第三节　合理膳食与食品安全

1、俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”人为什么要吃饭呢？食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素膳食纤维下面是人体所需的营养物质及它们在人体内的作用，请选择！a 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血 地方性甲状腺肿、生长发育不良等b 它是人体必需从食物摄取的有机物，需要量很少，但一旦缺乏， 就可能会皮肤干燥，患夜盲症、坏血病、骨质疏松症等c 人体的“第七类营养素”，能促进胃肠的蠕动和排空d 人体内含量最多的物质e 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的 修复更新都离不开它。f 人体内的备用能源物质g 人体主要的

2、供能物质糖类（ ） 脂肪（ ） 蛋白质（ ） 水（ ）无机盐（ ） 维生素（ ） 膳食纤维（ ）acbgfde不同种类的营养物质对人体的作用各有不同，缺一不可。在生活中我们如何才能做到合理的摄入他们呢？第三节 合理营养与食品安全观看视频：中小学生营养健康状况调查想知道你的营养状况如何吗？测一测自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良 18.5 正常 18.525 营养过剩 25 正常什么叫合理营养？想一想全面而平衡的营养。全面：摄取的营养素种类 。平衡：摄取营养素的量要 ， 与身体需要保持 。齐全合适平衡一、合理营养（六类营养物质和膳食纤维）（不多不少，比例适当）挑

3、食分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？偏食我偏爱吃鸡鸭鱼肉分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？暴饮暴食分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？多盐多油重口味分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？不吃早餐分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？不吃三餐，爱吃零食分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？绝食减肥分析图中做法符合合理营养的要求吗？错在哪里？ 油炸、烧烤、方便食品你有没有不良的膳食习惯？我们该怎么做到合理营养呢？你做到合理营养了吗？反思你的食谱 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五

4、类食物，以避免营养不良或营养过剩。中国居民“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。油脂类奶、豆类肉、蛋类果蔬类谷 类五类食物需要量少多 营养学家还指出，为了保持身体健康，必须“每日三餐，按时进餐”，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%和30%左右。1、食物多样，谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶类及豆制品；5、减少烹调油的使用量，吃清淡少盐的膳食；6、确保食物新鲜卫生；7、足量饮水，合理选择饮料；8、如饮酒应限量；9、食不过量，经常运动；10、三餐分配要合理，少吃零食。中国居民膳食指南基本原则：为了给居

5、民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制定了一民“美食”一条街“美食”街学校门口的路边摊请同学们自己判断这些美食是否利于身体健康？有哪些问题呢？二、合理营养种类单一，多为油炸、烧烤食品人身安全、饮食卫生无保障 垃 圾 箱食材来源不明，食品不安全 食品安全，贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程，关乎公民的生命安全和身体健康。国家自2009年就实行了食品安全法，以相应的法律和各种法规来规范和管理，然而触目惊心的食品安全事件仍频频发生！观看视频：触目惊心的食品安全事件（一）食品本身：含有天然食物毒素黄花菜颜色鲜艳的野蘑菇河豚车厘子（樱桃）四季豆青番茄发芽的土豆苹果籽如:新鲜的黄花菜（在

6、人体内有毒需浸泡煮沸）、色彩鲜艳的蘑菇、河豚鱼（全身除了肌肉外其它都有毒素）、樱桃籽、未炒熟的豆角、青番茄（熟了红了才能吃）发芽的土豆、苹果籽等生活中我们常遇到的食品安全问题发霉的花生和甘蔗（二）制作过程：添加过量的食品添加剂（三）政府部门监管不力：不安全食品流入市场一无生产日期二无生产厂家三无生产许可采购：新鲜的蔬菜水果与检疫合格的肉类。日常生活中如何做到食品安全？看一看摸一摸闻一闻非包装食品包装食品质量安全图标生产许可证编号 保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染买回的蔬菜水果先浸泡一段时间，然后冲洗干净；切菜时生熟分开；食物的加热要到火候，食物一定要做熟；少吃剩饭剩菜。日常生

7、活中如何做到食品安全？在我国产自良好生态环境无污染、 安全、优质的食品绿色食品：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA则不允许。制作：倡议书亲爱的同学们： “民以食为天，食以安为先”食品安全关系身边的你我他，为了每位同学能有一个安全的饮食、健康的身体，为了维护校园卫生及个人形象，在此七（2）班全体同学向全校师生发出倡议，倡议全校师生： 1、尽量到正规的、安全卫生、质量有保障的地方就餐； 、能力提升 “辣条”是深受青少年喜爱的食物，大多是用加工过的大豆皮辅以辣椒粉、色素等添加剂腌制或油炸而成。许多“辣条”都是“三无”产，经常都产自卫生条件脏乱差的小作坊。随“辣条”进入人体的各种添加剂和大量细菌，容易引起胃肠炎症、腹泻或便秘等。（1）从“辣条”营养成分分析，其原料（大豆）富含 。（2）经过腌制或油炸的食品，盐分及 含量升高，不 利于人体健康。（3）“辣条”等小零食，包装简陋，制作过程中加入大量的食品添加剂，少年儿童大量食用容易因缺乏 而引起味觉障碍，并影响身体和智力发育。（4）购买食品时要关注包装上的 。 生产日期保质期厂家厂址生产许可证添加剂的种类。蛋白质脂肪锌是美味？还是毒药？看完你还敢吃吗？本课小结合理营养与食品安全合理营养食品安全绿色食品营养学家建议内容按“平衡膳食宝塔”的比例均衡