酱牛肉的做法

1、酱牛肉材料:叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗酱牛肉的做法牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香做法:1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约 3公斤酱牛肉。2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约 3个小时。6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时

2、的时候，倒入1小碗老汤7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。辣油材料：白糖/生抽适量、油2大勺辣油做法：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉, 真和月盛斋的有一拼。2、用黄酱而不用酱

3、油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1 ,如果口较重，可再增加一些黄酱的量。3、香料打成粉，更易入味。4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华8、配上辣油吃，别有一番味道。好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下：酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡 46

4、小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板 刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头 或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。5、出锅：压锅后，封火，用小火煮 6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉（两斤重）

5、切成三块,洗干净.锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开, 取出牛肉，洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可 以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切.切的 时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡 （特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据

6、自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、 盐。做法:1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒 和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色）， 生抽，之后小火（很小的火）炳15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋 放

7、入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了，否则糊啦。4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片， 把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。酱牛肉的做法四材料：牛肉500克酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣花椒2克小茴香3克葱段25克姜片10克做法：.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水（水没过牛肉）用旺火煮10分钟，然后 捞出，倒去肉汤。.取砂锅，垫入碎碗片（以免糊锅），放入牛肉，加清水（略没过牛肉）、酱油、冰糖、精盐、料酒、 葱段、姜片、大料、花椒和小茴香（大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧），用旺火煮沸，然后改用文 火煮

8、至肉烂（不易过烂，否则切片时易碎）。吃时，晾凉切片。产品特点 色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品。酱牛肉的做法五材料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草 （各少许）配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在开水中略煮一下，捞出用冷水浸泡；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，大葱切 3节，姜用刀拍散；水开后依次放入香料、 葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮开后放入牛肉，大火约 15分钟转入小火到肉熟；将牛肉块捞出,放在通风阴凉处放置2小时左右；将冷却好的牛肉，倒入烧开的

9、汤中小火煨半小时，煨好后捞出，冷 却后切薄片即可。爱心提示：牛肉为滋补强壮之佳品，富含蛋白质、脂肪以及维生素 A、维生素B、维生素D、钙、 磷、铁等，其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用； 在民间有牛肉为发物之说，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎、肾炎者、 亦应慎食。酱牛肉的做法六原料：1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）2、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，

10、在开 水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块 捞出，放在通风、阴凉处放置 2小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。超级罗嗦：*第二步骤中的冷水浸泡法非常关键， 尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。*第三

11、步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要分解:前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中 略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于 容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。酱牛肉的做法七.选料：选用鱼牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉才t、大料、小茴香各 2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒备用.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡 46小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板 刷刷洗1次,再用清凉水过4次

12、。.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖 色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋， 老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹 板上加重物压住。.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要 4小时，每5 千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

13、酱牛肉的做法八酱牛肉的制作方法：准备500克一块的牛肉共5块，最好使用牛前蹦子或者鞋底肉，用水浸泡一小时，然后放入锅中。必须凉水下锅且水要没过牛肉，用大火煮，开锅后把沫撇掉，将甜面酱 100 克放入汤中，葱两棵，姜3两用刀拍裂，蒜两头拍裂，花椒10,大料5克，小茴香10克，桂皮8 克，肉寇5克，山奈5克，砂仁5克，白芷5克，丁香5克，良姜6克用纱布包好放入锅中。开锅后用小火闷煮到8成熟放入食盐150到200克，煮熟即可。（此制作方法由安三涮肉制品有限公司 提供）酱牛肉的做法九以花键子肉为例。其一日刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达 肌理深层打开通道。

14、其二日喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉 蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱 色及香味深达中心，里外一致。其三日煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧 二十分钟，改小火炯煮1 1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则 咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。其四日浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记， 此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有 耐性的人

15、，也吃不上最好的酱牛肉。酱牛肉的做法十原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30 克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5 克、八角6瓣、清水适量。制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香 料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重新开锅之后入牛肉

16、大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。酱牛肉的做法十一主料辅料牛腱子500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香油25克肉料35克烹制方法.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅 中，加入牛肉汤烧

17、开，煮成酱汤。.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮510分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡， 要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以打透时捞出，晾凉后切成薄片，即可 装盘食用。工艺关键1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆 寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的 1/3,用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。3.牛肉要焯透而不宜煮透。风味特点北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或

18、腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了 100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅 誉满北京，而且名闻全国。本文转载于网上，只是本人把这些都放在一起了，方便大家寻找。酱牛肉的制作方法十二地道的酱牛肉制作过程比较漫长，需要 5-6天，从腌制，浸泡到晾干，家庭制作基本上不会用这个方法。我们目前采用的是简易的方式，即：1）挑选小块的牛腱子肉2-3斤，带筋的比较好吃，用手捏一下，干燥的最好。2）洗净后在锅中用水浸泡1-2小时，至看不到血为止。超市肉含水量比较高，可能需要浸泡时间较长。如果时间充裕，可以腌制一夜，时间匆忙就可以直

19、接下锅煮。3）调料：炖肉调料包2包，超市中卖的3-4元一袋，味道不错 （至今还未尝试过十三香）。放葱，姜，酱油，黄酒或者红酒，少许白糖或红糖，少许盐。4）煮1-2小时，用筷子能扎透为止，太烂了不好切片。5）在锅中浸泡一夜，拿出来凉一天，就可以切片吃了。如果不够咸，沾点上好的香醋或熏醋也很好吃。也有人为了牛肉紧实，用绳子把肉捆起来煮，我们还未实践过。市场上有20多元一斤的酱牛肉，颜色发红，像是放了嫩肉粉，块头也很大，应该用的是很便宜的大牛腱子肉。个人认为最好吃的酱牛肉还是月盛斋的，肉非常干，清香不腻，肉烂而不散，名副其实的老字号！就是价格偏高，2两一袋的肉基本在19-20元，打折时也要卖17元左

20、右。想实惠还是自己做吧！清真酱牛肉做法十三配料：主料：生牛肉10公斤。辅科：黄酱1公斤，食盐0.3公斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，大茴香50克。特 色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少 量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。操作：选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成拳头大的肉块，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时, 撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。牛肉装锅。

21、先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅 内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上 清水，用日I火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，冉每隔1小时翻锅1次。根据 耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔 1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后， 将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。营养价值牛肉牛

22、肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 这使它对增长肌肉、增强力量特别 有效。所属菜系清真菜酱牛肉的做法十四原料：牛肉4斤（肋扇），葱，姜，酱肉包 3包，山楂片，白糖，蜂蜜，盐，酱油，啤酒，水。酱 肉包用的是庞记的，这种用起来方便。如果没有用大料，香叶，桂皮也可以的。步骤：第一步：将牛肉飞水。将买来的牛肉洗净，切成拳头块。烧一锅水，等到水八成开的时候倒入些 料酒，然后放入牛肉，等到肉变白色就可以了。注意千万不要等到水开了下肉，那样会使肉的组织一 下子紧住，口感就不好了。飞过水的牛肉用温水洗一下。开始炖肉啦1、切两段葱放在高压锅底部，然后把调料包放在葱上，这样可以避免料包沾在锅底。周围放几片姜，放几片山楂片，山楂可以让肉更加软烂。2、先在周围排一圈肉，冉摞一岐，然后撒上姜片，葱段，山楂片3、剩下的肉都放进去，最后再撒些葱，姜，均匀分布可以入味哦。4、放入鸡精，适量白糖放入中和咸味，再放入盐，倒入酱油，喜欢颜色重的，可以多放一些酱油。5、放入2小汤匙蜂蜜，用不