食堂员工安全教育培训材料

1、食堂员工安全教育培训材料为培养员工在工作中树立“安全第一，预防为主”的思想，强化员工的安全意识，提高应急避险和自救能力，公司将对食堂新员工岗前进行相关安全知识培训，并定期请安全管理工作人员对员工进行相关的培训，具体培训内容如下：食堂工作人员卫生安全要求食堂从业人员必须每年进行次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。食堂从业人

2、员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩,不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。禁止加工的食品腐败变质、油脂酸败、变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物,而且可能

3、含有致病菌,从而易于造成食物中毒。油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的食品。有毒、有害物质包括：食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆）。在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺）。含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。食品中过量添加

4、某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。超过保质期限的食物。标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品:按定数量、-定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害的食品。食物中毒的有关知识什么是食物中毒？食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病,可以统称为”食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中

5、毒往往是由于下列原因：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌或产生大毒素。4.1.2有毒化学物质混入食品。食品本身在-定的条件下含有有毒成分,如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌。食品贮存过程中,由于贮存不当而产生了毒素,如马钤薯发芽产生龙葵素。某些外形与食物相似,本身含有有毒成分,被误作食物而误食,也可引起中毒。4.2食物中毒的特点病人在相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食用这种食物,发病很快停止。潜伏期短、来势凶猛,来势急剧,短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病。所有病人有类似临床症状,即发病症状相同。人与人之间不直

6、接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性,所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节,防止食物受到污染。4.3食物中毒事故的处理报告:一旦发现食物中毒事故和肠道传染病,应立即报告食堂负责人以及当地卫生行政部门,并应保留现场,封存可疑食品和用具,以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。食物中毒事故行政责任追究.为加强食品卫生管理,预防食物中毒事故发生，落实管理责任,保护职工身体健康和生命安全,依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强

7、食品安全工作的决定、食物中毒事故处理办法等规定追责。食物中毒的分级，按事故严重程度划分（1）重大食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）较大食物中毒事故,是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。（3）一般食物中毒事故，是指一次中毒99人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。食堂电器操作规范5.1和面机操作规范操作工必须熟悉和面机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。使用前应对和面机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全保险定位装置是否可靠，检查和面搅拌器旋转方向是否正确，电器开关

8、指示是否与和面搅拌器旋转方向保持一直，和面桶内是否清洁干净。要勤检查各传动部位，定期加注润滑机油，确保和面机传动部位运转正常。确认和面机正常运转后，方可将酵面、面粉加入和面桶内搅拌（水量可根据用量而定）,待搅拌均匀后，按“停止”按钮，开动翻斗按钮或手动操作手柄，然后松开面斗固定稳杆，将和面桶翻倒90，即可将面团取出（严禁机器工作时将手放进和面桶内）。和面搅拌器运转时若需要改变方向，待搅拌器停稳后再换向。和面搅拌器转动过程中，严禁将手或其他物体放入和面桶内，确保设备和人身安全。和面机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线。工作结束后应及时做好清理、盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生

9、，严禁用水清洗电器部位。使用电饼铛安全操作要求使用前先检查电源线、插头是否完好，如有问题必须停止使用。接通电源后，检查指示灯是否亮，调整好温度控制。烙制食品看到指示灯熄灭时，要用铲子及时翻动食品，防止烫伤。操作人员要坚守岗位，不准擅离职守。使用完毕后，要及时切断电源，把饼铛内外擦拭干净。由专人负责每月检查保养一次。5.3使用燃气具安全操作要求在使用各种燃气具时，使用前后必须进行安全检查，主要检查燃气瓶的阀门是否安全有效、输气管有没有破损、重叠、漏气等情况，严禁带故障操作，遗留火险隐患。点火时必须先火后气,不得往炉灶火眼内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故。在点燃天然气时要先点小火，后点大火，

10、并设专人看管，严禁离开岗位，以防熄灭。时刻注意煤气是否泄漏，如闻到有异味，应立即检查煤气设施是否泄漏，严禁明火检查。如发现煤气泄漏，要立即打开门窗通风，熄灭火源，不要启动电源。严禁在煤气设施附近堆放易燃、易爆物品，或用电气设备、火炉等。若发生燃气失火，应先关气后灭火。点火时，必须使用点火棒或电子脉冲点火器等。使用消毒柜安全操作要求把待消毒餐具立插在栏架上，关好柜门（关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门）。设定温控器温度（一般消毒温度为125C）,然后把“工作/停止开关推至“工作位置上，绿灯亮,柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭，此时消

11、毒工作完毕。注意事项:操作设备电器开关时，手不能潮湿。保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。耐热温度1500物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。消毒设定温度严禁超过1300。使用蒸饭箱安全操作要求蒸饭前:打开蒸饭箱门，小开蒸汽阀门，排尽蒸汽管道余水。关闭蒸汽阀门，检查饭箱内排水管要畅通，防止饭箱积水。放饭盘从下层进行依次排放，关紧饭箱扣，打开蒸汽阀门。压力小于0.2MPa，如蒸饭箱门漏气严重应通知修理工修理。开饭箱:操作人员要穿好雨靴，关紧蒸汽阀门。开饭箱门时，人要站在饭箱侧面，待饭箱内蒸汽余汽冒尽，逐渐松开饭箱扣，以防饭箱内积水涌出烫伤。取饭盘时，用清洁的干擦布，由上到下依次取饭盘。饭盘取好，关闭饭箱