2016-4-18 彩绘蛋糕听课教案第一课时

1、北京市昌平职业学校教案教师姓名：李雪媛 学科组长签字：叶玉曼课程：西点制作课题：彩绘蛋糕创意的图案描绘课型：实训课时：第一课时授课班级：15-1授课时间：2016-4-18授课地点：面点实训室教 学 目 标知识目标掌握图案的临摹或者拓的方法；掌握图案的描绘。能力目标能够独立完成彩绘蛋糕创意的图案描绘。素养目标通过学习图案的临摹或者拓的方法，使学生熟练掌握图案描绘，提升快速优质服务的意识。教学重点彩绘蛋糕图案的临摹（拓）与描绘教学难点单一图案的描绘复制教学方 法任务驱动法教学资 源多媒体、微信平台、白板笔、油纸、尺子、挤袋等“三有”设计策 略通过学习彩绘蛋糕创意制作，让学生了解最热销的烘焙品种，

2、学而“有用”；在制作蛋糕卷的基础上，将自己喜欢的图案绘制到蛋糕上，将两者融合让学习变得更加“有趣”；面对自己制作成功的艺术产品，自豪感和成就感油然而生，烹饪不只是门技术更是一门艺术，学而“有效”。赛点设计图案的描绘效果。比赛评价方式及评分标准图案的描绘评分标准（15分）评分项目评价标准标准配分减分幅度扣分原因实得分优良中差临摹 图案完整 位置合理 51234描绘 形状一致、 排序合理51234规格 单一图案 大小一致3123卫生 干净整洁、图案清晰2制品评价-小组PK表组别图案临摹图案描绘图案规格完成时间小组排名1234板书设计彩绘蛋糕创意的图案描绘一、制作流程：描绘图案调制蛋糕面糊图案成型-

3、浆料装盘烘烤装饰-装盘 二、任务要求：1图案图案临摹，5分钟完成；2.图案绘制，10分钟完成；3.图案描绘，10分钟完成； 4.果酱练习，5分钟完成。 教学过程教学内容与教师活动学生活动教学意图时间分配明确任务任务介绍教师布置任务-彩绘蛋糕创意的图案描绘教师明确任务标准和比赛的要求。聆听任务让学生明了任务的内容与比赛的要求。1分钟任务准备组织学生观看PPT，了解任务标准与要求准备工具不锈钢盆、油纸、尺子、搅拌机、抹刀等任务要求图案参考：参看PPT教师示范打开图片，先用一张油纸放在图案上，描下来，这叫拓；或者放在一边观看，照这样子临摹。各组检查工具学生观看标准（见）观看教师示范通过PPT播放让学

4、生进一步了解当下彩绘蛋糕的流行创意，明了任务标准与要求。让学生了解图案的拓与临摹的不同，为学生下一步练习做铺垫。2分钟2分钟学生竞赛教师给出小组竞赛内容（见PPT）教师发给学生一张图片，或者学生用自己准备的图案，要求学生在规定的时间完成任务：1图案临摹，5分钟完成。2.图案绘制，10分钟完成。3.图案描绘，10分钟完成。 4.覆盖一张纸，用果酱练习，5分钟完成。 5.小组开展竞赛，最先完成任务并收拾整齐的前两个组加五分；教师巡视，抓拍瞬间，上传微信平台，为评价环节做准备。学生领图案或者找出准备的图案用油纸进行临摹或拓的练习。将图案绘制到大张纸上。对图案进行深色描绘后拍照上传。用果酱对图案进行描

5、绘。参与竞赛，完成任务并做好本组的区域卫生。1.通过图案的临摹（拓）的练习，让学生掌握拓和临摹的方法；2.让学生将喜欢的图案拓制或临摹成功后再将图案绘制到油纸上，覆盖一张油纸，用果酱练习，为下一节课将图案复制到蛋糕上奠定基础，让学习更加“有趣”。3.通过微信平台的应用，让学生自己拍摄照片，上传平台，在总结时便于及时的发现问题和改正。5分钟10分钟10分钟5分钟评估评价组织学生根据标准和微信平台的图片对自己的半成品进行自评、互评教师结合大家和巡视过程中拍摄的图片进行点评。各组学生结合评价表和过程图片对自己的作品进行评价，查找不足。结合微信平台的上传图片，让学生进行自评、互评、师评，进一步突出重点、突破难点。5分钟课堂小结教师讲解图案临摹与描绘的方法，目的是强化描绘的技巧，重点在图案的绘制。学生对自己的图案临摹和绘制进