2022年ACI营养师复习

1、ACI营养师复习养分师的学习内容主要有基础养分学、 人体必需的养分素及食物中各种养分素的功能和用途、 各类食物的养分价值及评判指标、不同人群的养分组合特点与配餐设计、人体养分状况测定、养分配餐与养分运算、 养分缺乏和养分过剩易患疾病与膳食调整方案、养分师在企业养分体系建设中的作用；一、食物养分食物养分是身体健康的最重要的因素,由于人是从一个小细胞发育成长成人的,食物养分是物质的源泉；其次,适量的运动也很重要,假如你摄入的热量高了,运动可以 帮你平稳, 两者之间是联动的； 第三就是要有良好的心理状态,假如一个人没有很好的 心理状态, 这个人就不应当算完全健康的人；第四就是没有烟酒方面过量的嗜好；

2、以上 四要素假如都能做得比较好,就能够达到一个比较健康的状态；食品养分除讨论食物中养分素和的结构、性质、生理功能等内容外, 仍大量讨论了各类食物的、 各养分成分在食品加工贮存中的变化及防止缺失的措施、食品的养分强化以及食品新资源的开发；特殊是对食品的养分强化,很多国家非常重视；依据性质和来源,大致可把食品归为三类: 动物性食品 : 包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和等 ; 植物性食品 : 包括粮谷类、油料、蔬菜和水果、薯类、硬 果类等 ; 各种食物的制品 : 以自然食物为原料,通过加工制作的食品,如糖、油、罐头、糕点以及各种小食品等；食物的养分成分主要分为 和无机盐；二、养分配餐与

3、膳食搭配: 糖类,脂肪,蛋白质,维生素,水养分配餐是一种科学健康的饮食方式, 它以科学的养分理论为指导, 建议对主食类、蛋白类、类、油脂类等均衡摄入 成效；; 协作丰富多样的食材,以达到平稳养分、保持健康的经典食谱有老鸭 鸭血 粉丝汤,黑椒牛肉香酥饼,卤蛋,等；日常科学养分配餐通 常遵循原就 : 荤素的搭配,种属的搭配,食量可以参考中国居民膳食指南；养分配餐,就是按人们身体的需要, 依据食物中各种养分物质的含量,设计一天、 一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大养分素比例合 理,即达到；简洁讲,就是要求多种多样,谷、肉、果、菜无所不备,做到,；养分配餐,

4、就是按人们身体的需要,依据食品中各种养分物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几 大养分素比例合理,即达到；简洁讲,就是要求多种多样,谷、肉、果、菜无所不备；蛋白质是人体最需要的养分物质之一, 人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成,人体蛋白质平均每 80 天就要更新一半；因此,摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成 长的需要,也是成年人的需要；: 蛋白质 第一要满意人体对热量的需要,三大养分素在总热量中的百分比应当是 10%15%,脂肪 20%30%,碳水化合物 55%65%；均衡膳食仍包括各种维生素和矿物质的摄取量；只有养分结构合理,身

5、体才能健康；要进行养分配餐,第一要明白各种食物的 养分成分及其含量,然后依据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要,挑选搭配食物,进行合理烹饪；其次,每天三餐总食量的安排,按 餐占 30%,午餐占 40%,晚餐占 30%；三、临床养分3:4:3 的比例较为合理,即早临床养分是为治疗或缓解疾病, 增强治疗的临床成效； 而依据养分学原理实行的膳 食养分措施,又称治疗养分；所采纳的膳食称治疗膳食, 按其功用分为治疗膳和试验膳；养分学的特定领域, 也是临床医学的一个组成部分, 近年已逐步分化为一个边缘学 科；其任务是依据养分学原理,通过治疗膳食,治疗或缓解疾病,增强其他治疗措施的 临床成效,加速病人

6、康复；又称治疗养分；临床养分在治疗疾病的过程中起着重要作用,患者养分状况的好坏直接影响着创伤的愈合与疾病的复原,病的发生和进展, 养分也可作为某些疾病的一种治疗手段；施；四、养分与肥胖养分状况良好可延缓某些疾 临床养分通过治疗膳食来实和肥胖,并不是确定同时存在的, 在可以观察,有些人吃很多, 却不长胖,吃很少,喝水也长胖,所以这个命题应当算是论述题了；养分过剩是指摄入养分的过多,肥胖的缘由有很多, 养分过剩只是其中之一, 然而这个缘由,本身和养分过剩关系不大,主要是由于人体的消化和养分代谢功能的下降,不能够准时消耗掉过剩,导致了积累,产生的肥胖,当然仍是,肥胖的缘由很多,养分 过剩只是其中一点

7、；养分过剩是要有依据判定的,依据不同、工作和都有影响,吃的多也不是养分过剩,那仍是得看人体是否接受所摄入的养分物质；简洁来说, 养分过剩导致的肥胖是由于养分物质转化成脂肪积累,所形成的, 加强 运动,特殊是部的运动可以加速肠胃蠕动,加速代谢脂肪；五、食物中毒 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在 或摄 不知情的情形下发生食物中毒； 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,食含有毒素的动植物如毒蕈, 河豚等引起的急性中毒性疾病；变质食品、 污染水源是主 要传染源,不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径；虽然食物中毒的缘由不同,症状各异,但一般都具有如下流行病

8、学和临床特点：埋伏期短,一般由几分钟到几小时,食入“ 有毒食物” 后于短时间内几乎同时出 现一批病人,来势凶残,很快形成高峰,呈爆发流行；病人临床表现相像,且多以急性胃肠道症状为主；发病与食入某种食物有关, 病人在近期同一段时间内都食用过同一种“ 有毒食物” ,发病范畴与食物分布呈一样性, 不食者不发病, 停止食用该种食物后很快不再有新病例 一般不传染,发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波；有明显的季节性, 夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉 毒中毒和等；预防方法：1、搞好食品卫生监督和食堂卫生,禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类；醉虾、腌蟹等最好不吃；2冷藏食品应保质、保鲜,动物食品食前