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文档简介

1、 中餐摆台服务标准1中餐摆台服务标准目的： 规范摆台工作，使之标准化，专业化，从而提高中餐服务总体服务品质范围：适用中餐部前台工作人员。2中餐摆台服务标准职责：中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作； 中餐部经理或领班进行检查；3中餐摆台指导标准操作程序铺台布台布中缝十字居中，四围下垂均等。台布中心点与桌面中点相互垂直。4中餐摆台服务标准放转台 转台摆放居中；放转台并检查转动是否灵活；5中餐摆台服务标准餐椅定位餐椅置放于每一席位的中间；椅边应恰好触及台布下垂部分；餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现象；6中餐摆台服务标准骨碟定位 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应；

2、骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客人；7中餐摆台服务标准摆放汤碗、汤匙在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗，与骨碟相距1厘米；汤碗内摆放汤匙，匙柄指向10点钟方向；8中餐摆台服务标准摆放调味碟调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方；位于骨碟1厘米并与其相切之处；位于汤碗1厘米并与其相切之处；9中餐摆台服务标准摆放筷子、筷架 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、汤碗的中心在同一直线上； 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距离桌边一指约1.5cm；注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷子的左侧，底部与筷子底部相平；10中餐摆台服务标准摆放公共用品大

3、圆桌摆放方法：烟缸摆在转台的四周，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直；主宾席右侧放上酱醋壶，在转台的正中间放上花瓶，花瓶的左侧放上台签；11中餐摆台服务标准小圆桌、小方桌摆放方法酱醋壶摆放在主位右侧，在圆桌的中央放上花瓶；花瓶左侧放上台签，烟缸放于鲜花和台签下侧； 筷子左侧放上牙签，印有店名一侧向上； 在筷子的右侧放上茶碟、茶盅； 用具均应清洁、完好；12中餐摆台服务标准摆放酒杯 大厅内摆放水杯于茶碟正上方处；13中餐摆台服标准包厢内将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处；水杯在葡萄酒杯上方10点钟方向；白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向；三杯的中心要在同一水平线上，杯和杯的间距为1cm；14中餐摆台服务标准摆放口布花 按照规范折叠口布花；立式摆放在骨碟上；15中餐摆台服标准摆公筷、公勺筷子朝向转盘，公勺朝向杯子，筷子和公勺的中心点与转盘中心点，骨碟中心点寄居一条直线。16中餐摆台服务标准最后检查 步骤到位，整体协调； 餐具干净、完好； 餐椅摆放正确，无倾斜；餐具摆放过程中不应有二次污染 17中餐摆台服标准摆放要求摆放时姿势规范，侧身站在椅子右侧，左手托托盘（托盘在椅子以外），右手摆放餐具；摆餐具要求：摆

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