高中生物专题一传统发酵技术的应用单元测试二新人教版高二选修1生物试题

1、专题一传统发酵技术的应用注京事项,1.答H前.先将fl己的姓名、准与证号填写在K叁和答题卡上.并 将承芍谓弓东/玛补贴在笞码R 1的悟定位.二止择题的作答每小建出答案后.用“母W把省典卡上财应虺目 的行次标弓注品耳在氏题件.草璃帐fo答题、上的林答题区域均无效.3.非选界题的作答：用卷字笔H按答在答题卡上对应的芥心区婕内. 写在试聘卷、以构蛾和答也仪上的非答虺区域均无效.4%成结柬后.请桥本求将作利答题K 一并上交.一逸舞（本包括20小.每小S分.共3分.小只有一个建 我符合意）.在制果酒.*.泡菜.黑乳时.发第过程中对利气的需求分别是A.过程和技徐I气的bD.11程仲邮Q只发夕在笛塔细她的线

2、粒作中C.过程和那只能发生在缺仅触住卜D.过程所需的单运段度通水相M.如图足果酒和果暗制作的实聆旅旧图.下则叙述犷确的是（）EnEHWBEMcyrrm=Ea.花冲洗应先去除0的技便,再造行冲洗.这群洗酣iukDOC 版.B.在制作前与崛的过门中.M收应严格投M住18 25 rA过程中产物的桧测.除广4味和品餐外.还可用酸性由锯酸狎溶液检泄D.A过理足酒M发傅.A过日总版方只需要促高,定的环城温庾就能户生女4.下图为革墨酒的友好装置示意图，下列叙述错识的是()A,发筋过程中温被总产格拧制在18-25UB.集气竹中的气体是附以MG翻呼吸对无又呼吸产生的6C,发瞥过程中静母加而呈-J-中埔长?；发”

3、液衣面出现由暇.依可健原囚是发的4陋气5.如图所示装印可用干生物枝木实成的相关实聆，卜外行关轨述正前的A.甲装置和乙装瓦珅川 i :；B.利用此置甲IW作果酒时.胤中的果汁不健装谪.发加行23的空间C.用装置乙M力，总度应控在SO广 若当降总D.我乙的充rn在制作果酒时要先打开后关闭在制作果那时要始终打J：6.某酒J把船化七的淀粉加入发好，按冲他母南M,池精产M塘K不明 恰测发同发静域常用不产,演分析读情况的其他结果足A.超理值数I4M少B.脑化淀粉的泊少C.二,化幡的林少D. 1塔俱数址、.氧化碑的昨段1八融化淀相的郡冶机7,某研究性学刀小用吠层横,越为打|选行果XL果发实下列 叙述正蜩的是

4、（）A.陆母荷足喟界偈，所以果酒发附所有的枭话亦收我离B.先供K遗后果发醇,他厄隔绝空气送fr果於发C.与人工接种的发附用比，自法发能获得的产品品版更好D.电监却大接触可以翼/发傅速拿.抑制聚甫生长繁蝌.二解头作为京酒的代衣,已有八仃多年的历史.以下关于限造.用头的以 述中.止前的足（）A.节母储能发酵产生酒精畲认为5、的产Mb.可川划发法利定发册接种所用a液的浓汽c.修讷时的“制品内不会影响家泊进程D.这川偈栉的肿关和比例公彰收酒的品防.家叟则作柒咕、米筋和腐乳三种传统发陟食兄的共M点足（）I所有苗种均为芹芥康然干物B.接种时最不需要遗疗产格无由掾作C.苗种在修个发筋过程中始终于长咻需D.

5、IM作过出中利用的都是渔生物胞内.下列与果酒果每和鹏丸制作相关的叙述.正确的足（I二青制作过仁中的最适阻度相同B.仅果SSM作中安密豺奘巴K他利乔加作均需搬供0,C.。果壮、果一*1比.“，做体中需要於过后划发解D.三升使用的俏种维宛中都H行细胞壁、核船体、DXA和XXA.关于豆腐丸的制作,不/碉的说法是（）A.毛卷是参与父乳机作的主要Q牛物B.传段工艺生产J7腐孔 一在员例行C.现代食R企叠是在无条件卜接加毛霉生产卜D.七的米收过低.口J,号依。口乳口收支助1：.卜川关干-禺乳的刎作”实整的叙述正确的是()A,力越主要是为了调节水分,利于毛耳生长土水K人85劭r腐利以处也出道宜则作高乳长坛航

6、校加入“油可有效防让余用再去D.门前黑门不需要通过火怅灭窗13.下列关于元的制作”的实依.叙述正确的是()T制发髀4度的土姿II的足口孔利叫R九制作后期加入育辛料和料酒行防腐作用06的L要作用足分M新助和淀勃D.卤涌中精的一般!M在2n左右H.下州H关腐丸的叙述保设的足()A.多种微牛物除与”的发够,起主要作用的是毛耳3.。水“膻岛的“真受16介用来制作腐乳C.加盐、泊炳和香辛心除J黑胃口咻足仃枭由作用M作片九时漕精的;高于I*会使成耳时间球长13.在腌制泡菜时.抑制有是关健.卜外与此仃关的奴述.仁科，钟 制有害偏繁用的是()A.接人含右苗的的“g汤”B.透*加入&、ifiWWMC.利用无气环

7、境樟制有土的D,利用发好产拘抑就有KX16.卜州有关泡菜发解过8的叙述,伟武的足()A.的制时温N过海.食枪I”过低内导软泡菜UWI跟ife含量用海B.糖制初剜他茶坛内会长出层白这是孔殿密大做小前的站柒C.护水入坛就后式沸冷地坛航边沿的木槽中注滴水D.泡果发的过田中产生的亚硝施Ak在特定的条件卜可转化或仪能物收.卜例关于W硝电桩台量测定力理的描述止砒的是()A,4氯化一酸化一M色一比色B,聿氯化一艘化-比色-3色C.融化一审氧化一比色一显色D.酸化一国氯化一1色一比色.卜夕按总试剂在使用过日中雷要加妁的是（）A.用于分散根尖组织细跑的帆海液b. njf分隔绿叶中光介色水的层析液C.用于黑定亚硝

8、酸盐含浆的标准显色液D.阳广事别还原脑的CuSO.溶液对如0H溶液.有灿定亚硝酸盐含的叙述.不上洞的是）A.显色反应后业。11站的理化件物没行发生改登B.不M波度的正砧取盐”色深浅不同C.样R液显色后.通过与己如治收的标准液比色.可大效侑算出样品液中可 历徽族的畲状D.小指版色与对讽,苇茎核的发牛卓氧化反应需在曲械酸化条件下.卜为关发舒产物检验的说法例误的是）A.果计发将是否产生酒精可以用酸性卓路解狎来怜聆B.检依tflltt产生的埼软Mb的力法型丛片C.泡菜的作产生的就硝酸盐含做变化是先用后HD.发的产生乳锻的H，J以川比色法利/二、非选择JB （本H包括S小，每空2分共40分）二 枇北力事

9、双需抑n葡甘米1怅果81和擢1请月竹下旧何:（1）制作果M用的微牛物主要是, M作果工A用的6生物主要是 TOC o 1-5 h z （2）制作果箱前，果农省新米的葡笥不进行产格的消界,原因是；SK加过程中,1 12小时左右要格发附版的胡吉I?松一次，H的是13）在iGM发修的旺盛时期,1酸发睥（填“能A 不AT）进行 要理由是（4）加作前0a时，般将温度控M在 v.H.（18分中央电视台热播的美色纪录片 舌尖上的中国） 殳到广大观众的 给掉.乂中介州的腐乳是我国发特的传统发附含品.几仃年米深受巨仃姓的含爱. 白孔是用B腐发静刎成.民间老法生产腐乳为自然发S3现代丸生产多采阳优良DOC 版.的

10、L毒倒椁进行发附现代化生产衣日即图.请回答卜列H超，毛雪触面卷1扩太培养一拖子残字清豆聒一亘匈工一接种1培养T爰依一后怒一灿（1日鹰为毛霉的生长梃供了水、无机盘、和 四大类基本省齐物质. 2水过庙的口腐zfirtM力a孔,wwt（2）民间制作收乳时（填需要”或不需要“火的（3）现代化生产流出中炉火培养时使用的焙井苇。匚而得肿分离时使用的田 养基最大的区别是后才珞养基中加入了.（I Q ttfcKHl J5*i.财口r要进行.厘九制作的后期也 加人金多价舍学科配制的向场.其中冶的台:依控M在12%左右.11因是 JM- 1: ：七L0岗加入/而味愣冷杳：因不加辅料.用“口本分淮出的水如献腌W而成

11、.因而濡软油清.异英奇旨.23.（S）泡菜和片乳是我国的传统食&,请H若有关何 （1MH *）.池家立 收川水密时.U的发 为r螂触”作时间行人还会在冷却后的粒水中加入少St陈泡亲液.如人陈泡菜液的口侑（2乳酸发密第向段的产构是.电菜M作过程中产生的北的险tt对人体t”有婚在1 f fl（凝畲的囚木i（至少PM）2C18T019学年高二下学期专18 ,调绦卷生物（二）答案（nD【解桁】陆母IW在无飙条件下产生酒精.果酒发解过片中应隔绝辄气，陆*倩 为.果发过程中应量入一，乳酸曲为庆盲.他1MW应喝能气气： “作腐丸时利用的微生，是毛雪，毛垂为需氨型生物，应保证氧气供应.FAID.（n a【超白

12、】过程代衣行仅呼啜第.、三阶段.来陋就过程作依戳HB取X的 仃，呼吸,过岸川）办甯蔓，气的，。A A:Ai过僧为蛇跑呼嗫的第 阶段. 有氮和无利条件卜均可发I .T母细电的细质基质中,仄C错误：酹母着发附和总能的发筋所需的能适温度不同BR然的发W所需的出访温收较海.DW 误. （nic【解析】在提送芍时应先冲沈12次.H去除残枝以劭曲轶汁被色失 和裱柴苗污染.A错误在制作他0借的过胃中,iS吐应严格控M在30 35C. B IfiiX： A过MH酒岫发M.言过程产生的利鞘除/啧殊和口之外.也可用酸性里估 “律溶液进行抬洌沼液颜色由於色殳为灰媒色.C iE01； A过胃结束后.除了需 要MMI如

13、陋堂*第.还要地入1定的仅气才能产生果A9.DIM. （? C【H折】在IM单梁的过程中.SmUKFMMMHE 18-25-:o二二E确：母甫属于兼件厌斜菌,而且酵母,有辄阡喙和无气呼啜均健 产生C0气体.所以供气管中的气体是能他的仃网呼吸和无丁叶啜产生的0B 土峋：有软装置中的空间和营齐等资萧都是行曜的.所tl发|过程中瞥母种琳迪 -S-年增长.c ffii芳发的液衣而出现前喊.最回能原因足发的班汨7. ffi ri大以繁峭所致.d ii.au. （n A【解书】的种装贸可先用果壮的制作.珀用干果*的制作先密封Ai通入 cn. aiei利阳装置“他累酒时.瓶中的果汁不能装靖 Min/s的空。

14、I. 5情深:用装置乙制作太治时温度应拴制在18-25匕左右.制作果/时梨度/ 5O-35C. Cflh： *乙的充气口在*作累时.可定时打开.遍入无俱？气.D 错误.【答案】D【解析】发聊城密闭不拜会导致仅气进入发够罐.促进蟀母由整殖囚此酵母 IWJ没有及少发筋罐带团不产力致班气进入发肝呼吸.因此融化淀粉的消儿*片2有M少.Bb2发够MT/用不性会？以网气让 入发府罐，保迸熊母隅有巩呼啜因此（：0的价放饯增加.C播误，发府罐褥闭口 产会导效人龙.此选修母由有鼠。吸而大繁总.何时81的IMUL 传化淀附的消礼攸郝埔加.D lb 0J.【答案】D【析】5傕得咕热制米暗发崎所需的J#话温较唐果酒发

15、储所有的被 总阻度是18-25。附*0的生长温度为SO-SSC. AffiMt远行果栖、 果能发IW实验.要先隔葩空气进行果酒发够.然后植入箫酸杆曲.通人空气.进行 MlKff.因为酸HIM可以幡及为*AQ BffiiQ。人1：按料的发传相比.，中南的比较少.乩莉冷本身品质不好.因此.育然发装称的;.而人工按触倒的品啧更好,n不容反存在依x污染.ctni适力加入 接种妆.计解体快速形成优势由林.可以抑M杂用生长.梃高发院速率.Dili*.【芥下】D（MM 发酵时当酒I畲量超过时.母齿就会I亡.A错误:测定发。 接种所用曲液的浓或应用场坪涂布平板法.B的误，附母着酒新发好的近f（品收足-卜境温度

16、叁进鲤Cifl误：发睥时通用由总的料类和比例会影 行箱的金质.D正确.九【答案】B【析】作果酒和腐乳所用崩种分别为群母01和毛霉,二者均为，核生物, A二寻M作过H中网环域条件的拄制种山朵甫生长 IM时都不福要进行 高秣粮汽灭俏等严格的无用操作.B iHJI：制作果酒、呆熬时.随着发府底构的MDOC 版.少和代耐产物的枳果,用冷在整个发筋过程中先快速增长.生K速度液股.Cffi 设：加作白乳时利用的是齿分泌的死外耀.D错误. ? D【第3】果七、果总和腐乳的制作.所用的由依次为解传笛、船然的物C霸. ：orV/ifti5fi-WMW.崎熊着的最适生长混双为JO-TC毛石4K的话 立11度是15

17、C-18c.可见.三昌帆作过程中的不M. (* 4UH和属 乳的制作过程中均需要存月装置果绿刎作中需提供a.因为崎糜偏足稗好仅用. 在仅气充足的东什卜才能过竹虹嘴的生命活动.BWB关，梁小、系BR和口乳制作中 都需唾经过发好.C错误；三皆使川的的种细胭中都只有细胞里、悔皤体、DXA W RNA. D正确.【答案】B【解鼾】。“腐发的的微生物“青库.傅”.曲而.匕许等，种.K中般上 要作用的是毛森AiE：Stt I仔的侬温度为1518X：.因此，生产。楣丸危在。尺或收&3错误，现代的腐乳多产是在严格的无着改付下.将 优良的毛荷料直接接料月豆”上,这样4兔其他由总的污染保证产鼻的UAL C il

18、fl：加代利加酒都虢投刎口牛物的牛氏电免料腐败殳班D正确.【答案】C 加曲t要尽为了抑M微生物T长.防止QftHI受质 AWfSb Vtt 畲水以m为宜.毛为弁界需翻型真电.若含水过育,彩 的有的才吸. 。口不宣成块；若台水看过少.则不利毛石的牛长毛玲的代谢也离不开水，B Mi施为了抑制微生物的生长目时能便腐九月有独00MMu c 儒,则 瓶时，制要将桶口通过酒精灯的火焰.这样可以防止木倩污染.D错误. (S*B【第占】控制发能温rt的主要目的是同于毛霉的生长和代圉,A错误；慎乳帆 体后期加入青帝科I!料酒行防(1作用B正i U9的主要作用餐产生At白*和志 助，分就生白质和岬 CW：，中市的

19、台，依拄M在1*4Y.D错设. (S*J 5【解忻】与0腐发傅的微生物有育酵母.曲霉、毛等多总其中起主要 作用的是a仆神 “ut水*以；o、为。.为畀芥湎hrkiw,心含木 H过高.影响毛蓦的有信呼双：木*过少.则不利于毛节的生长.毛F的代甜 也离不开水,BWi ML *和多半HI（了,节口叫，f的作用.。正| 再作腐乳小给鞘的古高11r会使后ZHUC长.D正.【答案】B】接入畲仃窗种的名淘足为耐作泡菜比供乳域由的构.与快形或抑 群优势.行利于神M有古由索哨 A错误：制入调料油会为微生物生长燮供背并拘 收.（j4JJ微生物的生K索嗅.B |嫡：利川无又环境可以抑制盒/供4物的繁蝌. C错误：发

20、醉产构足乳锻，可以抑制对酸耐受忤低的iSl物的繁哨，Dffi.IC. （nJBC件在泡袋的掩M过程中.温度过鸟自衲用/过低（不足10V,奘制 时间过如.叫导也泡菜让帽酸被畲餐巾离.A正确：在泡菜制作过程中.泡菜发能 液的营舞季富.其衰面住仕令不适量的工气,适合瞥母箔生长繁啦,或黑解” 繁殖仝花泡菜坛的液面影成一足白.因此.椅则初期泡*任内公KHI 层门m 达足姆母的人址累用的结果.B你误：粒水入米前应点沸冷即.以防杂窗门来.k 苗边沿的水柏中泞滴水.以保证江内九IW南发附所籥的无仅环埴.Cil；H：泡菜发 罅过程中产生的呢Mta在#定的条件卜蜡食的曲、源吱川 定的生物作用） 可传化或改是的盾一

21、,硝枝.对人和动物R有效畴强央段作用-D正礴.【答案】D【阴析】前酸酸化的条件下，亚新酸弑与耐粗联笨磷酸*祖化反应后再与* 1奈基乙一族秋殿盐结合.生城政现H色亚介粉.业研酸盐浓度小M.颜色深 灌不同9正. （n：）D【解折】用于分散根尖组织细跑的解离液、用于分离绿叶中光合色素的层析液、 川f制定，硝眼丁aIII的标水 V色液常温卜即可使川.III f鉴别还欣触的叟伴试剂 需要水浴加热使用.u. （nj a【轴f】在微酸酸化条件卜*硝酸与对氨琨茶城般发生重氟化反应.再与盐解第乙二女偈介M翻用R-L显色反应后矍碉的JK化性质发：二D正确：将显色反吨后的样41与已知浓啜的标准液进行比较.根据显色深

22、浅不可可 估尊出样R波中,MUfc的含仄CiEfll.（rJ D【第勺】果汁发第七是否有油精产生.可以印锻件卓珞他伸情找.在舰忖保件-.虫*柚”反应呈现友烯色.AiEW： 设有，H性不蛾,可以出 索,因此仁验闻艘产生的他手，行的方法是金宗3正礴：泡菜府刎过田中.在初 副业M酸祐含4夜低.随硒鼓还族M的索也促进1酸盐还原为*硝酸处.亚硝箧 前台中会随人故增考逐渐升高.但的管制时间修长取在管M10& L；）乳*的 大IUR也产生的乳At抻制rm徼曲还瞰01的繁通.更0H 的含:开始叫IHL C il碗泡菜IM作产生的配01Km讨以川对狼柒物皆酸和F-1-茶基乙 胺祭酸餐检 努包3后的B与己MMC的

23、标那JI色嵬柠自比牧川以大攸估。出 泡菜中,他献盐的含H：,即亚硝酸盐台最油测定可以用比色法跑SL D错误.【生案】（D替母菊 能敢着（2在块斜和解件条件卜.绝大多数微生物的生长景哨会戋到抑制 放出 CO,（3）不能在映国亲件卜进忏讷精发解.他IW莱发解需要有翻环境 305【修】【1）柒泊的制作扃不开解偿N果稣的M作育不开母酸做.（2在缺 3、斤.酸件的发附液中钟传窗”收生K黛哨.旬他K*故K他微生构囚无法必应 达 环也向妙I抻刎在发够日程中.何谒12h与右将他*拧怆次（注意.不是 牯，.I；放由CM此府再将衣柠素.（3）ffifttMft ,种好只 必足时.才健进行旺盛的生理话动.当通柠集层发时.即便只是短时闾中断 通入国气.也会引起暗假谓此亡而酒精发密的阡鹿时期会缺仅.因此暗解发府不 ttl