第3节蛋白质　维生素

1、 课程：化学 年级：九年级下册 版本：上海教育出版社 单位：晋江市实验中学 晋江市实验中学第八章 第三节 蛋白质 维生素主讲教师：苏 雅 丽指导教师：王 萍 萍晋江市实验中学“大头娃娃”事件壹 创设情境第1页一、蛋白质一、蛋白质富含蛋白质的常见食品有哪些？壹 知识讲解第2页1、蛋白质存在与作用(1)存在富含蛋白质的食物：有鸡蛋、肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品 （如豆腐）等。 在人体（动物体）的存在：壹 知识讲解第3页1、蛋白质存在与作用人体吸收蛋白质的过程食物中的蛋白质水消化酶新陈代谢尿素等重新结合人体所需的各种蛋白质氨基酸肌肉、血液、毛发、激素和各种酶壹第4页1、蛋白质存在与作用蛋白质缺乏:蛋白

2、质过量:导致生长发育迟缓、体重减轻、对传染病抵抗力下降、甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 。 知识讲解壹第5页(2)作用人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。1、蛋白质存在与作用没有蛋白质就没有生命。 知识讲解氧化分解、释放能量供能物质壹第6页2、蛋白质组成蛋白质的组成元素： 一定含碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）元素，可能含有磷（P）、硫（S）等元素，是有机高分子化合物。 知识讲解我国在世界上首次合成的人工结晶牛胰岛素蛋白质壹第7页3、蛋白质检验实验探究（一） 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒

3、精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？ 知识讲解实验操作实验现象实验结论 灼 烧凝固蛋白质头发棉纱线有烧焦羽毛气味有烧纸气味用灼烧闻气味检验蛋白质 取样，灼烧，若有烧焦羽毛气味，则含有蛋白质壹第8页情景思考（一） 豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？ 知识讲解壹第9页情景思考（二） 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？ 知识讲解壹第10页情景思考（三） 许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是？为什么食用乳制品就可以解毒？ 知

4、识讲解壹第11页3、蛋白质性质实验探究（二） 知识讲解蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清壹第12页3、蛋白质性质实验探究（三） 知识讲解加热硝酸银浓硝酸微热实验操作实验现象实验结论 取鸡蛋白加入蒸馏水 溶液 加入饱和硫酸铵溶液 溶液先变 取鸡蛋白 溶液加热加入硝酸银溶液加入浓硝酸并加热鸡蛋白中的蛋白质能溶于水变浑浊略显浑浊 凝固出现黄色沉淀出现白色沉淀 蛋白质遇：1、受热 2、重金属盐3、浓硝酸4、甲醛 （变性）壹第13页3、蛋白质性质浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析 。 知识讲解壹第14页3、蛋白质性质（1）盐析（物理变化） 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出固体的现象叫做蛋白质的盐析。 知识讲解

5、 但若再加入些水，蛋白质还会溶解，因此盐析过程所发生的变化是物理变化，该过程可逆。壹第15页3、蛋白质性质（2）变性（化学变化） 蛋白质 或遇到 、 、 （一种有机化合物，化学式是CH2O）等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。该过程不可逆。 知识讲解受热浓硝酸重金属盐甲醛壹第16页拓展视野有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用 在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。 知识讲解贰第17页几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。坏 血 病 知识讲解二、维生素维生素对人体有

6、什么作用和影响？贰第18页存在富含维生素的食物：蔬菜、水果1、维生素的存在、作用 知识讲解作用保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢贰第19页 维生素是人体不可缺少的营养物质。但却不能在体内合成，必须从食物中摄取。 知识讲解故不能偏食！贰第20页维生素A：维生素B：维生素C：维生素D： 知识讲解维生素的缺乏症缺乏易患夜盲症、皮肤病易患脚气病，口腔溃疡缺乏易患坏血病缺乏易患佝偻病2、维生素C的性质 维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。贰第21页 知识讲解在酸性溶液中稳定，在加热或碱性环境中易被氧化分解。贰第22页 这是不对的。缺少维生素对人体生长发育

7、不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。 有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？ 知识讲解叁 巩固练习第23页1、不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ）A、甲醛溶液 B、硫酸铵饱和溶液 C、浓硝酸 D、乙酸铅溶液B2、人误食重金属盐中毒后,为减轻毒性，最好服用下列物质中的（ ）A、水 B、肥皂水 C、蛋清 D、盐水C叁 巩固练习第24页3、健康的生活离不开化学，下列做法正确的是（ ）A、用工业盐腌制食品 B、不食用霉变的食物C、用福尔马林保存海产品 D、不吃蔬菜只吃肉类B4、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是 （ ） A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋凉拌生食 D、煮熟后保温半