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文档简介
1、煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。煎鱼不粘锅的具体做法如下:1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热 时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很 容易使鱼皮粘在锅上。2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁, 然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会
2、粘锅。4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进 去煎。这样不会粘锅。烧鱼不碎的绝招兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼” 了。按下边的步骤烹制,准 保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:有好几个办法一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动平时的一些做法,看能不能用的上,另外一钟.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧
3、鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注 意油温宜高不宜低。.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨炯,至 汤浓放香时即可。.在煨炯过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。做鱼的小绝招撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小 时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如 250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况 下,蒸8-10分钟即可。每增重 250g,多蒸5分钟.啤酒腌浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹昧。剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成
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