广东汤与女性、夏日男女养生2012

1、广东省中医院佘自强(z qin) 药师浅谈(qin tn)广东汤共六十五页鼎：古代煮东西用的器物(qw)，三足两耳。 锅 现代汉语词典共六十五页汤 汤：食物(shw)煮后所得汁水：米汤鸡汤。 现代汉语词典热水也。 辞海饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 清代李渔闲情偶寄饮馔部共六十五页广东(gung dng)汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点(tdin)不寒不燥，不腻不滞，清润可口，

2、鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。共六十五页广东(gung dng)汤最大特点：淡 咸清 润可 口共六十五页烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用(chn yn)的家庭烹制）共六十五页煲：把处理(chl)好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。其特点：原汁原味。鲜美浓郁。共六十五页 滚：把经刀工处

3、理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为(chn wi)滚。其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。其特点：浓稠适中，香滑可口。共六十五页春秋多用烩羹；夏日(xi r)多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。共六十五页广东汤的作用：佐餐(zucn)、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康

4、状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是(hu sh)健康长寿，或是(hu sh)强身壮体，或是(hu sh)养颜美容，或是(hu sh)清补滋润，或是(hu sh)消暑清热等。共六十五页辅助治疗疾病：根据不同(b tn)的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治未病。共六十五页广东汤及广东凉茶与秋梨膏、药酒等渗透着中医(zhngy)的食疗文化，在中华民族防病、治病、养生中起到了重要的作用，我们应予普及、总结和提高，让其发挥出更大的优势。共六十五页如何烹制好一煲汤(选材(xun ci)、搭配 烹制

5、方法进饮)选材搭配烹制类型植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料植物性原料+佐料加工性原料动物性原料+佐料加工性原料烹制方法(fngf)原料预处理佐料的应用搭配烹制过程共六十五页常用(chn yn)植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡(jnpo)；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。共六十五页常用的动物材料(cilio)的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分

6、档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活 血，肉腥（或特殊异味）。 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚(xio d)（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。共六十五页生姜祛寒健胃 淡菜(dn c

7、i)、干瑶柱、火腿养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗共六十五页进 饮佐餐进餐时饮用。养生、辅助(fzh)治疗餐前、后2小时或睡前2小时 共六十五页女性常见不适(bsh)与调理共六十五页 “阴阳(yn yn)者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。” 共六十五页中医对女性(nxng)生理期的认识共六十五页 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七(s q)筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉

8、虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。 黄帝内经之上古天真论篇 共六十五页经后调理(tio l)1.当归(dnggu)12克2.阿胶12克3.桑寄生12克4.益母草15克+红枣3-4个 鸡蛋1个(红糖适量)清水450克（一碗半量）滚沸20分钟（为1人量）共六十五页经后第一周归地猪脊骨汤功效：滋阴养血材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克， 当归(dnggu)、炒白芍 各3克，龙眼肉3个， 猪脊骨 1节，生姜 2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）共六十五页经后第二周归地羊肉猪脊骨汤功效：平和阴阳材料(cilio)：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各6克， 羊

9、肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）共六十五页经后第三周归地淮羊肉汤功效：温补阳气材料：熟地9克、当归6克、淮山15克 赤芍、巴戟、菟丝子 各3克， 羊肉50克， 生姜 2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）备注(bizh)：可加入玫瑰花3朵以疏理肝气共六十五页经后第四周(szhu)归地桃红羊肉汤功效：活血化瘀(hu xu hu y) 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克， 红花3克，益母草9克 羊肉100克， 生姜 3片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）共六十五页南杏猪肺炖鸡爪功效：养颜美肤、

10、滋润(zrn)补益材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）共六十五页功效：补血养颜，丰乳健体材料：黄芪(hungq)30g 淮山30g 枸杞子15g 当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可（为4人量）黄芪(hungq)虾仁汤共六十五页鸡蛋清燕窝羹功效：养颜益气、滋润(zrn)美白材料：鸡蛋3个 燕窝8g 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约20-30分钟，进饮时下盐或糖。（为1-2人量）共六十

11、五页阿胶鹿茸炖鲜鸡汤功效：养颜生血、悦色润肤材料(cilio)：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）1只 生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）共六十五页金针(jnzhn)红枣鸡壳汤功效：解郁(ji y)忘忧、宁心安神材料：金针20克、合欢皮15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、红枣5个、鸡壳1副（猪瘦肉150克）、生姜3片烹制：加清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量）共六十五页 男女夏日(xi r)养生汤品共六十五页夏暑气当今,天气炎热.古人云:暑热(shr)夏之令

12、也,人或疲倦或饥饿,元气亏乏,不足以御天令亢热,于是受伤而为病.同时暑热既盛,而雨湿较多,湿气亦重,下湿上蒸,湿气与热邪,暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞,身重,苔腻,脉濡等湿邪中阻之症状。共六十五页:心者,生之本.为阳中之太阳,通于夏气.这是说人体心脏功能于夏季相应,夏养心.饮食上忌性热升发或生冷食物,以避免耗气伤津或损脾胃之阳,饮食进补宜清补,如:凡食无强厚味,无以烈味重酒。唐代孙思邈:常宜兴清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发育最快的时段,及时(jsh)补钙,维生素及各种生长发育所需的营养。共六十五页西洋参绿豆(l du)百合炖乳鸽功效：清热养阴，消痘去斑材料：西洋参12g、 绿豆80g、百

13、合 50g、乳鸽2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）共六十五页苹果炖生鱼功效：补心 养肾 益肝（对肾亏体虚或睡眠不足引起黑眼圈有效）材料：生鱼1条 苹果2个 猪瘦肉100克 红枣3-4个 生姜3片 烹制：加水1250毫升(ho shn)（5碗量）隔水炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）共六十五页黑豆(hidu)牛七首乌煲塘鲺功效：壮腰健肾、黑发生发材料：黑豆80克、牛七15克、首乌25克、塘鲺鱼1条、猪瘦肉100克、生姜(shn jin)3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为3-4人量）共六十五页

14、沙虫(sh chn)干煲猪展 功效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮 材料：沙虫干100克、猪展300克、姜3片，陈皮1/3个 。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火(wnhu)煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共六十五页红枣(hn zo)炖大鱼头功效：养颜滋补、补脑益髓材料(cilio)：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖2小时。下盐即可。（为4人量）共六十五页淮山杞子龙眼肉炖猪脑功效(gngxio)：益智健脑、补中安神材料：淮山龙眼肉各20克，杞子10克，猪脑1个、生姜3片炖法：清水1000毫升（4碗量）隔水炖3个小时。进饮时下盐（34人量

15、）共六十五页阿胶( jio)杞子鸡蛋炖黄花胶功效：益阳生精、滋阴养胃材料(cilio)：阿胶10-18克，杞子12-20克，黄花胶30-60克，鸡蛋1-2个、冰糖少许炖法：清水500毫升（2碗量）炖2个半小时。（12人用）共六十五页赤小豆薏米(ym)汤功效：健脾、祛脂、纤体材料：赤小豆、薏米(ym)各10克烹制：加水400毫升（1碗半）煲15分钟。下少许冰糖（为1人量）共六十五页南芪杜仲(d zhn)煲猪扇骨功效：健筋骨、祛疲乏材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、猪扇骨500克、陈皮1/4个、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火(wnhu)煲1.5小时。下盐便可（为

16、4人量）共六十五页蝎子(xi zi)土茯苓煲草龟功效：祛湿、解毒、止痒(zh yn)材料：蝎子25克、土茯苓40克、草龟1-2只、猪瘦肉150克、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共六十五页辛夷(xn y)花煲鸡蛋功效：祛风、通窍、止疼 主治慢性鼻炎(b yn)，鼻窦不通材料：辛夷花12克、鸡蛋1个烹制：清水500毫升（2碗量）武火滚沸10分钟，下蛋滚10分钟，去壳，稍滚，下冰糖（为1人量）共六十五页膨鱼鳃(y si)海龙炖猪展功效：清热解毒祛痘、养阴化止咳化痰(hu tn)材料：膨鱼鳃100克，鸡脚3对、猪展300克、海龙、淮山、杞子

17、各10克、生姜3片炖法：清水1250毫升（5碗量）隔水炖3小时。饮时下盐即可。（4人用）共六十五页南杏猫爪草煲猪瘦肉功效：消炎散结、利咽化痰材料：南杏10克、猫爪草20克、猪瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1500毫升(ho shn)（6碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为1-2人量）共六十五页竹蔗(zh zh)红萝卜马蹄煲白茅根功效：清热解毒、祛湿利水材料：竹蔗火红萝卜各250克，马蹄10个、茅根50克。烹制：清水2500毫升(ho shn)（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时便可（为4人量）或可煲猪瘦肉、排骨、鲫鱼。共六十五页老冬瓜(dnggu)鲜荷叶汤功效(gngxio)

18、：清热解暑、利湿消滞材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各12-15克）生姜3片（或绿豆、或瘦肉、或猪骨、或梗米）烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可（为4人量）共六十五页老黄瓜煲猪尾骨(wig)大鱼尾功效：清热消暑、滋润(zrn)补益材料：老黄瓜500克、绿豆80克、海带20克、猪尾骨300克、大鱼尾1尾、生姜3片烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）共六十五页铁观音茶鲜鸡汤功效：祛暑消食、清心益气材料(cilio)：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片炖

19、法：清水1250毫升（5碗量）隔水炖2个半小时。饮时下盐即可。（4人用）共六十五页鸡蛋花灯芯(dn xn)花甜汤功效：清热利湿、解暑润肺材料：鸡蛋花15克、灯芯花8扎、冰糖或红糖少量烹制：清水1000毫升（4碗量）武火(whu)滚沸，改文火煲25分钟。下糖便可（为2-3人量）共六十五页五豆汤功效：健脾益气、滋阴养心材料：红豆30克、眉豆30克、黄豆30克、绿豆30克、黑豆30克、陈皮1/2个烹制：清水(qn shu)2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可（为4人量）共六十五页节瓜薏米(ym)黄鳝汤功效：清热、祛湿、滋补材料：节瓜500克、薏米60克、芡实30克、黄鳝4

20、00克、生姜3片。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火(whu)滚沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人量）共六十五页白皮白心蕃薯(fn sh)大芥菜汤功效(gngxio)：清热祛暑、润肠通便材料：白皮白心蕃薯500克、大芥菜400克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4人量） 共六十五页玉米须肇实云苓煲猪横利功效：消渴、健脾、滋阴材料：玉米须15克、肇实12克、云苓扁豆各10克、猪横利1条、生姜3片烹制：清水(qn shu)2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4人量）共六十五页三稔干鲫鱼汤功效(gngxio)：降压、消

21、脂、消渴材料：三稔干15克，薏米20克，蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。（为4人量）共六十五页车前草炖猪瘦肉功效：清热、利水，宜痛风用材料：莲子10克、薏米(ym)10克、车前草6克、猪瘦肉100克、生姜3片炖法：清水250毫升（1碗量），隔水1.5小时。（为1人量）共六十五页三参保心汤功效：滋阴健脾、活血养心适用心血管患者或术后调理材料：丹参15克，太子参10克，西洋参15克，猪瘦肉400克，生姜(shn jin)3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。 （为4人量）共六十五页小儿(xio r)养生汤方共六十五页山楂(sh