煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招_第1页
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1、煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。煎鱼不粘锅的具体做法如下:1,将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热 时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很 容易使鱼皮粘在锅上。2,将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁, 然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会

2、粘锅。4,将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进 去煎。这样不会粘锅。烧鱼不碎的绝招兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼” 了。按下边的步骤烹制，准 保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：有好几个办法一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜四煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动平时的一些做法，看能不能用的上，另外一钟.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧

3、鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注 意油温宜高不宜低。.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨炯，至 汤浓放香时即可。.在煨炯过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。做鱼的小绝招撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小 时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。加鸡油法:做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。涂抹干粉法:蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如 250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况 下，蒸8-10分钟即可。每增重 250g,多蒸5分钟.啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹昧。剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成

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