膳食结构1讲解课件

1、第二节保证居民营养的膳食结构与政策措施中国居民膳食营养与健康现状膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、1982年、1992年、2002年中国居民膳食营养与健康现状食物摄入状况食物摄入量（g）（全国食物摄入量以每标准人计 ）平均每日谷类食物摄入量402平均每日蔬菜275平均每日水果46平均每日畜禽肉类食物69平均每日鱼虾类食物30城乡居民平均每日奶类制品的摄入量26干豆类食物平均每日摄入量4全国平均食用油日摄入量42 （其中植物油33 g，动物油9 g）全国平均每日食盐摄入量12全国平均每日酱油摄入

2、量104中国居民膳食营养与健康现状膳食能量和营养素摄入状况 能量和营养素摄入量（g）（全国城乡居民平均摄入量）能量2262 kcal蛋白质66 g脂肪77g视黄醇当量479 g维生素B11 mg维生素B20.8 mg抗坏血酸89 mg钙397 mg(女性摄入不足的比例高于男性)铁24 mg锌11 mg5中国居民膳食营养与健康现状营养与健康状况 1婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。2营养不良患病率大幅度下降。3营养缺乏和营养缺乏病依然存在。4城市居民超重和肥胖率迅速上升。5慢性病不断增加。6第五节 保证居民膳食营养的政策措施一、膳食结构对居民健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在

3、膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 二、膳食结构膳食结构: 是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。膳食结构意义: 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 8（一）世界膳食结构模式 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构 1东方膳食模式 2经济发达国家膳食模式 3日本膳食模式 4地中海膳食模式 当今世界食物结构类型1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差。营养缺乏病

4、多见3）日本型：综合以上二型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理 当今世界食物结构类型4）地中海型：富含植物性食物；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉的次数不多，主要食用油是橄榄油；成年人有饮用红酒的习惯。11我国的膳食结构及存在的问题 我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是一种东方膳食模式。对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。近20年来，随着经济的发

5、展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。 中国居民的膳食结构现状及变化趋势 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。 中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。 我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。我国食物结构调整原则坚持植物

6、性食物为主： （资源、防止三高） 稳定谷类、蔬菜水果，增加豆类和奶类适当增加动物性食物，调整其结构： 禽类、奶类、水产类 猪肉三、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（一）中国居民膳食指南1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南” ，并于1997年4月公布“中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义中国居民膳食指南（1989年）1、食物要多样2、饥饱要适度3、油脂要适量 4、粗细粮要搭配5、食盐

7、要限量6、甜食要少吃7、饮酒要节制8、三餐要合理中国居民膳食指南（1997年）1.食物多样、谷类为主2.多吃蔬菜、水果和薯类3.常吃奶类、豆类或其制品4.经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物一 、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 中国居民膳

8、食指南（2007年）特定人群膳食指南2007特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人 孕前期妇女膳食指南多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸常吃含铁丰富的食物 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 戒烟、禁酒 孕早期妇女膳食指南膳食清淡、适口少食多餐 保证摄入足量富含碳水化合物的食物 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸戒烟、禁酒孕中、末期妇女膳食指南适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量适当增加奶类的摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 禁烟戒酒，少吃刺激性食物特定人群膳食指南2007中国哺乳期妇女膳食指南增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入适当增饮奶类，多喝汤

9、水 产褥期食物多样，不过量 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 科学活动和锻炼，保持健康体重 特定人群膳食指南2007中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南0月6月龄婴儿喂养指南纯母乳喂养产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素给新生儿和1月6月龄婴儿及时补充适量维生素K不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况 特定人群膳食指南2007中国儿童青少年膳食指南一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒中国老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高生活质量三、

10、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重特定人群膳食指南2007（二）中国/国外居民平衡膳食宝塔为帮助人们在日常生活中应用该指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示平衡膳食宝塔将平衡膳食原则转化为各类食物的重量，直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它对于改善中国居民的膳食营养状况是不可缺少的它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物可能与当前大多数的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区而言可能距离还很远但应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到谷类300-500克(6两1斤) 蔬菜类 400-500克(8两1斤) 水果类 100200克（2两4两）畜禽肉类 50-100克(1两至2两)鱼虾类 50克(1两)蛋类 25-50克(0.5两至1两)奶类及奶制品100克(2两)豆类及豆制品50克(1两)油脂类 25克(0.5两) 盐6克 第一层第二层第五层第四层第三层水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。