复合式休闲餐饮店空间规划要点介绍

1、复合式休闲餐饮店空间规划要点介绍复合式休闲餐饮店分为很多种，这里就不一一举例分析了，就以复合式餐饮加盟连锁店 为例进行介绍，整个餐饮门店分为营业区、吧区、厨房、后勤，每一个区域的规划要点如下：营业区规划营业区分为：用餐区、大厅、包房、洗手间、工作台、收银台、通道等部分。用餐区：用餐区是店内顾客最常接触的场所，也成为餐饮经截者在规划时必须谨慎 思量的地方。餐饮门店主要的活动群是顾客，顾客人数取决于用餐场地的容纳量。因此，用 餐空间规划最基本的考虑是每位顾客可利用的空间大小。除非是经营外带为主的店铺形态， 否则皆需预估可容纳的人数，考虑高峰时间的人群往来，而后决定台面、沙发配置问题，构 出餐饮门店

2、平面图。大厅：进门的大厅要留有足够大的空间，既是行走之地，同时义能给人进门的第一 感觉舒畅。包间设置：包间的总面积，一般以餐饮门店总面积的1/3为宦，具体情况还要参考当 地顾客的偏好，适当调整。一般包问的面积以容纳46人为宜，10人左右的应有l2个。 包间设施除桌椅沙发以外，可配电视、衣架等。洗手间：对于任何一家餐饮门店来说，洗手间的陈设与配置是绝对必要的。位置：最好每层楼皆能设置洗手间，以免增添客人爬楼梯的麻烦：而且，最好小要与 厨房连在起，避免降低客人食欲，引起反感。空间：洗手间应足够宽敞，叮设小间23个。设施：应配有梳洗设施，供客人整理仪容仪表；应配有音响设施。整洁：无论装潢新颖与否，洗

3、手间最应重视的是整齐清洁，空气清新，随时保持干爽， 提供给顾客良好的如厕享受。色调：洗手间的灯光应采用柔和、鹅黄基调为佳，以暖色气氛为原则。标志：洗手间的标志应清晰、醒目，男女图标应标示清楚，最好有中英文对照以服务 外籍消费者。工作台：工作台主要用于摆放营业时所用毛巾、水杯、水壶等。工作台应放置在营 业区区域核心位置，以便于为客人提供服务，同时便于掌控全局。杂志架：杂志架可设置在服务区，靠墙位置。此外，要考虑晚上照明设计，便于客 人取阅杂志。收银台：收银台设计时要考虑到安装电脑、服务灯、电源插座、小保险柜、收银专用箱等设施。此外，还要考虑其安全性和便于客人埋单。通道：通道宽度要能保证能及时疏散

4、客人，在紧急情况下，能保证相向走动的人员 通行方便；通道要防滑，以免客人摔倒；通道设计时要保持美观并易于保持清洁。衣帽间：提供顾客随身衣物放置的方便，衣帽间的体贴设计将让顾客对餐饮门店留 下美好印象。地点：供客人挂取衣物用，因此一般设于餐饮门店的进出口处。空间：视餐饮门店的规模大小而定。特殊设计：若无特定空间作为衣帽间的话，也应设置衣帽橱柜，让客人将衣物、手提 包、雨衣等用品交予专人保管，待用餐完毕后领回。吧台部门吧台主要分为：操作区(清洗池、消毒池、水果台、咖啡台)；储藏区(摆放水果、物 料等)，展示区放置精美器具、茶类、酒类。操作区要连接得当，使之融为一体，便于操作时提高效率，清洗区要有冷

5、暖管道， 便于冬季清洗消毒；储藏区要分区明确，并且互不影响，要根据餐饮门店面积和预测营业额设置，避免 过小或过大；展示区要将器具、酒类、物料分区摆放，.保持其美观，而且要充分考虑其重量、宽 度与高度。厨房部分厨房主要分为：清洁区、蔬菜区、冷冻区、调料区、操作台(面档、扒炉、煽炉、炒锅、 切配)、加热区、消毒区、出餐口。安全、通风、排烟、排水考虑；空间、面积的布局；各岗位作业时协调搭配方便性；工作环境应安装音响设施，放松厨房工作人员心情；出餐方便性以及出餐通道。后勤部分后勤主要分为：仓库(冷藏、常温、器具设施)、财务部、经理室、员工、更衣室、员 工休息室。仓库应根据用途和存放状态不同分区存放，而且能通风换气；财务部和经理室可合二为一，并注意办公空间的合理布局；餐饮门店员工更衣室与休息室可紧邻，室内有餐饮门店员工桌椅、电视等，为其整 理仪容仪表提供场所。本文出自喜梦客