .第一个习惯员工必需知道酒店的目的、价值观和本人的任务范围。酒店目的要靠全体员工的努力才干实现。只需管理层知道的目的是没有根的目的。员工最需求知道的是酒店对本人的期望和要求。他们对这些目的的认知和了解，直接影响酒店的效力质量。因此，每一位员工都有义务了解酒店的目的，并应该进一步知道围绕这个根本目的制定的各种酒店战略去进

2、展有关的任务。.第二个习惯：员工都必需做到：尽量运用客人的名字称谓客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。 . 等待时间信息对顾客称心的影响具显著差别，但在一样等待时间内，业者先给予消费者先长后短等待时间信息，相较于给予先短后长的等待时间信息.效力失误与效力补救类型对顾客称心具显著差别，本质性补偿相较于非本质性补偿有较高的顾客称心。且对顾客称心之交互作用显著.效力失误发生时，呼应失误处置者对效力事件的了解程度对顾客称心的影响具显著差别，亦即对效力事件的了解程度愈高，那么顾客称心度愈高。效力失误与效力补救事件程度对顾客称心的影响具显著差别，一样程度下，一件较大程度失误事件相较于两件较小程

3、度失误事件有较高的顾客称心；两件较小程度补救事件相较于一件较大程度补救事件有较高的顾客称心。但对顾客称心之交互作用无显著差别，仅方向性支持。.餐飲服務品質如何控制 餐飲服務是餐飲部任务人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務品質控制是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造酒店良好的社會效益和經濟效益。餐飲服務品質控制和監督的基礎，必須具備以下三個根本條件，才干進行有效的餐飲管理。 .一、必須建立餐飲服務的標準規程。制定服務規程時，首先確定服務的環節程式，再確定每個

4、環節統一的動作、語言、時間、器具，包括對不测事件、臨時要求的化解方式、方法等。 管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務任务，從而使之達到服務品質標準化、服務崗位規範化和服務任务程式化、系列化。二、應抓好員工的培訓任务。企業之間服務品質的競爭主要是員工素質的競爭。 三、必須搜集品質資訊。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客能否滿意，從而採取改進服務、提高品質的措施。 .具體的餐飲服務品質控制手段，從科學系統的角度出發，主要分為以下三種： 一、預先控制 所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防

5、止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏向。預先控制的主要內容是：1人力資源的預先控制。2物資資源的預先控制。3衛生品質的預先控制。4事故的預先控制。 .二、現場控制 現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規範化、程式化，並迅速妥善處理不测事件。現場控制的內容主要是：1服務程式的控制。2上菜時機的控制。根據賓客用餐的速度、菜肴的烹製時間，掌握好上菜節奏。3不测事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速採取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。4人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務，但是主管應根據客情變化，進行

6、二次分工，做到人員的合理運作。 .三、回饋控制 回饋控制就是通過品質資訊的回饋，找出服務任务的缺乏，採取措施加強預先控制和現場控制，提高服務品質。餐飲服務品質的控制和監督檢查是餐飲管理任务的重要內容之一。在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程式是保證，其共同的目的是給顧客提供優良的服務。. QUESTIONS .1、 遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎样办？2、 客人问的菜式，效力员不懂时，怎样办？3、 两台客人同时需求他效力时，怎样办？4、 客人提出食物蜕变要求取消时，怎样办？5、 宾客在宴会期间发表讲话，怎样办？ 6、 客人用餐快终了时征求客人的意见，怎样办？7、 客人赞扬食物里有虫子时，怎样办？.8、 客人喝醉酒时，怎样办？9、 客人点了菜，又因有急事不要了，怎样办？10、 效力中不小心把食物或饮品溅在客人身上，怎样办？11、 假设与客人同时走一个通道，怎样办？12、 餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎样办？13、 遇到本人的亲友来用餐时，怎样办？ 14、 客人把吃剩的食品、饮料留下并要求效力员代为保管，怎样办？15、 开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎样办？.16、 客人要点菜牌上没有的菜时，怎样办？17、 客人点