烹饪专业分类教学计划

1、PAGE PAGE 4烹饪专业分类教学计划（1997.91998.2）计划拟定：陈建 执教：陈建 时间：1997.9培养目标。 我们把学生分为三类（分类标准和具体分类情况见后）。 第一类是可教育弱智学生。通过初级职业培训，要求初步具有从事烹饪专业所必须的基本或比较好的技能。具备就业的基本条件。 本期的具体要求有以下几点：1）良好的的职业习惯，勤劳的品格。2）会选购菜品，能辨别菜品的新鲜程度，识别菜的优劣。会涉及简单的一日三餐的食谱、会写领条、借条、会记账。3）会做一些家常菜：红烧牛肉、炒鸡丁、炒腰花、粉蒸肉、红白豆腐、回锅肉、杂酱面、豌豆面、糯米丸子、春卷等。会做一些宴席菜：火锅鱼、鱼香兔丝、

2、粉丝紫菜肉片汤、烩三鲜、干煸鳝鱼等。4）基本功训练：刀工和雕刻。 第二类是可训练弱智学生。通过初级职业培训，要求他们初步具有烹饪专业的简单劳动的基本条件。 本期具体要求有以下几点：1）良好的职业习惯，勤劳的品格。2）会选购菜品，会设计简单的一日三餐的食谱，会记账。3）会做一些家常菜：红烧牛肉、炒鸡丁、炒腰花、粉蒸肉、红白豆腐、回锅肉、杂酱面、豌豆面、糯米丸子、春卷等。4）刀工和雕刻。 第三类是监护和半监护弱智学生。通过初级职业培训，要求他们具备生活自理，为家长减轻家务劳动负担的基本能力。 本期具体要求有以下几点：1）良好的职业习惯，勤劳的品格。2）会识别菜名，会选购常用菜品。3）会理菜（如：剥

3、莴笋、理葱子等），会洗菜（如：洗小白菜、洗肉等）。4）加强基本功训练：切片、丝、丁等。5）会做一些家常菜及家庭事务（如：炒鸡丁、粉丝紫菜肉片汤、小面、杂酱面、豌豆面、红白豆腐、炒回锅肉等）6）会打扫室内卫生、会安全用火。分类标准和具体分类情况。1、分类标准：第一、弱智学生的身心特点，弱智学生的发展情况；第二、是学生的具体学习情况；第三、烹饪专业课的特点。具体分类情况。我们的学生经过两年的职业培训，应该说有一些基础了，但由于我们的教育缺乏系统性，教师不固定，使得学生的学习内容很散乱。再加上，我们的学生是一个差异性很高的群体。他们不仅智力功能属不同程度的低下，并伴有适应性行为障碍，而且在运动功能、

4、认知能力、学习需要、人格及职业适应等方面显示出极大的个别差异性。因此，我们把学生分为三类。第一类是可教育弱智学生。他们的智力较本班其他学生好。感觉、视觉、听觉、运动功能、认知能力等方面最接近正常人。学习需要、职业适应性较好，他们一般能读懂菜谱，基本理解操作程序，能指出菜名，能知道调料的作用。一般能正常理解老师的语言。 第二类是可训练弱智学生。他们较第一类学生智力稍低，听觉、视觉、感知觉、运动功能也较正常，可他们的理解能力、综合分析能力等差距较大，智力功能发展迟缓。基本能理解老师的语言。 第三类是监护和半监护弱智学生。李某某听觉障碍，理解能力极差，动手能力差，少语言，但能自我护理，不能完全独立学

5、习文化知识，老师除应加强对她的学习指导外，还应训练他的感知觉、听觉等。对她发出指令应通俗易懂，指令清楚。对她较为合适教学程序是：感知操作反馈操作。蔺某某智力水平很低，运动功能基本正常，听觉正常，感知觉障碍，手上精细动作发展迟缓。理解能力差，不能独立完成工作，必须有人监护、帮助。因此，主要是训练他的手上精细动作（如：理蒜苗、大白菜剥大蒜等）。对他较为合适的教学程序是：反复感知示范操作反馈反复操作。（注另两人生病）学生分类名单： 一类生：包芳、陈曦、刘丽、张蕾、魏茂、陈睿（6人）。二类生：李楠、颜新、刘鑫、万丽、朱力彦、吕兴正（7人）。一类生：李某某、蔺某某、熊某、包某（4人）。教学时间安排。 一类生：138学时刀工：10节；雕刻：8节；理论：6节；选购：4节；设计食谱：4节；炒菜：90节；机动：12节。 二类生：138学时刀工：10节；雕刻：8节；理论：6节；选购：4节；设计食谱：4节；炒菜：9